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餐具管理制度

時(shí)間:2025-01-12 15:35:55 規(guī)章制度 我要投稿

餐具管理制度錦集(15篇)

  在現(xiàn)在社會(huì),制度使用的情況越來越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編為大家整理的餐具管理制度,歡迎閱讀與收藏。

餐具管理制度錦集(15篇)

餐具管理制度1

  1、 非傳染病流行期:

 。1)注意開窗通風(fēng)

  (2)每周一、三、五晚上學(xué)生離開教室后,對(duì)教室、專用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒(有效氯500mg/ml),關(guān)閉門窗,第二天早上6:00由門衛(wèi)打開教室門窗通風(fēng)。

  2、在呼吸道傳染病流行期:

 。1) 每天消毒,對(duì)教室、專用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒(有效氯500mg/ml)。關(guān)閉至第二天早上6:00由門衛(wèi)打開教室門窗通風(fēng)。并利用體育課學(xué)生離開教室的時(shí)間和中午,用紫外線消毒車消毒。

 。2) 教室櫥柜、課桌椅、鞋柜等用含有效氯500mg/ml的消毒液揩擦消毒。

  3、對(duì)發(fā)生肝炎、菌痢等腸道傳染病的班級(jí),要及時(shí)用含有效氯1000mg/ml的消毒液做好課桌椅、櫥柜等的揩擦消毒工作。

  4、學(xué)校消毒管理制度

  一、 盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進(jìn)行有效的消毒。

  二、 容器具洗刷,洗滌消毒池嚴(yán)格專用,明確標(biāo)識(shí)洗滌池、消毒池、清洗池,使用的洗滌靈、消毒水須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,消毒液的.配比濃度達(dá)到250ppm(試紙校驗(yàn)為300ppm)。

  三、 容器具洗刷按照一刮去殘?jiān)、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔的順序進(jìn)行。

  四、 嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序:

  1. 熱力消毒至少設(shè)兩個(gè)水池,洗消程序?yàn)槿堅(jiān)⑾礈靹┫此、凈水沖、熱力消毒四道,感官檢查光、潔、澀、干。

  2.化學(xué)消毒至少設(shè)三個(gè)水池,程序?yàn)槿堅(jiān)、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序;消毒水池內(nèi)壁有水面高度標(biāo)志線,池中預(yù)先放自來水(使用有效氯消毒劑消毒時(shí)應(yīng)使用常溫水)達(dá)標(biāo)志高度后,再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑,使有效氯濃度達(dá)到250ppm,用試紙校驗(yàn)達(dá)到300ppm,藥劑分散混勻后(勿重疊)放入欲消毒的餐飲具容器,使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內(nèi),維持消毒時(shí)間5分鐘以上,取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留,感官檢查潔凈、無異味。

  五、 根據(jù)消毒程序要求,直接接觸成品的用具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、小等原因無法采用的除外。采取不同消毒方法,嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)鍵限值標(biāo)準(zhǔn)。

  A、煮沸消毒:溫度100℃以上 時(shí)間≥10分鐘

  B、營(yíng)養(yǎng)餐重復(fù)使用的餐具熱風(fēng)消毒:溫度95℃ 時(shí)間≥60分鐘

  C、紅外線消毒:溫度 120℃ 時(shí)間≥10分鐘。

  D、洗碗機(jī)消毒:水溫 85℃ 時(shí)間≥40秒鐘

  六、 消毒有專職人員負(fù)責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行消毒標(biāo)準(zhǔn)要求,做好當(dāng)日記錄。

  七、 消毒好的物品按衛(wèi)生要求存放與使用,嚴(yán)格餐飲具用后洗凈、用前消毒原則;已消毒與未消毒的餐飲具分開存放,并在餐飲具貯存柜上標(biāo)有明顯的“已消毒”、“未消毒”標(biāo)記;消毒后的餐飲具放入密閉保潔柜中儲(chǔ)存,分類擺放、整潔有序。餐具保潔柜定期清洗、消毒、保持潔凈;保潔柜內(nèi)無雜物及個(gè)人用品。

  八、 洗碗機(jī)保持潔凈,熱力洗消用水、氣達(dá)到規(guī)定的溫度;設(shè)備上的溫度顯示裝置正常無故障。洗碗機(jī)、洗消池用后保持潔凈,無殘?jiān),臺(tái)面、地面清潔無污垢。

  九、 從餐飲具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放,做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。

  十、 從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員經(jīng)健康培訓(xùn)合格,持有效健康、培訓(xùn)證明上崗;熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。

  十一、 所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗(yàn)合格,符合國(guó)家食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求,保證對(duì)人體安全無害,索取的檢驗(yàn)證明存檔備查。

  十二、 未經(jīng)消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用;禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。

  十三、 消毒間保持清潔,洗刷池、消毒池專用,水池用后刷凈,垃圾及時(shí)清理。

餐具管理制度2

  一、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。

  二、留樣餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。

  三、配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度-6度。

  四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每天留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

  五、留樣置放相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

  六、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。

餐具管理制度3

  學(xué)校食堂使用的餐具,容器,用具不僅用量,周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器,用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故,食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具,容器,用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:

  第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0 ~ 60℃為宜;

  笫二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

  第三步是消毒,笫四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?

  目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的'化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。

  幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

 。2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,鍋爐蒸汽法,電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

 。3)滅菌片或Te-101片消毒法,按每片藥物自來水0.5公斤的'比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

 。4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

  三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

  食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,用具洗滌消毒工作的曰常管理,做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

 。1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄作假,省略消毒程序;

 。2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒拒的溫度等;最后檢備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油,呈現(xiàn)本色。

 。3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色,其余氯濃度約為300PPm,若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

 。4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

餐具管理制度4

  食堂餐具管理制度旨在確保食堂衛(wèi)生安全,提高餐具使用效率,減少損耗,提升用餐體驗(yàn)。本制度涵蓋了餐具的采購、儲(chǔ)存、清潔、消毒、使用和破損處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。

  內(nèi)容概述:

  1.餐具采購:明確餐具的材質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量需求,確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  2. 儲(chǔ)存管理:規(guī)定餐具的`存放位置,保持存儲(chǔ)環(huán)境整潔干燥,防止污染。

  3.清潔流程:設(shè)定詳細(xì)的清潔步驟,包括預(yù)洗、主洗、漂洗和消毒。

  4.消毒程序:規(guī)定消毒方式和時(shí)間,確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  5.使用規(guī)定:規(guī)范員工和顧客的餐具使用行為,防止浪費(fèi)。

  6.破損處理:設(shè)立破損餐具報(bào)告和處理機(jī)制,及時(shí)更新餐具庫存。

餐具管理制度5

  一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲洗刷消毒間,消毒間內(nèi)配備消毒洗刷保潔設(shè)備。

  二、嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?---堿水或餐洗凈刷---凈水沖---熱力消毒或藥物消毒”的程序,進(jìn)行藥物消毒增加一道凈水沖的程序。

  三、蒸汽消毒100℃,時(shí)間15分鐘。

  四、洗刷餐具飲具用專用的水池,不得與其他水池混用。

  五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  六、餐具用前洗凈消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的'餐具不得使用。

  七、消毒后的餐具儲(chǔ)存在專用保結(jié)柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具分開存放,餐具存放儲(chǔ)存柜上標(biāo)有明顯標(biāo)記。

  八、餐飲具環(huán)境、設(shè)備、餐具保潔櫥定期清洗,保持清潔。

餐具管理制度6

  一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)感官檢查,發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能加工。

  二、做餡用的.肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,應(yīng)浸泡30分鐘以上,然后沖洗干凈在加工制作。

  三、各種工具、用具、容器,生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放,各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。

  四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥善保存,含水份較多的帶餡的,要冷藏,注意生熟分開。

  五、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,使用完后,由專人專柜保存。

  六、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)和面機(jī)、壓面機(jī)等,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。

  七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無污物、殘?jiān),用具、設(shè)備清潔,各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

  八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

餐具管理制度7

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作

  規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱

  水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可

  采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的`殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上

  的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、

  用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、高溫消毒程序

  1.把待清毒餐具立插在欄架上,關(guān)好柜門(關(guān)門時(shí)應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴(yán),再松開門把手,嚴(yán)禁一次性推卡門)。

  2.設(shè)定溫控器溫度,然后把“工作/停止”開關(guān)推至“工作”位置上,綠燈亮,(溫度調(diào)試至100度;定時(shí)40分鐘-60分鐘)柜內(nèi)開始加溫消毒,當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電,工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。

  3.注意事項(xiàng):

  3.1操作設(shè)備電器開關(guān)時(shí),手不能潮濕。

  3.2保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。

餐具管理制度8

  一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),用具容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

  三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明標(biāo)志。

  四、冷凍的水產(chǎn)畜禽肉類,應(yīng)解凍徹底,蔬菜必須經(jīng)凈菜浸泡半小時(shí)以上后方可清洗加工。

  五、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和貼板及容器,必須清洗晾干。

  六、加工過蔬菜的操作臺(tái)和鋁板要及時(shí)清洗晾干。

  七、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  八、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

餐具管理制度9

  一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。

  二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作,并對(duì)本部門環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組(崗位),形成企業(yè)、部門、班組(崗位)三級(jí)保潔網(wǎng)絡(luò)。

  三、生產(chǎn)期間要及時(shí)清理地面污物和積水,保持明溝地漏暢通。同時(shí)要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

  四、廁所為水沖式,有專人負(fù)責(zé)管理,做到無積便、無異味。

  五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源,及時(shí)消滅四害,保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

  六、餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該對(duì)企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。

餐具管理制度10

  第一條目的

  為規(guī)范酒店餐具管理,確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求,降低酒店餐具破損率及流失率,降低酒店費(fèi)用,制定本管理規(guī)定。

  第二條范圍

  本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。

  第三條職責(zé)

  酒店財(cái)務(wù)科資產(chǎn)管理員對(duì)餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、考核的職責(zé)。餐飲部經(jīng)理是餐具管理的總負(fù)責(zé)人,應(yīng)指導(dǎo)部門資產(chǎn)管理員具體負(fù)責(zé)本部門的餐具管理工作。

  1、前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作;

  1。1服務(wù)員負(fù)責(zé)各自餐具的具體管理工作;

  1。2行政總廚負(fù)責(zé)廚房餐具的全面管理工作;

  1。3廚房洗刷工負(fù)責(zé)廚房餐具的洗刷、存放、保養(yǎng)及具體管理工作;

  3、酒店庫管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作;

  4、各管理人員、餐具流通過程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。

  第四條管理模式:

  酒店財(cái)務(wù)科對(duì)餐具實(shí)行abc管理模式,即對(duì)高檔(a類)餐具實(shí)行按品項(xiàng)重點(diǎn)管理(每月全部盤點(diǎn)),對(duì)使用期限未滿2年的(b類)餐具實(shí)行一般管理(每月對(duì)值較高的餐具進(jìn)行每月抽查,季度盤點(diǎn)),對(duì)c類(使用期限在2年以上)餐具定期盤點(diǎn)。部門資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)本部門餐具的領(lǐng)入、發(fā)出、報(bào)損工作(格式見附表三),應(yīng)對(duì)所有餐具建立臺(tái)賬,及時(shí)上下賬,并做好與酒店資產(chǎn)管理員對(duì)賬工作,確保賬賬相符及賬實(shí)相符。

  第五條管理辦法

  (一)、餐區(qū)管理要求

  1、洗滌組要求

  清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放,按秩序清洗{先小餐具后大餐具,先玻(璃)瓷(器)再其他(餐具)},嚴(yán)禁混洗。洗碗池壁應(yīng)采取加膠皮等措施以減少餐具損耗;清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類,整齊疊放;小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞;使用筐裝餐具時(shí),不能超過容量的三分之二。具體由洗滌組長(zhǎng)監(jiān)督。

  2、傳菜組傳遞餐具要求

  傳菜組在收餐時(shí)收臺(tái)時(shí)應(yīng)分類收拾餐具,禁止無序收臺(tái)。餐具傳輸過程中應(yīng)小心謹(jǐn)慎,若使用收餐車傳送餐具,應(yīng)注意碼放方法及要求,防止滑倒損壞餐具,餐具車應(yīng)有防震功能,做到輕拿輕放,具體由傳菜組長(zhǎng)監(jiān)督。

  3、前廳餐具的管理要求

  ●前廳餐具(擺臺(tái)餐具)管理采用誰主管誰負(fù)責(zé)的原則,使用人對(duì)餐具(數(shù)量)維護(hù)、防護(hù)負(fù)責(zé);

  ●前廳各包房、大廳的餐具實(shí)行定額管理,按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具,缺少餐具由使用人賠償。

  ●前廳應(yīng)不定期對(duì)前廳餐具進(jìn)行盤點(diǎn)、檢查,并有相關(guān)責(zé)任人簽字認(rèn)可,每周不少于一次。

  4、廚房餐具管理要求

  ●廚房備用餐具應(yīng)按照酒店要求(由廚師長(zhǎng)規(guī)定),統(tǒng)一分類按照指定的位置存放,存放過程應(yīng)輕拿輕放,嚴(yán)禁野蠻作業(yè),一經(jīng)查出嚴(yán)格按照酒店制度處罰。

 。ㄒ唬、餐具損壞登記制度:各餐區(qū)人員因疏忽或過失等非主觀故意導(dǎo)致餐具損壞、丟失等應(yīng)在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束前主動(dòng)報(bào)告主管,主管在餐損登記表上作好記錄后報(bào)告部門資產(chǎn)管理員,資產(chǎn)管理員應(yīng)作好相應(yīng)記錄以便月末統(tǒng)計(jì)匯總餐損情況。主動(dòng)報(bào)告登記的可減輕賠付,對(duì)隱瞞不報(bào)的加重賠付。各餐區(qū)人員互負(fù)監(jiān)督義務(wù)。

  (二)、環(huán)節(jié)控制管理:供酒店包間專用的'廚房餐具必須保證無破損殘缺。后廚、傳菜、服務(wù)、洗滌各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時(shí),不得將餐具進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié),并應(yīng)主動(dòng)報(bào)告,否則由其承擔(dān)賠付責(zé)任。殘缺但尚可使用的餐具在報(bào)告并登記后交本部資產(chǎn)管理員,由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理,由餐飲部制訂對(duì)客使用餐具標(biāo)準(zhǔn)。

  (三)、對(duì)任何惡意破壞餐具的行為,對(duì)損壞人處餐具原價(jià)10倍的罰款并作開除處理。全體員工都有義務(wù)舉報(bào)這種行為,公司將對(duì)舉報(bào)人按餐具原值5倍的金額予以獎(jiǎng)勵(lì),知情不報(bào)者與破壞者同責(zé)。

餐具管理制度11

  本《設(shè)備餐具衛(wèi)生管理制度》旨在規(guī)范餐飲服務(wù)單位的設(shè)備及餐具清潔消毒流程,確保食品安全與衛(wèi)生,提升服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容涵蓋設(shè)備的日常清潔維護(hù)、餐具的清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢查制度、責(zé)任分配以及應(yīng)急處理措施。

  內(nèi)容概述:

  1.設(shè)備清潔保養(yǎng):規(guī)定各類設(shè)備的.清潔周期、方法和標(biāo)準(zhǔn),包括廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、服務(wù)設(shè)備等。

  2. 餐具清洗消毒:明確餐具清洗的步驟、消毒方式、存放環(huán)境,以及破損餐具的處理。

  3.衛(wèi)生檢查:設(shè)立定期與隨機(jī)的衛(wèi)生檢查機(jī)制,確保制度執(zhí)行到位。

  4.責(zé)任劃分:明確各部門和員工的衛(wèi)生職責(zé),強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

  5.應(yīng)急預(yù)案:制定針對(duì)設(shè)備故障、餐具污染等問題的快速應(yīng)對(duì)方案。

餐具管理制度12

 、拧⒃O(shè)為崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

  (2)、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

 、俟:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;

 、跊_:用清水沖掉油污及雜物;

 、劢:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

  ④洗:用清水洗凈;

 、菹痉湃胂竟駜(nèi)充分消毒;

  (3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

 、、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

  ⑸、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

 、省⑶宄l(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

 、恕}庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

餐具管理制度13

  一、食品倉庫設(shè)有專人管理,做到隨手關(guān)門,非倉庫管理人員不得任意進(jìn)出。

  二、倉庫必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

  三、倉庫要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

  四、任何人員不私自動(dòng)用倉庫內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

  五、倉庫物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,高地面20厘米。

  六、在倉庫內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

  七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在倉庫內(nèi)。

  八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的`記錄。

餐具管理制度14

  一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺(tái)賬,內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的種類和數(shù)量,配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

  二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域,同時(shí)指定專人及時(shí)回收。

  三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后,應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行清洗消毒,保證衛(wèi)生安全。

  四、消毒后的餐飲具應(yīng)使用密閉式車輛配送,盛裝餐具的'容器、工具要及時(shí)清洗消毒,應(yīng)當(dāng)附送產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。

餐具管理制度15

  一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒并有記錄。

  二、嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。

  三、消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

  四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒,不隔餐隔夜。

  五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)將餐具放入保潔柜密封保存、備用。

  六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  七、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐具的.池內(nèi)洗食品原料,不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。

  八、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生、及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān),泔水桶?nèi)外清潔。

  九、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備、不留衛(wèi)生死角、保持清潔。

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