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食品安全管理制度

時間：2025-01-19 18:21:31 規(guī)章制度我要投稿

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食品安全管理制度常用【15篇】

　　在充滿活力，日益開放的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的食品安全管理制度，歡迎大家分享。

食品安全管理制度常用【15篇】

食品安全管理制度1

一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5—1小時。

　　二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。

　　五、配餐結(jié)束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

　　食堂食品安全管理制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生，領(lǐng)會精神，堅決貫徹。

　　一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

　　二、食品（原料）采購

　�。�1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

　�。�2）豆制品采購必須要有送貨清單。

　�。�3）蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

　�。�4）其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的.復(fù)印件。

　　三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

　　五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

　　六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

　　七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

　　八、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。

　　九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

　　十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。

　　十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。

　　十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。

食品安全管理制度2

　　一、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員和從業(yè)人員，每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

　　三、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相集合，每半年經(jīng)行一次考試考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，經(jīng)考試合格后再上崗。

　　四、建立單位和從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。單位培訓(xùn)檔案包括培訓(xùn)范圍、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)往來單位、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)時間、學(xué)習(xí)情況等；從業(yè)人員培訓(xùn)檔案包括：培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的和考試考核結(jié)果等，每年歸檔以備查驗。

　　五、按時參加食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓(xùn)，按要求完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并將考核材料交單位管理。

　　六、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。

　　七、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的.人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　八、建立食品從業(yè)人員健康檔案。檔案包括從業(yè)人員一般情況登記，體檢時間、體檢醫(yī)療機(jī)構(gòu)，健康合格證明復(fù)印件等資料。

　　九、嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項目進(jìn)行檢查，不得找人代替體檢，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除責(zé)令重檢外，還有按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

食品安全管理制度3

　　一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位保健食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)保健食品許可證，無許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進(jìn)行保健食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的'情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行保健食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　保健食品安全檢查制度

　　一、配備專職或者兼職保健食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常保健食品安全監(jiān)督檢查。

　　二、保健食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核保健食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

　　六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括保健食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

　　八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全管理制度4

　　為有效控制不合格保健保健食品的管理，保證所經(jīng)營保健保健食品的質(zhì)量符合規(guī)定要求，特制定本制度。

　　1、質(zhì)量管理部是負(fù)責(zé)對不合格保健保健食品實行有效控制管理的機(jī)構(gòu)。

　　2、質(zhì)量不合格保健保健食品不得采購、入庫和銷售。

　　3、不合格保健保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標(biāo)志，不合格品庫設(shè)專人、專帳管理。

　　4、保健保健食品安全管理人員在檢查保健保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健保健食品，應(yīng)開具停售通知單，及時通知倉儲部、業(yè)務(wù)部門立即停止出庫和銷售，追回售出保健保健食品，不合格保健保健食品及時移入不合格品區(qū)。發(fā)現(xiàn)假、劣產(chǎn)品，要報告保健食品藥品監(jiān)督管理局，不得擅自退貨。

　　5、保健食品藥品監(jiān)督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健保健食品時，或保健食品藥品監(jiān)督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健保健食品時，應(yīng)立即停止銷售，并追回售出的'不合格保健保健食品，將不合格保健保健食品移入不合品區(qū)。

　　6、在庫過期失效、破損保健保健食品由保管員填寫《報損審批表》，經(jīng)保健保健食品安全管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后移入不合格品庫，銷毀時倉儲部應(yīng)填寫《銷毀清單》，報保健保健食品安全管理負(fù)責(zé)人審核后，由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　7、銷后退回、配送退回的質(zhì)量可疑保健保健食品，驗收員及時報保健保健食品安全管理員確認(rèn)不合格后，移不合格品庫。

　　8、不合格保健保健食品的報損和銷毀應(yīng)有記錄，保存二年。

　　9、保健保健食品安全管理人員會同業(yè)務(wù)部每半年對不合格保健保健食品情況進(jìn)行分析，分清質(zhì)量責(zé)任，以便及時制定糾正、預(yù)防措施，減少經(jīng)濟(jì)損失。

食品安全管理制度5

　　為貫徹落實《省人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》，全面提升我市食品安全工作水平，切實保障廣大人民群眾切身利益，結(jié)合我市實際，現(xiàn)提出如下實施意見。

　　一、進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全屬地管理責(zé)任

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格落實屬地管理責(zé)任。各縣（市）區(qū)政府、開發(fā)區(qū)管委會對本行政區(qū)域內(nèi)食品安全負(fù)總責(zé)，實行行政首長負(fù)責(zé)制。要加強(qiáng)對本區(qū)域食品安全監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，完善工作領(lǐng)導(dǎo)體系，進(jìn)一步明確鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（居）食品安全管理責(zé)任，建立健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全工作機(jī)構(gòu)；要強(qiáng)化責(zé)任落實，建立包保責(zé)任制，條塊結(jié)合、以塊為主，做到監(jiān)管任務(wù)、監(jiān)管單位、監(jiān)管人員、監(jiān)管責(zé)任“四落實”，努力構(gòu)建“全面覆蓋、分級負(fù)責(zé)、歸口管理、責(zé)任到人”的包保責(zé)任體系。

　　（二）建立食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管模式。各縣（市）區(qū)政府、開發(fā)區(qū)管委會要全面組織實施食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管模式，依據(jù)現(xiàn)有行政區(qū)劃，建立以行政村（社區(qū)）為一級網(wǎng)格、以鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道、園區(qū)）為二級網(wǎng)格、以縣（市）區(qū)和開發(fā)區(qū)行政區(qū)域管轄范圍為三級網(wǎng)格的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，明確監(jiān)管職責(zé)和任務(wù)，構(gòu)建“縱橫交錯、全面覆蓋、分級管理、層層履責(zé)、網(wǎng)絡(luò)到底、責(zé)任到人”的食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管體系。

　�。ㄈ⿵�(qiáng)化食品安全目標(biāo)責(zé)任管理。各縣（市）區(qū)政府、開發(fā)區(qū)管委會要將食品安全監(jiān)管納入政府目標(biāo)責(zé)任考核體系，健全食品安全目標(biāo)管理考核制度，完善考核措施。目標(biāo)管理考核結(jié)果作為對領(lǐng)導(dǎo)班子和領(lǐng)導(dǎo)干部綜合考核評價的重要內(nèi)容，與業(yè)績評定、職務(wù)晉升、獎勵懲處等掛鉤。發(fā)生重大食品安全責(zé)任事故的，實行“一票否決”。

　�。ㄋ模┘訌�(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)。各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)要建立健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，設(shè)置或明確辦事機(jī)構(gòu)，配備專職工作人員，配置相應(yīng)的場所及辦公設(shè)備；要加大食品安全監(jiān)管財政投入力度，保障基層食品安全工作機(jī)構(gòu)和隊伍所需工作經(jīng)費，逐步改變收費、罰沒收入按比例提成返還的做法。

　　（五）推動食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。各縣（市）區(qū)政府、開發(fā)區(qū)管委會要進(jìn)一步加大扶持力度，支持優(yōu)勢食品生產(chǎn)企業(yè)做大做強(qiáng)，提高食品產(chǎn)業(yè)的集約化、規(guī)�；�，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。要加大食品加工小作坊、小飲食店、食品攤販等升級改造力度，堅持監(jiān)管與服務(wù)相結(jié)合，引導(dǎo)食品加工小作坊進(jìn)園區(qū)、進(jìn)基地，推動小飲食店、食品攤販集中連片經(jīng)營，不斷提高監(jiān)管和保障水平。

　�。┘訌�(qiáng)食品安全綜合監(jiān)管。強(qiáng)化部門、區(qū)域間協(xié)調(diào)配合，健全食品安全信息管理、資源共享等工作機(jī)制，確保各項監(jiān)管制度和措施相互銜接，針對群眾反映強(qiáng)烈、問題多發(fā)易發(fā)的重點區(qū)域、環(huán)節(jié)和產(chǎn)品，集中力量開展綜合整治和聯(lián)合執(zhí)法工作。要強(qiáng)化食品安全事件輿情監(jiān)測和處置，及時掌握輿論關(guān)注的熱點問題和線索，認(rèn)真進(jìn)行查處，回應(yīng)社會關(guān)切；加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處置，建立統(tǒng)一指揮機(jī)制，完善防范預(yù)警、信息報告、危害控制和調(diào)查處理等措施，確保事故早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置，最大程度控制危害、消除影響。

　　二、加強(qiáng)食品安全環(huán)節(jié)監(jiān)管

　　（一）加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)牽頭制定全市食用農(nóng)產(chǎn)品（含畜禽及水產(chǎn)品）質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，擬定實行準(zhǔn)入制度的食用農(nóng)產(chǎn)品種類（名錄）、市場類型（名錄）和實施時間，具體負(fù)責(zé)種植環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品和豆芽菜生產(chǎn)加工的質(zhì)量安全監(jiān)管。畜牧水產(chǎn)部門負(fù)責(zé)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)畜禽及水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和生豬屠宰場動物疫病檢疫、“瘦肉精”檢測和外來生豬、牛肉、羊肉等畜產(chǎn)品檢驗檢疫工作。質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）、商務(wù)等部門，分別依據(jù)各自職能，加強(qiáng)加工、銷售、采購和使用等環(huán)節(jié)監(jiān)管。

　　（二）加強(qiáng)保健食品監(jiān)管。衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）部門負(fù)責(zé)單一保健食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管。同一企業(yè)既生產(chǎn)普通食品又生產(chǎn)保健食品的，質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)普通食品生產(chǎn)監(jiān)管，衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）部門負(fù)責(zé)保健食品生產(chǎn)監(jiān)管。在國家出臺統(tǒng)一的保健食品監(jiān)管行政法規(guī)前，保健食品經(jīng)營單位監(jiān)管以衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）部門為主，工商部門配合。工商部門負(fù)責(zé)違法保健食品廣告查處工作。

　�。ㄈ┘訌�(qiáng)食品加工小作坊監(jiān)管。無異處銷售行為的食品加工小作坊由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管；有異處銷售行為的食品加工小作坊，食品加工點由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管，食品銷售場所由工商部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。食品加工小作坊生產(chǎn)加工的食品實行品種目錄管理；季節(jié)性、臨時性生產(chǎn)加工食品的小作坊，實施開業(yè)歇業(yè)申報制度。食品加工小作坊辦理營業(yè)執(zhí)照時，須經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門核發(fā)《小作坊基本衛(wèi)生條件核查合格告知單》后，工商部門再按程序核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。

　�。ㄋ模┘訌�(qiáng)有固定店面現(xiàn)場制售食品單位、甜品站、中央廚房和食品加工配送中心監(jiān)管。工商部門負(fù)責(zé)有固定店面的`現(xiàn)場制售食品單位監(jiān)管；衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）部門負(fù)責(zé)甜品站和中央廚房監(jiān)管；質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品加工配送中心監(jiān)管。

　�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)食品專業(yè)儲存與運輸企業(yè)監(jiān)管。農(nóng)業(yè)、畜牧水產(chǎn)部門分別負(fù)責(zé)監(jiān)管種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)地產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的儲存和運輸；質(zhì)監(jiān)、工商和衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）部門分別監(jiān)管食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)企業(yè)的食品儲存和運輸。

　�。┘訌�(qiáng)餐廚廢棄物管理。城管部門牽頭負(fù)責(zé)全市餐廚廢棄物管理工作，具體負(fù)責(zé)對餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位的備案、監(jiān)督檢查和違法違規(guī)行為查處等工作。環(huán)保、畜牧、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）、商務(wù)等部門要依據(jù)任務(wù)分工，嚴(yán)格履行職責(zé)，強(qiáng)化責(zé)任落實，嚴(yán)防“地溝油”流入食品環(huán)節(jié)。發(fā)展改革、經(jīng)濟(jì)信息化、城鄉(xiāng)建設(shè)、財政、住房、衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）、農(nóng)業(yè)、公安等部門按照各自職責(zé)，密切配合，共同做好餐廚廢棄物管理工作。各縣（市）區(qū)政府、開發(fā)區(qū)管委會統(tǒng)一負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的餐廚廢棄物管理和“地溝油”非法加工黑窩點查處取締等工作。

　�。ㄆ撸┘訌�(qiáng)食品攤販監(jiān)管。城管部門牽頭，工商、衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）等部門積極配合，加強(qiáng)對食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營行為監(jiān)管。各縣（市）區(qū)政府、開發(fā)區(qū)管委會要按照方便群眾生活的原則，統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局，確定相應(yīng)的臨時經(jīng)營場所，供食品攤販從事經(jīng)營。

　　三、落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任

　�。ㄒ唬┞鋵嵎�、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的義務(wù)和責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，要嚴(yán)格依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任；要加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動自身管理工作，建立負(fù)責(zé)人管理責(zé)任制和從業(yè)人員崗位責(zé)任制。

　�。ǘ┞鋵嵤称飞a(chǎn)經(jīng)營安全管理制度。各級、各監(jiān)管部門要督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或個人設(shè)置食品安全管理崗位，配備食品安全管理人員，保證食品安全管理職責(zé)相對獨立，有條件的企業(yè)設(shè)立獨立的食品安全質(zhì)量控制部門，切實提高食品安全內(nèi)控能力。引導(dǎo)企業(yè)加大食品安全投入，積極采取先進(jìn)工藝、設(shè)備、技術(shù)和質(zhì)量安全管理體系，不斷改善食品安全保障條件。督促企業(yè)建立健全食品安全崗位責(zé)任、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、不合格產(chǎn)品召回等管理制度；實行從業(yè)人員強(qiáng)制培訓(xùn)制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位所有從業(yè)人員均要按照規(guī)范內(nèi)容接受食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。

　�。ㄈ┞鋵嵠髽I(yè)自檢制度。各級、各監(jiān)管部門要督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)、畜禽屠宰企業(yè)、批發(fā)市場、連鎖超市母體企業(yè)、中央廚房、食品配送中心、集體用餐配送企業(yè)、連鎖餐飲總部企業(yè)設(shè)立食品檢驗機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗設(shè)備，對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗，或者委托有資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）和商務(wù)等部門負(fù)責(zé)對相關(guān)企業(yè)食品檢驗機(jī)構(gòu)的檢驗?zāi)芰λ郊肮ぷ髑闆r進(jìn)行監(jiān)督。

　�。ㄋ模┞鋵嵥菰粗贫�。各級、各監(jiān)管部門要督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或個人嚴(yán)格按照監(jiān)管要求，建立溯源系統(tǒng)，落實食品溯源相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗、食品出廠檢驗、索證驗票、購銷臺賬記錄等制度。

　�。ㄎ澹┞鋵嵠渌嚓P(guān)制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要認(rèn)真落實產(chǎn)品召回以及變質(zhì)、過期和回收食品銷毀制度、生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品經(jīng)濟(jì)賠償制度、臨近保質(zhì)期食品消費提示制度和標(biāo)簽標(biāo)識相關(guān)規(guī)定，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他制度。

　　四、建立健全食品安全監(jiān)管機(jī)制

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估。各縣（市）區(qū)政府、開發(fā)區(qū)管委會要撥付專款，加強(qiáng)對食源性疾病、食品污染物以及食品中有害因素的監(jiān)測，建立完善食品安全風(fēng)險評估工作機(jī)制，逐步提高主動發(fā)現(xiàn)、事前干預(yù)的防范能力。

　�。ǘ┘訌�(qiáng)檢驗檢測能力建設(shè)。嚴(yán)格食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定和管理，進(jìn)一步規(guī)范檢驗檢測機(jī)構(gòu)的從業(yè)行為。統(tǒng)籌推進(jìn)我市檢驗檢測能力建設(shè)，加快推進(jìn)檢驗檢測機(jī)構(gòu)改革，強(qiáng)化基層檢測資源整合，避免重復(fù)建設(shè)。加大對重點檢驗檢測機(jī)構(gòu)技術(shù)能力建設(shè)的支持力度，積極發(fā)展第三方檢驗機(jī)構(gòu)，實現(xiàn)檢驗檢測機(jī)構(gòu)間檢測結(jié)果互認(rèn)。

　�。ㄈ┘涌焓称钒踩畔⒒ㄔO(shè)。強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法信息系統(tǒng)建設(shè)，及時食品安全監(jiān)督檢查信息。加強(qiáng)食品安全信息管理和綜合利用，實現(xiàn)各部門互聯(lián)互通和資源共享，加強(qiáng)信息匯總、分析整理，定期向社會食品安全綜合信息，依托現(xiàn)有電子政務(wù)系統(tǒng)和業(yè)務(wù)系統(tǒng)，加快建設(shè)功能完善的食品安全綜合信息平臺。運用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段，推進(jìn)食品安全信息化追溯體系建設(shè)。

　　（四）完善有獎舉報制度。各級、各監(jiān)管部門要公布投訴舉報電話，暢通投訴舉報渠道，鼓勵和發(fā)動群眾舉報食品安全違法違規(guī)行為；要建立并嚴(yán)格執(zhí)行保密制度，保護(hù)舉報人合法權(quán)益。各縣（市）區(qū)政府、開發(fā)區(qū)管委會要設(shè)立食品安全舉報獎勵資金，對查實的食品安全案件，積極兌現(xiàn)舉報人獎勵。

　�。ㄎ澹�(gòu)建食品安全信用體系。各級、各監(jiān)管部門要積極開展食品安全誠信體系建設(shè)試點，完善信用記錄，細(xì)化誠信評價準(zhǔn)則，完善激勵約束機(jī)制，健全誠信體系規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，加快建立食品安全誠信體系。要建立食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全信用檔案，開展企業(yè)食品安全信用跟蹤監(jiān)督和動態(tài)評價，完善違法企業(yè)及其管理人員行業(yè)退出機(jī)制。要建立健全食品安全“黑名單”制度，禁止惡意生產(chǎn)銷售不安全食品的企業(yè)和責(zé)任人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，提高食品行業(yè)自律水平。

　�。┘訌�(qiáng)食品安全宣傳教育工作。各級、各監(jiān)管部門要認(rèn)真貫徹落實國家《食品安全宣傳教育工作綱要（20xx—20xx）》，深入開展食品安全宣傳教育活動。要廣泛普及食品安全法律法規(guī)和科學(xué)知識，進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信守法意識和質(zhì)量安全管理水平，強(qiáng)化社會公眾的食品安全意識和預(yù)防應(yīng)對風(fēng)險的能力，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管人員的責(zé)任意識和執(zhí)法能力。要進(jìn)一步完善食品安全信息管理和程序，依法嚴(yán)肅處理惡意制造、傳播和炒作虛假信息的行為。要堅持正確的輿論導(dǎo)向，積極宣傳正面典型，努力營造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。

　　五、進(jìn)一步加大打擊食品安全違法犯罪力度

　�。ㄒ唬┮婪◤膰�(yán)從重查處食品安全違法犯罪案件。各級各監(jiān)管部門要嚴(yán)厲打擊各類食品安全違法犯罪行為，集中力量查處大案要案，依法嚴(yán)懲違法犯罪團(tuán)伙和首惡分子。

食品安全管理制度6

　　一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的.人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

　　七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。

　　從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

　　三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。

食品安全管理制度7

　　1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，帶重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。 2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。 3、在崗員工工作時，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場所。

　　4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

　　5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

　　6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。陽泉十七中

　　進(jìn)貨查驗記錄制度

　　1、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：

　　（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

　�。�2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

　�。�3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

　　（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　�。�5）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危機(jī)人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。

　　4、進(jìn)貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊。食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案

　　為切實提高公司食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》要求，結(jié)合食堂實際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

　　(一)組織機(jī)構(gòu)

　　成立公司食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組。

　　組長:李鋼

　　副組長:王明虎

　　組員:食堂所有工作人員

　　(二)小組成員工作職責(zé)

　　1、組長

　　負(fù)責(zé)公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。

　　2、副組長

　　負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。 3、組員下設(shè)四個專項工作組

　　(1)信息組

　�、儇�(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系;

　�、谪�(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系;

　�、圬�(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。

　�。�2）處理組

　�、儇�(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài);

　�、谪�(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù);

　�、蹍f(xié)助處理好善后的其他各項工作。

　　(3)后勤組

　　①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系;

　　②負(fù)責(zé)車輛的安排。

　�。�4）現(xiàn)場秩序維護(hù)組

　�、儇�(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序;

　�、谔峁┮痪€的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。 (三)應(yīng)急處理程序

　　在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時輪流值班制度。

　　如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，具體程序如下:現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人__現(xiàn)場值班人員或廚師長__食堂主管__食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組__向上級部門報告。

　　食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動如下應(yīng)急求援程序:

　　1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。

　　2、現(xiàn)場值班人員(廚師長)立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

　　3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。

　　4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系;

　　5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院;

　　6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息;

　　7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場；

　　8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理;

　　9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。

　　10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲備保障;

　　11、信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容;

　　12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作;

　　13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的.其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍;

　　14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

　　15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。

　　(四)善后及責(zé)任追究

　　1、善后處理

　　(1)食品消毒處理

　　①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。 ②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

　　(2)事件總結(jié)處理

　　事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。

　　2、責(zé)任追究

　　(1)責(zé)任追究屬上級部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實執(zhí)行;

　　(2)屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點要進(jìn)行責(zé)任追究。

　　①對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究;

　�、趯κ鹿什m報、謊報和不及時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究; ③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

　　陽泉十七中

食品安全管理制度8

　　1、員工上崗前舉行食品衛(wèi)生法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

　　2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，舉行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教導(dǎo)，不斷提高員工素養(yǎng)。

　　3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時光、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

　　4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)方案，包括常常性教導(dǎo)和有方案組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時光不少于20學(xué)時，食堂專職管理員不少于50學(xué)時，員工不少于15學(xué)時。

　　5、員工認(rèn)識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

食品安全管理制度9

　　第一條有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。

　　學(xué)校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當(dāng)堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營。

　　引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂的，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)，承擔(dān)管理責(zé)任，督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養(yǎng)健康責(zé)任。承包方或者受委托經(jīng)營方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營，對食品安全負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。

　　第二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進(jìn)行經(jīng)營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

　　第三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)立即整改;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時向所在地食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報告。

　　第四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。

　　第五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度�；加袊倚l(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時健康檢查。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。

　　第六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。

　　第七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。

　　食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒;保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗。

　　第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)，專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專人加工操作。

　　第十條學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則。有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點采購制度，簽訂采購合同時應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。

　　第十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。

　　進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

　　第十二條學(xué)校食堂采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證：

　　(一)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;

　　(二)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等;

　　(三)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件;

　　(四)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證;

　　(五)采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。

　　第十三條學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

　　(一)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

　　(二)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

　　(三)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(四)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;

　　(五)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。

　　第十四條學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的.食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

　　學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

　　中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實際制定本地區(qū)中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險食品目錄。

　　第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

　　食品庫房不得存放有毒、有害物品。

　　第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范;備餐操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜(位)保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計量使用、專冊記錄。

　　學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。需要再次利用的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

　　第十七條學(xué)校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識上明顯區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。

　　學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。

　　第十八條中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。

　　高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。

　　第十九條學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　第二十條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時清除，并按照環(huán)保要求分類處理。

　　食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

　　第二十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立安全保衛(wèi)制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。

　　學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

　　第二十二條有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強(qiáng)對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

食品安全管理制度10

　　一、按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。

　　二、購回的食品添加劑要認(rèn)真查驗，包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。

　　三、食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人使用、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五�！惫芾磙k法。

　　四、烹調(diào)師必須掌握食品添加劑的.適用范圍和使用量。

　　五、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

　　六、不準(zhǔn)超范圍使用，不準(zhǔn)超劑量使用、更不準(zhǔn)濫用食品添加劑。

食品安全管理制度11

　　1、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。

　　2、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。

　　3、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

　　4、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的.人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

　　5、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度12

　　"加強(qiáng)食品安全管理工作，已經(jīng)出臺了許多辦法，但是我覺得最關(guān)鍵的現(xiàn)在是要嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)懲肇事者。"汪洋說，酒駕問題過去有法律，屢禁不止，為什么?因為執(zhí)法不到位。最近一個時期，在執(zhí)法上較真，包括像高曉松這樣著名的音樂人都因為酒駕而被判刑，據(jù)統(tǒng)計酒銷售量就明顯下降了，"我覺得在食品安全問題上也要向治理酒駕學(xué)習(xí)，對肇事者嚴(yán)懲不貸"。

　　天下之大民生為最。如何在"十二五"的開局之年，讓老百姓生活得更加幸福，是中央領(lǐng)導(dǎo)最關(guān)心的問題。領(lǐng)導(dǎo)注重民生，是百姓之福，也是國家之福。"民以食為天"，食品安全性作為食品質(zhì)量最重要的組成部分，一旦忽視了食品安全問題，對人類健康、人民生活和社會安定都會帶來嚴(yán)重后果。連一日三餐都吃得不放心，百姓如何安居樂業(yè)，幸福指數(shù)如何提高，和諧社會又將如何構(gòu)建。

　　近年來，"毒奶粉"、"瘦肉精"、"地溝油"、"彩色饅頭"等惡性的事件頻發(fā)，再次向人們敲響食品安全警鐘。食品安全事關(guān)人民群眾健康和生命安全，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)勢在必行。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處至少配備1名食品安全專干，發(fā)揮在基層的食品安全協(xié)調(diào)、宣傳工作，充分利用食品安全宣傳周，進(jìn)一步貫徹實施《食品安全法》，有針對性地普及食品安全法律和知識，十分必要。各界積極參與，營造全社會共同關(guān)注、支持、維護(hù)食品安全的'良好氛圍，形成重典治亂、依法深入開展專項整治的強(qiáng)大合力，努力提高食品安全水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　健全食品安全監(jiān)管體制，還需落實政府監(jiān)管職責(zé)。要全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，橫向到邊、縱向到底，構(gòu)建廣覆蓋的監(jiān)管格局，消除死角盲點。健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制，增強(qiáng)監(jiān)管合力。做到信息公開透明，第一時間回應(yīng)社會關(guān)切。提高應(yīng)急處置能力，把食品安全問題解決在萌芽狀況和發(fā)生之初。對瀆職失職行為要嚴(yán)肅責(zé)任追究，絕不允許在工作中推諉扯皮。改革和完善體制，形成監(jiān)管的長效機(jī)制。

食品安全管理制度13

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)矩，仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行小學(xué)餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物舉行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下運河、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物采取分類管理，分離處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往小學(xué)垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的'種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

　　六、小學(xué)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立刻改正，并賦予相關(guān)人員一定的處罰。

食品安全管理制度14

　　一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)：

　　1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

　　2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

　　3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

　　不準(zhǔn)采購以下食品：

　�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

　�。�3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

　　不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的'食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。

　　5、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

　　不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。òú≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生。

　　不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。

　　7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

　　8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強(qiáng)對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。

　　不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

　　9、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

　�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

　　（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品。

　�。�5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　10、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

　　不準(zhǔn)瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。