軟水和硬水

軟水和硬水
 
看見這個(gè)題目, 覺得奇怪嗎? 水是流體, 又何有軟硬之分呢? 其實(shí)這里所指的軟和硬, 是就溶于水中鈣離子和鎂離子的含量而定。 硬水有多于百萬分之二百五十的鈣離子和鎂離子, 而軟水則含少于百萬分之一百。
硬水的形成是由于雨水溶入了石中所含的鈣和鎂的化合物:

CaCO3 + CO2 + H2O -> Ca2+ + 2HCO3-

MgCO3． CaCO3 + 2CO2 + 2H2O -> Ca2+ + Mg2+ + 4 HCO3-

此外, 硬水可以分為暫時(shí)硬水及永久硬水, 暫時(shí)硬水在煮沸后可以變成軟水:

2HCO3- -> CO2 + CO32- + H2O

CO32- + Ca2+ -> CaCO3 (s)

CO32- + Mg2+ -> MgCO3 (s)

碳酸鈣和碳酸鎂是不可被水所溶解的, 茶壺里的茶垢亦是由此而來, 故極難清洗。 香港所供應(yīng)的食水已是軟水, 故我們不用使用離子交換器 (ion exchangers) 去處理清潔或加熱用水中的鐵、鈣及鎂質(zhì)。

硬水與浮渣(scum)

中四以上的同學(xué)看見硬水這個(gè)詞定必想浮渣,這個(gè)在洗潔劑一課中學(xué)到的生字。 難道水中的礦物真的如此一事無成? 其實(shí)它們對(duì)我們身體健康有一定程度的影響, 一份美國的醫(yī)學(xué)雜志 (Journal of the American Medical Society) 就曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)過 亨利‧史路特博士 (Dr Henry Schroeder) 的發(fā)現(xiàn) --- 有硬水供應(yīng)的地區(qū)比沒有 硬水供應(yīng)的地區(qū)的死亡率低。無論如何, 我們亦不應(yīng)服食過量, 以免重蹈以往服食 過量維生素A及C的覆轍。

礦泉水這種飲料就是一樣礦物含量特高的硬水 (多于百萬分之五百), 顧名思義, 是從礦泉而來的水 --- 雨水流進(jìn)石層, 溶入各種的礦物, 再積蓄而成。 而碳化的礦泉水都從自然而生的, 含碳酸鹽的石頭如石灰石) 溶于水中并釋放出二氧化碳?xì)怏w。 在制作的過程中, 這些氣體會(huì)被收集, 然后在將水裝入瓶中時(shí)才加入被收集了的氣體以確保瓶子中有一定的氣壓。

釀酒時(shí), 水中所含的礦物亦會(huì)影響酒的質(zhì)素。硬水因含礦物以提供酵母菌養(yǎng)分, 故以硬水所釀而成的酒酒質(zhì)會(huì)比較好。

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