美食與文化
美食與文化12月，是幼兒園的美食活動月。這是一個通過對“食物”探索，幫助孩子們完成打磨耐心、遵從儀式、傳承科學與智慧的月份希望這個月的活動能夠讓小朋友感受到中國人的生活智慧。
文 | 中華女子學院附屬實驗幼兒園 胡華
12月是中國人最期盼、最重要的一個月份，人們用各種方式慶祝豐收，迎接新的一年的到來。幼兒園日�；顒拥木�索一定要和民族文化基因中的元素契合起來，才能喚起所有人心靈深處的溫暖與感動。吃，始終是中國人慶祝節(jié)日的最重要的形式之一。12月的活動線索順理成章地走上了美食之路。
中國人被譽為世界上最愛吃也是最會吃的民族，但這背后的文化與智慧卻常常被忽略。12月，我們帶領(lǐng)孩子們探索美食和人們生活的緊密關(guān)系，思考美食背后蘊含的科學原理以及一個民族借由美食表達出的驚人生活智慧。
小班，選擇了“媽媽的味道”作為活動主題。希望孩子們能夠認識到，人和食物的關(guān)系可以很簡單，但一次精心烹制食物的過程，卻是一件極具儀式感的事情。這個過程往往蘊含著制作者的情感和生命體驗。在幼兒成長中，母親和孩子生命交融的過程就是靠食物與心靈滋養(yǎng)來完成的。
中班，我們確定了“餐桌上的食物”作為活動主題。通過了解食物的來源，感受食物在大自然中吸收的天地靈氣與日月精華。帶領(lǐng)孩子們對餐桌上的食物來源一一思考、探索與制作，來感受一餐一食的美好與艱辛。同時，慢慢體會到，家庭餐桌，是每個家庭最溫馨、最親密的地方。
大班的主題由上個月“我的祖國”的主題延伸而來。我們嘗試著用“科學”的視角去探尋中國人的生活智慧，慢慢品味祖先留給我們的寶貴財富，引導(dǎo)孩子們一起探索生活中的“柴米油鹽醬醋茶”和“豆腐”，在體驗美食制作的同時，學會從容地進食、思考與生活。
活動案例一：豆腐的由來
孩子們都愛吃豆腐，然而豆腐是怎樣做成的呢？今天王大元小朋友的媽媽專門來到了大一班為大家講解如何“做豆腐”。為了讓小朋友在短時間內(nèi)觀察到從豆?jié){到豆腐腦，再到豆腐的變化，王媽媽事先求助奶奶回懷柔老家拿來鹽鹵。
豆腐制作過程的演示開始了。當王媽媽像變魔術(shù)一樣從嘉賓奶奶手里接過鹽鹵，小朋友們立即被這一小瓶魔力無比的神水吸引了。只見鹵水一滴一滴點到盛滿豆?jié){的盆中，豆?jié){一點點凝固，水和蛋白質(zhì)逐漸分離。親眼見到這個神奇變化的孩子們都沸騰了，原來好吃的豆腐是這樣做成的。
接下來，王媽媽結(jié)合自己小時候的經(jīng)歷，講起幾十年前賣豆腐的人推著豆腐車走街串巷、挨家挨戶賣豆腐的故事，還繪聲繪色地學了幾聲賣豆腐的吆喝。沒想到大欽小朋友立刻就跟著一起吆喝上了，而且和王媽媽的吆喝聲調(diào)一模一樣。原來大欽姥姥家河北豐寧賣豆腐的就是這種吆喝聲。
豆腐的制作引出孩子們對中國古代四大發(fā)明以及中國的國粹如絲綢、瓷器、茶葉等事物的討論。在展示中國人智慧成果的過程中，孩子們的愛國心得到了強化。他們?yōu)樽约菏侵袊烁械津湴梁妥院馈?br />
王媽媽還告訴小朋友，豆腐是食品，但不局限于吃，還和我們中國的民俗文化有關(guān)系呢。豆腐不僅出現(xiàn)在廚房和餐桌上，還經(jīng)常出現(xiàn)在人們的交談、聊天中，比如：“小蔥拌豆腐——一清二白”——這是告訴孩子們做人的道理；“心急吃不了熱豆腐”——這是教給孩子做事的道理；還有“刀子嘴豆腐心”等歇后語。
孩子們聽了越發(fā)體會到我們民族語言的豐富多變、含義深刻。他們的思維也更加活躍，紛紛舉手爭著表達，有的把豆腐制作過程說得很有條理，有的一連說出好幾個歇后語，還有的把賣豆腐的吆喝聲學得惟妙惟肖……
通過做豆腐，在幼兒心中埋下中華民族文化的基因，就這樣巧妙地完成與實現(xiàn)了。
活動案例二：臭豆腐的故事
大一班的教室里，請來了一位魔法師——冉冉媽媽。她為小朋友帶來的“豆制品”是臭豆腐。
北方的“王致和”臭豆腐遠近聞名。那王致和是怎么做出臭豆腐的呢？
冉冉媽和冉冉表演了一個小話劇來講述這個故事：安徽人王致和赴京參加科舉考試，沒有考中，又沒錢回家，于是就在京城靠做豆腐，一邊生存，一邊復(fù)習準備繼續(xù)考試。但是因為他看書太認真，豆腐都放臭了，他才想起來。結(jié)果他只好帶著臭豆腐出門，沒想到鄰居們非常喜歡吃他的臭豆腐，于是“王致和”臭豆腐就出名了……
小話劇表演完了。小朋友們覺得很有意思。接著冉冉媽又介紹了幾個關(guān)于臭豆腐的小知識：
1.臭豆腐的英文名字：Preserved Smelly Tofu。
2.慈禧太后給臭豆腐起了一個好聽的名字：青方。
3.臭豆腐為什么聞著臭，吃著香：因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。然而蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，所以臭豆腐“聞著臭，吃著香”。
臭豆腐的故事講完了。孩子們意猶未盡，你一言我一語地聊起來。“臭豆腐，出現(xiàn)得好意外啊�！� “臭即是香，香即是臭，臭的是氣，香的是味，臭得了鼻子，也香得了舌頭。呵呵�！�
老師說道：“ 感謝冉冉媽給我們帶來了有趣的故事和生活知識，讓我們一起來合影留念吧”老師問大家：“臭豆腐臭不臭？”小朋友齊聲說：“臭！”老師接著說：“ 那么，今天咱們的加餐就是：饅頭夾臭豆腐！孩子們，你們感覺怎么樣？！”
“高興！”孩子們一邊吃著臭豆腐加饃，一邊笑著回答。
12月——幼兒園的美食活動月，孩子們通過對日常食物的探索，完成了一次次有深度的思考與學習。希望這些體驗過程能夠積淀在他們的內(nèi)心深處，成為日后影響生活與學習的重要力量。
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