- 相關推薦
食品科學與工程專業(yè)實驗課程體系的改革與創(chuàng)新
食品科學與工程專業(yè)實驗課程體系的改革與創(chuàng)新
許麗，黃漫青，張馨如
�。ū本┺r學院食品科學與工程學院，北京102206）
摘要：本文比較了2007級和2011級食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程設置情況，分析了2007級存在的主要問題，即培養(yǎng)目標不明確、教學內容及模式陳舊、課程設施不合理等。而2011級增加實踐教學、強化理論與實踐一體以及“3+1”課程體系改革等方面進行了改革，結果證明改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學生的學習積極性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力。
關鍵詞：食品科學與工程；培養(yǎng)方案；實驗課程體系改革
隨著食品科技和食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術、不斷涌現(xiàn)，人們對食品的安全、營養(yǎng)、功能更加關注，這些都對食品專業(yè)學生提出了更高、更嚴格的要求。食品工藝學專業(yè)是一門實用性專業(yè)，專業(yè)課程多而雜。傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案內容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內容以文字敘述為主，缺少實踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續(xù)課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現(xiàn)。因此造成學生不能學以致用，相應的實踐知識和素質與企業(yè)要求不符。
一、傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的弊端
傳統(tǒng)的課程體系設置往往重理論輕實踐，使得學生在初入企業(yè)時不能快速地適應企業(yè)的設備與工藝，使得就業(yè)率大大降低。因此傳統(tǒng)的實驗課程體系設置的弊端主要體現(xiàn)在培養(yǎng)目標不明確、教學內容及模式陳舊、課程設施不合理這三方面。
1.培養(yǎng)目標不明確。在傳統(tǒng)的實驗課程體系設置中，1~2年級的課程設置基本為基礎課程，其學習內容并不涉及專業(yè)方向的課程內容，學生對于所學專業(yè)接觸認識較遲，導致學生（尤其是低年級學生）對所學專業(yè)的認識不甚清晰，對所學理論知識與專業(yè)應用之間的關系以及專業(yè)發(fā)展狀況不甚清楚，從而產生學習的被動性和盲目性，無法激發(fā)學生的學習積極性。專業(yè)培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標并不能主動適應行業(yè)企業(yè)對應用型工程人才的要求，無法滿足企業(yè)對學生實踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。此外，根據(jù)現(xiàn)代社會對于食品加工行業(yè)人才的需求，食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營銷等崗位，培養(yǎng)學生具有良好的職業(yè)道德意識、扎實的基礎知識、精湛的實踐技能和技術、可持續(xù)發(fā)展的學習與適應能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類食品的生產、儲運、加工、質量管理及經(jīng)營管理等工作的動手能力和創(chuàng)新能力強的綜合型技能型人才。
2.教學內容陳舊。傳統(tǒng)的實驗培養(yǎng)方案教學內容陳舊，僅局限于使學生獲得一定數(shù)量的知識，或者僅僅學會幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養(yǎng)模式和教學體系呈現(xiàn)出一些問題，無法激起學生的學習興趣。傳統(tǒng)教學模式是一種以知識為本位的教學，只關注知識的接受，而學生則是被動的接受，無法激發(fā)學習熱情。隨著時代的變遷，傳統(tǒng)教學模式越來越不適應當代教育教學發(fā)展的要求。培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力的分析實驗教學更重要的是培養(yǎng)學生的動手能力，同時培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和分析問題解決問題的綜合能力。因此，必須對當前的教學方法進行適當?shù)母母�，從傳統(tǒng)實驗教學模式向探究性實驗教學模式的轉變已成為當前實驗課教學發(fā)展的必然趨勢。
3.課程設置不合理。按照傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的教學模式，學生進校學習一、二年后才可以接觸到所學專業(yè)崗位技能，才能對所學專業(yè)了解一二，但在大學1~2年級，由于對未來的職業(yè)或崗位沒有概念，使學生不知道該學什么、怎樣學，造成學生在學習過程中的盲目性和被動性。在課程設置中，實驗室建設經(jīng)費不足，實驗實習教學條件較差，導致工程類課程和實驗教學課程較少，培養(yǎng)出的學生的應用能力和實際操作能力較弱，由于涉及到實踐性課程較少，專業(yè)實踐技能明顯不足，不能完全滿足社會對食品科學專業(yè)本科畢業(yè)生實際操作能力的要求。因此，應該以實用性和適應性為原則，改革現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，在穩(wěn)定專業(yè)核心課程的同時，大量增加實踐性強的專業(yè)實驗課程以提高學生的就業(yè)適應性，培養(yǎng)可以更快適應社會需求的分析問題解決問題綜合能力強的畢業(yè)生才是當務之急。
要想全面地掌握食品工藝專業(yè)的知識與技能，不僅需要掌握本專業(yè)的理論知識，認識食品工藝學對提高食品質量和促進食品工業(yè)發(fā)展的積極作用，更要通過實驗、實踐培養(yǎng)學生在食品工藝及加工方面的工藝及創(chuàng)新能力。然而傳統(tǒng)的食品工藝專業(yè)本科生培養(yǎng)方案無法提供生產企業(yè)所有的設備和工廠環(huán)境來給學生學習與了解當下最前沿的食品加工工藝學技能。
二、培養(yǎng)方案改革的調整與創(chuàng)新
1.增加食品工藝學前沿技術的實踐教學。食品科學與工程專業(yè)是一門應用性較強的學科，隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品行業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對專業(yè)性人才的需求量不斷加大，對人才質量要求不斷提高，這一現(xiàn)狀決定了培養(yǎng)高級專門人才成為相關高等院校的主要任務。因此，針對此類問題，如表1所示，食品工藝學專業(yè)培養(yǎng)方案中增加開設了食品品質檢驗及感官評價分析、焙烤工藝學、調味品工藝學，豆制品工藝學和糖果工藝學的課程，使食品科學與工程專業(yè)的學生能夠及時學習更新興更專業(yè)的工藝技能，調整后的培養(yǎng)方案是以就業(yè)為導向，可以培養(yǎng)更適合食品行業(yè)要求的具有專業(yè)知識的綜合性人才，因此也適合食品行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)。
2.強化理論與實踐一體，知識與技能全方面培養(yǎng)。
為了進一步提高學生的動手與創(chuàng)新能力，加強培養(yǎng)方案的綜合性、系統(tǒng)性、實踐性和創(chuàng)新性，構建食品科學與工程專業(yè)課程體系，努力打造基礎教育、專業(yè)基礎教育、專業(yè)技術教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專業(yè)課程的實驗與實踐，開設了感官評價分析、調味工藝學、豆制品工藝學和糖果工藝學的實驗課程，此外還增加了一些專業(yè)課程的實驗學時，如食品分析與檢驗實驗、飲料工藝學等專業(yè)課程，目的是加重實驗與實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)基礎知識扎實、實踐能力強、綜合素質高以及具有創(chuàng)新能力的應用型人才。
3“。 3+1”課程體系改革。我國高校食品科學與工程專業(yè)普遍采用4+3+1的教學模式，即4個學期的基礎課程學習，3個學期的專業(yè)課程學習和1個學期的畢業(yè)設計。采用這種模式，兩年基礎課學習后，對多數(shù)學生而言，仍對所學專業(yè)知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養(yǎng)模式以大學生實踐基地建設為突破口，從改革人才培養(yǎng)方案入手，采用三年在校學習理論知識，在三年的在校學習中也非常注重實踐與實驗，努力培養(yǎng)學生的實際操作能力，一年在工廠實踐鍛煉，把學生的畢業(yè)論文放到工廠去做，將工廠作為應用型人才的培養(yǎng)平臺，同時教師的科研與工廠生產實際相結合，形成產、學、研相結合的新型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，這樣的培養(yǎng)模式更能培養(yǎng)出適應社會需求的專業(yè)性人才。
三、改革成效
通過對食品科學與工程專業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的改革，使得學生無論從理論學習還是實驗操作方面均取得了一定成效，具體體現(xiàn)在連續(xù)7年成功的舉辦了大學生食品節(jié)，在食品節(jié)上學生發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，開發(fā)了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發(fā)酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產品，可見改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學生的學習積極性，使理論與實踐聯(lián)系的更加緊密，此外還可以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力，因此優(yōu)于傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案。
四、對2015級培養(yǎng)方案修訂的建議本次培養(yǎng)方案雖然在培養(yǎng)學生的實際操作能力和創(chuàng)新能力方面取得了一定成效，但其專業(yè)化培養(yǎng)目標不夠明確，建議按照專業(yè)化方向分流培養(yǎng)學生，最終達到培養(yǎng)學生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
參考文獻：
[1]王歲樓。食品質量與安全專業(yè)食品添加劑課程教學內容與方法的探討[J].農產品加工（學刊），2014，（314）：80-82.
[2]張海生。食品專業(yè)課程體系建設初探[J].農產品加工（學刊），2011，（262）：136-139.
[3]朱新鵬。食品科學與工程專業(yè)大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐探索[J].食品與發(fā)酵科技，2014，（2 ）：57-60.
[4]吳威，孫明哲。食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程體系改革的探索與實踐[J].產業(yè)與科技論壇，2012，11（21）：178-179.
[5]孫月娥。食品科學與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式研究[J].農產品加工，2014，（10）：81-84.
[6]師邱毅，何雄，陳樂樂，曹小敏，王雋，史海波。 高職高專食品檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革探討[J]. 浙江萬里學院學報，2009，（9 ）：82-85.
[7]葉向庫，金海珠，趙玉平。高�！笆称房茖W與工程專業(yè)”實習教學現(xiàn)狀及改革思路初步研究[J]. 安徽農業(yè)教育，2010，38（18）：9911-9913.
[8]劉金福，邊立云。農業(yè)院校食品科學與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)目標的思考[J].天津農學院學報，2003，（10）：18-20.
【食品科學與工程專業(yè)實驗課程體系的改革與創(chuàng)新】相關文章：
淺談職業(yè)學校機械加工專業(yè)課程體系改革08-25
“機器人控制”課程實驗教學內容改革與創(chuàng)新實驗項目設計08-18
課程改革實驗總結08-12
課程改革實驗總結08-15
課程改革實驗總結08-13
創(chuàng)新林業(yè)體系改革08-16
改革創(chuàng)新破解中考難題08-17
教育評價改革如何創(chuàng)新08-13