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餐廳服務(wù)員管理制度最新

時間:2024-12-27 12:13:46 規(guī)章制度 我要投稿
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餐廳服務(wù)員管理制度最新

  在社會一步步向前發(fā)展的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編幫大家整理的餐廳服務(wù)員管理制度最新,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐廳服務(wù)員管理制度最新

  一、餐廳服務(wù)員工作安排

  1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實安排好餐桌。

  2、理解客人的臨時訂座。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不一樣對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。

  4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

  二、服務(wù)員崗位職責(zé):

  1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序帶給各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的資料,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  三、跑菜員崗位職責(zé):

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的。時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  6、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

  四、餐飲服務(wù)員管理制度

  每次來新的服務(wù)人員時,老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),在培訓(xùn)過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作態(tài)度,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。

  五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語

  1、迎客——-"您好,歡迎光臨!"

  2、拉椅請座——-"先生/小姐,請坐!"

  3、斟茶——-"先生/小姐,請用茶。"

  4、問酒水——-"先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢?"

  5、斟酒水——-"先生/小姐,幫你斟上酒水好嗎?"

  6、收茶杯——-"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"

  7、上湯——-"這是湯,請慢用。"

  8、上菜——-"這是菜,請各位慢用。"

  9、更換骨碟——-"先生/小姐,幫您換骨碟。"

  10、撤換茶碟——-"請問,這個茶碟能夠收走嗎?"

  11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小留意意,請慢用。"

  12、飯后茶——-"請用熱茶。"

  13、結(jié)帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!"

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