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我國飯店集團(tuán)的發(fā)展條件分析
一、發(fā)展飯店集團(tuán)的體制條件——明晰的產(chǎn)權(quán)關(guān)系
飯店集團(tuán)的組建和發(fā)展，除了自身形成的客觀需要外，還必須有一定的體制條件。明晰的產(chǎn)權(quán)關(guān)系是每一個飯店存在的先決條件，也是飯店集團(tuán)產(chǎn)生、運(yùn)行和發(fā)展的首要條件。我們知道，飯店集團(tuán)是一個由多個飯店組成的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體，在這個聯(lián)合體內(nèi)，涉及到了作為集團(tuán)成員間的各種經(jīng)濟(jì)關(guān)系，包括股權(quán)份額、經(jīng)營方面的協(xié)作、利益的分配等，因此，就有必要強(qiáng)調(diào)飯店集團(tuán)的上述特征。這里，需要指出的是，本文“產(chǎn)權(quán)明晰”的意義不僅在于企業(yè)帳面上所反映的明晰的產(chǎn)權(quán)關(guān)系，更重要的是要解決人負(fù)資產(chǎn)責(zé)任的問題。我國飯店業(yè)中的國有企業(yè)、大多數(shù)合資飯店中的中方投資部分，已經(jīng)明顯地反映了國有資產(chǎn)管理體制的特點(diǎn)，即國有企業(yè)中國有資產(chǎn)終極所有者是國家。目前，雖然明確了各級國有資產(chǎn)管理局可以代表國家行使管理國有資產(chǎn)的權(quán)力，但卻不承擔(dān)資產(chǎn)經(jīng)營的盈虧責(zé)任，對國有資產(chǎn)經(jīng)營所得也不行使收回的權(quán)力，致使國有資產(chǎn)以各種方式大量流失�？梢栽O(shè)想，在單個飯店產(chǎn)權(quán)關(guān)系不清的情況下，又將其資產(chǎn)加入飯店集團(tuán)，成為這個飯店集團(tuán)的母公司或子公司，豈不使產(chǎn)權(quán)關(guān)系更混亂嗎？因此，筆者認(rèn)為，發(fā)展飯店集團(tuán)的首要體制條件是，首先解決成為集團(tuán)成員的飯店（無論是母公司或子公司）自身的人負(fù)資產(chǎn)責(zé)任問題，以保證集團(tuán)內(nèi)明晰的產(chǎn)權(quán)關(guān)系。
二、飯店集團(tuán)發(fā)展的擴(kuò)張條件——有效的資本運(yùn)營
市場經(jīng)濟(jì)的實(shí)質(zhì)是將各種生產(chǎn)資源都商品化，并通過市場進(jìn)行合理的配置和流動，達(dá)到資源最大效益和最高效率使用的一種經(jīng)濟(jì)體制。從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)換，其核心內(nèi)容就是資本配置方式的轉(zhuǎn)換。企業(yè)集團(tuán)具有產(chǎn)權(quán)關(guān)系明晰、資產(chǎn)規(guī)模大、經(jīng)營范圍廣、組織層次多元化等特點(diǎn)，這就決定了有效的資本運(yùn)營在企業(yè)集團(tuán)有了更加重要的意義。現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)下，企業(yè)集團(tuán)規(guī)模的快速壯大實(shí)質(zhì)上就是以市場為導(dǎo)向的資本集聚、資本擴(kuò)張的過程。那么，通過什么方式來實(shí)現(xiàn)資本集聚和資本擴(kuò)張呢？當(dāng)然可以靠重新投資來擴(kuò)張規(guī)模，但是，最有效的實(shí)現(xiàn)途徑應(yīng)該是資本運(yùn)營。通過資本運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)企業(yè)間的重新組合，迅速膨脹企業(yè)規(guī)模，擴(kuò)大市場份額，提高規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。
我國飯店業(yè)在經(jīng)歷了20年的發(fā)展歷程后，數(shù)量已具相當(dāng)規(guī)模，在全國各地均呈現(xiàn)供大于求的趨勢。這就決定了飯店集團(tuán)的發(fā)展不能走鋪新攤子、重復(fù)建設(shè)之路，必須通過資本運(yùn)營方式實(shí)現(xiàn)。目前，應(yīng)該說，我國飯店業(yè)進(jìn)入了質(zhì)量的提高期和結(jié)構(gòu)的調(diào)整期，這給飯店集團(tuán)的發(fā)展帶來了良好的契機(jī)。
飯店業(yè)資本運(yùn)營是飯店集團(tuán)發(fā)展的必由之路，它可以通過多種方式運(yùn)作。一是兼并聯(lián)合。即將擁有“名牌”的飯店建立為核心企業(yè)，然后收購、兼并其他飯店，使之成為飯店集團(tuán)成員，從而達(dá)到壯大優(yōu)勢飯店、帶動其他集團(tuán)成員的目的。飯店集團(tuán)的發(fā)展，一定要突破地域的限制，只有這樣，才能夠逐步建立一批能沖出國門，走向世界，在國際上有聲譽(yù)的飯店集團(tuán)。二是發(fā)展股份制飯店集團(tuán)。股份制是現(xiàn)代企業(yè)最為典型的組織形式。飯店集團(tuán)是以資本聯(lián)合為特征，產(chǎn)權(quán)主體多元化的復(fù)雜經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。飯店集團(tuán)建立和發(fā)展的重要條件是，要科學(xué)地處理產(chǎn)權(quán)關(guān)系及相適應(yīng)的權(quán)益與義務(wù)的方式方法。而股份制的本質(zhì)內(nèi)容和基本特征正好科學(xué)地處理了這些關(guān)系。因而，我國飯店集團(tuán)可通過控股和相互持股的方式組建，從而達(dá)到集團(tuán)內(nèi)飯店之間的深層次聯(lián)合。同時，股份制飯店集團(tuán)還有利于促進(jìn)不同所有制、不同地域、不同國度間全方位的飯店經(jīng)濟(jì)聯(lián)合。三是委托經(jīng)營。這類集團(tuán)由經(jīng)營合同的方式聯(lián)合而成。嚴(yán)格地講，委托經(jīng)營是一種非資本運(yùn)營的聯(lián)合方式，但這類以飯店經(jīng)營為主，以品牌及管理輸出為紐帶的飯店集團(tuán)也是中國飯店集團(tuán)發(fā)展的一條途徑。它的基本特征是利用品牌與管理優(yōu)勢，通過特許聯(lián)號經(jīng)營、獨(dú)立聯(lián)盟與委托管理的方式擴(kuò)張規(guī)模。但這種集團(tuán)發(fā)展的最大的障礙來自于內(nèi)部無股權(quán)關(guān)系，成員之間的聯(lián)合緊密度低，及缺乏穩(wěn)固的聯(lián)合基礎(chǔ)。
綜上所述，我國飯店集團(tuán)在規(guī)模上要急劇膨脹，在數(shù)量上要迅速發(fā)展，在組建模式上要規(guī)范運(yùn)作，必須通過資本運(yùn)營的方式實(shí)現(xiàn)。
三、飯店集團(tuán)發(fā)展的必要條件——以資金為紐帶的規(guī)范化操作
企業(yè)集團(tuán)的組織機(jī)構(gòu)是指集團(tuán)中各企業(yè)、各部門和人員的構(gòu)成以及這些企業(yè)、部門和人員之間的關(guān)系。這種關(guān)系又表現(xiàn)為一種經(jīng)濟(jì)關(guān)系。一般而言，企業(yè)集團(tuán)是由兩個以上具有所有權(quán)投資關(guān)系的法人資格所組成，表現(xiàn)為以資金為紐帶的相互間投資關(guān)系，并以此來帶動其他業(yè)務(wù)關(guān)系。企業(yè)集團(tuán)的另一種組織機(jī)構(gòu)形式是由兩個以上具有業(yè)務(wù)關(guān)系法人資格的企業(yè)組成的聯(lián)合體。在這種企業(yè)集團(tuán)中，企業(yè)間不存在相互投資的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，僅僅存在一種業(yè)務(wù)關(guān)系。如在生產(chǎn)聯(lián)系方面，由供、產(chǎn)、銷幾方面形成的業(yè)務(wù)聯(lián)系；在科研聯(lián)系方面，由產(chǎn)、學(xué)、研幾方面形成的協(xié)作關(guān)系；在飯店業(yè)，還有為帶動其他飯店發(fā)展，以向集團(tuán)交納一定管理
費(fèi)而形成的飯店集團(tuán)等等。從以上兩種企業(yè)集團(tuán)的組建模式可以看到，以資金為紐帶而組建的企業(yè)集團(tuán)，由于存在共同的經(jīng)濟(jì)利益，集團(tuán)內(nèi)各企業(yè)的合作才有可能建立在牢固的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上。事實(shí)上，也只有以資金為聯(lián)系紐帶組建的企業(yè)集團(tuán)，才是規(guī)范的、典型意義上的企業(yè)集團(tuán)。而以某種業(yè)務(wù)聯(lián)系或協(xié)作關(guān)系組建的企業(yè)集團(tuán)，由于各企業(yè)之間僅僅存在一種業(yè)務(wù)上的關(guān)系或協(xié)作，沒有共同的利益機(jī)制，因而這種企業(yè)集團(tuán)只能是一種松散的聯(lián)合，或稱“空集團(tuán)”，一旦遇到市場的變化和利益的沖突，隨時可能造成集團(tuán)的解體。
企業(yè)集團(tuán)是一種具有多層次組織結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合組織，集團(tuán)的組建應(yīng)有一定的規(guī)范性，不是幾個企業(yè)任意組合就可以成為企業(yè)集團(tuán)。一般而言，組建飯店企業(yè)集團(tuán)，都應(yīng)以一個市場商譽(yù)高、經(jīng)營狀況好、經(jīng)濟(jì)規(guī)模大、管理水平高的飯店為核心企業(yè)，由若干個飯店進(jìn)行自愿聯(lián)合，形成優(yōu)勢互補(bǔ)、發(fā)揮整體功能的一體化經(jīng)濟(jì)實(shí)體。從我國近年已經(jīng)組建的企業(yè)集團(tuán)（主要為工商業(yè)）的現(xiàn)實(shí)情況看，大多數(shù)企業(yè)集團(tuán)都是以某種業(yè)務(wù)聯(lián)系或協(xié)作關(guān)系為紐帶組建的，以資金為紐帶的規(guī)范化操作組建的企業(yè)集團(tuán)只有少部分。但事實(shí)也同樣證明，只有以資金為紐帶組建的企業(yè)集團(tuán)才有生命力。飯店集團(tuán)才步入發(fā)展階段，在組建模式上，一定要吸取其他行業(yè)企業(yè)集團(tuán)成功的經(jīng)驗(yàn)，少走彎路，使飯集團(tuán)的發(fā)展按規(guī)范化程序操作。
四、發(fā)展飯店集團(tuán)的必備條件——品牌效應(yīng)
一般而言，企業(yè)集團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)是多層次的，它由核心企業(yè)、控股成員企業(yè)層、參股成員企業(yè)層、協(xié)作成員企業(yè)層所構(gòu)成。事實(shí)上，無論其他層面的企業(yè)對集團(tuán)發(fā)展起多么大的作用，核心企業(yè)在企業(yè)集團(tuán)中的主導(dǎo)作用是至關(guān)重要的。那么，核心企業(yè)是怎樣成為“核心”的，除了它必須具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，通過參股、控股而擁有了對子公司的控制權(quán)，進(jìn)而掌握了成員企業(yè)的市場營銷、投資決策、人事安排以及發(fā)展規(guī)劃等活動外，它成為“核心”企業(yè)的另一必備條件是，一定要擁有“品牌”，而使眾多企業(yè)向它“靠攏”，借助其“品牌效應(yīng)”促進(jìn)子公司的發(fā)展。
飯店品牌有許多功能，但它的基本功能就是識別。然而，到了現(xiàn)代社會，飯店品牌已從簡單的識別功能發(fā)展成為一個整體的概念，它體現(xiàn)著飯店服務(wù)的個性和消費(fèi)者的認(rèn)同感，象征著飯店經(jīng)營者的信譽(yù)，從而被用來與其他飯店進(jìn)行區(qū)別。從飯店品牌的基本功能分析，一個好的品牌，能促進(jìn)飯店銷售，爭取更多的客源。由于消費(fèi)者，特別是來自于異國他鄉(xiāng)的旅游者，在對國內(nèi)飯店業(yè)不了解的情況下，常常是根據(jù)飯店品牌來選擇住宿和餐飲服務(wù)的，因而品牌就有一種促銷功能，它可以通過各種宣傳媒介，建立相對穩(wěn)定的客源國和客源群體，并且不斷發(fā)展新的客源市場。建立有名的飯店品牌，要經(jīng)過不懈的努力才能實(shí)現(xiàn)，有時甚至需要幾代人的艱苦工作才能取得一個“品牌”美譽(yù)。而消費(fèi)者對名牌飯店的期望值不斷提高，市場的激烈競爭也令名牌飯店不斷面對新的挑戰(zhàn)，因此，品牌就又有了一種刺激功能。它不斷刺激飯店經(jīng)營者關(guān)心品牌和聲譽(yù)，提高服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化創(chuàng)新的服務(wù)意識，從而保證自己的品牌效應(yīng)。
發(fā)展飯店集團(tuán)，必須以一個擁有“名牌”的飯店為核心企業(yè)，只有這樣，飯店集團(tuán)才有可能被社會公眾所認(rèn)同，為眾多成員飯店帶來客源，從而得到他們的認(rèn)可，愿意成為集團(tuán)成員。同時，也使飯店集團(tuán)自身規(guī)模不斷地發(fā)展，知名度不斷提高，而與國外飯店集團(tuán)相抗衡。我國飯店業(yè)是自80年代中期才步入發(fā)展階段，至今也只有十幾年的歷史�，F(xiàn)階段，我國飯店業(yè)發(fā)展的基本特征是規(guī)模的急速擴(kuò)大，現(xiàn)已呈現(xiàn)供大于求的態(tài)勢。據(jù)有關(guān)部門估計(jì)，1998年全國三星級以上飯店客房出租率在50％～60％之間。筆者認(rèn)為，飯店發(fā)展下一步的重心應(yīng)轉(zhuǎn)移到如何提高服務(wù)質(zhì)量方面。而作為飯店集團(tuán)的發(fā)展，才步入初始階段，全國已形成的飯店集團(tuán)屈指可數(shù)，并且具有很強(qiáng)的地域性特征�？陀^地講，我國飯店業(yè)培育出的可以讓國內(nèi)市場、國際市場認(rèn)同的名牌還很少。已經(jīng)有不少飯店集團(tuán)因沒有“品牌效應(yīng)”而夭折，也有不少飯店集團(tuán)因沒有“品牌效應(yīng)”得不到發(fā)展，而面臨“解散”的境地。因此，筆者認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急是要盡快培育出能夠帶動飯店業(yè)發(fā)展的“名牌”，以發(fā)揮“品牌效應(yīng)”，保證飯店集團(tuán)的發(fā)展既篷篷勃勃，又穩(wěn)妥扎實(shí)。
五、飯店集團(tuán)發(fā)展的人才條件——一支高素質(zhì)的企業(yè)家隊(duì)伍
當(dāng)有利于生產(chǎn)力發(fā)展的生產(chǎn)關(guān)系建立之后，生產(chǎn)力要素的配置對經(jīng)濟(jì)的發(fā)展就起決定性作用。在飯店集團(tuán)的發(fā)展中，企業(yè)家作為生產(chǎn)力要素的新組合，是這一新的經(jīng)濟(jì)組織形式發(fā)展的主要組織者和推動者。
現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)無數(shù)次證明了，一個經(jīng)營成功的企業(yè)，必然有一個成功的企業(yè)家及其群體。飯店集團(tuán)要走向全國、走向世界，必須擁有一支高素質(zhì)的企業(yè)家階層和企業(yè)家群體。企業(yè)家對于飯店集團(tuán)的發(fā)展，具有十分重要的作用：（1）企業(yè)家作為企業(yè)的法人代表， 集企業(yè)應(yīng)享有的權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)于一身，是企業(yè)的“核
心”人物。作為法人代表，企業(yè)家代表企業(yè)行使法律所規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)——代表本企業(yè)對外簽訂合同；代表本企業(yè)出面解決與其他單位之間的經(jīng)濟(jì)糾紛；代表本企業(yè)到人民法院起訴、應(yīng)訴等。當(dāng)然，飯店集團(tuán)本身不是法人組織，而是一種經(jīng)濟(jì)組織形式，但作為飯店集團(tuán)的“核心”企業(yè)的法人代表，他不僅要代表本企業(yè)，還要作為飯店集團(tuán)這個經(jīng)濟(jì)組織的代表，處理集團(tuán)對外的各種事宜。因而，飯店集團(tuán)必須有能夠協(xié)調(diào)集團(tuán)內(nèi)部各子公司之間以及集團(tuán)與外部企業(yè)或集團(tuán)之間各種經(jīng)濟(jì)關(guān)系的企業(yè)家及其群體。 （2）企業(yè)家是飯店集團(tuán)經(jīng)營活動的總設(shè)計(jì)師，作為一個飯店集團(tuán)的總設(shè)計(jì)師，在規(guī)劃集團(tuán)的發(fā)展規(guī)模、發(fā)展速度、市場定位、地域分布等重大經(jīng)營戰(zhàn)略方面，必須有超人的眼光和魄力、極強(qiáng)的號召力和感染力。如果一個飯店集團(tuán)沒有這樣的企業(yè)家群體，要完成集團(tuán)的組建，將眾多飯店吸引到集團(tuán)來，都是不可能的。（3）企業(yè)家是經(jīng)營活動的決策者， 又是經(jīng)營活動的組織者。作為一個飯店集團(tuán)經(jīng)營活動的決策者和組織者，在對集團(tuán)的發(fā)展方向、經(jīng)營范圍、客源的組織和吸引、集團(tuán)內(nèi)各企業(yè)經(jīng)營活動的分工協(xié)作、集團(tuán)及其內(nèi)部企業(yè)管理部門的設(shè)置及其職責(zé)等日常經(jīng)營管理工作的組織方面，他必須有過人的膽識和對市場敏銳的反映能力，還必須有能夠控制集團(tuán)及其內(nèi)部企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)營活動的能力及很強(qiáng)的協(xié)調(diào)和溝通能力。如果一個飯店集團(tuán)的高級經(jīng)營管理層不具備這樣的能力，飯店集團(tuán)則難以在激烈的市場競爭、客源競爭、價(jià)格競爭、人才競爭中立于不敗之地。
無數(shù)事實(shí)已經(jīng)證明，一個企業(yè)、一個企業(yè)集團(tuán)在其發(fā)展或走向破產(chǎn)倒閉過程中，企業(yè)家在其中起到重要甚至決定性作用。筆者在對企業(yè)家隊(duì)伍進(jìn)行日常性培訓(xùn)工作中感到，我國飯店企業(yè)家隊(duì)伍的基本狀況呈現(xiàn)日趨良好的趨勢，對中國飯店業(yè)在短時間內(nèi)取得如此迅猛發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。但領(lǐng)導(dǎo)一個飯店集團(tuán)和領(lǐng)導(dǎo)一個飯店不一樣，它對企業(yè)家隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)能力、決策能力、知識結(jié)構(gòu)、控制能力、協(xié)調(diào)能力等有更高的要求。因此，要使飯店集團(tuán)得到發(fā)展，使集團(tuán)走向全國、走向世界，必須培養(yǎng)一支一流的企業(yè)家隊(duì)伍。
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