食物的營(yíng)養(yǎng)
一、教材分析
課文分三部分：
第一部分介紹食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。
第二部分用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分。
第三部分向?qū)W生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育。
二、學(xué)情分析
本課主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察來(lái)進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)本堂課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生知道食物的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鹽類(lèi)、維生素、水等，知道營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基本要求。主要是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?o:p>
三、教學(xué)目的
1、通過(guò)本課教學(xué)，使學(xué)生知道食物的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鹽類(lèi)、維生素、水等。
2、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ撼醪綄W(xué)會(huì)用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。
3、向?qū)W生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育，使學(xué)生知道營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基本要求。
四、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)
重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉三種營(yíng)養(yǎng)成分。
難點(diǎn)：講述各種營(yíng)養(yǎng)成分的作用。
五、教學(xué)準(zhǔn)備
教師準(zhǔn)備：
1、分組實(shí)驗(yàn)材料——酒精燈，火柴，支架，鐵絲，試管，滴管，淀粉液，碘酒，淀粉，肥肉。瘦肉，熟蛋白，花生、向日葵、芝麻的種子。
2、掛圖或投影片——食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。
學(xué)生準(zhǔn)備：白紙，饅頭、米飯、土豆、黃瓜、白菜、蘿卜、蘋(píng)果等食物（以上食物僅供參考，只要包括含淀粉類(lèi)食物與不含淀粉類(lèi)食物即可，品種不限，均為少量）。
六、教學(xué)過(guò)程
（一）導(dǎo)入
1、談話：你最喜歡吃的食物有哪些？
2、談話：為什么人每天要吃各種食物？
3、講述：人所以每天要吃食物，是因?yàn)槭澄镏泻腥梭w需要的營(yíng)養(yǎng)。那么人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)？這些營(yíng)養(yǎng)有什么作用？它們主要含在哪些食物中？這節(jié)課我們就來(lái)研究食物的營(yíng)養(yǎng)。
（二）新授
1、指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)人體需要的營(yíng)養(yǎng)
那么食物中含有哪些人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分呢？
（出示課件）
2、指導(dǎo)學(xué)生檢驗(yàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分
（1）講解：怎么知道某種食物含有什么營(yíng)養(yǎng)？有的營(yíng)養(yǎng)成分可以看出來(lái)或嘗出來(lái)，例如食鹽，水。而蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和維生素，我們既看不出來(lái)，又嘗不出來(lái)，那我們?cè)趺粗滥兀磕阌X(jué)得應(yīng)該怎么辦？
（2）學(xué)習(xí)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法
1講述：瘦肉、蛋白（蛋清）的主要成分是蛋白質(zhì)。在支架上掛一根鐵絲，將瘦肉、煮熟的蛋白鉤在鐵絲上，用火燒（先燒瘦肉，再燒蛋白），聞一聞?dòng)惺裁礆馕丁?
2分組實(shí)驗(yàn)。
3匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
4教師小結(jié)：在燒瘦肉和蛋白時(shí)，有一股特別難聞的、像燒雞毛一樣的氣味，這是蛋白質(zhì)燃燒時(shí)特有的氣味。所以，我們可以用燒、聞味的方法檢驗(yàn)食物中是否含有較多的蛋白質(zhì)。
（3）學(xué)習(xí)檢驗(yàn)脂肪的方法
1講解：肥肉、花生米和向日葵的種子，含有很多脂肪。
把肥肉用力在白紙上抹，把芝麻、花生、向日葵的種子放在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙上有什么？用手摸一摸這個(gè)地方有什么感覺(jué)？然后把白紙拿起來(lái)對(duì)著亮光照，觀察紙有什么變化。
2分組實(shí)驗(yàn)。
3匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
4教師小結(jié)：把含有脂肪較多的食物在紙上劃、壓，紙上會(huì)留下油跡。油跡和水跡不同，顏色發(fā)淡黃，不容易干，摸著油乎乎的，容易透光。我們可以用這種方法檢驗(yàn)食物中是否含有較多的脂肪。
（4）學(xué)習(xí)檢驗(yàn)淀粉的方法
1講解：下面我們來(lái)學(xué)習(xí)檢驗(yàn)淀粉的方法。家里做菜時(shí)常用到淀粉，這是從含淀粉多的食物中提煉出來(lái)的。我們用這種淀粉加水，制成淀粉液，裝在試管中；用滴管往淀粉液中加入2－3滴碘酒，將試管搖晃幾下，觀察有什么現(xiàn)象？
2演示實(shí)驗(yàn)
3教師小結(jié)：實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，淀粉遇碘酒可以變成藍(lán)色。這是淀粉特有的性質(zhì)，我們可以用這種方法檢驗(yàn)食物中是否含有較多的淀粉。
（5）檢驗(yàn)常見(jiàn)的食物中哪些含有淀粉
1講述：下面，我們來(lái)檢驗(yàn)一下自己帶來(lái)的這些食物，哪些含有淀粉？（檢驗(yàn)蘿卜、蘋(píng)果、土豆等食物時(shí)，需要把它們切開(kāi)再滴碘酒。）
2分組實(shí)驗(yàn)。
3匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
（6）教師小結(jié)：對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)是一門(mén)科學(xué)，只有通過(guò)實(shí)際檢驗(yàn)，才能確定各種食物中含有什么營(yíng)養(yǎng)成分，含量多少，以便更好地搭配食物。
3、向?qū)W生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育
（1）談話：對(duì)照課本第63頁(yè)的圖說(shuō)一說(shuō)，各種營(yíng)養(yǎng)成分多含在哪些食物中？
（2）討論：
1有沒(méi)有哪種食物含有人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)？（沒(méi)有）
2人體生長(zhǎng)發(fā)育需要多方面的營(yíng)養(yǎng)，而沒(méi)有哪種食物能含有人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)，那么我們吃飯時(shí)應(yīng)該注意什么？（吃多種食物，不偏食。）
3一開(kāi)始同學(xué)們說(shuō)了很多自己喜歡吃的食物，如果喜歡吃的食物就多吃，不喜歡吃的食物就不吃，這好不好？為什么？
4有人認(rèn)為吃的營(yíng)養(yǎng)越多身體越健康，這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)？為什么？（還可以結(jié)合學(xué)生實(shí)際，補(bǔ)充一些討論題。）
（3）教師小結(jié)：為了保證身體健康，必須注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。第一，吃的食物要多樣化，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，不偏食，不挑食，不然就會(huì)因?yàn)槿鄙倌撤N營(yíng)養(yǎng)而得病。第二，進(jìn)食要適量，吃的太少會(huì)得營(yíng)養(yǎng)不良癥，吃的太多也會(huì)得病，例如肥胖癥。
（三）鞏固應(yīng)用
1、講述：這節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)
2、提問(wèn)：
（1）人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)？
（2）怎樣檢驗(yàn)食物中是否含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉？
（四）板書(shū)設(shè)計(jì)
19 食物的營(yíng)養(yǎng)
食物的營(yíng)養(yǎng) 淀粉、脂肪——人體的能源
維生素——增強(qiáng)抵抗力
檢驗(yàn)方法：
蛋白質(zhì)——用火燒 脂肪——?jiǎng)澔驂?nbsp; 淀粉——滴碘酒
七、課后小記
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