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中學(xué)食堂營養(yǎng)午餐設(shè)計(jì)與分析
中學(xué)食堂營養(yǎng)午餐設(shè)計(jì)與分析
伍興兵
�。ê笔≈裆娇h寶豐中學(xué)）
摘 要：學(xué)生擁有良好的飲食習(xí)慣才能擁有良好的體魄，中學(xué)生的飲食質(zhì)量水平?jīng)Q定了其身體是否健康，良好的飲食搭配對學(xué)生的體質(zhì)具有重要的影響，從平衡膳食的角度為中學(xué)生設(shè)計(jì)營養(yǎng)餐，保證學(xué)生的飲食安全衛(wèi)生。
關(guān)鍵詞：中學(xué)生；營養(yǎng)套餐；營養(yǎng)失衡；平衡膳食
一、中學(xué)營養(yǎng)午餐現(xiàn)狀分析
1.學(xué)生營養(yǎng)知識普遍匱乏，膳食失衡嚴(yán)重
根據(jù)調(diào)查顯示，中學(xué)生往往中午在學(xué)校就餐，學(xué)生對飲食營養(yǎng)的重視程度不高，比較偏食，在學(xué)校就餐時(shí)往往會選擇油炸食品、飲料、街邊小吃等食品，不喜歡吃蔬菜、豆類，膳食的不平衡引發(fā)學(xué)生體內(nèi)新陳代謝不均衡，抵抗力下降，危害著中學(xué)生的身體健康。
2.學(xué)生午餐供餐方式與現(xiàn)狀分析
中學(xué)目前已經(jīng)有能力建立自己的食堂，但是食堂工人對飲食的安全營養(yǎng)注意較少，在配置學(xué)生餐時(shí)口味單一、營養(yǎng)匱乏，有的食物為了形成口味佳而多鹽或者多油，忽視了營養(yǎng)搭配，學(xué)校應(yīng)該培訓(xùn)食堂工人，建立標(biāo)準(zhǔn)化食堂，為學(xué)生的健康負(fù)責(zé)。
二、營養(yǎng)午餐食譜的編制過程
1.確定能量及三種產(chǎn)能營養(yǎng)素午餐的需要量
食堂工人應(yīng)該根據(jù)營養(yǎng)設(shè)計(jì)食譜，能夠使?fàn)I養(yǎng)餐適合學(xué)生的需要。中學(xué)生體內(nèi)新陳代謝比較旺盛，根據(jù)學(xué)生體質(zhì)的不同計(jì)算出學(xué)生實(shí)際需要的營養(yǎng)量，合理配食，(www.gymyzhishaji.com)加強(qiáng)對學(xué)生蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。
2.主副食品種和數(shù)量的確定
食物的成分表不同就要準(zhǔn)確地確定學(xué)生的主食和副食的安排。首先，是主食的確定，學(xué)生在成長的關(guān)鍵時(shí)刻需要大量的碳水化合物，這就需要食堂工人在糧谷類食物中確定碳水化合物的成分進(jìn)行合理分配。其次，副食類的選擇也是一門學(xué)問，需要給學(xué)生補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在動植物食品中，食堂工人要均衡地配置谷類、豆類。
3.午餐營養(yǎng)食譜的評價(jià)與調(diào)整
根據(jù)以上步驟進(jìn)行合理配置食物后，還需要進(jìn)一步跟蹤調(diào)查，看食譜是否科學(xué)合理。首先，需要對食品中的能量進(jìn)行核算，根據(jù)科學(xué)的指標(biāo)合理為學(xué)生更換飲食。其次，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物在食物中的比例是否均衡，是否做到了食材多樣化，在確保種類齊全的同時(shí)要保證安全有營養(yǎng)，能夠避免學(xué)生挑食，在飲食中為學(xué)生補(bǔ)充維生素、鈣、鋅等營養(yǎng)素，食堂工人要根據(jù)不同的口味進(jìn)行不同方式的烹調(diào)，避免營養(yǎng)的損失。
總之，中學(xué)生處在發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)刻，學(xué)校要不斷挖掘食堂工人配置食品營養(yǎng)的能力，通過合理的設(shè)計(jì)飲食能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，為學(xué)生的健康負(fù)責(zé)。
編輯 張珍珍
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