高職茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的新機(jī)制與新模式

　　高職茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的新機(jī)制與新模式

　　王潤(rùn)賢，曹仁勇，呂梅，李園莉，汪國(guó)好

　�。ń�蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇句容212400）

　　摘要：本文根據(jù)國(guó)家、地方相關(guān)文件，圍繞現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)需求，推進(jìn)政校行企的深度融合，以基地為載體，以文化為內(nèi)涵，以示范為導(dǎo)向，以服務(wù)為手段，搭建農(nóng)科教結(jié)合平臺(tái)，強(qiáng)化教學(xué)與服務(wù)功能，建成了“五位”一體的茶藝專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，創(chuàng)建了“五化”實(shí)訓(xùn)模式。該模式進(jìn)一步完善了“雙員制”+“雙分制”人才培養(yǎng)保障機(jī)制，完善了提升了學(xué)院的人才培養(yǎng)質(zhì)量和茶藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)基地的“造血”之夢(mèng)。

　　關(guān)鍵詞：茶藝專業(yè)；生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地；“雙員制”+“雙分制”人才培養(yǎng)機(jī)制；“五化”實(shí)訓(xùn)模式；“五位”一體的功能

　　課題項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程（SXGC[2014]277）、鎮(zhèn)江市科技局項(xiàng)目（NY2012028）

　　作者簡(jiǎn)介：王潤(rùn)賢（1963-），男，江蘇揚(yáng)州人，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，教授，學(xué)士，研究領(lǐng)域：茶學(xué)；曹仁勇（1972-），男，江蘇鹽城人，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，碩士，研究領(lǐng)域：園林規(guī)劃與設(shè)計(jì)。

　　教高[2006]16號(hào)文件對(duì)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)提出，“高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)則，本著建設(shè)主體多元化的原則；要積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地建設(shè)的校企組合新模式，由學(xué)校提供場(chǎng)地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持，以企業(yè)為主組織實(shí)訓(xùn)”[1]。教育部教職成[2011]12號(hào)文件中指出：高等職業(yè)教育具有高等教育與職業(yè)教育雙重性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)”[2]。因此，構(gòu)建具有真實(shí)企業(yè)化育人環(huán)境的、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)功能完善的、與市場(chǎng)發(fā)展同步的、服務(wù)于人才培養(yǎng)全過(guò)程的，并具有“造血”功能的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，是當(dāng)前高等職業(yè)院校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方向和水準(zhǔn)衡量的標(biāo)準(zhǔn)，也是完善職業(yè)教育體系的必經(jīng)之路，更是對(duì)《教育部關(guān)于2013年深化教育領(lǐng)域綜合改革的意見(jiàn)》中“大力發(fā)展面向農(nóng)村的職業(yè)教育，服務(wù)‘三農(nóng)’，培養(yǎng)新型農(nóng)民、職業(yè)農(nóng)民”的響應(yīng)[3]。

　　正如“高職院校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)需要從頂層設(shè)計(jì)出發(fā)”[4]。(www.gymyzhishaji.com)江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，以高端技能型專門人才培養(yǎng)為目標(biāo)，結(jié)合《江蘇省茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及“十二五”發(fā)展思路》[5]，圍繞現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，發(fā)揮地域特色和優(yōu)勢(shì)，積極推進(jìn)政校行企的深度融合，以文化為內(nèi)涵，以示范為導(dǎo)向，以服務(wù)為手段，搭建農(nóng)科教結(jié)合平臺(tái)，強(qiáng)化教學(xué)與服務(wù)功能，贏得了地方政府無(wú)償劃撥土地1853畝，建成了集“實(shí)踐教學(xué)、技能培訓(xùn)、技能鑒定、技能競(jìng)賽和休閑旅游”五位一體的茶藝專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范基地———江蘇茶博園，創(chuàng)建了“實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景真實(shí)化、實(shí)訓(xùn)課程項(xiàng)目化、實(shí)訓(xùn)教學(xué)職業(yè)化、實(shí)訓(xùn)管理企業(yè)化、實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品商品化”的五化實(shí)訓(xùn)模式，實(shí)施了“雙員制”人才培養(yǎng)模式，建立了“雙分制”考核保障機(jī)制（圖1），解決了學(xué)生職業(yè)生涯適應(yīng)能力低、創(chuàng)業(yè)能力差，實(shí)訓(xùn)基地投入成本高等問(wèn)題，推進(jìn)了教育教學(xué)改革，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量，拓展和延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)了地方茶產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

　　經(jīng)過(guò)兩年的實(shí)踐與總結(jié)，提煉出在培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高技能茶藝人才中的經(jīng)驗(yàn)。

　　一、創(chuàng)新機(jī)制體制，校地共建實(shí)訓(xùn)基地

　　職業(yè)教育具有開(kāi)放性、實(shí)踐性等特點(diǎn)，因此，校企合作是職業(yè)教育發(fā)展的必由之路[6]。由于高職院校在校外實(shí)訓(xùn)基地的開(kāi)發(fā)與運(yùn)作上很難占據(jù)主導(dǎo)地位，嚴(yán)重影響著教學(xué)改革和創(chuàng)新發(fā)展。因此，學(xué)院積極開(kāi)展機(jī)制體制創(chuàng)新，以技術(shù)成果為載體，以人力資源與科技創(chuàng)新相結(jié)合為手段，以服務(wù)“三農(nóng)”致富百姓為業(yè)績(jī)，贏得政府劃撥一國(guó)有茶場(chǎng)，組建江蘇茗苑茶葉科技開(kāi)發(fā)有限公司、句容市嘉木鄉(xiāng)村旅游有限公司兩家校內(nèi)企業(yè)，完成了1200畝生態(tài)茶園、4000平米茶葉加工車間的改造工程，并引進(jìn)了茶葉大型清潔化加工流水線2套，完成了茶藝表演館、茶史館、制茶體驗(yàn)館等建設(shè)工程，贏得了江蘇茶博園這一茶藝專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

　　該基地則以滿足學(xué)院師生提升職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，院鼓勵(lì)師生深入開(kāi)展教學(xué)實(shí)訓(xùn)和相關(guān)科研項(xiàng)目，2012年完成了江蘇省茶葉科技創(chuàng)新公共技術(shù)服務(wù)中心項(xiàng)目建設(shè)，進(jìn)一步優(yōu)化了基地的實(shí)訓(xùn)、科研條件。還成了揚(yáng)州大學(xué)茶學(xué)研究生培養(yǎng)基地、中科院南京土壤所科研基地。

　　依托該載體，2010年，學(xué)院成功承辦了全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽。2011年，教育部、農(nóng)業(yè)部決定將學(xué)院作為全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽基地。2012年，學(xué)院與當(dāng)?shù)卣�府�?lián)合承辦了中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第九次全國(guó)會(huì)員代表大會(huì)暨全國(guó)茶業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會(huì)，并取得了圓滿成功。由此可見(jiàn)，校地共建模式也成了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器，引領(lǐng)著當(dāng)?shù)夭铇I(yè)的發(fā)展方向，開(kāi)創(chuàng)了教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)營(yíng)的新模式。

　　二、完善保障措施，創(chuàng)建“五化”實(shí)訓(xùn)模式

　　（一）實(shí)施“雙員制”人才培養(yǎng)模式，建立“雙分制”實(shí)訓(xùn)考核保障機(jī)制

　　“雙員制”（“學(xué)員+職員”）人才培養(yǎng)模式：將學(xué)生作為學(xué)校的學(xué)員和企業(yè)的職員的“雙重身份”，結(jié)合茶葉企業(yè)的季節(jié)性生產(chǎn)任務(wù)實(shí)施實(shí)踐教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)同步、實(shí)訓(xùn)任務(wù)與生產(chǎn)任務(wù)融合。“雙分制”的考核管理模式：采用“學(xué)分+工分”的評(píng)價(jià)方式，將后者作為技能考核分及學(xué)生參與評(píng)獎(jiǎng)、評(píng)優(yōu)的條件，以提升實(shí)訓(xùn)效果；同時(shí)開(kāi)展對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、吃苦耐勞、學(xué)農(nóng)愛(ài)農(nóng)品質(zhì)的養(yǎng)成教育，培育學(xué)生應(yīng)職和崗位職業(yè)能力。

　　通過(guò)該模式，使人才培養(yǎng)更加突出實(shí)踐性、職業(yè)性、開(kāi)放性，進(jìn)一步提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)生獲證率100%、就業(yè)率100%。2010年，茶藝專業(yè)成為省級(jí)特色品牌專業(yè)；2012年，2010級(jí)茶藝班28名學(xué)生中，有9人獲得省級(jí)以上獎(jiǎng)學(xué)金，該班級(jí)也榮獲“省級(jí)優(yōu)秀班集體”。

　�。ǘ�）創(chuàng)建“實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景真實(shí)化、實(shí)訓(xùn)課程項(xiàng)目化、實(shí)訓(xùn)教學(xué)職業(yè)化、實(shí)訓(xùn)管理企業(yè)化、實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品商品化”的五化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式

　　第一學(xué)期實(shí)施體驗(yàn)式實(shí)訓(xùn)，通過(guò)“實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景真實(shí)化”，幫助學(xué)生系統(tǒng)地完成茶藝專業(yè)理論課程的實(shí)訓(xùn)過(guò)程：茶園———茶樹(shù)田間管理技術(shù)；制茶體驗(yàn)館———茶葉加工工藝開(kāi)發(fā)；制茶車間———茶葉機(jī)械化加工技術(shù)；茶藝表演館———茶藝表演、編創(chuàng)練習(xí)；茶史館、茶文化長(zhǎng)廊———茶文化熏陶。

　　第二至第五學(xué)期實(shí)施項(xiàng)目式實(shí)訓(xùn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際狀況和崗位情況，采用項(xiàng)目式教學(xué)法，聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的指導(dǎo)老師，嚴(yán)格按照企業(yè)、科研標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行各項(xiàng)專業(yè)技能培訓(xùn)，將茶藝所有課程融匯貫通，幫助學(xué)生系統(tǒng)地完成職業(yè)化的技能培訓(xùn)。這種“實(shí)訓(xùn)課程項(xiàng)目化”、“實(shí)訓(xùn)教學(xué)職業(yè)化”，讓學(xué)生體驗(yàn)到工作的系統(tǒng)性和復(fù)雜性，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力。

　　第六學(xué)期實(shí)施頂崗式實(shí)訓(xùn)，采用參與式教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生參與企業(yè)管理和實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程。引入“實(shí)訓(xùn)管理企業(yè)化”模式，讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，在生產(chǎn)的各個(gè)崗位，承擔(dān)企業(yè)的生產(chǎn)任務(wù)，在完成各項(xiàng)工作任務(wù)的過(guò)程中提升其專業(yè)職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)能力。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生按照“茶藝”這一主題，充分發(fā)揮自主性和創(chuàng)造性，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，將個(gè)人的設(shè)計(jì)、技能以商品的形式呈現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)“實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品商品化”。“五化”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式符合職業(yè)教育發(fā)展的基本思路，符合學(xué)生的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律和個(gè)人發(fā)展規(guī)律，同時(shí)又為實(shí)訓(xùn)基地的靈活運(yùn)行提供了保障。2012年，學(xué)院被遴選為首批“江蘇省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)示范基地”。

　　在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教師根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)設(shè)計(jì)適合教學(xué)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和實(shí)施方案，為學(xué)生提供技術(shù)咨詢；學(xué)生以公司化運(yùn)作方式自主獲取完成任務(wù)所需資料和信息、制定并研討任務(wù)實(shí)施生產(chǎn)方案，進(jìn)行生產(chǎn)演練，最后通過(guò)相互檢查評(píng)估和教師點(diǎn)評(píng)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)遷移和職業(yè)能力的鞏固和升華，提升了自主學(xué)習(xí)、市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)管理能力。

　　在“五化”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的推動(dòng)下，茶藝班的學(xué)生以社團(tuán)的形式，進(jìn)行省級(jí)獻(xiàn)演10多次，如獻(xiàn)演第七屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、第十一屆、十二屆中國(guó)連鎖店展銷會(huì)等。其實(shí)訓(xùn)的茶葉產(chǎn)品先后獲得“中茶杯”特等獎(jiǎng)”2項(xiàng)，一等獎(jiǎng)1項(xiàng)；江蘇省“陸羽杯”特等獎(jiǎng)4項(xiàng)，一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。教師的業(yè)務(wù)能力也得到了進(jìn)一步的提高，2010年學(xué)院的“掛縣強(qiáng)農(nóng)富民工程”獲得了全國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)。三年來(lái)，發(fā)表相關(guān)高水平論文20多篇。

　　三、構(gòu)建“五位”一體的功能，實(shí)現(xiàn)基地“造血”之夢(mèng)

　　學(xué)院促進(jìn)資源融合，努力實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地的共贏發(fā)展：（1）將各實(shí)訓(xùn)任務(wù)與實(shí)際生產(chǎn)同步，學(xué)生嚴(yán)格按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)需求進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品的“商品化”；（2 ）開(kāi)放實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)茶園休閑旅游功能，實(shí)現(xiàn)技能實(shí)訓(xùn)過(guò)程的“商品化”；（3 ）鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)勤工儉學(xué)等方式，融入企業(yè)的生產(chǎn)管理、研發(fā)與推廣過(guò)程，減少實(shí)訓(xùn)基地維護(hù)的成本投入，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的“造血”功能等。

　　結(jié)合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，三年來(lái)，基地年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)500多萬(wàn)元；并先后承擔(dān)了二十多項(xiàng)市級(jí)以上項(xiàng)目，項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)達(dá)1000多萬(wàn)元。2010年，學(xué)院被批準(zhǔn)為“中級(jí)茶藝師職業(yè)資格鑒定點(diǎn)”，先后承辦了江蘇省茶園生產(chǎn)管理研討會(huì)、江蘇省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新座談會(huì)、江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽手工茶制茶項(xiàng)目等，并完成了成立江蘇省茶園復(fù)合栽培技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)1個(gè)、江蘇省企業(yè)研究生工作站1個(gè)、江蘇省茶業(yè)研究所1個(gè)。

　　濃厚的茶文化氛圍和良好的生態(tài)環(huán)境，吸引了社會(huì)各界人士前來(lái)參觀。2012年，該基地被批準(zhǔn)為“江蘇省青少年農(nóng)業(yè)科普示范基地”，并榮獲了三省一市（江蘇省、浙江省、安徽省和上海市）“長(zhǎng)三角城市群茶香文化體驗(yàn)之旅示范點(diǎn)”、“江蘇省四星級(jí)鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)”等稱號(hào)，成了江蘇省茶葉科普基地和鄉(xiāng)村旅游勝地。

　　校地共建的實(shí)訓(xùn)基地———江蘇茶博園，通過(guò)及時(shí)轉(zhuǎn)化科技成果，深入挖掘自身服務(wù)功能，開(kāi)展對(duì)外業(yè)務(wù)，使得“實(shí)訓(xùn)教學(xué)”基地，又是“技能競(jìng)賽、技能培訓(xùn)、技能鑒定”的社會(huì)服務(wù)場(chǎng)地和“休閑旅游”的場(chǎng)所，符合“集群理論”指導(dǎo)下的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的“三結(jié)合”、“多方位”資源整合宏觀設(shè)計(jì)原則[7]，真正實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)基地“五位”一體的功能，不僅成為學(xué)生實(shí)習(xí)的場(chǎng)所、師生科研的平臺(tái)、科研服務(wù)的窗口，還成了觀光旅游的勝地，增強(qiáng)了實(shí)訓(xùn)基地的可持續(xù)發(fā)展能力。

　　總之，標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的保障體系和完善的運(yùn)營(yíng)機(jī)制。學(xué)院在創(chuàng)新機(jī)制體制，贏得校地共建實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，群策群力，積極開(kāi)展有效資源的充分整合，最終有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，擴(kuò)大了學(xué)院的教育影響力，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)營(yíng)的新模式，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)基地“造血”之夢(mèng)。

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