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幼兒進(jìn)食中的教育與心理問(wèn)題
內(nèi)容摘要：長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為安靜吃飯有利于健康。本文以吃飯中的紀(jì)律問(wèn)題為切入點(diǎn)，通過(guò)深入實(shí)地觀察以及與美國(guó)幼兒園進(jìn)食活動(dòng)相比較，來(lái)探討幼兒進(jìn)食中存在的教育與心理問(wèn)題。
首先從幼兒情緒、行為、人際關(guān)系、個(gè)性培養(yǎng)等方面剖析這種傳統(tǒng)做法所帶來(lái)的負(fù)面影響，進(jìn)而說(shuō)明在幼兒教育中應(yīng)具有的正確的教育觀，同時(shí)提出應(yīng)當(dāng)為幼兒創(chuàng)造一個(gè)民主、寬容的就餐環(huán)境，以更好地促進(jìn)幼兒身心健康和諧的發(fā)展。
在幼兒園，常常可以聽(tīng)到都是這樣善意的提醒：“你怎么還說(shuō)呀？”、“你聊上了是不是？”、“好好吃，別說(shuō)話”……膳食活動(dòng)中幼兒保持安靜，不說(shuō)話是指幼兒園的紀(jì)律。許多老師、家長(zhǎng)十分認(rèn)同。一些幼教專著也認(rèn)為幼兒吃飯不專心“偶有不慎，呼吸不得法，在吞咽中就會(huì)發(fā)生厭食”。吃飯不說(shuō)話還被認(rèn)為是一種傳統(tǒng)的美德。春秋時(shí)期，孔子指出君子“食不語(yǔ)”，南宋朱熹批注此句時(shí)，提到邊吃邊談恐怕對(duì)呼吸器官有害。除了被視為傳統(tǒng)美德、有益于健康外，也有益于幼兒園內(nèi)各項(xiàng)工作的有序進(jìn)行。曾聽(tīng)到一個(gè)幼兒老師說(shuō)：“讓孩子邊吃邊玩一個(gè)小時(shí)也吃不完。”吃飯不說(shuō)話，有利于加快進(jìn)食速度。教師可以及時(shí)將用過(guò)的餐具給食堂送去，不耽誤食堂員工的工作，教師也可以及時(shí)地讓幼兒做好午睡的準(zhǔn)備，不耽誤教師的換班。由此，基于各方面的考慮幼兒園的這一項(xiàng)保育制度受到了普遍的認(rèn)可。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，人們對(duì)健康有了更深的理解。為了下一代的健康成長(zhǎng)，我們有必要對(duì)長(zhǎng)期貫徹的規(guī)定重新修正。說(shuō)話問(wèn)題與幼兒的健康發(fā)展有何種深層的關(guān)系？對(duì)健康的標(biāo)準(zhǔn)的理解是關(guān)鍵。現(xiàn)代“健康”已不僅僅是傳統(tǒng)上認(rèn)為的身體強(qiáng)壯、發(fā)育正常、無(wú)缺陷，還包括心理健康，它涉及認(rèn)知、情緒、情感、個(gè)性、人際交往等多方面。推而知之，在幼兒園中要保證幼兒的健康成長(zhǎng)，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，也即不僅要照顧幼兒身體發(fā)育，促進(jìn)身體機(jī)能的發(fā)展，還要對(duì)幼兒的心理加以保護(hù)，不斷增進(jìn)幼兒的心理能力。因此進(jìn)食問(wèn)題已不能僅從身體健康考慮，必須從促進(jìn)幼兒身心和諧健康的角度來(lái)重新認(rèn)識(shí)。
幼兒的身體發(fā)育迅速，卻又十分稚嫩，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不健全。過(guò)多的外界刺激會(huì)造成各種興奮灶相互影響，相互抑制，出現(xiàn)興奮灶的弱化。進(jìn)食中，教師為了讓幼兒吃飽吃好，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，往往不厭其煩地提醒幼兒：“別說(shuō)話，好好吃”、“快點(diǎn)吃”、“不要把飯粒撒在桌上”、“保持桌面的干凈”、“注意細(xì)嚼慢咽”等等。原本愉快的進(jìn)食頓時(shí)嚴(yán)肅起來(lái)。幼兒必須運(yùn)用較低的記憶能力記住相當(dāng)數(shù)量的規(guī)矩，時(shí)刻提醒自己注意按要求吃飯，這勢(shì)必造成興奮灶的抑制與弱化，注意力分散，消化腺分泌減少，食欲下降。另外，從生理解剖特點(diǎn)來(lái)看，神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)反應(yīng)的區(qū)域與消化腺的區(qū)域都在下丘腦中位，凡能影響高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)興奮與抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要作用。當(dāng)人的情緒低落時(shí)，消化腺受到抑制，就沒(méi)有食欲。教師對(duì)吃得慢的幼兒的催促（事實(shí)上，就餐一開(kāi)始教師就不斷地對(duì)所有孩子催促），以及對(duì)規(guī)則不時(shí)地提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，甚至?xí)鹩變呵榫w上的反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食、畏食。
對(duì)比一下，美國(guó)幼兒園孩子們的用食環(huán)境十分寬松，幼兒可以自己選擇座位，坐在一起邊吃邊聊，孩子們很愿意告訴大家他吃的是什么，也很喜歡討論飯桌之外的話題，如《忍者神龜》或是同爸爸媽媽上哪兒玩了，等等。老師也同小朋友坐在一起邊聊邊吃，只是在幼兒有困難時(shí)給予幫助，如將大塊的三明治或奶酷切小，剝水果皮等，頗有成年人工作午餐的氣氛。孩子們吃飯十分愉快，吃不完的孩子也不會(huì)受到催促。而在中國(guó)老師們忙個(gè)不停，為每個(gè)孩子盛飯菜，并注意隨時(shí)提醒幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不說(shuō)話。然而讓幼兒專心吃飯還是讓老師大為傷神。在觀察中，仍有些幼兒不吃飯或是吃了半天了也沒(méi)有吃幾口。有些保育員為了讓幼兒把飯菜都吃完，就給幼兒塞飯，往往沒(méi)等幼兒咽下便一口接一口地喂，幼兒的嘴鼓鼓的，嚼也嚼不動(dòng)，有的甚至出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象。是美國(guó)的飯菜香嗎？中國(guó)幼兒園食堂的精美飯食比起美國(guó)有過(guò)之而無(wú)不及。美國(guó)幼兒食物十分簡(jiǎn)單。寬松的進(jìn)食環(huán)境使美國(guó)幼兒吃得更愉快。然而這又與我國(guó)傳統(tǒng)和幼兒園中的“吃飯說(shuō)話易嗆食，不利于專心吃飯”的告誡大相徑庭。中國(guó)幼兒的咽食能力、呼吸能力比美國(guó)幼兒差嗎？在觀察中，我們也看到即使有老師的督促，幼兒之間仍進(jìn)行著悄悄話，“吃完了，我去看《小蝌蚪找媽媽》。”“那我跟你一起去看好嗎？”發(fā)生嗆食的幼兒很少。在家庭中幼兒也不免與父母在飯桌上談話。種種跡象表明幼兒說(shuō)話與吃飯不專心嗆食沒(méi)有密切的關(guān)聯(lián)。而幼兒在吃飯不許說(shuō)話的要求下引起的對(duì)吃飯活動(dòng)的反感、厭食、畏食、食欲不振卻值得我們關(guān)注。
處于此年齡階段的兒童語(yǔ)言發(fā)展十分迅速，有說(shuō)話的興趣，在相互交流中體會(huì)著說(shuō)話的樂(lè)趣，充滿好奇心，對(duì)周圍環(huán)境總有摸一摸、動(dòng)一動(dòng)、說(shuō)一說(shuō)的欲望；神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮大于抑制的特點(diǎn)，幼兒不能十分安靜地坐著吃飯。長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)此項(xiàng)紀(jì)律的維護(hù)給幼兒帶來(lái)什么樣的影響呢？
首先，幼兒的行為出現(xiàn)明顯的雙重性，即在教師管理下能較好地要求去做，如碰巧其他老師同該老師說(shuō)話，幼兒往往有說(shuō)不完的話，表現(xiàn)出異常興奮。如果老師不在或是管理松懈時(shí)，他們還常伴有攻擊性或發(fā)泄行為的產(chǎn)生。進(jìn)食中，幼兒緊緊地并排坐著，在老師的監(jiān)督下，幼兒之間的“小摩擦”僅僅表現(xiàn)為瞪一眼或是不理睬，如果老師有所松懈，特別是忙著給一些幼兒喂飯時(shí)，孩子們就便有機(jī)可乘，大聲說(shuō)笑、指責(zé)、踢鬧，有些大孩子則憑借力量“強(qiáng)占”更大的桌面或欺負(fù)小孩子。
其次，不利于幼兒同伴交際能力的提高。在幼兒園生活的8個(gè)小時(shí)中，由教師控制的時(shí)間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時(shí)間和空間。在共同進(jìn)餐活動(dòng)中，小朋友們被要求“自己管好自己，自己吃好自己的飯”，幼兒之間極少能夠交流，其中“聽(tīng)話”、守本分的幼兒常常能得到老師的表?yè)P(yáng)，成為全班幼兒學(xué)習(xí)的榜樣。這不僅強(qiáng)化了“乖”孩子的行為，而且使其他幼兒為了取悅老師紛紛模仿：不說(shuō)話加快吃飯的速度，自我封閉式的進(jìn)食環(huán)境，使幼兒特別是缺少伙伴的幼兒，再次失去了形成良好同伴關(guān)系的機(jī)會(huì)。
再次，易造成教育者于被教育者的對(duì)立，不利于融洽的師生關(guān)系的形成。幼兒從出生第一天，就開(kāi)始了發(fā)展主體、完善主體的進(jìn)程。4至6歲是幼兒自我意識(shí)形成的關(guān)鍵期，幼兒有十分強(qiáng)烈的主體意識(shí)，有了自己的意志和愿望，想說(shuō)話，想用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)意愿是其重要的表現(xiàn)。教師屢次強(qiáng)令禁止“快吃，還聊哪？”、“你吃不完了？”，給幼兒心理造成相當(dāng)大的精神負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生厭惡甚至逆反心理，并在其他活動(dòng)中發(fā)泄出來(lái)，幼兒變得不愿意接受教師的意見(jiàn)或是公然違抗。作為被影響者的幼兒，其表現(xiàn)出來(lái)的行為特點(diǎn)，必有意無(wú)意地影響教師的行為，影響教師對(duì)幼兒的期望、評(píng)價(jià)態(tài)度和處理方式等。長(zhǎng)此以往，最終影響教育的整體效果。
最后，易使幼兒情緒低落，消極被動(dòng)，處處依賴成人，缺乏活動(dòng)的興趣，思維求同性高，有從眾心理傾向。幼兒園中老師對(duì)幼兒保護(hù)有加，生怕幼兒受到傷害。如吃魚(yú)，教師要挑魚(yú)刺；吃飯時(shí)，老師要主動(dòng)添飯加湯；吃得慢的，教師便會(huì)親自喂飯。幼兒無(wú)須解決活動(dòng)中的一切困難，甚至在困難未出現(xiàn)前，教師已將之化解。幼兒之間無(wú)須互相學(xué)習(xí)，交流吃
飯的心得。在家里更是如此，家長(zhǎng)或許是害怕幼兒吃不來(lái)，或是幼兒吃得慢焦躁不安，總之，最后的結(jié)果是多數(shù)幼兒都是在父母的幫助下吃完飯。幼兒沒(méi)有自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)此以往，幼兒的主體性受到壓抑，處處依賴成人。在嚴(yán)格的膳食制度下，幼兒如同被人操作的木偶，沒(méi)有了吃飯的興趣，不能享受到進(jìn)步的愉快。為了避免懲罰與責(zé)備，嚴(yán)格遵守著各式各樣的規(guī)矩。幼兒被人為地剝奪了展示自己個(gè)性的機(jī)會(huì)，變得膽怯、退縮，缺乏創(chuàng)造性。
幼兒的可塑性很強(qiáng)。從古至今，人們都十分重視從小培養(yǎng)幼兒良好的習(xí)慣。這也正是幼教事業(yè)如此受到世人重視的根本原因。幼兒園里，都是為了幼兒的健康成長(zhǎng)，從小班開(kāi)始就十分注意幼兒行為習(xí)慣的養(yǎng)成，吃飯不說(shuō)話，保持安靜就是其中之一。在進(jìn)食期間，幼兒只有一件事可做－－專心吃飯。而這種習(xí)慣是否因此形成？在觀察中，我們發(fā)現(xiàn)小班的孩子說(shuō)話不多，而大班的孩子往往在吃飯時(shí)悄悄說(shuō)話。生活中也不例外，盡管許多人受過(guò)幼兒教育，但人們往往喜歡在吃飯的時(shí)候交談，甚至一些重要的事往往是在飯桌上決定的。邊吃邊聊是社會(huì)的普遍現(xiàn)象，即使是幼兒園老師在用食時(shí)也經(jīng)常在一塊交談。為什么幼兒就不能說(shuō)話？觀察中我們發(fā)現(xiàn)一些幼兒吃飯速度相當(dāng)快。如某小班最早吃完的與最遲吃完的相差20分鐘。教師幾乎從一開(kāi)始用餐就開(kāi)始催促。教師更多看到的是沒(méi)吃完的孩子，吃得慢的孩子。吃得快的孩子被允許自由活動(dòng)，并嚴(yán)格將他們與沒(méi)吃完的幼兒分開(kāi)，以免干擾沒(méi)吃完飯的幼兒吃飯。在觀察中我們看到一個(gè)孩子坐在另一個(gè)沒(méi)吃完的孩子旁邊，老師立刻走過(guò)來(lái)：“到那邊玩去，沒(méi)看見(jiàn)他在吃飯嗎？”隨著時(shí)間的推移，吃飯速度快的孩子越來(lái)越多，而老師關(guān)注的孩子越來(lái)越集中，在讓所有的幼兒都吃完后，教師才開(kāi)始關(guān)注所有的孩子。一些幼兒為了能夠自由活動(dòng)或是免受教師最后的“關(guān)照”，狼吞虎咽。這就造成了兩種后果。一是使幼兒形成一種觀念－－吃飯是阻礙活動(dòng)自由的負(fù)擔(dān)，吃飯是懲罰的工具。有些教師經(jīng)常說(shuō)：“你吃不吃，再不吃，就再給你添一碗。”這更使幼兒對(duì)此深信不疑。二是吃飯?jiān)娇煸胶�。有些幼兒在幾分鐘�?nèi)便可吃完，所有的幼兒都希望加快自己的吃飯速度。幼兒園所規(guī)定的科學(xué)用食時(shí)間成為最后期限，教師只關(guān)注那些吃得慢的，卻沒(méi)有擔(dān)憂過(guò)那些吃飯過(guò)快的幼兒是否因速度影響了消化吸收。觀察中發(fā)現(xiàn)一男孩因吃得過(guò)快而發(fā)生嘔吐現(xiàn)象。此外，人進(jìn)食后血糖會(huì)慢慢升高，當(dāng)升至一定水平就會(huì)刺激大腦，發(fā)出飽足感信號(hào)，于是人們會(huì)停止進(jìn)食。而快食者進(jìn)食過(guò)快，血糖上升速度相對(duì)進(jìn)食速度滯后，發(fā)生飽足感信號(hào)較晚。由于進(jìn)食過(guò)快，在停止進(jìn)食之前，可多食入一些食物，快食的結(jié)果是超量進(jìn)食，有可能引起肥胖。
由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)教育對(duì)“吃飯中說(shuō)話”的理解是有極大的偏差的。吃飯不說(shuō)話除了能方便教師，維持幼兒園各項(xiàng)工作按時(shí)有序進(jìn)行以外，其他作用較少。盡管它確實(shí)可以避免嗆食灑湯，但幼兒的自我保護(hù)能力也是不容忽視的。人與生俱來(lái)有趨利避害的能力，只要需要，本能便可得到發(fā)展。而在現(xiàn)實(shí)中的過(guò)度保護(hù)，會(huì)讓幼兒失去自我保護(hù)的能力。在國(guó)外，家長(zhǎng)特別重視不替孩子干事，幾個(gè)月的孩子學(xué)習(xí)自己吃飯，吃得滿臉滿身滿地，也被視為學(xué)習(xí)的必經(jīng)過(guò)程而聽(tīng)之任之。一味防范的不當(dāng)?shù)慕逃袨�、要求、措施，給幼兒身心造成了負(fù)面影響，并由此使幼兒形成對(duì)吃飯的錯(cuò)誤態(tài)度。另外，從長(zhǎng)期效果看，“吃飯不許說(shuō)話”也沒(méi)有得到世人的普遍遵從。人們喜歡在進(jìn)餐時(shí)聊天，芝加哥大學(xué)心理學(xué)家齊克森!#183;默海的研究證實(shí)了這一點(diǎn)，并認(rèn)為飲食中，人們心情愉快，思維活躍，樂(lè)于接納新想法，富于創(chuàng)造性聯(lián)想。讓幼兒邊吃邊聊，體驗(yàn)進(jìn)餐的愉快，不僅有助于增進(jìn)食欲，也可以為幼兒多方面發(fā)展創(chuàng)造良好條件。
教師是否因此而對(duì)幼兒的吃飯放任不管呢？在進(jìn)食活動(dòng)中毫無(wú)紀(jì)律的約束也是不利的。幼兒園生活是一種群體生活，為保證群體生活有序進(jìn)行，就必須對(duì)不同個(gè)體進(jìn)行約束。
給幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流。維護(hù)其他幼兒享受自由的紀(jì)律是必要的。讓幼兒在吃飯中體驗(yàn)著如何吃（即使是邊吃邊聊）才不引起嗆食灑湯，對(duì)幼兒也十分有利。紀(jì)律有內(nèi)部紀(jì)律與外部紀(jì)律之分。在幼兒園教育中，常常是對(duì)外部紀(jì)律強(qiáng)調(diào)有余，特別是對(duì)紀(jì)律的權(quán)威性強(qiáng)調(diào)有余，而對(duì)內(nèi)部紀(jì)律重視不足。外部紀(jì)律只是一種表面的、暫時(shí)的、脆弱的、不可持久發(fā)揮作用的。只有被幼兒主動(dòng)、自覺(jué)、自愿接受的紀(jì)律，才會(huì)在需要紀(jì)律時(shí)發(fā)揮作用。然而，我們也看到幼兒的心理尚不成熟，自律源于外部紀(jì)律的內(nèi)化。整個(gè)幼兒階段，接受成人的意志，服從成人的安排，構(gòu)成幼兒生活的主要內(nèi)容。教師職業(yè)的特殊性就在于制定出科學(xué)合理的外部紀(jì)律，并將之轉(zhuǎn)化為幼兒的自律，從而幫助幼兒通過(guò)自律使自己充分享有個(gè)性發(fā)展的自由。如果外部紀(jì)律不是幼兒身心發(fā)展所需要的，就無(wú)法內(nèi)化為幼兒的自律，幼兒的服從只是暫時(shí)的，幼兒無(wú)法享受到自由，無(wú)法發(fā)展自己的創(chuàng)造性。
由此，教師必須明白何時(shí)何事需要維持紀(jì)律。在進(jìn)食活動(dòng)中，幼兒喜歡說(shuō)話，愿意相互交流或是自言自語(yǔ)。只要他的活動(dòng)沒(méi)有妨礙其他幼兒吃飯，沒(méi)有破壞整個(gè)進(jìn)食活動(dòng)，個(gè)體行為就不應(yīng)當(dāng)成為紀(jì)律問(wèn)題而受到束縛。觀察中也看到有些小孩喜歡干擾別的幼兒吃飯，如拉拉她的小辮子，扯扯別人的衣服，踢人等，這時(shí)，教師就需要維持紀(jì)律，讓幼兒明白，紀(jì)律不是用來(lái)管兒童的，而是幫助幼兒主動(dòng)自由活動(dòng)的。幼兒只有了解紀(jì)律的重要性，才能自覺(jué)遵守，并逐步學(xué)會(huì)自控。幼兒園中，老師不希望幼兒說(shuō)話，源于幼兒吃飯不專心，吃得過(guò)慢。如果每個(gè)幼兒都能在四五十分鐘內(nèi)吃完飯，而且吃得很快樂(lè)，并形成類似于工作餐的氛圍，相信比硬性“快吃飯，少說(shuō)話”的紀(jì)律對(duì)幼兒的發(fā)展更有利。
第一，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于促進(jìn)食欲。在膳食活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐，教師只在幼兒請(qǐng)求幫助時(shí)，采取必要的措施。教師多給幼兒一些吃飯時(shí)間，不在就餐活動(dòng)中處理有關(guān)紀(jì)律的問(wèn)題，如“快吃”、“保持桌面干凈”等。教師與幼兒邊吃邊聊營(yíng)造一個(gè)溫馨的大家庭的氛圍。幼兒園是家庭與社會(huì)連接的紐帶，與家庭不能截然不同。讓幼兒保持一個(gè)輕松愉快的就餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。同時(shí)體驗(yàn)集體生活的快樂(lè)，有利于幼兒積極適應(yīng)社會(huì)。觀察中，曾看到一個(gè)孩子生病吃不下飯，在就餐時(shí)間內(nèi)獨(dú)自看書(shū)，主班老師怎么勸也不吃，而配班老師走過(guò)去，輕輕地安慰他，勸了幾回，讓他坐在桌邊，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪著他說(shuō)話，半個(gè)小時(shí)過(guò)后，幼兒把飯吃完，高高興興地同其他小朋友一起玩去了。不應(yīng)強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，不用嚴(yán)格的紀(jì)律約束，而是通過(guò)情緒狀態(tài)的調(diào)整，促進(jìn)幼兒食欲。
第二，可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)。在獨(dú)生子女占絕大多數(shù)的今天，很多幼兒乃至青少年被過(guò)度地保護(hù)起來(lái)，被關(guān)在一個(gè)狹小的空間里。幼兒園教師工作十分辛勞，要到食堂取飯菜，整理桌子，給幼兒分飯分菜，時(shí)刻關(guān)注幼兒吃了多少，是否需要添加，給吃得慢的或吃飯能力差的孩子喂飯，吃完飯后還要收拾干凈，組織幼兒睡覺(jué)，結(jié)果是幼兒無(wú)須自我服務(wù)。實(shí)際上幼兒在3歲左右便開(kāi)始尋求全面的獨(dú)立的擺脫成人的監(jiān)護(hù)。他們?cè)敢庾约鹤龊米约旱氖�，常�?tīng)見(jiàn)孩子說(shuō)：“我自己來(lái)”，幼兒有自我服務(wù)的欲望。讓幼兒在成人的幫助下學(xué)習(xí)如何進(jìn)餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵(lì)不浪費(fèi)糧食，不挑食等。要使幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做好，不依賴成人的好習(xí)慣。教師往
往重視“保”，給幼兒無(wú)微不至的照顧，忽視了“育”－－教育幼兒獨(dú)立、自信。過(guò)多的保護(hù)剝奪了幼兒積極主動(dòng)探索的權(quán)利，導(dǎo)致了幼兒在自主感的發(fā)展上的失敗。
第三，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)與同伴融洽交往、師幼積極互動(dòng)的場(chǎng)所。使幼兒在語(yǔ)言能力、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、人際交往等方面有所發(fā)展。民主寬松、開(kāi)放的教養(yǎng)方式中，幼兒自由選擇伙伴，暢所欲言，不時(shí)地同老師交流自己的想法，有利于形成融洽的班級(jí)氣氛。這可以使幼兒多方面受益。
首先表現(xiàn)為幼兒語(yǔ)言能力的提高，創(chuàng)設(shè)良好的語(yǔ)言發(fā)展環(huán)境。4～6歲是幼兒語(yǔ)言發(fā)展特別快的階段，他們的說(shuō)話樂(lè)趣決不亞于呀呀學(xué)語(yǔ)的嬰兒。語(yǔ)言產(chǎn)生于人們交流的需要。幼兒通過(guò)應(yīng)用新詞、新句式，聊天、辯論、置疑等對(duì)聽(tīng)說(shuō)能力的提高十分有利。
其次，有助于擴(kuò)展幼兒的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。討論、聊天是開(kāi)發(fā)幼兒智力的重要手段。通過(guò)交談，認(rèn)識(shí)飯菜的名稱、味道、顏色，了解吃飯的禮節(jié)。有些話題雖然也與吃飯無(wú)關(guān)，如有的小朋友告訴自己的伙伴前天爸爸帶他到游樂(lè)園玩了，那里有好多好玩的東西，但是孩子們依然聽(tīng)得很仔細(xì)。幼兒中蘊(yùn)藏著豐富的教育資源，在愉快的交流中，幼兒不知不覺(jué)豐富了自己的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。
再次，寬松愉快的就餐活動(dòng)還有助于培養(yǎng)幼兒的人際交往能力�，F(xiàn)代社會(huì)給人們帶來(lái)方便、快捷的同時(shí)，也使得人與人的交往機(jī)會(huì)減少了。雖然人們可以很輕易地了解世界上每時(shí)每刻發(fā)生的事情，而匆忙的生活，高層建筑、單元房使人們更多地封閉起來(lái)。幼兒大部分時(shí)間呆在家中。幼兒園成為幼兒相互交流的最重要途徑。但是，老師卻控制住了大部分時(shí)間，幼兒自由交往的機(jī)會(huì)很少。研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)幼兒的社會(huì)適應(yīng)能力差，能主動(dòng)與人交往，敢在老師面前發(fā)表意見(jiàn)的僅占50％。在與幼兒園老師交談中，教師也談及近年來(lái)班里情緒過(guò)激，不懂得與人交往的幼兒有所增加。
如果能讓幼兒在就餐中聊聊天，將有助于幼兒彌補(bǔ)此方面的不足。孩子喜歡孩子，幼兒有相同的思維方式，能夠相互理解與溝通。小伙伴對(duì)孩子而言如同空氣和水，在自由開(kāi)放的時(shí)空中，幼兒可以逐步學(xué)會(huì)與人交往的技能技巧。這種技巧是在與成人交往中學(xué)不到的。撒嬌、霸道在這里不受歡迎，幼兒必須習(xí)慣于使自己適應(yīng)他人和環(huán)境的需要。教師是幼兒的大朋友，在積極的師幼交往中可以引導(dǎo)幼兒建立起平等融洽的同伴關(guān)系及師幼關(guān)系。
最后，通過(guò)幼兒間及師幼間的交流，教師可以加深對(duì)幼兒認(rèn)知水平、交往的技能、語(yǔ)言水平、思維方式等的了解。還可以了解當(dāng)前幼兒的興趣、特點(diǎn)和需要，這對(duì)于改進(jìn)及進(jìn)一步開(kāi)展教學(xué)十分有利。幼兒的學(xué)習(xí)滲透于幼兒的一日生活之中，在交談中，教師可以把握教育的契機(jī)，不失時(shí)機(jī)地促進(jìn)幼兒在各方面的提高。
由此可見(jiàn)，創(chuàng)設(shè)一個(gè)寬松的就餐環(huán)境，多給一些就餐時(shí)間，鼓勵(lì)師幼共同進(jìn)餐，邊吃邊聊，是一種本質(zhì)上不同于當(dāng)前幼兒園普遍實(shí)行的“過(guò)多強(qiáng)調(diào)紀(jì)律”的就餐活動(dòng)，而這種不同源于不同的兒童觀和教育觀。
給幼兒自由說(shuō)話的權(quán)利體現(xiàn)了對(duì)幼兒的尊重。幼兒身心雖然尚處于稚嫩狀態(tài)，但具有發(fā)展?jié)撃�。他們有自己的興趣、愿望和需求，有獨(dú)立的人格，成人必須尊重兒童，將兒童作為獨(dú)立的人來(lái)對(duì)待。教師允許并積極鼓勵(lì)幼兒提出合理的愿望和要求，主動(dòng)參與自由自主的活動(dòng)，從而促進(jìn)幼兒主體性的發(fā)展。對(duì)幼兒說(shuō)話自由的限制強(qiáng)調(diào)了成人權(quán)威的不可違抗性，在教育上表現(xiàn)為無(wú)視幼兒的特點(diǎn)、需要，以傳遞固有知識(shí)技能，維護(hù)既有規(guī)則為主，無(wú)視幼兒積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性的發(fā)揮，這無(wú)疑是對(duì)幼兒信任感、認(rèn)可感、自尊感的剝奪，更多地助長(zhǎng)幼兒的自卑、怯懦、退縮的體驗(yàn)，扼殺了幼兒主動(dòng)性、創(chuàng)造性，造成幼兒缺乏學(xué)習(xí)和適應(yīng)生活的主動(dòng)性能力。給幼兒自由說(shuō)話的權(quán)利，體現(xiàn)了教育的開(kāi)放性。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，教育必須做的是幫助兒童學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)生活。教育不應(yīng)限于對(duì)幼兒提供成型的觀念、知識(shí)技能，更應(yīng)該為幼兒提供一個(gè)充滿探索的機(jī)會(huì)，富于個(gè)性化的環(huán)境，引導(dǎo)幼兒根據(jù)自身特點(diǎn)去思考、嘗試、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造，讓幼兒挖掘自身潛力，獲得不斷學(xué)習(xí)和積極適應(yīng)社會(huì)生活的態(tài)度和能力，從而為一生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
幼兒的進(jìn)食活動(dòng)反映出人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)幼兒教育中的“保育”和“紀(jì)律”的認(rèn)識(shí)，值得在今后的理論研究與實(shí)踐中繼續(xù)探索。
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點(diǎn) 評(píng)
該文對(duì)幼兒園中幼兒進(jìn)餐現(xiàn)象、教師的要求及幼兒反應(yīng)的觀察切入，提出并研究了幼兒園教育環(huán)節(jié)中以往較少受到重視的一個(gè)問(wèn)題－－幼兒進(jìn)餐中的教育與心理問(wèn)題。文章首先討論了幼兒的情緒、行為、人際關(guān)系和個(gè)性培養(yǎng)等方面所受到的傳統(tǒng)進(jìn)餐習(xí)慣的負(fù)面影響，提出了自己在幼兒進(jìn)步方面的獨(dú)到觀點(diǎn)－－傳統(tǒng)的就餐習(xí)慣對(duì)幼兒的發(fā)展有多方面的不良影響。然后在此基礎(chǔ)上，文章提出幼兒園應(yīng)該為幼兒提供民主、寬容的就餐環(huán)境的闡述。
文章選題有意義，論述有條理，分析較深入。
北京師范大學(xué)：霍力言副教授
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