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學(xué)校食堂食品安全管理制度

時間:2025-01-12 09:44:54 規(guī)章制度 我要投稿

(經(jīng)典)學(xué)校食堂食品安全管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,制度對人們來說越來越重要,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂食品安全管理制度,歡迎大家分享。

(經(jīng)典)學(xué)校食堂食品安全管理制度

學(xué)校食堂食品安全管理制度1

  一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的'健康抽查。

  三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

學(xué)校食堂食品安全管理制度2

  一、烹調(diào)前必需仔細(xì)檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達(dá)低于70℃以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊┙o,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

  三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

  四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的`餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

  五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)覺色彩變深或有異味的油脂廢棄不用。

  六、工作結(jié)束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃整潔,做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全管理制度3

 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。食品從業(yè)人員每年必需體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者堅定予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,所有采取定點選購,確保食品質(zhì)量。由原料到成品采取“四不”,即不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。

  2、用具采取“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法:定人、定物、定時光、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交錯污染。食品采取“五隔離”;即主食與副食,生與熟、成品與半成品、食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離。

  三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)該保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)該通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)該分類、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的.食品。

  四、食品原料在使用前必需洗凈;蔬菜與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗,須要時消毒處理。

 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志顯然,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗灶具、地面、清洗水池,每星期大掃除一次,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂無污染、無雜物雜物。

  七、常常對從業(yè)人員舉行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教導(dǎo),努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、小學(xué)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實。保證同學(xué)就好餐。嚴(yán)禁閑雜生人進(jìn)入食堂。

  九、小學(xué)行政人員天天檢查食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作,總結(jié)閱歷,查找不足,改進(jìn)工作。天天有人組織同學(xué)有序安全地就餐。

  十、如發(fā)覺食物中毒事故,準(zhǔn)時上報領(lǐng)導(dǎo),實行樂觀措施,并庇護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,協(xié)作衛(wèi)生、行政部分調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂食品安全管理制度4

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

  二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  三、禁止采購下列食品:

  (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  (2)無檢驗合格證明的肉類食品。

  (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

  (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

  五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

  六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

  1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

  2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

  3、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

  4、索取的'食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。

  5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學(xué)校食堂食品安全管理制度5

  1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

  2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。

  3、建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

  4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃,包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn),單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時,食堂專職管理員不少于50學(xué)時,員工不少于15學(xué)時。

  5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

學(xué)校食堂食品安全管理制度6

  一、按照規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。

  二、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)等國家禁止在餐飲業(yè)使用的.品種。

  三、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下,盡可能降低食品添加劑使用量。

  四、使用食品添加劑,應(yīng)精準(zhǔn)稱量使用。

  五、專柜存放食品添加劑,并標(biāo)注“食品添加劑”字樣;使用容器盛放開封后的食品添加劑的,應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限,并保留原包裝。

  六、應(yīng)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。

  七、食品添加劑使用管理應(yīng)做到“五!保▽5瓴少、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬)要求。

學(xué)校食堂食品安全管理制度7

  一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。

  二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,要求學(xué)生馬上停用,并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報,協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

  三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立即報告醫(yī)務(wù)室或食堂,醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

  四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的`,協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

  五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

  六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

  學(xué)校食堂食品安全管理制度篇為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項工作服務(wù),特作如下規(guī)定:

  一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

  三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

  四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。

  五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

  六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負(fù)責(zé),并做到:

  1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

  2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。

  3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。

  4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

  5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

  七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

  八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉?fàn)臭味。

  九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。

  十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

  十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:

  1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

  2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。

  3、評分辦法:采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。

  4、獎勵與處罰:獲集體獎?wù),?00元,獲個人獎?wù)撸?0元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。

學(xué)校食堂食品安全管理制度8

  第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實際,特制定本制度。

  第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu))。

  第三條學(xué)校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé),食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任,教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任,學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

  第四條校長(托幼機構(gòu)負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的`要求從事供餐活動,確保食品安全。

  第五條學(xué)校必須設(shè)立食品安全管理機構(gòu)和專職食品安全管理人員。

  第六條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。

  第七條嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。

  第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

學(xué)校食堂食品安全管理制度9

  一、環(huán)境和機械衛(wèi)生

  1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責(zé)任要落實到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。

  2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,常常地、有方案地毀滅蟑螂。

  3、各種炊事機械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng),使用后要長久打掃整潔,用專用蓋布蓋好。

  4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。

  二、食品和炊具衛(wèi)生

  1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。

  2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個炊事員,都要嚴(yán)格把關(guān),杜絕食物中毒。

  3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

  三、個人衛(wèi)生

  1、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的`好習(xí)慣。

  2、工作時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準(zhǔn)抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。

  3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要準(zhǔn)時報告保健醫(yī)生準(zhǔn)時實行有效措施。

  四、餐具消毒衛(wèi)生

  1、餐具、炊具天天嚴(yán)格消毒。

  2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。

  3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。

  4、備餐間天天要用消毒水擦洗柜臺地面。

  5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

  五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生

  1、地面保持干凈干燥,污水必需快速清除。

  2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。

  3、刀和砧板工具及抹布等,必需保持干凈。

  4、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分離儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

  5、凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)蔓延及汲取箱內(nèi)氣味,并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,以吸凈臭味。

  6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應(yīng)特殊注重清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

  7、應(yīng)裝置抽油煙機,并定時清理油垢。

  8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

  9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜肴,均不得與地面接觸。

  10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四面應(yīng)常常保持整潔。

  11、工作時,應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  12、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  13、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)洗手,保持雙手清潔。

  14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所及指定專人管理。

  15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。

學(xué)校食堂食品安全管理制度10

  一、操作人員進(jìn)入備餐專間前應(yīng)更換備餐間專用潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時戴口罩、一次性手套;操作人員不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

  二、非操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在備餐間內(nèi)從事無關(guān)的活動。

  三、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)備餐,操作時要避免食品受到污染。

  四、備餐間每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線30燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟分鐘以上。

  五、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器。

  六、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

  七、烹飪后食品應(yīng)在小時內(nèi)供應(yīng)食用;在烹飪后至食用前需260C要較長時間(超過小時)存放的.食品,應(yīng)當(dāng)在高于;虻陀8C。的條件下存放。

  八、工作結(jié)束后,及時清理備餐間衛(wèi)生(配餐臺,地面);間內(nèi)不得存放個人生活用品及有毒有害物品。

  九、備餐間防蠅、防鼠設(shè)施完善,做到無蠅、無鼠、無嶂螂。十、每周對備餐間進(jìn)行一次全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、操作臺等每一個角落,并保持地面干燥。

學(xué)校食堂食品安全管理制度11

  一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)該用自來水洗手。

  二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

  三、不得有面向食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的.行為,以免食品受到污染。

  四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的。食品,廚師不用加工用具直接嘗味。

  五、服務(wù)員穿干凈統(tǒng)一的工作服,廚房操作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

學(xué)校食堂食品安全管理制度12

  一、食堂從業(yè)人員包括新參與工作和暫時參與工作的食堂從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事小學(xué)食堂工作。

  二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教導(dǎo)和培訓(xùn)方案組織從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)

  三、食品安全教導(dǎo)和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分離舉行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、規(guī)矩、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

  四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。

學(xué)校食堂食品安全管理制度13

  一、加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。

  二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進(jìn)行消毒。

  三、廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出,應(yīng)防止有害昆蟲的孽生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

  四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。

  五、用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

  六、加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

  從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

  一、食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作,健康證明有效期一年。

  二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檔案。

  三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、食品安全管理人員每天應(yīng)對從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢問或者檢查(晨檢),有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  五、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。

  六、新參加工作的人員包括臨時工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

  七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  食品添加劑使用與管理制度

  一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不得使用。

  二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機構(gòu)出具的合格證明。

  三、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存(五專管理)。

  四、使用添加劑采用精確計量工具稱量,有使用記錄。

  五、食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識“食品添加劑”字樣并上鎖。

  六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和使用量,不得超范圍超劑量使用。

  七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監(jiān)部門備案。在經(jīng)營場所醒目處向消費者公示。

  餐用具清洗消毒制度

  一、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營需要。

  二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開,并有明顯用途標(biāo)識。

  三、用化學(xué)消毒的,至少3個專用池,用人工清洗熱力消毒的,至少2個專用水池。

  四、采用手工方法清洗的,刮掉餐用具表面上的食物殘渣,用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面,用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的,按設(shè)備使用說明進(jìn)行清洗。

  五、采用熱力消毒的,消毒時間和溫度應(yīng)符合要求;采用化學(xué)消毒,消毒液濃度和消毒時間應(yīng)符合要求。

  六、消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

  七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明,質(zhì)量符合要求,存放在專用設(shè)施內(nèi)。

  餐廚廢棄物處置管理制度

  一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

  二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。

  三、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

  四、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運許可資質(zhì)的單位收運并簽訂收運合同,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。

  五、應(yīng)對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。

  六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

  食品安全管理人員職責(zé)

  一、負(fù)責(zé)實施食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理;

  二、負(fù)責(zé)實施場所環(huán)境衛(wèi)生管理;

  三、負(fù)責(zé)實施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;

  四、負(fù)責(zé)實施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理;

  五、負(fù)責(zé)實施加工制作食品管理;

  六、負(fù)責(zé)實施食品添加劑貯存、使用管理;

  七、負(fù)責(zé)實施餐廚垃圾處理管理。

  食品安全事故(食物中毒)應(yīng)急處置預(yù)案

  一、切實加強自身食品安全管理,規(guī)范操作經(jīng)營行為,定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。

  二、發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)立即處置,積極救治患者,防止事故擴大。

  三、發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告,并按照相關(guān)部門要求采取控制措施。

  四、應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。

  食品原輔材料索證索票查驗記錄制度

  一、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑,集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品。

  二、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購。長期定點采購應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明(動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明)復(fù)印件,索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。少量或臨時采購時,應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照,并 留存每筆購物憑證或送貨單。

  三、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、批次出廠檢驗報告書復(fù)印件。

  四、不得采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

  五、采購的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫前,應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

  六、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

  七、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理,妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

  食品加工操作規(guī)程

  學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

  一、采購驗收操作規(guī)程要求

  (一)采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗收,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 (二)采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

  (三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。 (四)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收,出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。

  二、運輸操作規(guī)程要求

  運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

  三、貯存操作規(guī)程要求

  (一)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

  (二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。

  (三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

  1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

  2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

  3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

  4.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

  四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

  (一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  (二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

  (三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

  (四)切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 (五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。 (六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

  (七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

  1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

  2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的'工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

  3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

  4.采用自動清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

  5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

  五、烹調(diào)操作規(guī)程要求

  (一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

  (二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

  (三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。

  (四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

  (五)需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標(biāo)簽。

  (六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

  (七)菜點用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。

  六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

  (一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時應(yīng)戴口罩。

  (二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。 (三)操作時應(yīng)避免食品受到污染。

  (四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

  (五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)使用。

  (六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

  (一)餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。

  (二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

  (三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

  (四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

  (五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  (六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

  (七)餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

  (八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

  八、留樣管理操作規(guī)程要求

  (一)學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人聚餐,餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣,以便于必要時檢驗。

  (二)留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  (三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。

  (四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。

  (五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

  (六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

  九、記錄管理操作規(guī)程要求

  (一)原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

  (二)各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

  (三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 (四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

  十、投訴受理操作規(guī)程要求

  (一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度,對師學(xué)及家長提出的口頭或書面意見與投訴,應(yīng)立即追查原因,妥善處理,并且留有記錄。

  (二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異;蚩梢勺冑|(zhì)食品時,應(yīng)及時撤換該食品,并同時告知備餐人員作出相應(yīng)處理,并對同類食品進(jìn)行檢查。

學(xué)校食堂食品安全管理制度14

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐王生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

  二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,禁止采購無王生許可示、無健康證商販提供的食品:無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品:未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類創(chuàng)品;腐敗變質(zhì)、油指酸敗、莓變、生蟲、混有異物的`食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

  四、食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。

  五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

  六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

  七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中每事故的發(fā)生。

  八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消赤后方可使用。

  九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留欄食品盒應(yīng)單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

  十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清攔工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  十一、完善防繩、防塵、防鼠、防源設(shè)施,定期開展除害活動。

  十二、嚴(yán)禁學(xué)生在文門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

學(xué)校食堂食品安全管理制度15

  為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識,強化責(zé)任心,保障全體師生飲食安全,根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求,結(jié)合我校實際情況,特對我校食堂食品安全工作做如下要求。

  一、進(jìn)貨提貨

  1.落實定點進(jìn)貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì),證件齊全。食堂進(jìn)貨必須落實定點采購、進(jìn)貨制度,嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證,或者相關(guān)的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效,是否齊全,所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi),所留的`復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。

  2.落實驗貨制度。食堂進(jìn)貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤,要查看有沒霉?fàn)、變質(zhì)情況,特別是冷凍食品尤其注意,發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回,要嚴(yán)防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。

  3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管,一把鑰匙由保管員保存,一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請,由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。

  二、衛(wèi)生要求

 。ㄒ唬┮3至己脗人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

  (二)操作前應(yīng)洗凈手部,操作過程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)及時洗手。

  (三)接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:

  1.處理食物前;2.使用衛(wèi)生間后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

 。ㄋ模┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū),不得穿工作服、工作鞋入廁。

 。ㄎ澹┎坏迷谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

 。└赏瓯韭毠ぷ骱笠皶r清理衛(wèi)生,垃圾立即清理,地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。

  (七)當(dāng)日工作結(jié)束,各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。

  三、面食要求

  1.饅頭制作要嚴(yán)格落實學(xué)校相關(guān)要求,定期稱量饅頭斤數(shù)。

  2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。

  3.蒸完饅頭后,所有剩面粉要立即存入面庫,饅頭機、和面機等擦拭干凈。

  4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置,不得亂扔亂放。

  四、菜食要求

 。ㄒ唬┐娣抨P(guān):

  1.存放食品要分門別類,做到生熟分開,避免交叉感染;

  2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,并且要擺放整齊;

  3.庫存物品要常檢查,及時查看保質(zhì)期,所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。

 。ǘ┘庸りP(guān):

  1.蔬菜要擇凈洗凈,去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜(如白菜、菠菜等)切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍,以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜,如青椒、菜花、芹菜等,在下鍋前必須先用開水燙一下,以清除殘留農(nóng)藥。

  2.切菜要做到大小均勻,適合學(xué)生入口為宜。

  3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后,再查看是否變質(zhì),要煮熟、炸透。

  4.操作過程中若有食品掉在地上,要清洗干凈再放入容器,不能利用的要及時清除,不得留存。

  5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,不得直接放在地上。

  6.學(xué)生菜桶必須單只拿取,不得疊放,防止交叉污染。

  7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開,存放在專用菜架上,并采取必要的防蠅、防塵措施。

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