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高職茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的新機制與新模式
高職茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的新機制與新模式
王潤賢，曹仁勇，呂梅，李園莉，汪國好
�。ńK農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇句容212400）
摘要：本文根據(jù)國家、地方相關(guān)文件，圍繞現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)需求，推進政校行企的深度融合，以基地為載體，以文化為內(nèi)涵，以示范為導(dǎo)向，以服務(wù)為手段，搭建農(nóng)科教結(jié)合平臺，強化教學(xué)與服務(wù)功能，建成了“五位”一體的茶藝專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，創(chuàng)建了“五化”實訓(xùn)模式。該模式進一步完善了“雙員制”+“雙分制”人才培養(yǎng)保障機制，完善了提升了學(xué)院的人才培養(yǎng)質(zhì)量和茶藝專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)體系，實現(xiàn)了實訓(xùn)基地的“造血”之夢。
關(guān)鍵詞：茶藝專業(yè)；生產(chǎn)性實訓(xùn)基地；“雙員制”+“雙分制”人才培養(yǎng)機制；“五化”實訓(xùn)模式；“五位”一體的功能
課題項目：江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程（SXGC[2014]277）、鎮(zhèn)江市科技局項目（NY2012028）
作者簡介：王潤賢（1963-），男，江蘇揚州人，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，教授，學(xué)士，研究領(lǐng)域：茶學(xué)；曹仁勇（1972-），男，江蘇鹽城人，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，碩士，研究領(lǐng)域：園林規(guī)劃與設(shè)計。
教高[2006]16號文件對職業(yè)教育實訓(xùn)基地的建設(shè)提出，“高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場規(guī)則，本著建設(shè)主體多元化的原則；要積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)基地建設(shè)的校企組合新模式，由學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持，以企業(yè)為主組織實訓(xùn)”[1]。教育部教職成[2011]12號文件中指出：高等職業(yè)教育具有高等教育與職業(yè)教育雙重性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)”[2]。因此，構(gòu)建具有真實企業(yè)化育人環(huán)境的、生產(chǎn)實訓(xùn)功能完善的、與市場發(fā)展同步的、服務(wù)于人才培養(yǎng)全過程的，并具有“造血”功能的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，是當(dāng)前高等職業(yè)院校生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)方向和水準(zhǔn)衡量的標(biāo)準(zhǔn)，也是完善職業(yè)教育體系的必經(jīng)之路，更是對《教育部關(guān)于2013年深化教育領(lǐng)域綜合改革的意見》中“大力發(fā)展面向農(nóng)村的職業(yè)教育，服務(wù)‘三農(nóng)’，培養(yǎng)新型農(nóng)民、職業(yè)農(nóng)民”的響應(yīng)[3]。
正如“高職院校生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)需要從頂層設(shè)計出發(fā)”[4]。(www.gymyzhishaji.com)江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，以高端技能型專門人才培養(yǎng)為目標(biāo)，結(jié)合《江蘇省茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及“十二五”發(fā)展思路》[5]，圍繞現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，發(fā)揮地域特色和優(yōu)勢，積極推進政校行企的深度融合，以文化為內(nèi)涵，以示范為導(dǎo)向，以服務(wù)為手段，搭建農(nóng)科教結(jié)合平臺，強化教學(xué)與服務(wù)功能，贏得了地方政府無償劃撥土地1853畝，建成了集“實踐教學(xué)、技能培訓(xùn)、技能鑒定、技能競賽和休閑旅游”五位一體的茶藝專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范基地———江蘇茶博園，創(chuàng)建了“實訓(xùn)場景真實化、實訓(xùn)課程項目化、實訓(xùn)教學(xué)職業(yè)化、實訓(xùn)管理企業(yè)化、實訓(xùn)產(chǎn)品商品化”的五化實訓(xùn)模式，實施了“雙員制”人才培養(yǎng)模式，建立了“雙分制”考核保障機制（圖1），解決了學(xué)生職業(yè)生涯適應(yīng)能力低、創(chuàng)業(yè)能力差，實訓(xùn)基地投入成本高等問題，推進了教育教學(xué)改革，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量，拓展和延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，帶動了地方茶產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。
經(jīng)過兩年的實踐與總結(jié)，提煉出在培養(yǎng)符合社會需求的高技能茶藝人才中的經(jīng)驗。
一、創(chuàng)新機制體制，校地共建實訓(xùn)基地
職業(yè)教育具有開放性、實踐性等特點，因此，校企合作是職業(yè)教育發(fā)展的必由之路[6]。由于高職院校在校外實訓(xùn)基地的開發(fā)與運作上很難占據(jù)主導(dǎo)地位，嚴(yán)重影響著教學(xué)改革和創(chuàng)新發(fā)展。因此，學(xué)院積極開展機制體制創(chuàng)新，以技術(shù)成果為載體，以人力資源與科技創(chuàng)新相結(jié)合為手段，以服務(wù)“三農(nóng)”致富百姓為業(yè)績，贏得政府劃撥一國有茶場，組建江蘇茗苑茶葉科技開發(fā)有限公司、句容市嘉木鄉(xiāng)村旅游有限公司兩家校內(nèi)企業(yè)，完成了1200畝生態(tài)茶園、4000平米茶葉加工車間的改造工程，并引進了茶葉大型清潔化加工流水線2套，完成了茶藝表演館、茶史館、制茶體驗館等建設(shè)工程，贏得了江蘇茶博園這一茶藝專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)。
該基地則以滿足學(xué)院師生提升職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，院鼓勵師生深入開展教學(xué)實訓(xùn)和相關(guān)科研項目，2012年完成了江蘇省茶葉科技創(chuàng)新公共技術(shù)服務(wù)中心項目建設(shè)，進一步優(yōu)化了基地的實訓(xùn)、科研條件。還成了揚州大學(xué)茶學(xué)研究生培養(yǎng)基地、中科院南京土壤所科研基地。
依托該載體，2010年，學(xué)院成功承辦了全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽。2011年，教育部、農(nóng)業(yè)部決定將學(xué)院作為全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽基地。2012年，學(xué)院與當(dāng)?shù)卣?lián)合承辦了中國茶葉學(xué)會第九次全國會員代表大會暨全國茶業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會，并取得了圓滿成功。由此可見，校地共建模式也成了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器，引領(lǐng)著當(dāng)?shù)夭铇I(yè)的發(fā)展方向，開創(chuàng)了教學(xué)實訓(xùn)基地運營的新模式。
二、完善保障措施，創(chuàng)建“五化”實訓(xùn)模式
（一）實施“雙員制”人才培養(yǎng)模式，建立“雙分制”實訓(xùn)考核保障機制
“雙員制”（“學(xué)員+職員”）人才培養(yǎng)模式：將學(xué)生作為學(xué)校的學(xué)員和企業(yè)的職員的“雙重身份”，結(jié)合茶葉企業(yè)的季節(jié)性生產(chǎn)任務(wù)實施實踐教學(xué)，實現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)同步、實訓(xùn)任務(wù)與生產(chǎn)任務(wù)融合�！半p分制”的考核管理模式：采用“學(xué)分+工分”的評價方式，將后者作為技能考核分及學(xué)生參與評獎、評優(yōu)的條件，以提升實訓(xùn)效果；同時開展對學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、吃苦耐勞、學(xué)農(nóng)愛農(nóng)品質(zhì)的養(yǎng)成教育，培育學(xué)生應(yīng)職和崗位職業(yè)能力。
通過該模式，使人才培養(yǎng)更加突出實踐性、職業(yè)性、開放性，進一步提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)生獲證率100%、就業(yè)率100%。2010年，茶藝專業(yè)成為省級特色品牌專業(yè)；2012年，2010級茶藝班28名學(xué)生中，有9人獲得省級以上獎學(xué)金，該班級也榮獲“省級優(yōu)秀班集體”。
�。ǘ﹦�(chuàng)建“實訓(xùn)場景真實化、實訓(xùn)課程項目化、實訓(xùn)教學(xué)職業(yè)化、實訓(xùn)管理企業(yè)化、實訓(xùn)產(chǎn)品商品化”的五化實訓(xùn)教學(xué)模式
第一學(xué)期實施體驗式實訓(xùn)，通過“實訓(xùn)場景真實化”，幫助學(xué)生系統(tǒng)地完成茶藝專業(yè)理論課程的實訓(xùn)過程：茶園———茶樹田間管理技術(shù)；制茶體驗館———茶葉加工工藝開發(fā)；制茶車間———茶葉機械化加工技術(shù)；茶藝表演館———茶藝表演、編創(chuàng)練習(xí)；茶史館、茶文化長廊———茶文化熏陶。
第二至第五學(xué)期實施項目式實訓(xùn)，結(jié)合生產(chǎn)實際狀況和崗位情況，采用項目式教學(xué)法，聘請經(jīng)驗豐富的指導(dǎo)老師，嚴(yán)格按照企業(yè)、科研標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行各項專業(yè)技能培訓(xùn)，將茶藝所有課程融匯貫通，幫助學(xué)生系統(tǒng)地完成職業(yè)化的技能培訓(xùn)。這種“實訓(xùn)課程項目化”、“實訓(xùn)教學(xué)職業(yè)化”，讓學(xué)生體驗到工作的系統(tǒng)性和復(fù)雜性，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力。
第六學(xué)期實施頂崗式實訓(xùn)，采用參與式教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生參與企業(yè)管理和實際生產(chǎn)過程。引入“實訓(xùn)管理企業(yè)化”模式，讓學(xué)生進入企業(yè)，在生產(chǎn)的各個崗位，承擔(dān)企業(yè)的生產(chǎn)任務(wù)，在完成各項工作任務(wù)的過程中提升其專業(yè)職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)能力。同時，鼓勵學(xué)生按照“茶藝”這一主題，充分發(fā)揮自主性和創(chuàng)造性，開展創(chuàng)業(yè)實踐，將個人的設(shè)計、技能以商品的形式呈現(xiàn)，實現(xiàn)“實訓(xùn)產(chǎn)品商品化”�！拔寤睂嵱�(xùn)教學(xué)模式符合職業(yè)教育發(fā)展的基本思路，符合學(xué)生的職業(yè)成長規(guī)律和個人發(fā)展規(guī)律，同時又為實訓(xùn)基地的靈活運行提供了保障。2012年，學(xué)院被遴選為首批“江蘇省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)示范基地”。
在整個實踐教學(xué)過程中，教師根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)設(shè)計適合教學(xué)的實訓(xùn)項目和實施方案，為學(xué)生提供技術(shù)咨詢；學(xué)生以公司化運作方式自主獲取完成任務(wù)所需資料和信息、制定并研討任務(wù)實施生產(chǎn)方案，進行生產(chǎn)演練，最后通過相互檢查評估和教師點評實現(xiàn)學(xué)習(xí)遷移和職業(yè)能力的鞏固和升華，提升了自主學(xué)習(xí)、市場營銷、經(jīng)營管理能力。
在“五化”實訓(xùn)教學(xué)模式的推動下，茶藝班的學(xué)生以社團的形式，進行省級獻演10多次，如獻演第七屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會、第十一屆、十二屆中國連鎖店展銷會等。其實訓(xùn)的茶葉產(chǎn)品先后獲得“中茶杯”特等獎”2項，一等獎1項；江蘇省“陸羽杯”特等獎4項，一等獎1項。教師的業(yè)務(wù)能力也得到了進一步的提高，2010年學(xué)院的“掛縣強農(nóng)富民工程”獲得了全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎。三年來，發(fā)表相關(guān)高水平論文20多篇。
三、構(gòu)建“五位”一體的功能，實現(xiàn)基地“造血”之夢
學(xué)院促進資源融合，努力實現(xiàn)實訓(xùn)基地的共贏發(fā)展：（1）將各實訓(xùn)任務(wù)與實際生產(chǎn)同步，學(xué)生嚴(yán)格按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)需求進行實訓(xùn)，實現(xiàn)實訓(xùn)產(chǎn)品的“商品化”；（2 ）開放實訓(xùn)基地、實訓(xùn)項目，開發(fā)茶園休閑旅游功能，實現(xiàn)技能實訓(xùn)過程的“商品化”；（3 ）鼓勵學(xué)生通過勤工儉學(xué)等方式，融入企業(yè)的生產(chǎn)管理、研發(fā)與推廣過程，減少實訓(xùn)基地維護的成本投入，增強實訓(xùn)基地的“造血”功能等。
結(jié)合實訓(xùn)內(nèi)容，三年來，基地年實現(xiàn)利潤500多萬元；并先后承擔(dān)了二十多項市級以上項目，項目經(jīng)費達1000多萬元。2010年，學(xué)院被批準(zhǔn)為“中級茶藝師職業(yè)資格鑒定點”，先后承辦了江蘇省茶園生產(chǎn)管理研討會、江蘇省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新座談會、江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽手工茶制茶項目等，并完成了成立江蘇省茶園復(fù)合栽培技術(shù)創(chuàng)新團隊1個、江蘇省企業(yè)研究生工作站1個、江蘇省茶業(yè)研究所1個。
濃厚的茶文化氛圍和良好的生態(tài)環(huán)境，吸引了社會各界人士前來參觀。2012年，該基地被批準(zhǔn)為“江蘇省青少年農(nóng)業(yè)科普示范基地”，并榮獲了三省一市（江蘇省、浙江省、安徽省和上海市）“長三角城市群茶香文化體驗之旅示范點”、“江蘇省四星級鄉(xiāng)村旅游示范點”等稱號，成了江蘇省茶葉科普基地和鄉(xiāng)村旅游勝地。
校地共建的實訓(xùn)基地———江蘇茶博園，通過及時轉(zhuǎn)化科技成果，深入挖掘自身服務(wù)功能，開展對外業(yè)務(wù)，使得“實訓(xùn)教學(xué)”基地，又是“技能競賽、技能培訓(xùn)、技能鑒定”的社會服務(wù)場地和“休閑旅游”的場所，符合“集群理論”指導(dǎo)下的實訓(xùn)基地建設(shè)的“三結(jié)合”、“多方位”資源整合宏觀設(shè)計原則[7]，真正實現(xiàn)了實訓(xùn)基地“五位”一體的功能，不僅成為學(xué)生實習(xí)的場所、師生科研的平臺、科研服務(wù)的窗口，還成了觀光旅游的勝地，增強了實訓(xùn)基地的可持續(xù)發(fā)展能力。
總之，標(biāo)準(zhǔn)化的實訓(xùn)基地建設(shè)，離不開標(biāo)準(zhǔn)化的保障體系和完善的運營機制。學(xué)院在創(chuàng)新機制體制，贏得校地共建實訓(xùn)基地的同時，群策群力，積極開展有效資源的充分整合，最終有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，擴大了學(xué)院的教育影響力，開創(chuàng)了現(xiàn)代實訓(xùn)基地運營的新模式，實現(xiàn)了實訓(xùn)基地“造血”之夢。
參考文獻：
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