幼兒園食堂管理制度（集錦26篇）
在現(xiàn)實(shí)社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的幼兒園食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
幼兒園食堂管理制度 篇1
一、總則
為了確保我園幼兒及教職工的飲食安全與健康，提升食堂服務(wù)質(zhì)量與管理水平，根據(jù)國家《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食堂管理制度。
二、組織架構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理。
2. 廚師長：負(fù)責(zé)日常烹飪工作，確保食品營養(yǎng)均衡、色香味俱佳，同時(shí)監(jiān)督廚房衛(wèi)生及食品安全。
3. 采購員：負(fù)責(zé)食材的采購，確保食材新鮮、安全，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
4. 倉管員：負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、入庫、儲存及出庫管理，確保食材不過期、不變質(zhì)。
5. 清潔工：負(fù)責(zé)食堂及廚房的清潔消毒工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
三、食品采購與儲存
1. 采購原則：選擇正規(guī)渠道采購，索證索票，嚴(yán)禁采購三無產(chǎn)品、過期食品及不合格食材。
2. 驗(yàn)收制度：食材入庫前必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保食材新鮮、無異味、無蟲害。
3. 儲存管理：分類存放，生熟分開，避免交叉污染；定期檢查庫存，及時(shí)處理過期或變質(zhì)食材。
四、食品加工與留樣
1. 加工規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食物煮熟煮透，不添加任何違禁品或添加劑。
2. 個(gè)人衛(wèi)生：廚師及工作人員需穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。
3. 食品留樣：每餐次的.主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
五、餐具消毒與衛(wèi)生
1. 餐具清洗：使用流動水清洗餐具，去除食物殘?jiān)陀臀邸?/p>
2. 消毒處理：采用熱力消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化學(xué)消毒法（符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保餐具消毒徹底。
3. 保潔存放：消毒后的餐具應(yīng)放入專用保潔柜中，避免二次污染。
六、健康管理與培訓(xùn)
1. 健康體檢：食堂工作人員需持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。
2. 食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識、營養(yǎng)搭配及操作技能等方面的培訓(xùn)。
七、監(jiān)督與反饋
1. 家長監(jiān)督：建立家長監(jiān)督機(jī)制，邀請家長代表參與食堂管理，定期召開座談會，聽取家長意見。
2. 意見反饋：設(shè)立意見箱和投訴熱線，鼓勵(lì)師生及家長對食堂工作提出寶貴意見和建議，及時(shí)整改。
八、應(yīng)急處理
制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動預(yù)案，迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級部門報(bào)告。
本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守，共同為幼兒的健康成長保駕護(hù)航。
幼兒園食堂管理制度 篇2
一、炊事員上崗前必須堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個(gè)人和食品衛(wèi)生。
二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。
三、切實(shí)做好食品的采購、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉的`登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費(fèi)現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計(jì)劃采購，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時(shí)供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。
七、廚房工作人員必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供應(yīng)飯菜，避免浪費(fèi)和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配準(zhǔn)確，盡量避免差錯(cuò)。
八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。
幼兒園食堂管理制度 篇3
一、食堂日常管理制度
1.食堂統(tǒng)一由幼兒園統(tǒng)一管理，食堂以保證服務(wù)為宗旨，要不斷提高飯菜質(zhì)量，全心全意為職工服務(wù)。
2.食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。
3.炊事人員要保證有健康證，每年進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個(gè)人身體狀況良好。
4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個(gè)人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
5.食堂要按照收支平衡原則，建立食堂伙食委員會。
6.食堂管理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，每月做一次調(diào)查報(bào)告。
7.食品進(jìn)庫、出庫均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺賬。
8.及時(shí)掌握好就餐人數(shù)，按時(shí)做好飯菜，滿足供應(yīng)時(shí)間，保證師生吃好、吃飽。
9.做好市場調(diào)查，把握好職工口味，把好采購關(guān)，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。
10.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。
二、食堂衛(wèi)生基本要求
1.食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。
5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。
8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理.
三、食堂清潔衛(wèi)生制度
1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未清洗的食品不得進(jìn)廚房。
4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5.非食堂有關(guān)人員，禁止進(jìn)入食堂。
6.工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
四、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
1.倉庫：
(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
(2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2.灶面：
(1)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
3.工作間：
(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
4.餐廳
(1)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
(2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
5.個(gè)人衛(wèi)生：
(1)個(gè)人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
五、食堂人員上崗制度
1.食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2.食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
六、食堂消毒制度
1.食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3.生熟食具嚴(yán)格分開，不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5.廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
七、食堂進(jìn)貨制度
1.不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的.責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2.禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3.禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。
5.購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。
6.食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7.食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。
幼兒園食堂管理制度 篇4
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。
三、伙食費(fèi)�？顚Ｓ�，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的.思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的`食物堅(jiān)決退換。
九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)。
幼兒園食堂管理制度 篇5
1、幼兒園（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的.工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
3、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰，
4、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。不得穿工作服入廁。
5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
6、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣。操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后均應(yīng)洗手，必要時(shí)對手部進(jìn)行消毒。
幼兒園食堂管理制度 篇6
一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。
二、幼兒食品有雙人購置，按實(shí)際需要采購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。
三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的'思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長發(fā)育的食譜。
六、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。
幼兒園食堂管理制度 篇7
一、幼兒園園長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。
二、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理員。
三、食品安全管理機(jī)構(gòu)職責(zé)：
1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。
2.制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。
3.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
4.制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。
5.組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
四、食品安全管理人員基本要求
1.身體健康并持有有效健康證明。
2.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
3.持有有效培訓(xùn)合格證明。
五、從業(yè)人員健康管理要求
1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
2.每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
3.患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
六、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
1.應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
2.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》
3.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的.，應(yīng)洗手并消毒：（1）處理食物前；（2）使用衛(wèi)生間后；（3）接觸生食物后；（4）接觸受到污染的工具、設(shè)備后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；（6）處理動物或廢棄物后；（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；（8）從事任何可能會污染雙手的活動后。
4.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
6.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
7.進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
七、從業(yè)人員工作服管理要求
1.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
2.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
3.從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
4.待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
5.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
八、人員培訓(xùn)要求
1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
2.從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。
3.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
九、采購驗(yàn)收要求
1.采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。
3.不采購冷藏或冷凍的食品。
4.出庫時(shí)應(yīng)做好記錄。
十、粗加工與切配要求
1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4.切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5.切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7.生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。
十一、烹飪要求
1.烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。
2.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
3.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
6.用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
7.菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。
十二、備餐及供餐要求
1.供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
2.操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
3.分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。
4.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
5.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
十三、涼菜配制要求
食堂不得制售涼菜。
十四、餐用具清洗消毒保潔要求
1.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
2.接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。
3.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
4.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。
5.消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
6.不得重復(fù)使用一次性餐用具。
7.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
8.盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
幼兒園食堂管理制度 篇8
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食堂管理制度。
二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1. 成立食品安全管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員及家長代表為成員，負(fù)責(zé)食堂的日常監(jiān)督與管理工作。
2. 明確職責(zé)分工：
園長：全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。
后勤主任：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。
保健醫(yī)生：負(fù)責(zé)幼兒膳食營養(yǎng)搭配指導(dǎo)，監(jiān)督食品留樣及衛(wèi)生狀況。
食堂管理員：執(zhí)行具體操作規(guī)程，確保食材采購、加工、存儲等環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。
家長代表：參與食堂監(jiān)督，反饋家長意見。
三、食材采購與驗(yàn)收
1. 供應(yīng)商管理：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書。
2. 食材采購：采購新鮮、無污染、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食材，禁止采購過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品。
3. 驗(yàn)收制度：食材入庫前需進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期等，并做好記錄。
四、食品加工與烹飪
1. 個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需持健康證上崗，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒。
2. 環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房清潔衛(wèi)生，定期消毒，防鼠防蟲。
3. 規(guī)范操作：嚴(yán)格按照食品加工流程操作，生熟分開，避免交叉污染。
4. 營養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。
五、食品留樣與記錄
1. 食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)。
2. 記錄管理：建立詳細(xì)的食品采購、驗(yàn)收、加工、留樣等臺賬，確保可追溯。
六、餐具消毒與保潔
1. 餐具消毒：采用物理或化學(xué)方法，確保餐具徹底消毒，無殘留。
2. 保潔存放：消毒后的.餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。
七、健康教育與培訓(xùn)
1. 健康教育：定期對幼兒進(jìn)行食品安全知識教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。
2. 員工培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識及操作技能培訓(xùn)。
八、應(yīng)急處理與報(bào)告
1. 應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程。
2. 及時(shí)報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并向上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。
九、家長監(jiān)督與反饋
1. 家長監(jiān)督：邀請家長代表參與食堂監(jiān)督，定期召開家長會，聽取家長意見。
2. 意見反饋：設(shè)立意見箱或在線平臺，及時(shí)收集并處理家長反饋，不斷改進(jìn)食堂管理工作。
十、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由幼兒園食品安全管理小組負(fù)責(zé)解釋。如有未盡事宜，將根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及實(shí)際情況進(jìn)行修訂。
幼兒園食堂管理制度 篇9
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全與營養(yǎng)健康，提升幼兒餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。
二、食品安全管理
1. 食材采購：嚴(yán)格選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無污染、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材進(jìn)貨查驗(yàn)制度，記錄食材來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并定期進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)審核。
2. 儲存管理：食材分類存放于清潔、干燥、通風(fēng)良好的庫房內(nèi)，離地離墻，避免交叉污染。定期對庫存食材進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過期或變質(zhì)食材。
3. 加工烹飪：食品加工過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，使用專用工具和設(shè)備。確保食品充分加熱至安全溫度，殺滅有害微生物。
4. 留樣制度：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，以備食品安全事故追溯之用。
三、營養(yǎng)膳食管理
1. 膳食計(jì)劃：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、生長發(fā)育需求及季節(jié)變化，科學(xué)制定膳食計(jì)劃，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。
2. 菜品創(chuàng)新：定期更新菜譜，注重食物多樣性，引入季節(jié)性食材，提高幼兒食欲，促進(jìn)其健康成長。
3. 特殊需求關(guān)注：對過敏體質(zhì)、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個(gè)性化膳食安排，確保每位幼兒都能獲得適宜的食物。
四、人員管理與培訓(xùn)
1. 持證上崗：食堂工作人員需持有健康證明及食品安全培訓(xùn)合格證，方可上崗工作。
2. 定期培訓(xùn)：定期組織食品安全、營養(yǎng)知識、衛(wèi)生操作等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。
3. 個(gè)人衛(wèi)生：工作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒。
五、衛(wèi)生與環(huán)境管理
1. 環(huán)境清潔：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃、消毒，垃圾日產(chǎn)日清，防止蚊蠅鼠害。
2. 餐具消毒：餐具、炊具使用后必須及時(shí)清洗消毒，存放在專用保潔柜中，確保使用前干凈衛(wèi)生。
3. 通風(fēng)換氣：食堂內(nèi)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備，確保空氣新鮮無異味。
六、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督：成立由園長、后勤主任及家長代表組成的膳食管理委員會，定期對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。
2. 外部檢查：積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門、教育部門等外部機(jī)構(gòu)的檢查指導(dǎo)，及時(shí)整改存在的`問題。
3. 意見反饋：設(shè)立意見箱和投訴渠道，鼓勵(lì)家長、教職工及幼兒對食堂工作提出寶貴意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體食堂工作人員需嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)幼兒園食堂的食品安全與營養(yǎng)健康。對于違反制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
幼兒園食堂管理制度 篇10
一、食品采購制度
1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)。
2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免浪費(fèi)。
3、采購定型包裝食品時(shí)要注意食品包裝上的標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址等，嚴(yán)禁采購“三無”食品。
4、采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證及發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。
二、食品儲存制度
1、儲存食品的`場所應(yīng)保持清潔、干燥，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
2、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、食品倉庫應(yīng)定期清掃，保持通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
4、食品存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)和過期食品。
三、食品加工制度
1、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等不符合衛(wèi)生要求的食品不得加工。
2、蔬菜應(yīng)先洗后切，避免營養(yǎng)成分流失。
3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
4、食品加工用具、容器應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)志，用后洗凈消毒，定位存放。
5、加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
四、食品留樣制度
1、每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100 克。
2、留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人等。
五、餐具消毒制度
1、餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。
2、消毒后的餐具應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并存放在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
3、餐具消毒應(yīng)采用熱力消毒法或化學(xué)消毒法，熱力消毒法的溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求，化學(xué)消毒法應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。
六、食堂從業(yè)人員健康管理制度
1、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
七、食堂衛(wèi)生檢查制度
1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂管理人員應(yīng)每天進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。
3、幼兒園應(yīng)定期組織相關(guān)人員對食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出整改意見，并督促落實(shí)。
八、食品安全事故應(yīng)急處理制度
1、幼兒園應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)處理食品安全事故。
2、當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告。
3、積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。
4、對導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人應(yīng)依法追究責(zé)任。
幼兒園食堂管理制度 篇11
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
七、食堂用的.原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園食堂管理制度 篇12
�。ㄒ唬┛茖W(xué)膳食要求
1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來并合理的安排在每餐當(dāng)中。
2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。
5、炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
�。ǘ╋嬍彻芾硪�
1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。
2、幼兒伙食費(fèi)要�？顚Ｓ茫蚣�(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的.伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。
3、食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒伙食費(fèi)。
5、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量。
6、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，食品驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進(jìn)、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設(shè)施。
7、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
�。ㄈ╋嬍承l(wèi)生管理要求
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。
2、食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。
3、不采購、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。
5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員健康管理要求
1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識。
3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。
4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
幼兒園食堂管理制度 篇13
一、制度目的
為規(guī)范食堂職工的操作行為，確保食材新鮮，從而保障園內(nèi)餐食的安全性，本園特意制定食堂管理制度，望各位職工按照制度嚴(yán)格要求自我，遵守規(guī)章制度。
二、食堂人員管理規(guī)范
1.食堂職工入職前須提交3個(gè)月內(nèi)的健康檢查報(bào)告。
2.食堂所有職工須持有健康證才能上崗。
3.食堂職工凡是患有呼吸道疾病、傳染疾病的，不允許上崗。
4.食堂職工在工作時(shí)間必須穿著工服、佩戴工帽、帶好手套口罩不得在沒帶手套和口罩的情況下接觸食物；無論男女，頭發(fā)一律不得裸露在外。
5.食堂職工不得穿著拖鞋上班，不得衣著不整。
6.食堂職工不得帶非食堂職工進(jìn)入烹飪區(qū)域。
7.食堂職工不得私自攜帶食品進(jìn)入烹飪區(qū)域。
8.食堂職工不得在烹飪區(qū)域用餐。
9.食堂職工須注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡勤洗手。
10.食堂職工不得在食堂內(nèi)吸煙。
三、食堂場所管理規(guī)范
1.無論后廚和用餐區(qū)域，每天上下班時(shí)必須仔細(xì)清理一次；不提供餐食的時(shí)候須隨時(shí)清理，保持整個(gè)食堂區(qū)域的干凈整潔。
2.用餐區(qū)域的桌椅板凳須隨時(shí)擦拭，桌面和凳子不得有污漬和黏膩的感覺。
3.如食堂桌椅有破損，須及時(shí)上報(bào)進(jìn)行更換。
4.食堂桌椅的尖角處須用泡沫包裹，避免幼兒撞傷。
5.食堂烹飪區(qū)域的.器具必須是采購有質(zhì)量保障的，避免發(fā)生爆炸火災(zāi)等事故。
6.食堂大功率電器較多，不得將多個(gè)大功率電器插在一個(gè)插排上；規(guī)范用電，不得在食堂內(nèi)亂拉電線，亂接插排。
7.食堂所有器具必須做到隨用隨洗，不可隨意放置并不清洗。
8.食堂所有餐具都要仔細(xì)清洗，并且需要放在消毒柜內(nèi)保存，不得露天放置。
9.食堂垃圾桶須每天三次進(jìn)行處理清洗，保障垃圾桶無異味。
10.食堂內(nèi)須定期進(jìn)行滅蟲處理，禁止出現(xiàn)蒼蠅、蟲子、老鼠、蟑螂等。
四、食堂食材管理
1.食堂的食材采購需要從經(jīng)過學(xué)校審核的定點(diǎn)地方進(jìn)購，不得隨意在未經(jīng)考核的地方進(jìn)購食品。
2.每天送來的食材需要經(jīng)過食堂職工的仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者不新鮮的食材，都要立刻拒收退回，不得進(jìn)入食堂。
3.食堂職工須時(shí)刻檢查食堂內(nèi)儲存的食材新鮮程度，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)傾向須馬上做好處理。
4.食堂所有隔夜餐食必須進(jìn)行處理，不得再次作為餐食提供給幼兒及職工。
5.食堂禁止任何家禽類活物進(jìn)入，須處理好后拿進(jìn)食堂。
6.食堂的所有食材須分類包裝后放入專用類別冰箱，為避免食物串味，不得多品種食材混放。
五、食堂防災(zāi)措施
1.食堂設(shè)備的使用須符合消防規(guī)范。
2.燃?xì)庠�、電熱設(shè)備不得在無人狀態(tài)下開啟。
3.食堂職工下班前須切斷所有電源。
4.食堂內(nèi)的油應(yīng)放置在遠(yuǎn)離明火的地方。
5.所有食堂職工應(yīng)按時(shí)參加園內(nèi)組織的消防安全培訓(xùn)。
幼兒園食堂管理制度 篇14
幼兒園食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的`身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由幼兒園一年一聘，學(xué)年初，幼兒園與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由幼兒園行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
幼兒園食堂管理制度 篇15
一、凡在幼兒園從事直接為師生提供餐飲服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員均應(yīng)遵守本管理制度）
二、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
六、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，要隨時(shí)保持食堂清潔衛(wèi)生。
七、食堂從業(yè)人員要堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：
1、“四勤”：勤洗手洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。
2、“四不”：不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所；不在工作時(shí)赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。
3、“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的.工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿��；工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。
八、學(xué)校要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員信息檔案，包含健康證、健康檢查相關(guān)材料、合同等。
九、學(xué)校要建立從業(yè)人員健康檢查制度，對從業(yè)人員每天進(jìn)行晨午檢，詳細(xì)填寫《從業(yè)人員健康檢查登記表》，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)果斷地采取相應(yīng)措施。
幼兒園食堂管理制度 篇16
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全與營養(yǎng)均衡，保障幼兒健康成長，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。
二、組織架構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理。
2. 廚師長：負(fù)責(zé)日常烹飪工作，確保菜品質(zhì)量與安全，制定每周食譜，并監(jiān)督廚房人員的操作規(guī)范。
3. 采購員：負(fù)責(zé)食材的采購工作，確保食材新鮮、安全、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保留采購憑證。
4. 衛(wèi)生監(jiān)督員：負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生檢查，監(jiān)督食品加工過程中的`衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行消毒工作。
5. 營養(yǎng)顧問：協(xié)助制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，確保幼兒膳食營養(yǎng)均衡。
三、食材采購與驗(yàn)收
1. 食材采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書。
2. 采購的食材必須新鮮、無腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
3. 食材入庫前需進(jìn)行驗(yàn)收，檢查數(shù)量、質(zhì)量及合格證明，并做好記錄。
四、食品加工與儲存
1. 食品加工前應(yīng)徹底清洗雙手及工具，穿戴整潔的工作服帽。
2. 食品加工過程中應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。
3. 烹飪食品應(yīng)熟透，確保無生食殘留，并控制油鹽糖的使用量。
4. 食材及成品應(yīng)分類儲存于清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫中，避免受潮、霉變。
五、營養(yǎng)配餐與膳食安排
1. 根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，確保營養(yǎng)均衡。
2. 食譜應(yīng)定期更換，避免食物單一，增加食物多樣性。
3. 每日提供三餐兩點(diǎn)（早餐、午餐、晚餐及上午、下午點(diǎn)心），保證幼兒能量與營養(yǎng)需求。
六、衛(wèi)生管理與消毒
1. 食堂內(nèi)外應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。
2. 餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并放置于專用保潔柜中。
3. 定期對食堂環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行大掃除和消毒，確保無衛(wèi)生死角。
七、人員培訓(xùn)與考核
1. 食堂工作人員需持有健康證上崗，并接受食品安全知識及操作技能培訓(xùn)。
2. 定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識及操作技能考核。
3. 鼓勵(lì)食堂工作人員參加外部培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。
八、監(jiān)督與反饋
1. 設(shè)立食堂監(jiān)督投訴電話和意見箱，接受家長及幼兒的監(jiān)督與反饋。
2. 定期對食堂管理工作進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。
3. 邀請家長代表參與食堂管理會議，聽取家長意見，共同促進(jìn)食堂工作的改進(jìn)。
九、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜或需調(diào)整之處，由食堂管理小組討論決定并報(bào)園長批準(zhǔn)后執(zhí)行。
幼兒園食堂管理制度 篇17
幼兒園食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
幼兒園食堂管理制度 篇18
1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。
9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的.發(fā)生。
10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
幼兒園食堂管理制度 篇19
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒及教職工的身體健康，根據(jù)國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及教育部門的要求，特制定本食堂管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的日常運(yùn)營管理、食品采購、加工制作、儲存保管、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理及安全教育等各個(gè)環(huán)節(jié)。
二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：成立由園長任組長，后勤主任、食品安全員、廚師長及家長代表為成員的食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的全面管理和監(jiān)督。
2. 職責(zé)分工：
園長：負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定與監(jiān)督執(zhí)行，定期檢查食堂工作。
后勤主任：負(fù)責(zé)日常食堂運(yùn)營的具體協(xié)調(diào)與管理，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。
食品安全員：負(fù)責(zé)食品安全的日常檢查與記錄，及時(shí)排查安全隱患。
廚師長：負(fù)責(zé)食品烹飪制作，確保食品營養(yǎng)搭配合理，口味適宜幼兒。
家長代表：參與食堂管理的監(jiān)督，收集家長意見與建議，促進(jìn)家園共育。
三、食品采購與驗(yàn)收
1. 供應(yīng)商管理：選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書，定期評估供應(yīng)商資質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量。
2. 采購原則：新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品。
3. 驗(yàn)收制度：食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并做好記錄。
四、食品加工制作
1. 衛(wèi)生要求：廚房工作人員必須穿戴整潔的工作服帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
2. 操作規(guī)范：食品加工制作應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。
3. 營養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。
五、食品儲存與留樣
1. 儲存管理：食品分類存放，離地離墻，保持通風(fēng)干燥，定期檢查清理過期或變質(zhì)食品。
2. 留樣制度：每餐次的主副食品均需留樣，放置于專用留樣冰箱內(nèi)，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。
六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒
1. 環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物堆放，垃圾日產(chǎn)日清。
2. 餐具消毒：餐具使用后必須徹底清洗消毒，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的'消毒設(shè)備或方法。
3. 蟲害防治：定期進(jìn)行蟲害防治，保持食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無蟑螂。
七、人員健康管理與培訓(xùn)
1. 健康管理：食堂工作人員需持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康體檢，有傳染病或皮膚病者不得從事食品工作。
2. 培訓(xùn)教育：定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識、操作技能培訓(xùn)，提高食品安全意識。
八、應(yīng)急處理與報(bào)告
1. 應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告、處置流程。
2. 事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速上報(bào)相關(guān)部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。
九、家長監(jiān)督與反饋
1. 家長參與：邀請家長代表參與食堂的日常監(jiān)督與檢查，增加透明度。
2. 意見反饋：設(shè)立意見箱或在線反饋平臺，及時(shí)收集家長對食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)提升。
本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體教職工及食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守，共同為幼兒的健康成長保駕護(hù)航。
幼兒園食堂管理制度 篇20
一、總則
為加強(qiáng)幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼兒飲食安全、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。
二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：成立由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表為成員的食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的日常監(jiān)督、食品安全管理、營養(yǎng)膳食規(guī)劃等工作。
2. 廚師團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)食材采購驗(yàn)收、食品加工制作、餐具清洗消毒及廚房環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保食品安全與質(zhì)量。
3. 衛(wèi)生監(jiān)督員：由保健醫(yī)生兼任，負(fù)責(zé)日常食品留樣、員工健康監(jiān)測、食堂衛(wèi)生檢查及食品安全知識培訓(xùn)等工作。
三、食品安全管理
1. 食材采購：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無毒、無害，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)或不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的`食品。
2. 入庫驗(yàn)收：對入庫食材進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，記錄供應(yīng)商信息、食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，不合格食材一律拒收。
3. 食品儲存：分類存放食材，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，定期清理過期食品，防止交叉污染。
4. 加工制作：嚴(yán)格按照食品加工流程操作，生熟分開，使用專用工具和設(shè)備，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。
5. 食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
四、營養(yǎng)膳食管理
1. 膳食計(jì)劃：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，確保膳食營養(yǎng)均衡，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
2. 菜品搭配：注重食物多樣性，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，保證幼兒健康成長。
3. 特殊需求：針對過敏體質(zhì)、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個(gè)性化膳食服務(wù)。
五、衛(wèi)生與清潔
1. 廚房衛(wèi)生：保持廚房地面、墻面、工作臺面、烹飪設(shè)備、餐具等清潔無油漬，定期消毒。
2. 餐具清潔：使用流動水清洗餐具，經(jīng)過高溫消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。
3. 個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需持有健康證，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留長指甲、戴首飾。
六、監(jiān)督與反饋
1. 家長監(jiān)督：定期邀請家長代表參觀食堂，了解膳食制作過程，提出改進(jìn)意見。
2. 幼兒反饋：通過教師收集幼兒對膳食的喜好及意見，及時(shí)調(diào)整膳食計(jì)劃。
3. 內(nèi)部檢查：食堂管理小組定期進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄在案。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體教職工及食堂工作人員需嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)幼兒園食堂的良好秩序與幼兒飲食安全。如有違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處理。
幼兒園食堂管理制度 篇21
（一）幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得《餐飲服務(wù)許可證》，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。
�。ǘ┯變簣@應(yīng)當(dāng)為兒童提供符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。保證兒童按需飲水。每日上、下午各1～2次集中飲水，1～3歲兒童飲水量50～100毫升/次，3～6歲兒童飲水量100～150毫升/次，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。
（三）兒童膳食應(yīng)當(dāng)專人負(fù)責(zé)，建立有家長代表參加的膳食委員會并定期召開會議，進(jìn)行民主管理。工作人員與兒童膳食要嚴(yán)格分開，兒童膳食費(fèi)�？顚Ｓ�，賬目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過2%。
（四）兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的.單位采購。食品進(jìn)貨前必須采購查驗(yàn)及索票索證，幼兒園應(yīng)建立食品采購和驗(yàn)收記錄。
�。ㄎ澹﹥和程脩�(yīng)當(dāng)每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品加工用具必須生熟標(biāo)識明確、分開使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器應(yīng)在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。庫存食品應(yīng)當(dāng)分類、注有標(biāo)識、注明保質(zhì)日期、定位儲藏。
�。┙辜庸ぷ冑|(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食物，不得制作和提供冷葷涼菜。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；每樣品種不少于100克以滿足檢驗(yàn)需要，并作好記錄。
（七）進(jìn)餐環(huán)境應(yīng)當(dāng)衛(wèi)生、整潔、舒適。餐前做好充分準(zhǔn)備，按時(shí)進(jìn)餐，保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園食堂管理制度 篇22
一、總則
為了保障幼兒在園期間的飲食安全與健康，提高食堂管理水平，根據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及教育部門的'要求，特制定本幼兒園食堂管理制度。
二、組織架構(gòu)與職責(zé)
1. 食堂管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員及家長代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理工作。
2. 食堂管理員：負(fù)責(zé)日常食堂運(yùn)營，包括食材采購、庫存管理、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生及人員管理等。
3. 廚師及工作人員：負(fù)責(zé)食材加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作，需持有健康證并接受定期培訓(xùn)。
三、食材采購與管理
1. 供應(yīng)商管理：選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全協(xié)議，定期評估供應(yīng)商資質(zhì)及供貨質(zhì)量。
2. 食材驗(yàn)收：對每批食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等，確保無過期、變質(zhì)或不合格產(chǎn)品。
3. 庫存管理：實(shí)行先進(jìn)先出原則，定期盤點(diǎn)庫存，避免食材積壓過期。
四、食品加工與制作
1. 環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房環(huán)境整潔，定期清潔消毒，防止交叉污染。
2. 操作規(guī)范：廚師及工作人員需穿戴整潔的工作服帽，按規(guī)范操作，生熟分開，確保食物煮熟煮透。
3. 營養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。
五、衛(wèi)生與安全
1. 個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、剪指甲、不佩戴首飾等。
2. 餐具消毒：餐具使用后需及時(shí)清洗消毒，放置于消毒柜中備用。
3. 食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
六、培訓(xùn)與考核
1. 定期培訓(xùn)：對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識、操作規(guī)范、衛(wèi)生習(xí)慣等方面的培訓(xùn)。
2. 健康檢查：食堂工作人員需每年進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。
3. 考核與獎(jiǎng)懲：定期對食堂工作進(jìn)行考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違規(guī)操作者進(jìn)行處罰。
七、家長監(jiān)督與反饋
1. 開放日：定期舉辦食堂開放日活動，邀請家長參觀食堂，了解食品加工流程。
2. 意見收集：設(shè)立意見箱或在線反饋平臺，收集家長對食堂工作的意見與建議，及時(shí)整改。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，由食堂管理小組負(fù)責(zé)解釋并修訂。全體教職工及食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同為幼兒的飲食安全與健康保駕護(hù)航。
幼兒園食堂管理制度 篇23
一、總則
為確保幼兒園食堂的食品安全、營養(yǎng)均衡及環(huán)境衛(wèi)生，保障幼兒的身體健康和飲食安全，特制定本管理制度。
二、食品安全與采購管理
1. 供應(yīng)商管理：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期評估其食品安全狀況，確保所采購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食品采購：采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、合格證明等信息，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
3. 索證索票：對每批購進(jìn)的食品，必須索取并保留供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等有效證件和票據(jù)，以備查驗(yàn)。
三、食品加工與制作
1. 個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員必須持有健康證，上崗前需穿戴整潔的'工作服帽，佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油或佩戴首飾。
2. 操作規(guī)范：食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。使用清潔的廚具、容器，確保食品烹飪至熟透。
3. 營養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。定期邀請營養(yǎng)師指導(dǎo)，調(diào)整食譜，滿足不同年齡段幼兒的營養(yǎng)需求。
四、食品儲存與保管
1. 分類存放：食品應(yīng)分類、分架、離地、離墻存放，避免受潮、霉變。生熟食品應(yīng)分開存放，標(biāo)識清晰。
2. 溫度控制：冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲存，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度達(dá)標(biāo)。
3. 先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。
五、餐具消毒與衛(wèi)生
1. 餐具清洗：使用后的餐具應(yīng)立即進(jìn)行清洗，去除食物殘?jiān)陀蜐n。
2. 高溫消毒：餐具清洗后，應(yīng)使用蒸汽消毒柜或沸水進(jìn)行消毒，確保無細(xì)菌殘留。
3. 保潔存放：消毒后的餐具應(yīng)存放在潔凈、密閉的保潔柜中，避免二次污染。
六、健康管理與培訓(xùn)
1. 健康監(jiān)測：食堂工作人員需定期進(jìn)行健康體檢，患有傳染性疾病者應(yīng)立即調(diào)離崗位。
2. 食品安全培訓(xùn)：定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。
七、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督：幼兒園應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
2. 外部監(jiān)督：積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受家長和社會的監(jiān)督，確保食堂管理工作公開透明。
八、附則
本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守。對于違反制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重者將追究法律責(zé)任。
幼兒園食堂管理制度 篇24
幼兒園食堂的原料采購是保證幼兒園食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證幼兒園師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的'規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
幼兒園食堂管理制度 篇25
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的'健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
�。�1）食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
�。�4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
�。�9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
（1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。
幼兒園食堂管理制度 篇26
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。
三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴(yán)格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的`問題，保證幼兒吃好。
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