食堂操作間庫(kù)房管理制度

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編整理的食堂操作間庫(kù)房管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂操作間庫(kù)房管理制度1

1、目的

　　為了加強(qiáng)對(duì)物資的管理、核算、監(jiān)督物資的入庫(kù)驗(yàn)收、在庫(kù)養(yǎng)護(hù)、出庫(kù)復(fù)核，特制定本管理規(guī)程。

　　2、范圍

　　本規(guī)程對(duì)庫(kù)房物資管理作了具體規(guī)定，適用于物資庫(kù)管員。

　　3、職責(zé)

　　3.1 庫(kù)管員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)、復(fù)核工作。

　　3.2物資調(diào)撥員協(xié)助工作。

　　3.3部門經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督。

　　4、程序

　　4.1物資的驗(yàn)收入庫(kù)

　　4.1.1 采購(gòu)員購(gòu)回所需的物資后，應(yīng)及時(shí)地把《請(qǐng)購(gòu)單》、發(fā)貨票和必要的規(guī)格型號(hào)數(shù)據(jù)、質(zhì)量合格證、保修卡等連同物資一并交于庫(kù)管員進(jìn)行把關(guān)驗(yàn)收。

　　4.1.2 庫(kù)管員應(yīng)從數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量包裝、產(chǎn)地及價(jià)格等方面詳細(xì)核對(duì)，對(duì)一些貴重物品，質(zhì)量要求系數(shù)嚴(yán)、規(guī)格型號(hào)細(xì)的物品，可由庫(kù)管員直接請(qǐng)工程技術(shù)人員驗(yàn)物。

　　4.1.3 對(duì)一些確實(shí)無(wú)法提供合格證的產(chǎn)品，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，庫(kù)管員應(yīng)填寫《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明》，經(jīng)技術(shù)員或使用人認(rèn)可，部門經(jīng)理核準(zhǔn)方可入庫(kù)。

　　4.1.4物資驗(yàn)收合格后，把發(fā)貨票轉(zhuǎn)交物資調(diào)撥員填寫《入庫(kù)單》。

　　4.1.5 庫(kù)管員在辦理完入庫(kù)手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)反饋于請(qǐng)購(gòu)部門，以備及時(shí)領(lǐng)用。

　　4、2 在庫(kù)養(yǎng)護(hù)

　　4.2.1 庫(kù)管員應(yīng)熟悉掌握物資的性能、特性、分類情況，妥善保管各種物資，并要分類上架存放，做到擺放整齊，倉(cāng)位通暢，對(duì)不宜架存的物資要堆垛整齊，并采取防潮措施，便于發(fā)放。

　　4.2.2 對(duì)所管物資要熟悉存放位置，經(jīng)常檢查，防止霉變、生銹、蟲蛀、鼠咬及差錯(cuò)事故。

　　4.2.3 實(shí)行物卡管理制度，卡物相符對(duì)位。

　　4.2.4 每天上班后要清掃庫(kù)房衛(wèi)生，做到物架、物資、地面無(wú)塵土、無(wú)污跡、無(wú)雜物。

　　4.2.5 對(duì)返回的'廢舊物資及時(shí)填《廢舊物資回收清單》，以便統(tǒng)一處理。對(duì)庫(kù)存的物資，要經(jīng)常分析庫(kù)存結(jié)構(gòu)，掌握庫(kù)存動(dòng)態(tài)，對(duì)超儲(chǔ)積壓物資要定期填列《超儲(chǔ)積壓物資報(bào)告單》，注明原因，呈報(bào)大廈總經(jīng)理酌情處理。

　　4.2.6 對(duì)庫(kù)存短缺的常用物品，按月列出《請(qǐng)購(gòu)單》，補(bǔ)充庫(kù)存。

　　4.3 出庫(kù)核實(shí)

　　4.3.1 物資出庫(kù)必須憑物資調(diào)撥員開(kāi)據(jù)的《出庫(kù)單》，憑票發(fā)物。

　　4.3.2 物品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)對(duì)品名、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)再次核實(shí)，防止錯(cuò)發(fā)。

　　4.3.3 因工作急需，對(duì)“物到票未到”的無(wú)價(jià)格物品，經(jīng)經(jīng)理認(rèn)可后，可由對(duì)方打欠條，暫領(lǐng)走，待辦理入庫(kù)手續(xù)后及時(shí)轉(zhuǎn)辦出庫(kù)手續(xù)。

　　4.3.4 庫(kù)管員對(duì)逐項(xiàng)業(yè)務(wù)票據(jù)，對(duì)照核實(shí)無(wú)誤后及時(shí)記入保管明細(xì)帳，如發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)找有關(guān)人員糾正處理。

　　4.3.5 每月25日為月終結(jié)帳盤點(diǎn)日，必須逐類逐項(xiàng)實(shí)際盤查，物資調(diào)撥員協(xié)助并監(jiān)督執(zhí)行，如發(fā)生差錯(cuò)，及時(shí)查找原因，落實(shí)糾正。

　　4.3.6 物資出入庫(kù)單據(jù)，按月分類裝訂成冊(cè)、編制號(hào)碼，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

　　5、監(jiān)督執(zhí)行

　　部門經(jīng)理監(jiān)督執(zhí)行

食堂操作間庫(kù)房管理制度2

　　肩負(fù)重任，情系學(xué)子，對(duì)待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛(ài)護(hù)，建立一個(gè)和諧的標(biāo)準(zhǔn)餐廳。必須做到以下幾點(diǎn)：

　　一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的.危害。

　　二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手臉剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被被褥；勤換工作服）嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會(huì)人人會(huì)關(guān)電關(guān)氣，一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣，勇往直前，排除故障。

　　三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當(dāng)天清理，保持清潔整齊，責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮，把食堂、操作間、庫(kù)房全面清掃一次，庫(kù)房擺放整齊，庫(kù)房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個(gè)食堂檢查，獎(jiǎng)先進(jìn)罰落后。

　　四、一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，供貨方應(yīng)具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購(gòu)食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單或檢疫證。采購(gòu)原料必須新鮮、潔凈，符合衛(wèi)生要求。在制作過(guò)程中生熟分開(kāi)，在存放上生熟分開(kāi)，嚴(yán)格把好三防關(guān)，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量，達(dá)到學(xué)生滿意。

　　五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝，服務(wù)熱情，全面做好學(xué)生的后勤保障工作。

　　六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價(jià)廉、品種多樣、按時(shí)供應(yīng)，堅(jiān)決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜，特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個(gè)食堂檢查變質(zhì)飯菜，對(duì)變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。

七、售飯時(shí)維護(hù)好餐廳秩序，防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。

　　八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10：00前必須歸宿，對(duì)不聽(tīng)勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開(kāi)除。嚴(yán)重者交于公安部門處理。

九、以上條款，嚴(yán)格遵守，發(fā)生一切事故，后果自負(fù)。

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