（薦）餐飲半年工作總結(jié)
總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jī)、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？下面是小編整理的餐飲半年工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲半年工作總結(jié) 篇1
隨著上半年餐飲市場(chǎng)的不斷變化與消費(fèi)者需求的日益多元化，本餐飲店在團(tuán)隊(duì)共同的努力下，克服了重重困難，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步的發(fā)展。現(xiàn)將上半年工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況概述
在過去的六個(gè)月里，本店經(jīng)營(yíng)情況總體穩(wěn)定，客流量穩(wěn)中有升。我們成功舉辦了多次特色活動(dòng)，吸引了大量新顧客，同時(shí)，老顧客的回頭率也保持在一個(gè)較高的水平。在菜品方面，我們不斷推陳出新，注重食材的新鮮與質(zhì)量，得到了顧客的一致好評(píng)。
二、營(yíng)銷策略與成效
1. 社交媒體營(yíng)銷：我們充分利用了微信、微博等社交媒體平臺(tái)，定期發(fā)布優(yōu)惠信息、新品推薦等內(nèi)容，與顧客建立了良好的互動(dòng)關(guān)系。這不僅提高了品牌知名度，還帶動(dòng)了銷售的增長(zhǎng)。
2. 會(huì)員制度：我們推出了會(huì)員制度，為會(huì)員提供專屬優(yōu)惠。這不僅增加了顧客的粘性，還提高了顧客滿意度。
3. 跨界合作：我們與周邊商家進(jìn)行了跨界合作，推出了聯(lián)合優(yōu)惠活動(dòng)，吸引了更多潛在顧客。這種合作模式不僅擴(kuò)大了我們的市場(chǎng)份額，還提高了品牌的影響力。
三、服務(wù)質(zhì)量提升
1. 員工培訓(xùn)：我們注重員工的培訓(xùn)與發(fā)展，定期舉辦培訓(xùn)課程，提高員工的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能。這使得員工在接待顧客時(shí)更加熱情、專業(yè)，提升了整體服務(wù)質(zhì)量。
2. 服務(wù)流程優(yōu)化：我們優(yōu)化了服務(wù)流程，提高了服務(wù)效率。通過引入先進(jìn)的點(diǎn)餐系統(tǒng)、改進(jìn)廚房出品流程等措施，減少了顧客等待時(shí)間，提高了顧客的用餐體驗(yàn)。
四、食品安全與衛(wèi)生管理
1. 嚴(yán)格把控食材來源：我們與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮、安全。同時(shí)，我們定期對(duì)食材進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
2. 加強(qiáng)衛(wèi)生管理：我們注重餐廳環(huán)境的衛(wèi)生管理，制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔、消毒工作，確保顧客用餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。
五、問題與不足
1. 顧客反饋處理不及時(shí)：在顧客反饋處理方面，我們存在響應(yīng)不及時(shí)的.問題。這影響了顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。未來我們將加強(qiáng)顧客反饋的收集與處理工作，提高響應(yīng)速度和處理效率。
2. 菜品創(chuàng)新不足：雖然我們注重菜品的推陳出新，但在創(chuàng)新方面仍存在不足。未來我們將加強(qiáng)菜品研發(fā)工作，引入更多新元素和新口味，滿足顧客多樣化的需求。
六、下半年工作計(jì)劃
1. 加強(qiáng)顧客關(guān)系管理：我們將進(jìn)一步完善會(huì)員制度，提供更好的服務(wù)，加強(qiáng)與顧客的溝通與互動(dòng)，提高顧客滿意度和忠誠(chéng)度。
2. 拓展市場(chǎng)份額：我們將繼續(xù)探索新的營(yíng)銷模式和合作機(jī)會(huì)，拓展市場(chǎng)份額。同時(shí)，我們將關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。
3. 提升菜品質(zhì)量與創(chuàng)新：我們將加強(qiáng)菜品研發(fā)工作，引入更多新元素和新口味，提高菜品質(zhì)量和創(chuàng)新水平。同時(shí)，我們將注重食材的可持續(xù)性和環(huán)保性，推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展。
餐飲半年工作總結(jié) 篇2
回顧半年的學(xué)習(xí)和工作，在x總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家星級(jí)酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作，現(xiàn)將半年的工作情況總結(jié)如下：
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在xx酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五�；芾恚瑸椴块T培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的.服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。
四、開展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，半年來評(píng)出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下
1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。
3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào)、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比；高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
七、存在的差距及努力方向
雖然在過去的.半年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。
餐飲半年工作總結(jié) 篇3
隨著時(shí)光的流轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)眼間我們已走過了半年的時(shí)光。在過去的六個(gè)月里，餐飲部門在公司的整體戰(zhàn)略指導(dǎo)下，緊密圍繞提升顧客滿意度、優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、提高運(yùn)營(yíng)效率等核心目標(biāo)，開展了一系列的工作。在此，我謹(jǐn)代表餐飲部門對(duì)半年來的工作進(jìn)行總結(jié)與回顧。
一、工作回顧
1.提升顧客滿意度
開展了多輪顧客滿意度調(diào)查，針對(duì)顧客反饋的問題進(jìn)行深入分析和整改。
優(yōu)化了菜單設(shè)計(jì)，增加了多種新菜品，滿足了不同顧客的口味需求。
提高了服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度，確保了顧客在用餐過程中的舒適體驗(yàn)。
2.優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量
建立了嚴(yán)格的食材采購(gòu)與儲(chǔ)存制度，確保了食材的新鮮與安全。
定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)，降低了設(shè)備故障率，保障了菜品質(zhì)量。
加強(qiáng)了與前廳的溝通與合作，優(yōu)化了服務(wù)流程，提高了服務(wù)效率。
3.提高運(yùn)營(yíng)效率
引入了先進(jìn)的餐飲管理軟件，實(shí)現(xiàn)了對(duì)銷售、庫(kù)存、人員等數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)控與分析。
優(yōu)化了人員配置，提高了員工的工作效率與滿意度。
加強(qiáng)了與供應(yīng)商的溝通與合作，降低了采購(gòu)成本，提高了利潤(rùn)空間。
二、工作成果
1.顧客滿意度顯著提升
顧客滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，顧客對(duì)餐飲部門的整體滿意度較上半年提高了XX%。
新菜品推出后，受到了顧客的廣泛好評(píng)，銷售額也有了明顯的增長(zhǎng)。
2.服務(wù)質(zhì)量得到優(yōu)化
食材新鮮度、菜品質(zhì)量等方面得到了顧客的廣泛認(rèn)可。
服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度得到了明顯的提升，獲得了顧客的一致好評(píng)。
3.運(yùn)營(yíng)效率得到提高
餐飲管理軟件的應(yīng)用，使部門能夠更精準(zhǔn)地掌握銷售、庫(kù)存等數(shù)據(jù)，為決策提供了有力支持。
人員配置的優(yōu)化，使員工的工作效率得到了提高，同時(shí)降低了人員成本。
與供應(yīng)商的緊密合作，使采購(gòu)成本得到了有效控制，提高了利潤(rùn)空間。
三、存在的問題與不足
1.部分員工的服務(wù)意識(shí)仍需加強(qiáng)
部分員工在服務(wù)過程中存在態(tài)度不夠熱情、回應(yīng)不夠及時(shí)等問題，影響了顧客的整體體驗(yàn)。
2.菜品創(chuàng)新力度有待加強(qiáng)
雖然我們已推出了一些新菜品，但在創(chuàng)新力度上仍有待提高，以滿足更多顧客的口味需求。
3.與前廳的溝通仍需加強(qiáng)
在服務(wù)過程中，與前廳的.溝通仍存在一些不暢之處，影響了服務(wù)效率的提升。
在未來的工作中，我們將繼續(xù)秉承“顧客至上、服務(wù)第一”的宗旨，不斷提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)流程、加強(qiáng)人員培訓(xùn)等方面的工作。同時(shí)，我們將加強(qiáng)與各部門的溝通與合作，共同推動(dòng)公司的發(fā)展。我們堅(jiān)信，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力下，餐飲部門一定能夠取得更加輝煌的成績(jī)！
餐飲半年工作總結(jié) 篇4
20xx不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜xx余份，金額達(dá)x萬余元，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。
�、跒榧訌�(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席xx場(chǎng)次xx桌，金額達(dá)xx元，平均xx元/桌。
�、蹫樵鰪�(qiáng)酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的xx余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn)，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評(píng)。
二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于xx月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的.的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
�、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。
�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。
�、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解xx大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì)，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
�、俣ㄆ趯�(duì)�？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪�？瓦_(dá)200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加。
�、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等。
③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)�？偷闹匾�，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見；
四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)。
第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處。
其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍
為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。
餐飲半年工作總結(jié) 篇5
回顧上半年，對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作總結(jié)如下：
1、培訓(xùn)
按照20xx年制定的培訓(xùn)計(jì)劃，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計(jì)劃針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動(dòng)記律均有提高，但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。
2、服務(wù)
�、僭诿刻炖龝�(huì)的召開，增加了禮儀及服務(wù)話語運(yùn)用，每天的練習(xí)讓員工熟練實(shí)際的運(yùn)用到自己的.崗位當(dāng)中。員工的崗位普通話還不達(dá)標(biāo)，席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級(jí)執(zhí)行很不足，規(guī)定不明細(xì)，不明確。
�、趩T工的服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
�、鄄糠謫T工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)
�、芄芾韺釉趫�(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)
⑤個(gè)別員工缺乏節(jié)約意識(shí)
3、衛(wèi)生
建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對(duì)個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí)，但是現(xiàn)在沒有堅(jiān)持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎(jiǎng)罰分明。
4、特色服務(wù)
對(duì)各宴席及節(jié)日的場(chǎng)內(nèi)布置及現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，贈(zèng)送禮品，增加了多樣增值服務(wù)。
�、贆n案建立。宴席分類、餐標(biāo)、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計(jì)，掌握市場(chǎng)消費(fèi)。
定制客戶常來客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對(duì)上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計(jì)劃如下：
1、繼續(xù)加強(qiáng)員工崗位技能培訓(xùn)，注重培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實(shí)到人。
2、對(duì)員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求。
3、員工的服務(wù)意識(shí)、席間服務(wù)、及個(gè)領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進(jìn)行提高。
4、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅(jiān)持、做到獎(jiǎng)罰分明、不斷檔。
5、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
6、增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場(chǎng)驚喜營(yíng)造。
在下半年里，我們將繼續(xù)改進(jìn)及提高，與時(shí)俱進(jìn)，將此為起點(diǎn)，將餐飲部提高一個(gè)新的臺(tái)階。
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