衛(wèi)生管理制度
在當下社會，接觸到制度的地方越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。
衛(wèi)生管理制度1
為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實施辦法例》
一、廚房人員衛(wèi)生管理
1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。
5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手：
a、接觸食物和食品用具前。
b、使用廁所后。
c、咳嗽、打噴嚏后。
d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。
e、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法：
a、先濕手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水沖洗。
d、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛(wèi)生管理
1、設(shè)立崗位責(zé)任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
a、刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。
b、沖：用清水沖掉油污及雜物。
c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
d、清洗：用清水洗凈。
e、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進行處理。
7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
三、食品衛(wèi)生管理
1、采購的`原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原料要定點采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。
衛(wèi)生管理制度2
1、所有原輔材料加工前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔材料不得投入加工。
2、加工工藝流程必須合理，每道工序都必須嚴格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。
3、直接食用食品應(yīng)有專門的包裝室。應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝人員的手在包裝前應(yīng)進行清潔和消毒。
4、食品加工工具、容器和設(shè)備必須經(jīng)常擦洗并保持清潔。直接接觸食物的工具和容器必須消毒。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的.封閉式垃圾宣傳材料，保證垃圾日產(chǎn)日清。保持環(huán)境干凈整潔，上崗前、下崗后必須清潔。不得堆放雜物和垃圾。
6、室內(nèi)外環(huán)境干凈，無蚊、蠅、鼠。有防蠅、殺蠅、防鼠、殺鼠、殺蟑螂的措施。
7、地面干凈，下水道通暢，沒有積水。
8、加工現(xiàn)場清潔整齊，無積灰，墻面、天花板無霉變、脫落現(xiàn)象。
9、食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢合格后方可上崗。
10、必須穿淺色工作服，戴淺色帽子。頭發(fā)不應(yīng)該暴露在帽子外面。處理直接進口食品時，應(yīng)佩戴口罩、不戴戒指，不涂指甲油。
11、食品從業(yè)人員在處理食物前和排便后應(yīng)當洗手、消毒，不得穿著工作服、戴著工作帽進入廁所。
12、處理食物時，不要吸煙、挖鼻孔、挖耳朵或?qū)χ澄锎驀娞纭?/p>
13、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，勤換工作服、勤換工作帽。禁止隨地吐痰或亂扔垃圾。
衛(wèi)生管理制度3
庫房管理制度
1。主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2。倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3。做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7。冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú怀^1cm）、氣足。
8。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。
2。加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8。不得在加工、清洗食品原料的`水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1。加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3。烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當在放涼后再冷藏。
4。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5。灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6。嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
面食制作管理制度
1。加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3。各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4。糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7。加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。
2。食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
衛(wèi)生管理制度4
1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要仔細做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準時清運。
4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。對食堂內(nèi)的各種工具、容器、機械定位存放。用畢準時洗刷潔凈，達到物見本色，各種防塵布干凈、有正反標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內(nèi)存放的.食品進行清理，準時處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。
8、要嚴把食品原料的來源關(guān)，進貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道選購食品，相對固定進貨商店；必需選購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
衛(wèi)生管理制度5
一、幼兒園要注意房屋、場地、玩具、用具及運動器械的使用安全，定期檢查，及時維修，避免觸電、砸傷、摔傷、燙傷及火災(zāi)等重大事故的發(fā)生。
二、保健醫(yī)生必須妥善保管幼兒的藥品，病兒服藥時，必須仔細核對藥名、藥量、幼兒姓名，按時給幼兒服藥。
三、定期向幼兒及家長宣傳安全知識，在幼兒園在危險的地方張貼醒目的安全警戒標志，提高幼兒的安全意識和自我保護的`能力。
四、加強教職工的職業(yè)道德教育，對幼兒堅持正面教育，嚴禁態(tài)度粗暴，動作生硬，體罰或變相體罰。
五、認真貫徹衛(wèi)生防疫部門下達的有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定，嚴把食品的進園關(guān)和食品入口關(guān)，嚴防食品中毒事件的發(fā)生。
六、幼兒園組織的各項活動都應(yīng)以幼兒的安全為第一要素，進行認真細致的事先準備，考慮周詳，嚴禁帶幼兒到有危險的地方開展活動。
七、幼兒來離園嚴格實行安全接送制度，并由門衛(wèi)加強管理，防止幼兒出大門走失，禁止幼兒出大門走失，禁止外來人員來園玩耍、借宿。班級衛(wèi)生管理制度5
一、必須保持室內(nèi)物品擺放有序、桌椅整齊，窗明幾凈、棚壁無塵、地面清潔。
二、碎紙一定放在紙簍或絲袋子里，每天必須清理一次。三、門前衛(wèi)生保持好。
四、掃除區(qū)，日日設(shè)值日學(xué)生負責(zé)清理，養(yǎng)成習(xí)慣，形成制度，掃地土倒在東墻角。
五、不準課間手拿棍樹枝等玩耍，不準校內(nèi)吃零食及亂丟雜物。
六、中高年實行周清護廁所制度。
衛(wèi)生管理制度6
為保障員工的職業(yè)衛(wèi)生和安全，防治職業(yè)病危害，根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)病防治法》、以及國家安全監(jiān)管總局《工作場所職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定》、《職業(yè)病危害項目申報辦法》的規(guī)定，制訂本制度：
一、職業(yè)病危害項目申報工作主要由職業(yè)衛(wèi)生管理機構(gòu)負責(zé)，相關(guān)職能部門密切配合。
二、用人單位每年向安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門進行申報，申報分為網(wǎng)上和書面兩種，申報時認真填寫《職業(yè)病危害項目申報表》并加蓋公章，由單位主要負責(zé)人簽字后報相應(yīng)安全生產(chǎn)監(jiān)管部門備案，備案結(jié)束后從安全生產(chǎn)監(jiān)管部門取回《職業(yè)病危害項目申報回執(zhí)》。
三、申報內(nèi)容主要包括以下幾方面：
1、用人單位的基本情況；
2、產(chǎn)生職業(yè)病危害因素的生產(chǎn)技術(shù)、工藝和材料的情況；
3、工作場所職業(yè)病危害因素的種類、濃度和強度的情況；
4、工作場所接觸職業(yè)病危害因素的人數(shù)及分布情況；
5、職業(yè)病危害防護設(shè)施及個人防護用品的配備情況；
6、對接觸職業(yè)病危害因素從業(yè)人員的管理情況；
7、法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他資料。
四、下列事項發(fā)生重大變化的`，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)向原申報機關(guān)申報變更：
1、進行新建、改建、擴建、技術(shù)改造或者技術(shù)引進建設(shè)項目的，自建設(shè)項目竣工驗收之日起30日內(nèi)進行申報；
2、因技術(shù)、工藝、設(shè)備或者材料等發(fā)生變化導(dǎo)致原申報的職業(yè)病危害因素及其相關(guān)內(nèi)容發(fā)生重大變化的，自發(fā)生變化之日起15日內(nèi)進行申報；
3、用人單位工作場所、名稱、法定代表人或者主要負責(zé)人發(fā)生變化的，在發(fā)生變化之日起15日內(nèi)進行申報；
4、經(jīng)過職業(yè)病危害因素檢測、評價，發(fā)現(xiàn)原申報內(nèi)容發(fā)生變化的，自收到有關(guān)檢測、評價結(jié)果之日起15日內(nèi)進行申報；
5、用人單位終止生產(chǎn)經(jīng)營活動的，應(yīng)當自生產(chǎn)經(jīng)營活動終止之日起15日內(nèi)向原申報機關(guān)報告并辦理注銷手續(xù)。
衛(wèi)生管理制度7
一.特點：
門廳、大堂是客戶使用者和外來客人進入展廳的第一場所，是顯示等級和門面的主要區(qū)域。由于進出展廳的人都要經(jīng)過大堂，人流比其他 區(qū)域多，使用率最高。另一特點是裝修較豪華，擺設(shè)和飾物較多，所以，大堂的清潔保養(yǎng)尤為重要，需隨時保潔。
二.日常保潔項目
1 入口處腳墊每日清理、吸塵。
2 地面牽塵。
3 擦凈玻璃、門框、把手的各種印跡。
4 擦凈各種器具、服務(wù)設(shè)施、各種擺設(shè)及裝飾物。
5 擦凈標志、指示牌、服務(wù)臺。
6 垃圾桶(垃圾不超過1/3)、煙灰缸的更換傾倒、清潔(煙頭不超過4個)。
2.7 擦凈扶手、架子等金屬飾物。
2.8 綠色植物撣塵、盆架的擦拭。
三.大廳外部環(huán)境制度
1、營業(yè)廳墻面的品牌logo清潔無明顯污漬，無缺損，無銹蝕，無松動(每周清潔一次)。
2、經(jīng)銷商名稱，清潔無明顯污漬，無缺損，無銹蝕，無松動(每周清潔一次)。
3、玻璃窗干凈，明亮，無破損。
4、出入口標志清晰。
5、墻面無過期海報。
6、營業(yè)廳外部地面干凈無雜物，垃圾，煙頭。
四.儀表著裝
1、統(tǒng)一公司工作服并佩戴工牌，襯衫保持整潔，并佩戴領(lǐng)帶。
2、統(tǒng)一穿黑色皮鞋，著神色襪子，女士穿裙子需穿肉色襪子。
3、女士要化淡妝，扎頭發(fā)，不得披頭散發(fā)或染發(fā)。
4、男士不留長發(fā)，發(fā)簪齊不過耳，前不蓋眉，后不壓領(lǐng)。
5、不佩戴夸張的飾品，指甲保持干凈并不著顏色。
五.顧客接待臺
1、接待臺保持干凈整潔，臺面上不可放有任何物品，各種文件、名片、資料等整齊有序的`擺放在臺面下，不許放置與工作無關(guān)的報紙，雜志等雜物。
2、接待臺處的電話、電腦設(shè)備保持良好的使用狀態(tài)。
3、前臺值班人員站姿或坐姿要端正，不允許玩腿子或身子椅在接待臺，不允許手插入口袋。
4、不允許在前臺閱讀報紙書刊、聊天、嬉戲打鬧、玩手機電腦等，并做好來電客戶登記工作。
5、熱線電話鈴聲響要在三聲內(nèi)接聽，并說“您好!徐州金通別克售后____人為您服務(wù)，有什么可以幫助您的”。
6、上班時間不能長時間打私人電話
六.工作流程：
8：30——9：00清掃、大堂推塵，傾倒垃圾，擦拭崗位所有設(shè)施、設(shè)備，清潔衛(wèi)生間。 9：00——11：30地面、衛(wèi)生間、樓梯巡回保潔。 11：30——13：
00午休。 13：30——17：30大堂循環(huán)保潔，清潔衛(wèi)生間，完成定期工作。
七 .保潔注意事項
1為減少客人將室外塵土帶辦公室內(nèi)，大堂入口處鋪設(shè)防塵墊，雨、雪天加強保潔(備有吸水墊)。
2推塵時要按照先邊角，后中心，來回直向重疊少許或用小s型回旋方式行走。隨時擦除客人進入大堂時留下的腳印和灰塵。
3不銹鋼玻璃門框容易受腐蝕污染，清潔保養(yǎng)時要選用中性清潔劑、光亮劑、水，保養(yǎng)時注意不要用硬物刮擦，以免留下劃痕。
4注意不要碰倒大堂內(nèi)的各種擺設(shè)，擦拭玻璃器具時要小心輕拿輕放，以免損壞。
八.衛(wèi)生執(zhí)行標準
外圍清潔內(nèi)容及標準
地面：每日清掃一次，隨時保持做到無雜物、垃圾、煙頭、干凈整潔。 門前臺階：每日清掃拖拭，做到無明顯鞋印泥土，污漬和煙頭。
綠地：每天巡視，做到無垃圾雜物。
衛(wèi)生管理制度8
一、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放明顯標志。
二、所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。
三、庫房應(yīng)有溫濕度計，根據(jù)保健食品的`性能及要求，將保健食品分別隔墻、離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。
四、應(yīng)合理使用倉庫，堆碼整齊、牢固，無倒現(xiàn)象。庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。
五、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配齊全、措施得當。
六、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
七、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。
八、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
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一、宿舍管理制度
1、項目部員工必須按規(guī)定自覺遵守宿舍管理制度；服從綜合管理部管理和安排；
2、宿舍僅限本項目部員工住宿，不準留宿無關(guān)外來人員；
3、所有人員住進和遷出，均需向綜合管理部申請，并在后勤管理員處辦理鑰匙、用具交接手續(xù)。
4、室內(nèi)設(shè)施用具統(tǒng)一規(guī)劃，損壞公物需按價賠償；
5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等；
6、個人棉被起床后須疊齊，保持床鋪整潔干凈，嚴禁在宿舍內(nèi)飼養(yǎng)家禽等動物；
7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內(nèi)；
8、各宿舍每周輪流值日，由所住人員自行安排負責(zé)輪流值班打掃衛(wèi)生，嚴禁在室內(nèi)外亂倒水和垃圾；
9、衛(wèi)生間內(nèi)要清潔，便入池并及時沖走洗，便紙入簍，不能丟到便池內(nèi)；
10、嚴禁在宿舍內(nèi)吸毒、賭博、酗酒、打架及其他不良行為；
11、嚴禁在室友睡覺后大聲喧嘩，吵鬧；
12、杜絕長明燈長流水，電燈、水龍頭等設(shè)施，要做到人走隨手關(guān)閉一切設(shè)備，并維護好公共財物。
13、嚴禁偷盜他人財物，被發(fā)現(xiàn)者將處以重罰。
二、員工宿舍衛(wèi)生統(tǒng)一標準
1、保持門內(nèi)外的清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)；
2、窗臺、窗戶框、玻璃干凈，無灰塵，無雜物堆放的'現(xiàn)象，定期清掃房間；
3、墻壁上除了項目部統(tǒng)一發(fā)放的東西外，不得隨意張貼其它墻報，做到無破損、無灰塵；
4、桌面上要保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必須干凈平整無異味，床單、枕頭、被子等都要放置整齊；
5.洗手間內(nèi)物品需擺放整齊，無污跡，室內(nèi)無積水，無垃圾，毛巾放在毛巾架上整齊擺放；
6.鞋子必須分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放于床邊以外，其它時間不得隨意將鞋子放于床邊，更不能放在過道上。
7.整個室內(nèi)環(huán)境應(yīng)該保持干凈，注意室內(nèi)的通風(fēng)換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放臟衣物的現(xiàn)象，衣物擺放整齊，及時清洗。
衛(wèi)生管理制度10
工地衛(wèi)生管理制度之相關(guān)制度和職責(zé)，全面貫徹國家衛(wèi)生法規(guī),加強建筑工地衛(wèi)生管理,將工地衛(wèi)生管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系,做到文明施工。合理分工,責(zé)任到人,切實把衛(wèi)生工作落到實處,營造衛(wèi)生良好局面。加強飯?zhí)�、廚...
全面貫徹國家衛(wèi)生法規(guī),加強建筑工地衛(wèi)生管理,將工地衛(wèi)生管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系,做到文明施工。
合理分工,責(zé)任到人,切實把衛(wèi)生工作落到實處,營造衛(wèi)生良好局面。
加強飯?zhí)�、廚房、宿舍的衛(wèi)生管理,各場室每天清掃1—2次,庫房每周至少打掃一次,確保工地環(huán)境衛(wèi)生。
配備符合衛(wèi)生標準的給水,排水等設(shè)施,加強食品衛(wèi)生管理,確保建筑工人身體健康和生命安全。
做好衛(wèi)生防疫工作,每月對工地消毒2次,加強除“四害”工作。
全體工作人員要養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣,注意維護環(huán)境衛(wèi)生,嚴禁隨地吐痰,亂扔果皮紙屑和煙蒂,嚴禁往窗外亂扔雜物,嚴禁在室內(nèi)、過道內(nèi)焚燒雜物。
建筑材料分區(qū)堆放,不亂堆木塊、泥沙等建筑廢料。施工單位定期對工地周圍公路的泥沙進行清理。
項目主管人員對衛(wèi)生工作要勤檢查,勤督促,對出現(xiàn)的問題及時整改。
衛(wèi)生管理制度11
1、目的
為創(chuàng)造舒心的生產(chǎn)、工作環(huán)境，養(yǎng)成良好的個人行為，提高公司整體形象，特制定本制度。
2、適用范圍
公司內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生控制，廠區(qū)范圍內(nèi)所有部門、車間、外來施工單位或人員。
3、職責(zé)
3.1安環(huán)部負責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的檢查、驗收、考核、協(xié)調(diào)等事宜。每月組織各生產(chǎn)分廠、公用工程部、生產(chǎn)技術(shù)部、企業(yè)管理部等部門進行專項環(huán)境衛(wèi)生大檢查，安環(huán)部每周不定期進行常規(guī)監(jiān)督檢查，并對各部門、車間進行考核。
3.2各生產(chǎn)分廠、公用工程部及各部門負責(zé)人負責(zé)日常環(huán)境衛(wèi)生的'規(guī)范管理工作；指導(dǎo)、督促本部門、車間各班組嚴格按照“6S”的管理規(guī)定保持環(huán)境衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)不符合現(xiàn)場衛(wèi)生要求，按規(guī)定督促整改，發(fā)出警告或處罰通知。
3.3公司設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生管理、監(jiān)察機構(gòu)，設(shè)在公司安環(huán)部，部門所有人員為環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)察員。
3.4其他各部門、各車間負責(zé)本責(zé)任區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔。被發(fā)現(xiàn)有不符合，則按規(guī)定執(zhí)行。
3.5各部門、車間認真進行環(huán)境衛(wèi)生管理，按“6S”的要求和本辦法第4條環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范組織清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并做好危廢物處理臺賬。
3.6生產(chǎn)技術(shù)部負責(zé)廢油的綜合利用，無用廢油交物資管理部處理；物資管理部每周負責(zé)收集處理各車間（部門）再生廢品和其它無用物品，并做好各種回收臺賬和處理臺賬；行政部負責(zé)處理生活垃圾；工程部負責(zé)施工現(xiàn)場等環(huán)境衛(wèi)生的管理。
4、環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范
廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范一覽表（略）
5、考核
5.1嚴格按照廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范一覽表的內(nèi)容進行管理和檢查。
5.2每個責(zé)任部門分值100分，考核分在95分以上的部門獎500元/月，考核分在80-94分不進行處罰，考核分在79-70分的責(zé)任部門扣500元/次，考核分在69-60分的責(zé)任部門扣1000元/次，59分以下的責(zé)任部門扣20xx元/次。
5.3被考核的內(nèi)容一般不符合，扣責(zé)任部門1分/項·處·次，嚴重不符合扣責(zé)任部門2分/項·處·次，有連帶責(zé)任的部門扣0.5分/項·處·次。
5.4有下列情形之一者，扣當事人30元/人·次。
5.4.1在公共區(qū)域隨地吐痰、便溺、亂扔瓜果皮（殼）、紙屑、口香糖、飲料瓶、塑料袋等廢棄物。
5.4.2綠化區(qū)有斷落樹肢、白色垃圾。
5.4.3現(xiàn)場有積水、油污、清掃不干凈。
5.4.4辦公室內(nèi)地面不清潔、物品擺放不整齊、墻壁有蜘蛛網(wǎng)。
5.4.5廢舊物品堆放不整齊，無標識牌及不清晰。
5.4.6生活垃圾未裝袋處理的。
5.5有下列情形之一者，扣當事人50元/人·次。
5.5.1在公共區(qū)域亂扔煙頭、亂倒垃圾。
5.5.2廢舊物品未分類存放，亂堆亂放。
5.5.3未清掃場地、設(shè)備衛(wèi)生，消防、氣防設(shè)施有缺陷，消防通道不暢通。
5.5.4地溝、下水道堵塞不暢通、隔油池、物料存積溝不及時清理，危廢物不及時回收處理。
5.5.5非指定區(qū)域堆放任何物品。
5.6未按規(guī)定穿戴著裝、安全帽配戴不符合安全要求的，按公司《現(xiàn)場安全管理考核制度》執(zhí)行。
5.7凡有效舉報的人員，獎勵30元/人·次，扣違規(guī)人員50-100元/人·次。
6、附件
6.1 《公司環(huán)境衛(wèi)生檢查評分標準》，依據(jù)本標準實施檢查評分。
6.2 6S名詞解釋7說明
7、其他
7.1本制度由安環(huán)部負責(zé)解釋。
7.2本制度從公布之日起實施。（討論稿）
衛(wèi)生管理制度12
為創(chuàng)造一個舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境,樹立公司的'良好形象,特制定本制度。
一、公司環(huán)境衛(wèi)生管理的范圍為公司總部及下屬各部門、分公司的工作、生活區(qū)域和公共區(qū)域的衛(wèi)生
二、全公司范圍內(nèi)的室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生保持干凈整潔,如:辦公桌椅、照明燈、電風(fēng)扇、空調(diào)、門窗、四壁、書櫥、檔案櫥及其附屬等物品,要求物品擺放整齊,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔干凈、無蛛網(wǎng)、無灰塵,各類座套干凈整潔;電腦、打印機等設(shè)備保養(yǎng)良好,廁所墻面、地面、便池清潔干凈無雜物、無異味;綠地內(nèi)無雜草、雜物。
三、衛(wèi)生清潔實行部門責(zé)任制,每日環(huán)境衛(wèi)生以值日表為準,各部門負責(zé)人為責(zé)任人。各辦公室的衛(wèi)生,由辦公室自行負責(zé)。公共區(qū)域衛(wèi)生實行區(qū)域劃分并根據(jù)**要求責(zé)任到人。
四、責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理每周集中進行一次,日常保潔由行政辦公室隨時進行衛(wèi)生檢查。發(fā)現(xiàn)當日不做衛(wèi)生,一次50元,二次100元,多次累計一并扣除,部門領(lǐng)導(dǎo)一次100元、二次200元,二次以上與效益工資掛鉤,降職使用或按自動離職處理。
五、各部門要認真對待清潔衛(wèi)生和衛(wèi)生檢查工作,積極主動地搞好衛(wèi)生清潔,不得因衛(wèi)生清潔而影響各部門整體考核。
六、衛(wèi)生檢查考核評比結(jié)果累計存檔匯總,列入當月及年終考核工作,并與年終獎掛鉤。
衛(wèi)生管理制度13
一、每種食品原料采購時必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
二、原料采購時必須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
三、采購人員須及時掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規(guī)范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。
五、五常管理責(zé)任小組須每月對采購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。
入庫食品驗收制度
一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對其索證情況進行審核，并對琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進行感官檢查。
�。ㄒ唬┤忸悾簩徍擞袩o獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章。
（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi)，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果，核對包裝標識是否按規(guī)定標明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標識。
�。ㄈ┥⒀b食品，審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標簽是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。
�。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。
如有上述問題，不簽收，不入庫。
二、認真做好包括進貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。
食品儲存衛(wèi)生管理(五常)制度
一、各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標簽內(nèi)容相符。
三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。
食品粗加工衛(wèi)生管理（五常）制度
一、預(yù)加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。
二、粗加工人員須對預(yù)加工原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。
七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標識清楚。
八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
切配菜衛(wèi)生管理（五常）制度
一、切配人員須對切配原料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。
五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
烹飪衛(wèi)生管理（五常）制度
一、廚師須對預(yù)加工材料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標識。
三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。
五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。
六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周工作場所進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。
面點制作衛(wèi)生管理制度
一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
售餐間衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐間按專間的要求進行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
六、工作就結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
食品留樣制度
一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。
五、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（XX月XX日XX時）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
隔頓、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。
二、葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。
三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應(yīng)時必需回?zé)浞旨訜�，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應(yīng)。
四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。
五、及時做好回?zé)涗洝?/p>
餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。
二、餐炊具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。
四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。
五、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。
七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
冰箱衛(wèi)生管理（五常）制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的'非包裝食品，不超量貯存食品。
五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當放涼后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時間內(nèi)使用。
七、專人負責(zé)，落實責(zé)任，每日對存放食品進行檢查。
餐飲從業(yè)人員健康管理制度
一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。
五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。
餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作的（包括臨時工）必須由人事（餐飲）部進行基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照培訓(xùn)計劃安排、組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并進行考核。
五、衛(wèi)生知識培訓(xùn)對象包括餐飲部負責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。
六、衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。
七、餐飲部負責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員考核和課時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進行經(jīng)常性檢查。
八、對參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明，對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進行補訓(xùn)和補考，否則不得上崗工作。
九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進行處罰。
十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
衛(wèi)生管理制度14
1、食堂全體工作人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。
2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐?幌?毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。
3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必須認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。
4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時做好調(diào)離工作。
5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時上報，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責(zé)任。
衛(wèi)生管理制度15
一、從業(yè)人員健康管理
(一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。“健康合格證”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。
(二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作�？梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查，明確診斷
。
二、衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理
(一)從業(yè)人員應(yīng)當完成規(guī)定學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。
(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每兩年進行一次。
(三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。
三、個人衛(wèi)生管理
(一)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的'工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
(二)從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。
1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。
2.由負責(zé)人會同有關(guān)人員對賓館各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。
3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。
4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。
5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。
6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。
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