幼兒園食堂管理制度【精品15篇】
在學(xué)習(xí)、工作、生活中,制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?下面是小編收集整理的幼兒園食堂管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
幼兒園食堂管理制度1
度一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。
二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí),寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。
三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次,每半年測(cè)身高、視力一次,每季度量體重一次,并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生,保護(hù)視力。
四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒,病兒隔離制度,認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度,防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育。
六、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食,編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜,定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。
七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水,為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的`大、小便習(xí)慣,不得限制幼兒便溺的次數(shù),時(shí)間等。
八、積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng),每日戶(hù)外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素,以及本地自然環(huán)境,有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體,增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。
九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。
幼兒園食堂管理制度2
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會(huì)并由專(zhuān)人負(fù)責(zé),民主管理。
2、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用,精打細(xì)算,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。
3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時(shí)按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經(jīng)費(fèi)管理制度
1、幼兒膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行民主管理制度,堅(jiān)持專(zhuān)款專(zhuān)用,合理開(kāi)支的原則。
2、按照?qǐng)@財(cái)務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費(fèi)中的.各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。
3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會(huì)討論決定。
4、學(xué)期結(jié)束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì)審議,并向家長(zhǎng)公布賬目。
幼兒園食堂管理制度3
為加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理,規(guī)范經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為,保障廣大師生權(quán)益,經(jīng)研究,現(xiàn)提出以下意見(jiàn),請(qǐng)各校認(rèn)真執(zhí)行。
一、進(jìn)一步明確食堂財(cái)務(wù)管理基本原則。食堂工作是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。食堂的飯菜質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康,影響到學(xué)校穩(wěn)定,必須堅(jiān)持“公益性”原則,按照“非營(yíng)利性”要求,進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。要以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo),按成本補(bǔ)償原則合理確定供餐價(jià)格。
二、學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)收支實(shí)行“一支筆”審批制度,為方便日常管理,食堂財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人也可以是校長(zhǎng)指定的其他人(如總務(wù)主任)。重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策,除經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定外,還應(yīng)向?qū)W校膳食管理委員會(huì)通報(bào)有關(guān)情況,征求意見(jiàn)。
三、學(xué)校食堂必須單獨(dú)建賬,不得以“流水帳”或出納的“日記賬”代替收支“明細(xì)賬”。
建立食堂財(cái)務(wù)審批和賬目稽核制度。明確食堂財(cái)務(wù)審批人員審批的權(quán)限、程序、責(zé)任;建立內(nèi)部稽核小組,明確稽核人員的職責(zé)、權(quán)限、組織形式。
建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。物資采購(gòu)回來(lái)后由食堂保管員驗(yàn)收過(guò)秤入庫(kù)。采購(gòu)人員、證明(復(fù)核)人員、保管人員和審批人員共同簽字認(rèn)可后據(jù)以登記入賬。
四、規(guī)范食堂收入核算。食堂收入系食堂為學(xué)校師生提供伙食活動(dòng)中的各項(xiàng)收入,主要包括:伙食收入(包括:學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入等)、財(cái)政補(bǔ)助收入、其他收入。
1.食堂一般應(yīng)以充值卡或飯菜票方式結(jié)算,憑充值卡或飯菜票結(jié)算時(shí),以師生實(shí)際支出的伙食費(fèi)作為食堂伙食收入。上級(jí)部門(mén)對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供“愛(ài)心營(yíng)養(yǎng)餐”等撥款,直接計(jì)入財(cái)政補(bǔ)助收入。
2.實(shí)行包餐制供應(yīng)的食堂,向?qū)W生收取伙食費(fèi),實(shí)行按月預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算,實(shí)行多退少補(bǔ)。每月末,食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費(fèi)時(shí),學(xué)校須向?qū)W生和家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐次數(shù);學(xué)期末以學(xué)生實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初計(jì)劃就餐次數(shù)的差額為依據(jù),向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)。結(jié)算清單必須向?qū)W生和家長(zhǎng)公布,找補(bǔ)的伙食費(fèi)必須由家長(zhǎng)或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。不同年級(jí)學(xué)生的供餐數(shù)量、規(guī)格和伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)拉開(kāi)差距。
在食堂就餐的教職工的伙食費(fèi),應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià),按月收取,允許學(xué)校每人每月200元的標(biāo)準(zhǔn)下?lián)芙搪毠せ锸迟M(fèi),不足部分由教師個(gè)人付費(fèi)。
3.食堂收入以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據(jù)。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入,以至挪用或私設(shè)“小金庫(kù)”。
五、規(guī)范食堂成本支出核算。食堂支出成本核算應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必需的各項(xiàng)直接支出為準(zhǔn),不包括各項(xiàng)財(cái)政投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入(含維修)應(yīng)納入義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制改革范圍,由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障。
1.原材料成本。包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電氣費(fèi)及其他原料成本,不包括應(yīng)在學(xué)校行政事業(yè)費(fèi)列支的內(nèi)容和其他與食堂經(jīng)營(yíng)無(wú)直接關(guān)系的支出。 學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂用電、用水的管理,食堂應(yīng)該單獨(dú)安裝水表、電表,獨(dú)立核算食堂的用水、用電。
2.人員成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項(xiàng)按規(guī)定繳納的社會(huì)保險(xiǎn)等。學(xué)校教師等非食堂工作人員的工資福利等人員經(jīng)費(fèi)支出等不得在食堂人工成本中列支;其在維持學(xué)生用餐秩序等方面提供的勞務(wù)補(bǔ)貼,應(yīng)納入績(jī)效工資考核內(nèi)容,統(tǒng)籌安排。 幼兒園不得在食堂列支人員成本。
3.設(shè)備折舊成本。非財(cái)政性資金購(gòu)置的固定資產(chǎn),包括食堂專(zhuān)用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等,根據(jù)不同設(shè)備折舊年限,按月計(jì)提折舊。
通用設(shè)備單價(jià)達(dá)到1000元或?qū)S迷O(shè)備單價(jià)達(dá)到1500元的固定資產(chǎn)應(yīng)由學(xué)校財(cái)政性資金開(kāi)支,并列入學(xué)校固定資產(chǎn)管理。
4.管理費(fèi)用。核算食堂加工過(guò)程中耗用的生活用品、零星維修、安全衛(wèi)生罰款等支出。
5.副營(yíng)支出:核算食堂開(kāi)展其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的支出,副營(yíng)支出要與副營(yíng)收入相對(duì)應(yīng)。
6.為均衡伙食費(fèi)成本核算,對(duì)食堂大宗食品及耐用品的成本,可采用分期攤銷(xiāo)的辦法(一般可按一年分10月攤銷(xiāo)),分期計(jì)入伙食成本。
六、建立和完善食堂財(cái)務(wù)控制機(jī)制。實(shí)行食堂財(cái)務(wù)單獨(dú)核算,學(xué)校須單獨(dú)開(kāi)設(shè)銀行賬戶(hù),單獨(dú)設(shè)置食堂會(huì)計(jì)賬簿,實(shí)行成本核算。
1.按成本補(bǔ)償原則建立餐飲定價(jià)機(jī)制。食堂一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià),須以伙食支出的實(shí)際成本為依據(jù),確定合理的飯菜價(jià)格。實(shí)行包餐制食堂的就餐價(jià)格要實(shí)行最高限價(jià)。在正常情況下,食堂財(cái)務(wù)狀況應(yīng)做到收支基本平衡。各校每月都要對(duì)食堂的結(jié)余進(jìn)行核算,如收支差距較大,要及時(shí)調(diào)整價(jià)格,確保歷年累計(jì)結(jié)余或虧損控制在年度營(yíng)業(yè)額的.4%以?xún)?nèi)。
調(diào)整價(jià)格應(yīng)以食堂會(huì)計(jì)核算為依據(jù),并在征求學(xué)校膳管委員會(huì)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,提請(qǐng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。
2.嚴(yán)格成本和質(zhì)量控制。食堂主要原材料要以公開(kāi)招標(biāo)方式確定定點(diǎn)供應(yīng)商。要設(shè)立專(zhuān)門(mén)食品檢驗(yàn)員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),對(duì)進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收,要對(duì)采購(gòu)的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,建立食品質(zhì)量檔案。
3.規(guī)范使用食堂經(jīng)營(yíng)結(jié)余。食堂的結(jié)余款(含歷年的結(jié)余款),要專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,彌補(bǔ)上年虧損和增添食堂的設(shè)施、設(shè)備。
不得用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金,或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。
4.學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn),當(dāng)期成本可按“以存計(jì)耗”方法結(jié)算,但對(duì)盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按規(guī)定單獨(dú)進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
七、加強(qiáng)食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)管理。食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)原則上不對(duì)外承包,已經(jīng)承包的,要盡量收回。對(duì)少數(shù)確需對(duì)外承包的食堂,要實(shí)行利潤(rùn)限額招標(biāo)制,利潤(rùn)回報(bào)率控制在6%以?xún)?nèi)。
八、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作的領(lǐng)導(dǎo)。各校要高度重視食堂的財(cái)務(wù)工作。會(huì)計(jì)、出納要具有會(huì)計(jì)上崗證書(shū),要具有獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算能力,做到報(bào)賬手續(xù)完備,賬目清楚,日清月結(jié),定期報(bào)表。要建立和完善膳管會(huì)工作機(jī)制,各校都要成立膳管會(huì),可由學(xué)生代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表、工會(huì)干部等組成,行使對(duì)食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
九、本實(shí)施細(xì)則適用于江北區(qū)教育局直屬中小學(xué)及幼兒園,其解釋權(quán)和修改權(quán)在江北區(qū)教育局。
幼兒園食堂管理制度4
藥庫(kù)房管理制度是確保藥品安全、有效管理的'重要規(guī)范,涵蓋了藥品的接收、存儲(chǔ)、發(fā)放及過(guò)期處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。其主要內(nèi)容包括:
1. 藥品采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
2. 藥品分類(lèi)與儲(chǔ)存規(guī)定
3. 庫(kù)房環(huán)境與設(shè)備維護(hù)
4. 庫(kù)存管理與盤(pán)點(diǎn)制度
5. 藥品效期管理和報(bào)廢流程
6. 安全防護(hù)與應(yīng)急處理措施
7. 員工培訓(xùn)與職責(zé)分工
8. 監(jiān)控與審計(jì)機(jī)制
內(nèi)容概述:
1. 質(zhì)量控制:確保入庫(kù)藥品符合國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn),對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核。
2. 存儲(chǔ)條件:設(shè)定適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件,防止藥品變質(zhì)。
3. 庫(kù)存管理:實(shí)行先進(jìn)先出原則,定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),避免藥品積壓和過(guò)期。
4. 記錄與報(bào)告:詳實(shí)記錄藥品進(jìn)出庫(kù)情況,定期提交庫(kù)存報(bào)告。
5. 人員管理:對(duì)庫(kù)房員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),明確各自職責(zé),確保操作合規(guī)。
6. 應(yīng)急響應(yīng):制定應(yīng)急預(yù)案,應(yīng)對(duì)火災(zāi)、盜竊等突發(fā)事件。
幼兒園食堂管理制度5
一、組織衛(wèi)生檢查:
設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄薄(表),對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。
二、檢查內(nèi)容:
檢查時(shí),看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1。食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。
2。食堂周?chē)?墻壁干凈,無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛。
3。洗碗池清潔,上下水暢通。
4。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。
5。垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6。原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工,加工的各類(lèi)食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,標(biāo)識(shí)要齊全。
7。倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類(lèi)存放,并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。
8。操作間保持無(wú)蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤(pán),堅(jiān)持生、熟分開(kāi),紅、白案分開(kāi),防止交叉污染。
9。根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10。冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),定期清洗。
11。保持個(gè)人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚。┘皶r(shí)隔離治療。
三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,提出整改意見(jiàn),并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
幼兒園食堂管理制度6
為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng)更好的滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組
幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查,及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長(zhǎng):(各園園長(zhǎng))副組長(zhǎng):(各園后勤主管)
組員:(各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工)
2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的`方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。
3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。
二、落實(shí)責(zé)任
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,層層落實(shí),責(zé)任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。
2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)
幼兒園食堂管理制度7
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員;提供餐飲服務(wù)的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者等應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu),應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員。食品安全管理人員的.任命,應(yīng)有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)在食品安全管理、評(píng)價(jià)考核和獎(jiǎng)懲等方面獲得充分授權(quán)。食品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)。原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。餐飲企業(yè)的食品管理人員應(yīng)當(dāng)接受考核,合格后方可上崗。
二、食品安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé):
。ㄒ唬┴(fù)責(zé)擬訂并組織實(shí)施本單位食品安全管理制度,明確各崗位的食品安全責(zé)任,強(qiáng)化過(guò)程管理。
。ǘ┙M織開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)和考核,普及食品安全知識(shí)。
。ㄈ┦称、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理;
。ㄋ模﹫(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;
(五)食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護(hù)管理;
(六)人員健康狀況管理;
。ㄆ撸┘庸ぶ谱魇称饭芾;
。ò耍┦称诽砑觿┵A存、使用管理;
。ň牛┎蛷N廢棄物處理管理;
(十)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
三、食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng)》(相關(guān)內(nèi)容見(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附件,下同)和經(jīng)營(yíng)實(shí)際,確定高風(fēng)險(xiǎn)的食品品種和加工制作環(huán)節(jié),實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)防控。
四、開(kāi)展定期自查。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求,定期開(kāi)展食品安全自查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的,應(yīng)制訂并落實(shí)有關(guān)整改措施,及時(shí)消除食品安全隱患,促進(jìn)餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
五、積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故,依法報(bào)告、處置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。
七、做好食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。
幼兒園食堂管理制度8
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法,根據(jù)實(shí)際情況,明確清洗消毒的.對(duì)象、方法、頻率和人員等內(nèi)容,確保清洗、消毒效果。
二、應(yīng)明確食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任人員,確保內(nèi)外環(huán)境整潔、無(wú)衛(wèi)生死角。
三、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)臟物、干凈、衛(wèi)生。
四、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通暢,無(wú)食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯罘e,設(shè)暗溝應(yīng)保持流水通暢。排水溝出口應(yīng)有防止有害生物侵入的裝置,并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
五、墻面應(yīng)保持清潔,無(wú)霉斑、污斑,無(wú)破損脫落。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、烹飪操作臺(tái)面清潔,無(wú)油污、食物殘?jiān),爐臺(tái)底部等無(wú)衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無(wú)油垢沉積、不滴油,油煙管道定期清洗。
七、工作臺(tái)、水池、工用具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。
八、冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期除霜。
九、定期清洗、維護(hù)和面機(jī)、絞肉機(jī)等食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備,校驗(yàn)保溫及冷藏冷凍等設(shè)備。
十、上述相關(guān)內(nèi)容應(yīng)形成記錄,并建立檔案。
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學(xué)校庫(kù)房管理制度是確保教育資源有效管理和利用的重要規(guī)定,涵蓋了物品采購(gòu)、入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)以及責(zé)任分配等多個(gè)環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述:
1. 物品采購(gòu)管理:明確采購(gòu)流程,包括需求申報(bào)、審批、采購(gòu)、驗(yàn)收等步驟。
2. 入庫(kù)管理:規(guī)定入庫(kù)物品的登記、分類(lèi)、編碼、質(zhì)量檢查等操作。
3. 存儲(chǔ)管理:設(shè)定庫(kù)房的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),如溫度、濕度控制,物品擺放規(guī)則等。
4. 出庫(kù)管理:制定借出、領(lǐng)用、歸還的'程序,包括審批、記錄、追蹤等。
5. 盤(pán)點(diǎn)管理:定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),確保賬實(shí)相符,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理差異。
6. 責(zé)任與考核:明確各部門(mén)及人員職責(zé),設(shè)定違規(guī)處罰機(jī)制。
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1、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專(zhuān)人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
2、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
3、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。
4、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
6、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。
7、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
8、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。
9、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。
10、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
11、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。
12、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
13、不吃變質(zhì)不新鮮的.食物,做好食物24小時(shí)留樣工作
14、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購(gòu)買(mǎi)一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,以保證質(zhì)量。
15、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
16、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。
17、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。
18、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。
19、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,不能外購(gòu)熟食制品。
20、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運(yùn),以防污染食品。
21、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù),并經(jīng)常清理。
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從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。
專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。
接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:
1、處理食物前;
2、上廁所后;
3、處理生食物后;
4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;
6、處理動(dòng)物或廢物后;
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;
8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的.操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:
1、開(kāi)始工作前;
2、上廁所后;
3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;
5、處理動(dòng)物或廢物后;
6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。
不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。
六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求。
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一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)"五病"人員,及時(shí)調(diào)離崗位。
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃"四定"(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé))制度;2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;6、查出問(wèn)題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。
三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅"四害";3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
四、幼兒園食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;(二)、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗,用菜板,專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,裝入專(zhuān)用容器備用;(三)、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;2、根莖類(lèi):在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
五、幼兒園食堂原料采購(gòu)索證制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證,食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購(gòu)肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明,采購(gòu)非定型包裝食品時(shí),要檢查食品的`色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案,索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理;4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常;5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。
六、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本園幼兒的身體健康,特制定幼兒園食物中毒預(yù)案。
。ㄒ唬、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組(二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí),應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向幼兒園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告,組長(zhǎng)在接到報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。
幼兒園食堂管理制度13
1、安全購(gòu)物,購(gòu)物時(shí)必須按計(jì)劃采購(gòu),必須在有效期內(nèi)使用完所購(gòu)回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉?fàn)變質(zhì)、黃曲霉變,在采購(gòu)時(shí),更應(yīng)避免霉?fàn)變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
4.滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計(jì)劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。
9、要買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),要及時(shí)烹制,生熟食物的`容器、刀、案板必須分開(kāi)。
10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃不存放。買(mǎi)來(lái)的土豆保存在涼爽、干燥,不見(jiàn)陽(yáng)光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周?chē)糠?對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。
幼兒園食堂管理制度14
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
四、配餐制度
五、食品衛(wèi)生“五四制”
六、食品衛(wèi)生安全管理制度
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
九、食品供應(yīng)制度
十、食品留樣制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度
十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度
十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
十七、幼兒園膳食管理制度
十八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝,幼兒園食堂管理制度。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的'餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類(lèi)上架,管理制度《幼兒園食堂管理制度》。
。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。
。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9埽龊萌。
(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。
。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類(lèi)專(zhuān)用,冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。
。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:
1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
幼兒園食堂管理制度15
一、預(yù)算制度
1.每年12月份,幼兒園制訂出第二年財(cái)務(wù)開(kāi)支預(yù)算,每學(xué)期開(kāi)學(xué)再視其收入,具體修訂預(yù)算表。
2.除常規(guī)開(kāi)支以外的大額經(jīng)費(fèi)開(kāi)支,應(yīng)寫(xiě)書(shū)面報(bào)告交教育局及縣采購(gòu)中心審批,同意后,才能納入預(yù)算內(nèi)開(kāi)支。
3.每年的開(kāi)支,不得超出當(dāng)年的收入。
4.不得私自開(kāi)支經(jīng)費(fèi)。
二、統(tǒng)一審批制度
1.實(shí)行園長(zhǎng)“一只筆”審批制度,先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字,最后由園長(zhǎng)簽字報(bào)銷(xiāo)。
2.對(duì)不合理的開(kāi)支和未經(jīng)審批的開(kāi)支,會(huì)計(jì)不得付款不能入賬,并及時(shí)向園領(lǐng)導(dǎo)反映。職工不得無(wú)理糾纏會(huì)計(jì)。
三、各類(lèi)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)制度
1.食堂用品添置費(fèi)的管理。
食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具,經(jīng)伙管委會(huì)研究,需經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)擬出報(bào)告,經(jīng)園長(zhǎng)辦公研究同意并決定其總金額方能開(kāi)支。先斬后奏者不予以報(bào)銷(xiāo)。
2.食堂原材料的采購(gòu)費(fèi)用。
采購(gòu)人員到規(guī)定的'地點(diǎn)采購(gòu)食品原材料,經(jīng)質(zhì)檢員驗(yàn)收合格后方能入庫(kù),每天對(duì)原材料價(jià)格進(jìn)行公示,接受群眾監(jiān)督,然后到會(huì)計(jì)那里報(bào)銷(xiāo)。
3.培訓(xùn)及差旅費(fèi)的管理
食堂人員參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)費(fèi)用按教代會(huì)制度執(zhí)行
4.辦公用品費(fèi)用的管理。
食堂辦公用品一律由總務(wù)處統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)。不得私自購(gòu)置,否則不予以報(bào)銷(xiāo),購(gòu)買(mǎi)的物品一律到物品保管處造冊(cè),再由食堂人員領(lǐng)走。
四、財(cái)務(wù)公開(kāi)制度
由各班班主任每月預(yù)收幼兒伙食費(fèi),上交報(bào)賬員處管理,伙房班長(zhǎng)每天根據(jù)需要支取采購(gòu)需要的費(fèi)用,月底根據(jù)實(shí)際開(kāi)支與家長(zhǎng)結(jié)算幼兒伙食費(fèi),多退少補(bǔ),并向家長(zhǎng)公布,由家長(zhǎng)簽字領(lǐng)取退回費(fèi)用,學(xué)期末發(fā)放伙食費(fèi)收支清單,公開(kāi)收支情況,增強(qiáng)幼兒園食堂財(cái)務(wù)開(kāi)支的透明度。
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