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烹飪新課程新教材新感想
烹飪新課程新教材新感想此文借以杭州市烹飪教研大組新課改新教材新教法背景下沉淀后的一些想法。
在傳統(tǒng)教育觀念影響下，相當(dāng)一部分新教師以教材為本的意識(shí)十分頑固，他們認(rèn)為寫(xiě)進(jìn)教材的內(nèi)容都是正確的，把自己束縛在教材中，對(duì)教材中每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都掰開(kāi)揉碎，詳細(xì)講解，認(rèn)為只要把教材內(nèi)容灌輸給學(xué)生就即可完成教學(xué)任務(wù)，課堂氣氛如學(xué)生所說(shuō)的越上越要睡覺(jué)，最終導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)興趣大幅度降低。
我校2012年開(kāi)始使用新教材，前幾天通過(guò)對(duì)學(xué)生的座談會(huì)和教師之間的交流后一致認(rèn)為新教材課程內(nèi)容簡(jiǎn)潔明了，插圖豐富并且更加貼近行業(yè)，大大增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)內(nèi)容與插圖并重，對(duì)學(xué)生直觀了解知識(shí)起到了很大的幫助。內(nèi)容注重行業(yè)實(shí)際操作需要，有利于學(xué)生掌握全面的專(zhuān)業(yè)基本功。特別值得注意的一點(diǎn)是新教材深受年輕教師的喜愛(ài)。但這個(gè)喜愛(ài)之心是我的擔(dān)憂，新教材增加了插圖的質(zhì)量、整合了專(zhuān)業(yè)知識(shí)。以教學(xué)項(xiàng)目形式出現(xiàn)，以完成任務(wù)的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)。一般由任務(wù)要求、案例導(dǎo)入、具體內(nèi)容、任務(wù)拓展、任務(wù)收獲等組成，圖文并茂的形式更像教師的教案。
新課改的精神告訴我們，教材有利于引導(dǎo)學(xué)生觀察、實(shí)踐、收集資料、合作、探究、交流以及體驗(yàn)、感悟、反思等。從而實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的多樣性，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)空間。教材無(wú)非是個(gè)例子。教師如果直接把教材當(dāng)成教案來(lái)使用，慢慢的就會(huì)形成固步自封。
教師要擺脫教材的束縛，就應(yīng)該具備改革的意識(shí)和課程開(kāi)發(fā)的能力。對(duì)于新教材上課難的問(wèn)題可以從兩方面入手：
�。ㄒ唬┱n外資料（素材）的收集
1.增加跟行業(yè)師傅的交流
學(xué)�，F(xiàn)每年有一個(gè)實(shí)習(xí)班，雖然烹飪實(shí)習(xí)班的班主任因?yàn)閹熧Y緊缺的原因不由烹飪教師擔(dān)當(dāng)，但烹飪老師可以協(xié)助實(shí)訓(xùn)部協(xié)調(diào)好企業(yè)與學(xué)生的關(guān)系。增加專(zhuān)業(yè)教師跟行業(yè)師傅的交流途徑。
2. 參加行業(yè)比賽或者廚藝沙龍
學(xué)校對(duì)于行業(yè)比賽一直持中立態(tài)度，不鼓勵(lì)、不強(qiáng)求、不負(fù)責(zé)。我們應(yīng)該加強(qiáng)與行業(yè)交流，學(xué)校應(yīng)該積極鼓勵(lì)我們參加行業(yè)比賽，與企業(yè)建立橋梁紐帶關(guān)系。拓展專(zhuān)業(yè)教師學(xué)習(xí)之路。
3. 各校烹飪教師之間的交流
現(xiàn)每校烹飪教師都有緊缺之感，我今年有幸參加企業(yè)實(shí)訓(xùn)，也認(rèn)識(shí)了省內(nèi)另外學(xué)校的教師，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電話、聚會(huì)的形式交流教學(xué)和廚藝。開(kāi)拓我們的視野。我們應(yīng)該鼓勵(lì)年輕教師走出去參加教研活動(dòng)、各類(lèi)培訓(xùn)等。使他們更快的融入烹飪教師這個(gè)大團(tuán)隊(duì)。
4. 利用網(wǎng)絡(luò)收集素材
現(xiàn)社會(huì)網(wǎng)絡(luò)、微信等運(yùn)用較多，我們可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，特別是微信平臺(tái)實(shí)時(shí)了解現(xiàn)在餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，企業(yè)管理方法、菜肴創(chuàng)新等等。使我們對(duì)于企業(yè)的某些概念進(jìn)行不斷革新，而不局限于教材的死內(nèi)容。
�。ǘ╆P(guān)于日常教學(xué)
1. 融入大量日常教學(xué)素材
比如：《基礎(chǔ)廚房》廚師職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)任務(wù)，其包含廚師專(zhuān)業(yè)能力、技能等級(jí)要求、綜合能力。我們?cè)谏险n前準(zhǔn)備了浙江省烹飪大師素材的收集，上課時(shí)挑選2位大師的成長(zhǎng)之路展示給學(xué)生。通過(guò)25分鐘的了解，明白了大師成長(zhǎng)之路的艱辛，成長(zhǎng)的階段性、時(shí)間性、成就性。在學(xué)生心目中建立了奮斗的學(xué)習(xí)榜樣，然后返回來(lái)講解廚師的專(zhuān)業(yè)能力與綜合能力。學(xué)生馬上就會(huì)通過(guò)剛才的大師成長(zhǎng)之路聯(lián)系起來(lái)。而廚師的技能等級(jí)要求作為自學(xué)內(nèi)容，通過(guò)對(duì)自己今后的職業(yè)生涯規(guī)劃制定來(lái)鞏固本堂課的內(nèi)容。
2. 整合與調(diào)整了項(xiàng)目的內(nèi)容
《基礎(chǔ)廚房》之中的廚房“5S”管理作為項(xiàng)目六，而在我們教學(xué)中，把這章提前到項(xiàng)目二，就是了解廚師標(biāo)準(zhǔn)之后，馬上了解廚房“5S”管理。這樣的好處就是：開(kāi)學(xué)之初，學(xué)校烹飪工場(chǎng)必定進(jìn)行系統(tǒng)的大掃除，在高一新生中，雖然對(duì)于烹飪工場(chǎng)完全陌生，但是根據(jù)教師的安排，高二學(xué)生的引領(lǐng)。結(jié)合“5S”管理，馬上有個(gè)實(shí)踐與理論的結(jié)合，使學(xué)生明白了以后日常實(shí)訓(xùn)課的衛(wèi)生要求，也使學(xué)生明白了臟亂差與潔凈美的區(qū)別。為以后實(shí)訓(xùn)課打下基礎(chǔ)。
3. 加強(qiáng)學(xué)生的自學(xué)能力
《爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》這門(mén)課，我校教師以實(shí)踐操作結(jié)合理論為主。但是內(nèi)容基本以學(xué)生自學(xué)為主。做法是：本堂課布置下堂課作業(yè)，通過(guò)做作業(yè)的形式了解下堂課的知識(shí)點(diǎn)，到上課時(shí)直接進(jìn)行實(shí)踐操作。后根據(jù)學(xué)生掌握情況再進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)講解。這雖然大大增加了教師的工作量，但從學(xué)生的角度來(lái)看，效果較好。
做為教師，只要我們拋棄傳統(tǒng)照本宣科的教學(xué)觀念，增加留意生活、收集素材的意識(shí)。就一定能化平庸為神奇。
寫(xiě)這篇文章時(shí)心情其實(shí)是壓抑的，努力上好一堂課直至每堂課所要付出的努力是非常巨大的。教師并不是人們心目中的輕松職業(yè)。也許這么累，就是為了對(duì)的起自己的良心。心靜、靜、靜--------
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