小學食堂管理經(jīng)驗交流

小學食堂管理經(jīng)驗交流1

各位領導，同志們：

　　根據(jù)會議安排，我就XXX小學食堂管理作如下經(jīng)驗交流：

　　一、基本情況

　　我校食堂本學期有1800多名師生就餐，現(xiàn)有粗加工間2間、精加工間2間、凈菜間2間、儲藏間1間，就餐間1200平方米，配備有管理人員辦公室、監(jiān)控室、更衣室等，食堂管理人員2人，工作人員11人，食堂軟、硬件條件較好。

　　二、主要做法

　�。ㄒ唬┨岣哒J識，健全機構，完善制度。學校食品安全工作事關學生的身體健康和生命安全，學校高度重視食品安全工作。一是成立以校長為組長的食品安全管理工作領導小組，建立食堂管理機構網(wǎng)絡圖，工會主席全面負責食堂食品安全管理檢查工作，總務主任具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作。二是建立食品安全監(jiān)管體系，分工明確、責任到人，層層簽訂食品安全責任書，校長對食堂管理負全面管理責任，分管領導負主要管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接管理責任。三是建立健全《食堂原輔材料采購制度》、《食品進貨驗收制度》、《索證索票制度》、《餐具、用具清洗消毒保潔制度》、《食品留樣制度》等20項管理規(guī)章制度，落實崗位職責，保證食堂管理工作有章可循、有責必究。

　�。ǘ�）完善設備，規(guī)范流程，全面提升。一是按照食品安全和消防安全的要求，設置操作間、粗加工間、精加工間、洗碗間、消毒間、更衣室、食品安全辦公室，配備標準的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等，整體布局科學合理，流程規(guī)范，功能齊全。二是在設備設施下功夫，本學期師生就餐人數(shù)增加了一千多人，學校投入近10萬元對就餐間改造，擴大就餐間面積、添置就餐桌、餐具；投入4萬多元購置兩個蒸飯箱、一個大型消毒柜、一臺大型灶具和多個儲物架，做到餐廚用具衛(wèi)生、干凈。

　�。ㄈ�）管理細化、嚴把質量關。食堂原材料的采購驗收是食堂管理的重中之重。一是在供應商選定上進行資格審計、集中招標、實地考察等形式確定，與供應商簽訂供貨合同并保證食品衛(wèi)生質量，索取并留存供貨商許可證、營業(yè)執(zhí)照的復印件等資質證明。二是實行食品采購索證索票、專人驗收及臺賬記錄等制度，學校安排專職人員負責此項工作。臺賬主要記錄進貨時間、食品名稱規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號、供貨商及其聯(lián)系方式等內容；冷凍食品、糧油制品、調味品等小包裝食品單獨記錄并留存外包裝標識；肉類、家禽類要有檢疫檢驗合格證，食用油、調味品有合格證等；采購發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、合格證等食品索證索票有關資料，按品種、進貨時間先后次序有序整理歸檔，妥善保存、備查，以滿足食品溯源。三是學校每天安排一名老師和食堂廚師共同對當天供貨商提供的食材現(xiàn)場驗收，驗收合格后報食品安全管理員審批放行后，方可進入食品加工程序。

　　食品安全工作是學校安全的`重要工作之一，關系到全校師生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學生吃上搭配合理、營養(yǎng)豐富的膳食,更重要的是保證學生飲食安全。今后，我們將以高度的責任心為全校師生健康負責，努力讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意，扎扎實實做好食堂管理各項工作。

　�。ㄎ业陌l(fā)言完畢，謝謝大家！）

小學食堂管理經(jīng)驗交流2

　　（一）改進食堂運營方式，還理于民。

　　要嚴格按照《xx市教育局關于xx市中小學校食堂財務管理暫行辦法》的要求，運用理性的思維和模式經(jīng)營管理食堂，對義務教育階段學校食堂一律不得對外承包，不能以學校不懂經(jīng)營為由將食堂的經(jīng)營權委托社會團體或個人管理。已承包的，合同到期后應及時收回，由學校自主經(jīng)營。對少數(shù)食堂規(guī)模較大、就餐人數(shù)較多、學校管理力度不足、確需對外承包的高中、職中食堂，需要引進社會餐飲企業(yè)參與管理的必須進行公開招標，對入圍餐飲企業(yè)要加強監(jiān)督管理，參與食堂伙食成本核算，確保飯菜價格、質量、數(shù)量基本穩(wěn)定，實現(xiàn)理想化的經(jīng)營運作流程。

　　（二）正確核算伙食成本，還清于民。

　　改變現(xiàn)行的食堂財務記賬方法，建立獨立的食堂賬戶核算體系，清楚記錄食品生產(chǎn)所需的各種直接成本(原材料、調料、燃料等)、間接成本(人工、水電、維修、低耗等)。禁止將不應納入食堂支出的教職工獎金、補貼等各項福利、伙食費用、車輛費用、招待費等計入成本。禁止將應納入預算外財政專戶的收入及違反規(guī)定擅自設立的項目繳入食堂賬戶。同時，建立健全成本管理制度，如采購、驗收、領用等制度。定期公布伙食原材料價格，公示膳食收支賬目，按月上報財務報表，清晰結算成本和盈虧。

　　（三）加強食堂票據(jù)管理，還實于民。

　　食堂收支都要真實可信，要建立健全食堂伙食收費票據(jù)管理制度，指定專人購領、保管、發(fā)放票據(jù)的臺賬登記，做到票款一致。收取學生伙食費時要開據(jù)由省財政廳監(jiān)制的正規(guī)往來款收據(jù)，食堂票據(jù)不得轉借、轉讓、買賣。規(guī)模較大的學校要以公開招標方式確定定點供應商，還可以根據(jù)學校實際情況實行團體采購加配送的方式。所有的支出票據(jù)必須是合法和真實的發(fā)票，發(fā)票金額大且名目多的需附明細清單、合同等附件，不允許以自制的采購單作憑證入賬，杜絕白條列支行為。

　　（四）規(guī)范食堂收費行為，還利于民。

　　學校開辦食堂要堅持為師生服務的宗旨，保本經(jīng)營，不以盈利為目的。要進一步規(guī)范教育收費行為，嚴格按照相關規(guī)定的標準據(jù)實結算師生伙食費，對預收的伙食費要按照學生實際進餐次數(shù)和餐費標準據(jù)實結算。結算清單必須向學生和家長公布，找補的伙食費必須由家長或學生本人簽名確認。教職工不搞特殊化，在食堂用餐應按規(guī)定交納伙食費，并按月交入食堂賬戶，不得以其他方式抵沖，其交納標準不得低于學生的'伙食費，不得擠占學生伙食費，以保證學生吃到可口而又便宜的飯菜，體現(xiàn)出學生食堂的公益性原則。

　　（五）合理確定食堂伙食費成本比例，還權于民。

　　學校應分析食堂成本的結構與比例，合理確定成本結構，努力降低人工成本和固定成本，對不屬于食堂工作人員的人工成本要堅決剔除。食堂要堅持每天公示菜譜菜價，建立物資采購公開制度。定期由采購人員將采購的品種、數(shù)量、價格等填制“物資采購日報表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員簽字后在學校教職代會上或學校公開欄醒目位置予以張貼公開，保證全體師生的合法權利不受侵害。

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