(熱)食堂衛(wèi)生管理制度3篇

　　在現(xiàn)實社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂衛(wèi)生管理制度1

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴把食品衛(wèi)生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。

　　(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購無衛(wèi)生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的.食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;

　　(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。

　　5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

食堂衛(wèi)生管理制度2

　　1、現(xiàn)場需開設食堂必須上報公司申領“食堂衛(wèi)生許可證”，經審核批準獲“許可證”后才能開伙。

　　2、工地食堂位置應遠離廁所，垃圾等污雜源，一般應相隔30米以外。場地狹小的施工現(xiàn)場，廚房與廁所的距離保持相對最遠。食堂四周應做到場地平整、清潔，沒有積水。

　　3、廚房內必須設熟食密封間，1.2米以下做臺度，以上做紗門、紗窗、吊平頂。廚房內墻面刷白涂料。廚房的'門窗也必須裝置紗門、紗窗。

　　4、廚房內有加蓋板的排水溝，做到流水通暢，溝底無垃圾。

　　食堂衛(wèi)生許可證、炊事人員健康證

　　注：炊事人員必須定期檢查，衛(wèi)生許可證必須與項目相符

食堂衛(wèi)生管理制度3

　　一、從業(yè)人員上崗前應到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛(wèi)生知識培訓；發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調離。

　　二、從業(yè)人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　三、從業(yè)人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛(wèi)生管理員每日對從業(yè)人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現(xiàn)象，一經發(fā)展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫(yī)院檢查治療，到醫(yī)生證明健康，才能恢復工作。

　　五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規(guī)定著裝、不帶金戒指、耳環(huán)、項鏈，男性不留長發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛(wèi)生的`動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫(yī)生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。

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