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餐具管理制度

時(shí)間：2025-01-12 16:16:32 規(guī)章制度我要投稿

餐具管理制度(范例15篇)

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來越多地方需要用到制度，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的餐具管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐具管理制度(范例15篇)

餐具管理制度1

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作

　　規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱

　　水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可

　　采用物理的'或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上

　　的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、

　　用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、高溫消毒程序

　　1.把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門(關(guān)門時(shí)應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴(yán)，再松開門把手，嚴(yán)禁一次性推卡門)。

　　2.設(shè)定溫控器溫度，然后把“工作／停止”開關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮，（溫度調(diào)試至100度；定時(shí)40分鐘-60分鐘）柜內(nèi)開始加溫消毒，當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電，工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。

　　3.注意事項(xiàng)：

　　3.1操作設(shè)備電器開關(guān)時(shí)，手不能潮濕。

　　3.2保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。

餐具管理制度2

　　配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，物制定配餐間管理制度。

　　1、充分利用“三防”設(shè)施保持配餐間的`清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具容器、用具的保潔功能。

　　2、進(jìn)配餐間，工作人員應(yīng)穿著清潔的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

　　3、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏。

　　4、配餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內(nèi)吸煙、吐痰。

　　5、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。

　　6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

　　7、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

餐具管理制度3

　　一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲洗刷消毒間，消毒間內(nèi)配備消毒洗刷保潔設(shè)備。

　　二、嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?---堿水或餐洗凈刷---凈水沖---熱力消毒或藥物消毒”的程序，進(jìn)行藥物消毒增加一道凈水沖的程序。

　　三、蒸汽消毒100℃，時(shí)間15分鐘。

　　四、洗刷餐具飲具用專用的水池，不得與其他水池混用。

　　五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　六、餐具用前洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

　　七、消毒后的`餐具儲(chǔ)存在專用保結(jié)柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具分開存放，餐具存放儲(chǔ)存柜上標(biāo)有明顯標(biāo)記。

　　八、餐飲具環(huán)境、設(shè)備、餐具保潔櫥定期清洗，保持清潔。

餐具管理制度4

　　一、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　二、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

　　三、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出后保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　四、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

　　五、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。

　　六、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的.順序操作。

　　七、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：

　　煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；

　　蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘；

　　藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

餐具管理制度5

　　一、洗碗組：

　　1、在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗。

　　2、使用框裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。

　　3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放。

　　4、洗碗組領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損，立即開出破損單。

　　5、餐具清洗后，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)用電梯打下，由傳菜部領(lǐng)取送到各樓層，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。

　　二、傳菜部：

　　1、營業(yè)時(shí)間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員時(shí)用過的餐具傳回洗碗間。

　　2、傳菜部在傳餐具，過程中要小心謹(jǐn)慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督。

　　3、后勤部各部門的餐具，由本部門派人傳到洗碗間，清洗以后派人到傳菜電梯口領(lǐng)取，并分類擺放整齊。

　　4、各樓層服務(wù)員：服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)。認(rèn)真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴(yán)格做到大。小餐具分類擺放，由各樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責(zé)任，并開出破損單。

　　5、每月月底進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的'餐具在公告欄向公司所有員工進(jìn)行展示。

　　6、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺(tái)而影響公司整體形象。

　　7、各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天收市后由專人統(tǒng)一交洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù)。

　　8、客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償，員工損壞的按成本價(jià)進(jìn)行賠償，若員惡意損壞的按客損進(jìn)行賠償。

　　9、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開單到財(cái)務(wù)，再由財(cái)務(wù)開單到庫房由領(lǐng)班領(lǐng)取補(bǔ)充。

　　10、嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，并需上報(bào)主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。

　　11、月底盤點(diǎn)產(chǎn)生的差額由公司所有員公司分?jǐn)�，行�?5%、后廚25%、洗碗組30%、前廳30%。

餐具管理制度6

　�。ㄒ唬⒔佑|直接人口食品的.餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。

　�。ǘ�、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。

　�。ㄈ�、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　�。ㄋ模�、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應(yīng)分開存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。

　　消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記并應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

　　（五）、消毒后餐具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　�。⒉坏弥貜�(fù)使用一次性餐飲具。

　　（七）、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。

餐具管理制度7

　　為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具時(shí),應(yīng)做到'四池分開'，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

　　(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚�，放入水池浸�?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

　　(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的.餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說明書。

　　(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

　　(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

　　(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場，經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。

　　(十)工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對(duì)著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。

　　(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。

餐具管理制度8

　　學(xué)校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量，周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具，容器，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0 ~ 60℃為宜；

　　笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

　　第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的'殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？

　　目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的'化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

　　（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經(jīng)�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄作假，省略消毒程序；

　�。�2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油，呈現(xiàn)本色。

　　（3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　�。�4）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

餐具管理制度9

　　一、各餐廳售飯用的餐具，必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應(yīng)洗干凈，保持潔凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”;

　　二、餐廳投入使用的各類餐具，必須高溫殺菌、消毒。重復(fù)使用的'餐具必須放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒，方可投入使用;

　　三、各餐廳必須設(shè)置專用的保潔柜，對(duì)清洗、消毒過的餐具進(jìn)行擺放，嚴(yán)禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染;

　　四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃，時(shí)間不得低于十五分鐘，溴氧、紫外線物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學(xué)劑消毒必須嚴(yán)格按照使用說明書中規(guī)定的比例配制。

餐具管理制度10

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:

　　第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);

　　第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

　　第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

　　第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國家對(duì)用于餐具的'化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

　　(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

　　(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

　　(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

　　三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)�；�

　　并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

　　1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

　　2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

餐具管理制度11

　　食堂餐具管理制度旨在確保食堂衛(wèi)生安全，提高餐具使用效率，減少損耗，提升用餐體驗(yàn)。本制度涵蓋了餐具的采購、儲(chǔ)存、清潔、消毒、使用和破損處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1.餐具采購：明確餐具的材質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量需求，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 儲(chǔ)存管理：規(guī)定餐具的存放位置，保持存儲(chǔ)環(huán)境整潔干燥，防止污染。

　　3.清潔流程：設(shè)定詳細(xì)的'清潔步驟，包括預(yù)洗、主洗、漂洗和消毒。

　　4.消毒程序：規(guī)定消毒方式和時(shí)間，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5.使用規(guī)定：規(guī)范員工和顧客的餐具使用行為，防止浪費(fèi)。

　　6.破損處理：設(shè)立破損餐具報(bào)告和處理機(jī)制，及時(shí)更新餐具庫存。

餐具管理制度12

　　餐具消毒管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的安全與衛(wèi)生，為顧客提供清潔無菌的'餐具，降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)公眾健康。這一制度涵蓋了餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用等各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1.清洗流程：明確餐具清洗的步驟，包括預(yù)處理、主洗、漂洗和沖洗。

　　2. 消毒方法：規(guī)定使用熱水、蒸汽、化學(xué)消毒劑或其他有效方式，設(shè)定合適的消毒時(shí)間和溫度。

　　3.儲(chǔ)存條件：規(guī)定餐具的存放環(huán)境，如干燥、通風(fēng)、無塵、無蟲害。

　　4.運(yùn)輸管理：設(shè)定運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止二次污染。

　　5.使用規(guī)定：明確餐具使用前的檢查程序，防止破損或未消毒的餐具投入使用。

　　6.記錄與監(jiān)控：建立消毒記錄，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查和效果評(píng)估。

　　7.員工培訓(xùn)：對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。

　　8.應(yīng)急處理：制定應(yīng)對(duì)消毒設(shè)備故障、突發(fā)污染事件的預(yù)案。

餐具管理制度13

　　第一條學(xué)生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤每餐開飯前各單位派專人到洗消間領(lǐng)取，開飯期間個(gè)別餐廳、小吃點(diǎn)臨時(shí)短缺的餐具，由洗消間負(fù)責(zé)送貨上門。筷子由洗消間負(fù)責(zé)放入筷子消毒車內(nèi)，開飯前推到指定地點(diǎn)，由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負(fù)責(zé)回收，交洗消間統(tǒng)一清洗、消毒，并只能領(lǐng)取不銹鋼餐盤和本餐廳委托洗消的餐碗。

　　第二條各單位每餐按規(guī)定數(shù)量領(lǐng)取餐具，只準(zhǔn)少領(lǐng)，不準(zhǔn)多領(lǐng)，每件餐具收取0.03元的洗消費(fèi)用，計(jì)費(fèi)數(shù)字以實(shí)際領(lǐng)取數(shù)字為準(zhǔn)，當(dāng)餐未用完的餐具由洗消間統(tǒng)一回收，重新進(jìn)行清洗、消毒、，退回的餐具不退費(fèi)用，并對(duì)數(shù)量經(jīng)常過多者提出批評(píng)、通報(bào)、直至罰款。

　　第三條公用餐具只提供給就餐者使用，所有炊管人員(包括二線人員)不得使用，對(duì)違反使用者，第一次罰款5元，第二次加倍罰款10元，第三次罰款20元，以此類推，并對(duì)所在單位通報(bào)批評(píng)，并處以相同數(shù)額的罰款。對(duì)私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個(gè)人或單位，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以50元罰款并通報(bào)批評(píng)，對(duì)于屢犯者，進(jìn)行辭退，情節(jié)嚴(yán)重者，交校公安處處理。

　　第四條洗消間的服務(wù)要熱情周到，準(zhǔn)時(shí)按點(diǎn)的'發(fā)放清潔餐具，開飯時(shí)派專人看管餐廳大門，防止就餐者把餐具帶出餐廳，每月底清點(diǎn)餐具數(shù)量，分析損耗原因，及時(shí)采取措施糾正，并將結(jié)果上報(bào)中心備案。對(duì)人為失職造成的餐具丟失或損耗，追究衛(wèi)生組的責(zé)任，并給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。洗消間的工作人員要嚴(yán)格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具，中心按洗消餐具的數(shù)量給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　第五條公用餐具啟用后，各單位原有的自備餐具全部停用，學(xué)生一餐廳、學(xué)生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤，可以繼續(xù)使用，但必須交回洗消間，由洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒、分灶發(fā)放。