(優(yōu)選)幼兒園食堂管理制度15篇
在當下社會,很多場合都離不了制度,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。大家知道制度的格式嗎?下面是小編收集整理的幼兒園食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
幼兒園食堂管理制度1
為加強學校食堂財務(wù)管理,規(guī)范經(jīng)營服務(wù)行為,保障廣大師生權(quán)益,經(jīng)研究,現(xiàn)提出以下意見,請各校認真執(zhí)行。
一、進一步明確食堂財務(wù)管理基本原則。食堂工作是學校后勤保障的重要組成部分。食堂的飯菜質(zhì)量、價格和服務(wù)直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康,影響到學校穩(wěn)定,必須堅持“公益性”原則,按照“非營利性”要求,進行食堂成本單獨核算。要以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標,按成本補償原則合理確定供餐價格。
二、學校食堂的財務(wù)收支實行“一支筆”審批制度,為方便日常管理,食堂財務(wù)負責人也可以是校長指定的其他人(如總務(wù)主任)。重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策,除經(jīng)學校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定外,還應(yīng)向?qū)W校膳食管理委員會通報有關(guān)情況,征求意見。
三、學校食堂必須單獨建賬,不得以“流水帳”或出納的“日記賬”代替收支“明細賬”。
建立食堂財務(wù)審批和賬目稽核制度。明確食堂財務(wù)審批人員審批的權(quán)限、程序、責任;建立內(nèi)部稽核小組,明確稽核人員的職責、權(quán)限、組織形式。
建立物資采購驗收制度。物資采購回來后由食堂保管員驗收過秤入庫。采購人員、證明(復(fù)核)人員、保管人員和審批人員共同簽字認可后據(jù)以登記入賬。
四、規(guī)范食堂收入核算。食堂收入系食堂為學校師生提供伙食活動中的各項收入,主要包括:伙食收入(包括:學生伙食費收入、教職工伙食費收入等)、財政補助收入、其他收入。
1.食堂一般應(yīng)以充值卡或飯菜票方式結(jié)算,憑充值卡或飯菜票結(jié)算時,以師生實際支出的伙食費作為食堂伙食收入。上級部門對家庭經(jīng)濟困難學生提供“愛心營養(yǎng)餐”等撥款,直接計入財政補助收入。
2.實行包餐制供應(yīng)的食堂,向?qū)W生收取伙食費,實行按月預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入、期末結(jié)算,實行多退少補。每月末,食堂以當月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標準為依據(jù),在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認當月伙食收入。預(yù)收伙食費時,學校須向?qū)W生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數(shù);學期末以學生實際就餐次數(shù)和學期初計劃就餐次數(shù)的差額為依據(jù),向?qū)W生結(jié)算伙食費。結(jié)算清單必須向?qū)W生和家長公布,找補的伙食費必須由家長或?qū)W生本人簽名確認。不同年級學生的供餐數(shù)量、規(guī)格和伙食費收取標準可根據(jù)實際情況適當拉開差距。
在食堂就餐的教職工的伙食費,應(yīng)與學生同菜同價,按月收取,允許學校每人每月200元的標準下?lián)芙搪毠せ锸迟M,不足部分由教師個人付費。
3.食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入,以至挪用或私設(shè)“小金庫”。
五、規(guī)范食堂成本支出核算。食堂支出成本核算應(yīng)堅持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必需的各項直接支出為準,不包括各項財政投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入(含維修)應(yīng)納入義務(wù)教育經(jīng)費保障機制改革范圍,由財政性經(jīng)費予以保障。
1.原材料成本。包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電氣費及其他原料成本,不包括應(yīng)在學校行政事業(yè)費列支的內(nèi)容和其他與食堂經(jīng)營無直接關(guān)系的支出。 學校要加強對食堂用電、用水的.管理,食堂應(yīng)該單獨安裝水表、電表,獨立核算食堂的用水、用電。
2.人員成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保險等。學校教師等非食堂工作人員的工資福利等人員經(jīng)費支出等不得在食堂人工成本中列支;其在維持學生用餐秩序等方面提供的勞務(wù)補貼,應(yīng)納入績效工資考核內(nèi)容,統(tǒng)籌安排。 幼兒園不得在食堂列支人員成本。
3.設(shè)備折舊成本。非財政性資金購置的固定資產(chǎn),包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等,根據(jù)不同設(shè)備折舊年限,按月計提折舊。
通用設(shè)備單價達到1000元或?qū)S迷O(shè)備單價達到1500元的固定資產(chǎn)應(yīng)由學校財政性資金開支,并列入學校固定資產(chǎn)管理。
4.管理費用。核算食堂加工過程中耗用的生活用品、零星維修、安全衛(wèi)生罰款等支出。
5.副營支出:核算食堂開展其他經(jīng)營活動而發(fā)生的支出,副營支出要與副營收入相對應(yīng)。
6.為均衡伙食費成本核算,對食堂大宗食品及耐用品的成本,可采用分期攤銷的辦法(一般可按一年分10月攤銷),分期計入伙食成本。
六、建立和完善食堂財務(wù)控制機制。實行食堂財務(wù)單獨核算,學校須單獨開設(shè)銀行賬戶,單獨設(shè)置食堂會計賬簿,實行成本核算。
1.按成本補償原則建立餐飲定價機制。食堂一律實行明碼標價,須以伙食支出的實際成本為依據(jù),確定合理的飯菜價格。實行包餐制食堂的就餐價格要實行最高限價。在正常情況下,食堂財務(wù)狀況應(yīng)做到收支基本平衡。各校每月都要對食堂的結(jié)余進行核算,如收支差距較大,要及時調(diào)整價格,確保歷年累計結(jié)余或虧損控制在年度營業(yè)額的4%以內(nèi)。
調(diào)整價格應(yīng)以食堂會計核算為依據(jù),并在征求學校膳管委員會意見的基礎(chǔ)上,提請學校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。
2.嚴格成本和質(zhì)量控制。食堂主要原材料要以公開招標方式確定定點供應(yīng)商。要設(shè)立專門食品檢驗員嚴把食品質(zhì)量關(guān),對進入食堂的原材料進行檢查和驗收,要對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告,建立食品質(zhì)量檔案。
3.規(guī)范使用食堂經(jīng)營結(jié)余。食堂的結(jié)余款(含歷年的結(jié)余款),要專項用于改善學生伙食,彌補上年虧損和增添食堂的設(shè)施、設(shè)備。
不得用于或變相用于發(fā)放學校教職工福利獎金,或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。
4.學校食堂應(yīng)對存貨進行按月定期清查盤點,當期成本可按“以存計耗”方法結(jié)算,但對盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按規(guī)定單獨進行帳務(wù)調(diào)整。
七、加強食堂對外承包經(jīng)營管理。食堂經(jīng)營服務(wù)原則上不對外承包,已經(jīng)承包的,要盡量收回。對少數(shù)確需對外承包的食堂,要實行利潤限額招標制,利潤回報率控制在6%以內(nèi)。
八、加強食堂經(jīng)營服務(wù)工作的領(lǐng)導(dǎo)。各校要高度重視食堂的財務(wù)工作。會計、出納要具有會計上崗證書,要具有獨立的會計核算能力,做到報賬手續(xù)完備,賬目清楚,日清月結(jié),定期報表。要建立和完善膳管會工作機制,各校都要成立膳管會,可由學生代表、學生家長代表、教師代表、工會干部等組成,行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
九、本實施細則適用于江北區(qū)教育局直屬中小學及幼兒園,其解釋權(quán)和修改權(quán)在江北區(qū)教育局。
幼兒園食堂管理制度2
一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當年的健康證,健康證超過一年者,視為無證。
3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)五病\人員,及時調(diào)離崗位。
4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃四定\(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負責)制度;
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);
3、食堂負責人自查(每天上午);
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);
5、按標準嚴要求,不留死角;
6、查出問題,立即解決,并追究責任人責任。
三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負責)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅四害\;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
四、幼兒園食堂粗加工管理制度
。ㄒ唬、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;
。ǘ⑷、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;
(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的`,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
。ㄎ澹、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
五、幼兒園食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;
2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證,食品檢驗合格證或化驗單等,采購肉禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時,要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進行后無異常;
5、食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。
六、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本園幼兒的身體健康,特制定幼兒園食物中毒預(yù)案。
。ㄒ唬、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
。ǘ、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時,應(yīng)懷疑食物中毒。此時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向幼兒園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告,組長在接到報告后,應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。
幼兒園食堂管理制度3
本庫房工作管理制度旨在規(guī)范庫房管理流程,確保庫存物資的安全、有效利用,提高工作效率,減少損失。主要內(nèi)容包括庫房日常管理、物資入庫與出庫管理、盤點與損耗控制、安全與衛(wèi)生管理、員工職責與培訓等。
內(nèi)容概述:
1. 庫房布局與設(shè)施:明確庫房的區(qū)域劃分,合理配置貨架、叉車等設(shè)備,確保物流通道暢通。
2. 物資入庫:詳細規(guī)定物資驗收、登記、存儲的`程序,保證入庫物資的質(zhì)量與數(shù)量準確無誤。
3. 物資出庫:設(shè)定出庫審批流程,確保物資準確、及時地送達需求部門。
4. 盤點管理:定期進行庫存盤點,及時發(fā)現(xiàn)并處理庫存差異。
5. 損耗控制:分析損耗原因,采取措施減少損耗,提高庫存周轉(zhuǎn)率。
6. 安全與衛(wèi)生:制定庫房安全規(guī)程,定期檢查消防設(shè)施,保持庫房清潔干燥。
7. 員工職責:明確庫房管理員、庫管員等崗位職責,確保責任到人。
8. 培訓與發(fā)展:定期對庫房工作人員進行業(yè)務(wù)培訓,提升其專業(yè)技能和服務(wù)意識。
幼兒園食堂管理制度4
為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,結(jié)合幼兒園實際,制定本辦法。
一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開會議,研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。
二、安保辦主任為學校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。
三、分管領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。
四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,設(shè)立人員對食堂進行安全檢查。
。1)設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員,具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。
。2)建立學校食堂家長安全監(jiān)督機制,每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。
五、辦公室負責擬定相關(guān)規(guī)章制度,詳細分化人員職責,教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日,每周安排一名校級領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對食堂安全進行全面檢查。
六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責。
。1)嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。
。2)嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。
。3)嚴查索證索票制度是否落實。
。4)嚴查清洗消毒是否到位。
。5)嚴查加工管理制度是否落實。
。6)嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為
七、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全防范,嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐安全。
八、班級以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
九、食堂安全監(jiān)管員全面負責食堂購物的監(jiān)管,負責食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達到要求,是否進行購物索證等進行監(jiān)管。
十、對各責任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定追究法律責任。
十一、對下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責任:
(一)有下列情形之一者,追究校長責任:
1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;
2.未建立堂安全負責制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實;
4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者,追究分管領(lǐng)導(dǎo)責任:
1.未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的;
2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;
3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的;
4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的.有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;
5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。
(三)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:
1.不主動配合學校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的;
2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;
3.不及時傳達上級及學校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;
4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的;
5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者,追究食堂安全監(jiān)管員責任:
1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:
2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的:
3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的;
5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的;
6.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
7.食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的
十二、責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學校組織相關(guān)負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,提出初步處理意見,報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責任人的責任。
幼兒園食堂管理制度5
1. 氧氣庫房安全規(guī)定
2. 庫房設(shè)備維護與管理
3. 庫房人員培訓與行為規(guī)范
4. 庫房出入與存儲管理
5. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理
6. 定期檢查與審計
內(nèi)容概述:
1. 設(shè)施安全:確保庫房設(shè)施符合氧氣儲存的安全標準,如防火、防爆、通風等。
2. 崗位職責:明確庫房管理員、安全員等人員的工作職責。
3. 操作流程:制定詳細的.氧氣收發(fā)、搬運、存儲操作流程。
4. 應(yīng)急準備:建立應(yīng)急預(yù)案,包括火警、泄漏等情況的應(yīng)對措施。
5. 培訓教育:定期進行安全知識和操作技能的培訓。
6. 監(jiān)督檢查:定期進行庫房安全檢查,確保管理制度的有效執(zhí)行。
幼兒園食堂管理制度6
1、安全購物,購物時必須按計劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉爛變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時,更應(yīng)避免霉爛變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。
2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。
9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時間過長,要及時烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。
10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的`地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分,對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),第一時間妥善處置及匯報園領(lǐng)導(dǎo)。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。
幼兒園食堂管理制度7
一、組織衛(wèi)生檢查:
設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄薄(表),對食堂衛(wèi)生情況作較詳細記錄。
二、檢查內(nèi)容:
檢查時,看是否嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。
2.食堂周圍的'墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛!
3.洗碗池清潔,上下水暢通。
4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時清理。
5.垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6.原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明,標識要齊全。
7.倉庫要清潔、干燥、通風,保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點,發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。
8.操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。
9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負責洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開,定期清洗。 11.保持個人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病)及時隔離治療。
三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,提出整改意見,并將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。
幼兒園食堂管理制度8
一、炊事人員要注意個人衛(wèi)生,上崗前、便后要用肥皂流動水洗手,操作時必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝,不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長指甲、持有效健康證,培訓合格證上崗。
二、不加工和食品霉爛變質(zhì)的食物,嚴格做到制作生熟分開,半成品和成品不落地放置。
三、冰箱專人管理,定期除霜,存放生熟分開。
四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作,該去皮的要去皮。
五、食品機具用后要及時沖洗干凈,工具用具做到不生銹、案板不霉,抹布干凈。
六、食品充分加熱,防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規(guī)定加熱后供應(yīng)。
七、工作結(jié)束后,用料加蓋,工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈,保持清潔衛(wèi)生。
八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗,保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用,菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次,專人負責,每次消毒要有記錄。消毒后的.餐具用具不得提前取出。
幼兒園食堂管理制度9
為加強和促進幼兒園食堂管理工作,進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組
幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查,及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長:(各園園長)副組長:(各園后勤主管)
組員:(各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工)
2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的`方式對幼兒園食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。
3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。
二、落實責任
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,層層落實,責任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構(gòu)。
2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量)
幼兒園食堂管理制度10
焊接材料庫房管理制度旨在確保焊接作業(yè)的順利進行,通過有效管理和控制焊接材料的存儲、發(fā)放及使用,防止材料浪費、損失和質(zhì)量下降。它不僅有助于保證焊接工程的質(zhì)量,還能提高工作效率,降低生產(chǎn)成本,確保企業(yè)的`安全生產(chǎn)。
內(nèi)容概述:
1. 材料入庫管理:規(guī)定材料驗收流程,確保入庫材料的質(zhì)量和數(shù)量準確無誤。
2. 存儲環(huán)境:設(shè)定庫房溫濕度等存儲條件,防止材料變質(zhì)或失效。
3. 材料分類:根據(jù)材料類型、規(guī)格和性能進行科學分類,便于查找和使用。
4. 庫存盤點:定期進行庫存檢查,及時發(fā)現(xiàn)并處理庫存異常。
5. 材料領(lǐng)用:制定領(lǐng)用審批流程,控制材料消耗,防止濫用。
6. 廢舊材料處理:明確廢舊材料的回收、報廢程序,確保環(huán)保和資源循環(huán)利用。
7. 安全管理:強調(diào)庫房安全操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)、盜竊等風險。
幼兒園食堂管理制度11
學校庫房管理制度是確保教育資源有效管理和利用的重要規(guī)定,涵蓋了物品采購、入庫、存儲、出庫、盤點以及責任分配等多個環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述:
1. 物品采購管理:明確采購流程,包括需求申報、審批、采購、驗收等步驟。
2. 入庫管理:規(guī)定入庫物品的'登記、分類、編碼、質(zhì)量檢查等操作。
3. 存儲管理:設(shè)定庫房的環(huán)境標準,如溫度、濕度控制,物品擺放規(guī)則等。
4. 出庫管理:制定借出、領(lǐng)用、歸還的程序,包括審批、記錄、追蹤等。
5. 盤點管理:定期進行庫存盤點,確保賬實相符,及時發(fā)現(xiàn)并處理差異。
6. 責任與考核:明確各部門及人員職責,設(shè)定違規(guī)處罰機制。
幼兒園食堂管理制度12
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對其從業(yè)人員進行不少于一次食品安全培訓、考核。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)至少每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓、考核。
二、培訓考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識等。
三、培訓可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式?己丝刹捎迷儐枴⒂^察實際操作、答題等方式。
四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓合格證明。食品安全管理人員完成培訓后,應(yīng)參加市場監(jiān)督管理部門組織的考核。
五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的`餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。
六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓。
七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓考核合格后方可上崗。
八、餐飲服務(wù)單位應(yīng)對食品安全知識培訓、考核情況等資料進行整理歸檔。
幼兒園食堂管理制度13
鹽酸庫房管理制度主要包括以下幾個方面:
1. 庫房布局與設(shè)施
2. 鹽酸存儲管理
3. 安全操作規(guī)程
4. 庫房人員培訓
5. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理
6. 監(jiān)控與記錄
7. 維護與保養(yǎng)
內(nèi)容概述:
1. 庫房布局與設(shè)施:規(guī)定庫房的物理位置、建筑結(jié)構(gòu)、通風系統(tǒng)、防火設(shè)施及安全標識等,確保鹽酸儲存的安全環(huán)境。
2. 鹽酸存儲管理:涵蓋鹽酸的接收、驗收、存儲、標識、搬運和出庫流程,強調(diào)正確操作和避免泄漏。
3. 安全操作規(guī)程:明確員工在操作鹽酸時應(yīng)遵循的安全措施,如佩戴防護裝備、遵守操作流程等。
4. 庫房人員培訓:要求定期進行安全知識培訓,提升員工對鹽酸危險性的認識和應(yīng)對能力。
5. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理:制定緊急情況下的`撤離路線、應(yīng)急設(shè)備使用和事故報告程序。
6. 監(jiān)控與記錄:設(shè)置監(jiān)控設(shè)備,記錄鹽酸進出庫情況,并定期進行庫存盤點。
7. 維護與保養(yǎng):規(guī)定設(shè)施設(shè)備的定期檢查和維護,保證其正常運行。
幼兒園食堂管理制度14
第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時,應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。
第三條 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內(nèi)容包括:
、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
、蹖κ褂貌划,容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
、奘欠翊嬖趹(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者檢疫結(jié)果,或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條 在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
一、防止食物污染措施
(一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四"制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。
(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。
二、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施
(一)所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責,成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。
4、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。
7、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。
8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
1、要求全體師生員工嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。 2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法,忠于職守,嚴格檢查食堂內(nèi)外安全(做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染),不得擅自離開工作崗位。
3、加強對消防器材的管理,任何人不得損壞、挪作他用;注意定點存放,過期及時更換,使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。
4、食堂操作間“閑人免進”。
5、嚴格遵守液化氣的`使用規(guī)定,液化氣使用時不得離人。
6、食堂燃氣灶周圍嚴禁堆放易燃物品。
7、保育員及后勤人員進出必須嚴格遵守消防安全制度,若造成后果將負一切責任。
8、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識和常識,不得擅自離開工作崗位,以防意外事件的發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認真檢查負責區(qū)域的水、電、氣開關(guān)情況,方可離開。
9、消防器材應(yīng)放在安全可見處,要求入室人員能熟練操作。
第一條 為貫徹幼兒園《消防安全制度》,針對食堂的環(huán)境特點,特制定本規(guī)定。
第二條 食堂的防火安全責任人為安全分管園長,負責食堂防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育。
第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如確實需要,需報批。
第四條 食堂內(nèi)要留有足夠的通道,并保持暢通,不得堵塞。
第五條 對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門,及時通風,并嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
第六條 使用機械設(shè)備不得過載運行。
第七條 保證電源電路處干燥,防止因受潮而短路。
第八條 當日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開,爐灶是否有明火,確認安全無誤后方可離開。
第九條 煙道要每半年清掃一次。
第十條 熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點放置,定期檢查,保證完好有效,隨時可用。
第十一條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救,并立即向保安部報告。
第十二條 本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。
1.園長負責對全園的安全防火工作進行監(jiān)督、檢查,做好義務(wù)消防隊的組織建設(shè)和業(yè)務(wù)培訓,開展經(jīng)常性的防火宣傳。
2.定期檢查電線、開關(guān)、插座等用電安全,嚴禁使用不合格的保險裝置,禁止超負荷用電;燈泡和電熱器不要靠近易燃物。
3.要經(jīng)常檢查和更新消防器材設(shè)備。消防器材的更換、維修和配置,由專人統(tǒng)一負責。
4.人人重視防火安全,增強消防安全意識。一旦有火情,人人都要自覺參與撲火。全園工作人員嚴格管理各自使用的場所、房屋,誰用誰負責,責任落實到人。
5.食堂應(yīng)謹慎用火,做到火不離人,每天下班應(yīng)檢查封閉爐灶;定期檢查廚房電源并做好記錄工作。
6.教育幼兒不玩火,教育教職員工節(jié)假日按有關(guān)規(guī)定燃放煙花爆竹,幼兒園內(nèi)不得吸煙,防止發(fā)生火災(zāi)事故。
7.定期組織開展消防培訓工作并組織消防疏散演習活動。
8.必須增強防火安全意識,經(jīng)常觀察,發(fā)現(xiàn)隱患,認真研究,采取措施,及時消除安全隱患。
9.在無火警的情況下,任何人不得擅自動用消防器材、消防設(shè)施,發(fā)現(xiàn)者視情節(jié)給予罰款等處理,因擅自動用造成嚴重事故者追究其法律責任。
幼兒園食堂管理制度15
一、應(yīng)設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域(間)及設(shè)備,清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿足加工經(jīng)營和供餐需要。
二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。
三、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。
四、消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物;符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具,不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
五、餐用具消毒應(yīng)首選熱力方法進行,清洗消毒保潔要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的.餐用具清洗消毒方法對餐飲具進行,并做好記錄。
六、消毒后的餐用具應(yīng)及時定位存放專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開存放。保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標識,不得存放其他物品。
七、應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施,并保持正常運轉(zhuǎn)。采用自配化學消毒的,應(yīng)配備檢測試紙,定時測量有效消毒濃度。
【幼兒園食堂管理制度】相關(guān)文章:
幼兒園食堂管理制度07-19
幼兒園食堂管理制度08-29
(合集)幼兒園食堂管理制度07-23
[精]幼兒園食堂管理制度12-11
幼兒園食堂管理制度【精】12-14
幼兒園食堂庫房管理制度10-10
食堂管理制度06-30
食堂管理制度09-25
食堂的管理制度08-14
(熱門)幼兒園食堂管理制度15篇08-29