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淺談中職旅游專業(yè)課案例教學(xué)實(shí)施
淺談中職旅游專業(yè)課案例教學(xué)實(shí)施文/楊 雨
摘 要：案例教學(xué)在中職旅游專業(yè)課中的實(shí)施體現(xiàn)在準(zhǔn)備、組織、運(yùn)用等方面。
關(guān)鍵詞：案例教學(xué)；中職旅游專業(yè)課；組織過(guò)程
案例教學(xué)，作為一種先進(jìn)教育思想的體現(xiàn)，首先被應(yīng)用于西方MBA教育中，并成為其課堂教學(xué)的一種特色。如今這一模式在國(guó)內(nèi)高等教育中也得以廣泛地接受。但隨著教育改革的不斷深入和發(fā)展，對(duì)創(chuàng)造教育和創(chuàng)新教育的提出，案例教學(xué)在目前的基礎(chǔ)教學(xué)中也初步有所體現(xiàn)。中等職業(yè)教育中如何來(lái)實(shí)施案例教學(xué)呢？就此本人在旅游專業(yè)的課堂教學(xué)中進(jìn)行了一些積極、有益的實(shí)踐與探索，在取得一些初步成效的同時(shí)，對(duì)案例教學(xué)實(shí)施有了一定的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。
一、案例教學(xué)前的準(zhǔn)備工作
這階段主要工作包括：選擇恰當(dāng)?shù)陌咐M訂思考題、確定案例教學(xué)組織形式。
首先，要選擇好恰當(dāng)?shù)陌咐０咐倪x擇是實(shí)施案例教學(xué)的前提，案例材料既要符合教學(xué)目的，又必須適合于課堂演練。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的案例有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.與教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的興趣相關(guān)。
2.此案例是否具有代表性，有無(wú)實(shí)際意義。
3.充分體現(xiàn)了解決問(wèn)題所需的理論與技能的實(shí)用價(jià)值。
4.案例的啟發(fā)法，易于滲透德育。
5.易于理解，便于討論，引人深思，有爭(zhēng)論余地。
6.案例內(nèi)容與教學(xué)時(shí)間相適應(yīng)。
其次，準(zhǔn)備好案例后，教師要反復(fù)鉆研案情，結(jié)合學(xué)生現(xiàn)狀，并根據(jù)教學(xué)目標(biāo)要求和案例的內(nèi)容擬定并確定思考題或討論題。題目要具有一定的啟發(fā)性、誘導(dǎo)性、可爭(zhēng)辯性，有利于使學(xué)生通過(guò)討論、爭(zhēng)辯進(jìn)一步深化所學(xué)理論知識(shí)。
最后，確定案例教學(xué)組織形式。案例教學(xué)的基本形式是討論。討論的形式有以個(gè)人發(fā)言為主的小型分析討論會(huì)，有角色模擬演練會(huì)，有分組集體討論會(huì)，還有大型辯論會(huì)等。
二、案例教學(xué)的組織過(guò)程
從類型來(lái)說(shuō)，案例教學(xué)一般分為三類：（1）問(wèn)題評(píng)審型，就是給出問(wèn)題和解決問(wèn)題的方案，讓學(xué)生去評(píng)價(jià)；（2）分析決策型，就是沒(méi)有給出方案，需要學(xué)生討論分析以提出決策方案；(www.gymyzhishaji.com)（3）發(fā)展理論型，就是通過(guò)案例，發(fā)現(xiàn)新的理論生長(zhǎng)點(diǎn)，發(fā)展并不斷完善理論體系。案例法教學(xué)必須根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和教學(xué)目的需要而設(shè)置，既可以采取授課過(guò)程中穿插舉例，也可以采取專題性或綜合性案例分析和討論。一般可采取以下步驟：
1.展示案例，介紹背景情況，擬訂討論題目。案例資料的展示可采用：文字、教師講述、影音文件、模擬場(chǎng)景重現(xiàn)等方式。
2.設(shè)置疑問(wèn)指導(dǎo)，組織討論。學(xué)生"進(jìn)入"案例情境之中，教師應(yīng)立即設(shè)疑問(wèn)難，要求學(xué)生剖析解惑。教師則應(yīng)圍繞題目中心給予必要的引導(dǎo)，以免偏離案例分析討論的目的要求。討論可分為兩個(gè)階段進(jìn)行：首先，組織小組討論，這一階段為每個(gè)學(xué)生提供了發(fā)表自己的看法、認(rèn)識(shí)、見(jiàn)解的機(jī)會(huì)。在這一階段，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的合作精神，通過(guò)合作，拓寬學(xué)生的思維空間。然后，組織班級(jí)交流，班級(jí)交流是在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的全班所有學(xué)生積極參與的活動(dòng)，是小組討論的延續(xù)與深入，其主要任務(wù)是解決小組討論階段遺留的有爭(zhēng)議的問(wèn)題。
3.教師總結(jié)評(píng)價(jià)。在學(xué)生已充分發(fā)表了各自的觀點(diǎn)，基本達(dá)到了教學(xué)目的時(shí)，教師應(yīng)及時(shí)進(jìn)行總結(jié)、講評(píng)和答疑。學(xué)生在教師的總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)程中得到認(rèn)知結(jié)構(gòu)的調(diào)整與完善、情感的升華、能力的提高。
三、案例分析法實(shí)例
案例內(nèi)容提示：
某星級(jí)酒店內(nèi)，餐廳服務(wù)員正在為一群香港客人服務(wù)，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)一位客人順手拿了一把銀匙塞進(jìn)自己的口袋里。實(shí)踐步驟：
1.事先請(qǐng)班上的學(xué)生模擬服務(wù)場(chǎng)景，并用攝像機(jī)錄像制成課件。
2.學(xué)生帶著問(wèn)題觀看模擬服務(wù)場(chǎng)景的影片。（提問(wèn)：客人拿了什么？能拿走嗎？怎樣才能在不傷客人的情面的情況下，又巧妙地保護(hù)飯店的利益呢？）
3.學(xué)生帶著問(wèn)題討論處理問(wèn)題，教師穿插引導(dǎo)學(xué)生分析問(wèn)題，得出處理問(wèn)題的原則。
4.能力訓(xùn)練，模擬"實(shí)戰(zhàn)",學(xué)生親自解決問(wèn)題。
案例評(píng)析：
1.堅(jiān)持"賓客至上"原則。
2.客人偷拿餐廳物品的處理方法：注意方式方法和分寸，盡量不在大庭廣眾之下索回，語(yǔ)言上含蓄婉轉(zhuǎn)。
3.注意準(zhǔn)確掌握客人的心理，給客人臺(tái)階下。
四、案例教學(xué)法運(yùn)用時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題
1.對(duì)于案例的運(yùn)用，要注意不同的教學(xué)法的整合，教師應(yīng)充分利用音、影、文字等多種媒體進(jìn)行形象的、直觀的、生動(dòng)的展示，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，刺激學(xué)生解決問(wèn)題的欲望。
2.加強(qiáng)案例的收集、編寫和選擇工作。教師在平時(shí)做有心人，要收集高質(zhì)量的、能使學(xué)生舉一反三、觸類旁通的典型案例。
3.在職業(yè)高中的教學(xué)中引進(jìn)案例教學(xué)法，對(duì)教師有很高的技能技巧的要求，同樣對(duì)學(xué)生要求也提高。在教學(xué)中，應(yīng)考慮對(duì)職業(yè)高中學(xué)生的實(shí)際情況采用有針對(duì)性的案例，案例內(nèi)容主要以"服務(wù)為主，管理為輔".
4.要正確處理好案例教學(xué)法與其他教學(xué)手段的關(guān)系。作為一名優(yōu)秀的教師應(yīng)懂得不同教學(xué)手段的優(yōu)缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，靈活運(yùn)用多種教學(xué)手段。
案例教學(xué)法作為行為引導(dǎo)型教學(xué)法的一種，它打破了傳統(tǒng)理論教學(xué)的局限性，與其他教學(xué)方式一起構(gòu)成職業(yè)中學(xué)飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)方法體系。盡管它不可能完全取代傳統(tǒng)的演繹式的教學(xué)模式，但應(yīng)該在我們的中等職業(yè)教育教學(xué)中加以運(yùn)用、普及和推廣。
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