食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革嘗試與探索

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革嘗試與探索
孫德坤 孫力軍
在十幾年的食品微生物學(xué)教學(xué)實(shí)踐中，已經(jīng)形成了一套較為成熟的教學(xué)方法，培養(yǎng)出了一大批人才，他們在社會各個行業(yè)的發(fā)展和建設(shè)中做出了巨大的貢獻(xiàn)。但是，在過去的教學(xué)過程中也存在一些問題，如學(xué)生理論知識雖然牢固，但動手實(shí)踐能力相對較弱，學(xué)生創(chuàng)造性思維能力較弱等等，使得學(xué)生到社會工作以后，都要經(jīng)過較長一段時間的適應(yīng)期。同時，在21世紀(jì)，高校中培養(yǎng)的人才除了具備系統(tǒng)的理論知識外，也應(yīng)該具備良好的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ΑＤ敲慈绾渭訌?qiáng)和改進(jìn)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動手能力？我們在這些方面做了一些探索性工作。
一、方法的制定
在制訂實(shí)驗(yàn)課教學(xué)計劃時，將整個實(shí)驗(yàn)課教學(xué)分成兩部分。第一階段進(jìn)行常規(guī)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。教學(xué)的任務(wù)是讓學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握實(shí)驗(yàn)課的基本理論、基本技術(shù)和基本實(shí)驗(yàn)方法，使學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力，為第二階段的進(jìn)行打下基礎(chǔ)。第二階段為應(yīng)用試驗(yàn)階段。根據(jù)理論課和實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生基本理論和基本操作加以運(yùn)用。實(shí)驗(yàn)題目是教師擬定的，其目的就是將所學(xué)學(xué)習(xí)的基本知識加以綜合運(yùn)用，以提供同學(xué)們的綜合運(yùn)用知識的能力。
二、改革方法的實(shí)施
1、上好理論課
理論課是實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)和前提。食品微生物學(xué)既是一門理論性較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。理論課的教學(xué)，可以給學(xué)生一個理性認(rèn)識，學(xué)習(xí)到進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的理論基礎(chǔ)，減少了盲從性。理論課上，在講好重點(diǎn)、指出難點(diǎn)的同時，應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，講解一些微生物在自然界中的作用、微生物學(xué)理論知識在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用、近期與微生物學(xué)有關(guān)的科研動態(tài)等問題，給學(xué)生以啟發(fā)，使學(xué)生產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。同時，重點(diǎn)指出一些現(xiàn)在還沒有解決的、學(xué)生又感到比較貼切比較現(xiàn)實(shí)的問題，比如：利用微生物工業(yè)化生產(chǎn)食品問題、工業(yè)生產(chǎn)中的菌種問題、食品污染問題等等，引發(fā)他們解決問題的欲望。掌握理論、培養(yǎng)興趣是理論課的主題思想。
2、上好基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課
這是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)問題。第一階段進(jìn)行中，在講解清楚實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)的步驟等問題的同時，重點(diǎn)指出實(shí)驗(yàn)中所包含的實(shí)驗(yàn)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法，以及這些實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法如何應(yīng)用，并要求學(xué)生熟練掌握。通過基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，讓學(xué)生掌握進(jìn)行微生物學(xué)研究所用的一般技術(shù)和方法，如：培養(yǎng)基制備、消毒與滅菌的方法、微生物分離和純化的技術(shù)和方法等等，為學(xué)生進(jìn)行第二階段應(yīng)用實(shí)驗(yàn)打好基礎(chǔ)。
3、實(shí)驗(yàn)基本理論思想的培養(yǎng)
針對學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的文獻(xiàn)資料查閱、實(shí)驗(yàn)設(shè)計、實(shí)驗(yàn)室安全、實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理等問題。我們特邀請有關(guān)教授在此方面進(jìn)行了專題報告，培養(yǎng)學(xué)生基本的實(shí)驗(yàn)室工作概念。
4、應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
應(yīng)用實(shí)驗(yàn)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的第二階段，依據(jù)學(xué)生所學(xué)的理論與實(shí)踐知識以及學(xué)生的不同層次而設(shè)計的。應(yīng)用實(shí)驗(yàn)難度是按照學(xué)生所學(xué)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)而確定，同時，這些題目又是有一定的應(yīng)用價值。同時我們也允許學(xué)生將自己在學(xué)習(xí)和生活中感到有意義、感興趣的問題進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，對出現(xiàn)的問題，老師及時給與指導(dǎo)和糾正。
5、實(shí)驗(yàn)報告
在做實(shí)驗(yàn)之前，要求同學(xué)們寫出預(yù)習(xí)報告。每完成一次實(shí)驗(yàn)都應(yīng)及時寫出實(shí)驗(yàn)報告，實(shí)驗(yàn)報告的內(nèi)容要包括實(shí)驗(yàn)的意義，實(shí)驗(yàn)的理論依據(jù)，實(shí)驗(yàn)所用的儀器和方法，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，并對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析得出結(jié)論。
三、 實(shí)驗(yàn)改革的效果與分析
1、通過實(shí)驗(yàn)改革，鞏固了學(xué)生的理論知識并拓寬了知識面
在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的過程中，學(xué)生會遇到許多問題，有一些問題來自于理論知識，這樣學(xué)生只能自己去查閱相關(guān)的背景知識，如教材、圖書館里相關(guān)的參考書以及相關(guān)的雜志、期刊、網(wǎng)頁。在解決這些問題的過程中，加深了對于所學(xué)知識的掌握程度，并且開闊了視野，如對“野油菜黃單胞菌的分離純化”這個實(shí)驗(yàn)，教材書上有關(guān)野油菜黃單胞菌的生態(tài)環(huán)境、生活條件、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理要求、分離培養(yǎng)的方法等等幾乎沒有介紹，只提到了它的一個在實(shí)踐中的應(yīng)用，做這個實(shí)驗(yàn)的同學(xué)通過查閱相關(guān)資料，解決了這個問題，并對野油菜黃單胞菌有了更深入的認(rèn)識和理解。
2、提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?br />學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中需要運(yùn)用許多實(shí)驗(yàn)技術(shù)去解決實(shí)際問題，而在實(shí)驗(yàn)過程中，如果某步驟操作出現(xiàn)了問題，將會直接影響實(shí)驗(yàn)的進(jìn)程、實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。因此，學(xué)生非常重視實(shí)驗(yàn)技術(shù)，同時在進(jìn)行微生物的分離培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、消毒滅菌等操作中，又多次運(yùn)用這些實(shí)驗(yàn)技術(shù)，使得學(xué)生對實(shí)驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用更加熟練，動手能力顯著提高。
3、鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力
學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，都需要自己查閱資料解決。這不但提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，避免了學(xué)生應(yīng)付考試的弊端，更重要的是提高了學(xué)生的自學(xué)能力和自我解決問題的能力。這對于學(xué)生將來的學(xué)習(xí)和工作都有很大的影響。
4、激發(fā)了學(xué)生的科研熱情
在完成了實(shí)驗(yàn)以后，有些同學(xué)仍然向老師提出進(jìn)行其它實(shí)驗(yàn)的要求，這是以往教學(xué)中所沒有的事情。我們通過學(xué)校設(shè)立的大學(xué)生創(chuàng)新，鼓勵同學(xué)們申請大學(xué)生創(chuàng)新課題，學(xué)生不但有了利用課余時間的場所，學(xué)到了知識，鍛煉了能力，而且養(yǎng)成了做事認(rèn)真，工作嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)事求是的良好習(xí)慣。
四、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中存在的問題
1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和深度參差不齊
在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行中，部分同學(xué)對待實(shí)驗(yàn)的態(tài)度是積極的，因此實(shí)驗(yàn)認(rèn)真，實(shí)驗(yàn)結(jié)果較好。但是仍然有部分同學(xué)采取應(yīng)付的態(tài)度，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不理想。在實(shí)驗(yàn)報告中，大部分實(shí)驗(yàn)小組對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析比較貼切，有一定的深度；也有個別小組在對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析上不著邊際。
2、工作量加大，儀器設(shè)備、耗材和指導(dǎo)教師不足
在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施過程中，教師和實(shí)驗(yàn)員都要投入極大的精力和時間。如在實(shí)驗(yàn)開始階段，幫助學(xué)生查閱資料、解答學(xué)生疑問，批改并幫助學(xué)生設(shè)計實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行階段，指導(dǎo)教師經(jīng)常要到實(shí)驗(yàn)室，對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行觀察、輔導(dǎo)，督促學(xué)生的實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，處理緊急情況等等。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要批閱學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報告，并逐個進(jìn)行評審。同時儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)耗材需要量增加。
進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革是對學(xué)生所學(xué)知識的檢驗(yàn)和科技創(chuàng)新能力的鍛煉，學(xué)生在理論課上學(xué)到了許多知識。但是，學(xué)生究竟掌握了多少？掌握的程度如何？這些情況單靠期末考試說明不了所有的問題。為了有效防止“高分低能”現(xiàn)象，通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，對學(xué)生的所學(xué)知識進(jìn)行綜合檢驗(yàn)，使學(xué)生不但主動地、牢固地掌握了所學(xué)知識，不會感覺到所學(xué)無所用，而且學(xué)生還學(xué)會了主動學(xué)習(xí)，擴(kuò)大了自己的知識面，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革是對學(xué)生進(jìn)行科研、工作態(tài)度和科技創(chuàng)新能力進(jìn)行檢驗(yàn)和培養(yǎng)的良好途徑，也鍛煉了學(xué)生將來走向社會的工作能力。
食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課的改革是成功的，通過實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)改革，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ玫搅溯^好的鍛煉，獨(dú)立實(shí)驗(yàn)水平得到提高。同時，學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性、自覺性得到加強(qiáng)和提高，是一種較好的開放式教學(xué)方式，對教學(xué)的進(jìn)行和對學(xué)生能力的培養(yǎng)都具有重要的意義。