酒吧管理制度【必備】
在現(xiàn)在的社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的酒吧管理制度，歡迎大家分享。
酒吧管理制度1
說明：為了規(guī)范本部門員工的組織紀律，加強服務質量，強化衛(wèi)生標準，堅持做到有法可依，有法必依，以事實為依據，以制度為準繩的管理原則，特制定該細則。望員工認真執(zhí)行。
1、上下班不卡、不簽到、簽退、簽到簽退時間不準確和上下班不走規(guī)定的員工通道者扣罰10——30元不等。
2、點到時間未到，遲到10分鐘以內扣罰10元，30分鐘以內扣罰20元，1個小時以內扣除當天工資，1個小時以外算曠工處理。
3、班前準備工作不充分，衛(wèi)生不到位者扣罰10元。
4、班前例會遲到，工號牌、手表未帶、工具不齊〈臺卡、筆、打火機、名片等〉者每項扣罰10元。
5、站姿不符合規(guī)范，在營業(yè)場地搭肩拉手或橫排行走或同客人搶道者扣罰10——30元不等。
6、在營業(yè)時間哼歌曲、吹口哨、高聲喧嘩、談笑、奔跑、聚眾閑談、嚼口香糖和營銷說笑打鬧者扣罰20元。
7、帶客不注意〈如：把客人帶丟，帶錯臺等〉，進房不敲門和見到客人不主動打招呼者扣罰10——30元不等。
8、不注意臺卡的`填寫規(guī)范及私自將臺卡丟失和字跡不清者扣罰10元。
9、預訂重復和報表出錯，下班時未交接工作者扣罰20元。
10、不熟悉包廂、卡坐、散臺房臺號和開卡時未確定客人者扣罰20元。
11、工作散漫，粗心大意者一次扣罰20元，二次扣50元。
12、營業(yè)時間未經允許、閑人私自進入寄存處者扣罰20元。如有以外〈如物品丟失等〉同時承擔一切后果。
13、未經允許擅自換休、換班和私自離崗會客聊天者扣罰20元。
14、在公司亂寫亂畫，破壞公司環(huán)境者扣罰30元。
15、未交工作報告，工作報告內容不詳者扣罰10元。
16、未準時到指定地點站位，私自休息和擅自離崗時間過長、串崗者扣罰20元。
17、上班時間帶手機、錢包〈現(xiàn)金〉或其它非工作用品者扣罰30元。
18、吃夜宵超時，不按班次提前吃夜宵者扣罰20元。
19、托他人或代他人打卡者扣罰20元。在公共場所抽煙者扣罰30元。
20、和營銷暗地弄虛作假，把散客開成營銷臺者發(fā)現(xiàn)一次扣罰200元。嚴重者立即開除。
21、私自拿老總名義贈送東西者扣罰200元，嚴重者將立即開除
22、對同事、營銷違章行為不及時和不如實上報徇私包庇扣罰20—100元不等。
23、工作前飲酒，帶有醉態(tài)上班扣100元，情節(jié)嚴重做停崗處理。
24、工作不主動、不協(xié)調、相互推卸責任，造成工作混亂、管理困難或失效，辦事不速者扣罰30—200元，嚴重者解雇。
25、請病假需要持有區(qū)級醫(yī)院以上的病歷卡、單，請假條及醫(yī)療費用單方可生效；事假需提前一天申請以書面形式抵交到部門主管，二天以上需交總辦人事部批準；曠工一天扣三天，兩天扣六天，連續(xù)曠工三天以上算自動離職。
26、工更衣柜不能存放公司物品違者看事情的嚴重性扣罰20——200元不等，嚴重者解雇處理。
27、在公司內吵架三次和斗毆一次者，或在公司內恐嚇、威脅同事、無論誰對誰錯將立即開除。
28、有意破壞公物或客人物品者看事情的嚴重性處罰，同時承擔一切過失，嚴重者承擔一切損失將立即開除。
29、偷竊營業(yè)場所客人及同事財物者將立即開除。 30、以上未盡事宜請參考員工手冊。
酒吧管理制度2
酒吧自身是一座無生命的建筑設施，只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神，酒吧才具有存在的價值和意義，消費者才能感到物有所值，樂于光顧。酒吧是個及為重要的部門，如果對它管理不當，就會直接影響到公司的利益。
第一認真負責受理客人和公司員工的投訴，妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問題。對客人和公司員工提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人和公司員工間保持良好的關系。
第二要有高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。
第三上班時要衣著整潔，不準在公眾視線內抽煙、喝酒和接打電話。
第四每天檢查一次責任區(qū)域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。
第五成本控制：
�。�1）自爆的酒水應留下瓶頭，事后叫酒商換回；
�。�2）每天的`爛水果，可把它們聚在一起，稱好，第二天交給采購補回；
（3）酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情；
�。�4）要時刻檢查所有酒水的有效日期，如發(fā)現(xiàn)快過期時，告，提前退回給酒商。
第六檢查開吧前的準備工作，水果、酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清洗是否達標。
第七嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯，存、取酒要按照公司的有關規(guī)定嚴格執(zhí)行，不得例外。
第八下班前要認真清點當天營業(yè)所剩下酒水的數(shù)目，并做好記錄。根據經營預測提出第二天的酒水申購數(shù)量，并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。
酒吧管理制度3
1.店內客戶經理上班時間為晚8：00—1：00，準時簽到，遲到15分鐘以上扣罰3分/次，遲到30分鐘以上扣罰10分/次，漏簽者每次扣罰2分/次。
2.遵守SOHO《員工手冊》及酒水推廣部的一切規(guī)章，在工作中嚴格遵守各項規(guī)范和禮節(jié)，維護酒吧利益，樹立酒吧形象，如發(fā)現(xiàn)客人投訴扣罰10分
3.營銷經理之間要團結合作，共同為客人提供優(yōu)質服務，嚴禁搞小幫派或相互拆臺等行為，嚴禁一桌客人同時兩個客戶經理贈送小吃及酒水或發(fā)名片，經酒吧核實扣罰30分/次，多次違反者直接開除無任何工資。
4.營銷經理不得向客人索要收取小費，不能利用工作之便向客戶索取財物，不能主動向客人提出工作之外的消費活動要求，上班期間身上不準帶有私人財物，如有違反或遭客人投訴，扣罰20分/次。
5.注意個人儀容儀表，上班一律按酒吧要求著裝（女性營銷經理上班必須化淡狀）；班前不吃帶異味的食物，保持身體清新面對客戶；違者扣罰5分。
6.客戶經理定臺以咨客登記為主，參照相應規(guī)定，后吧登記為輔助核對部分，如當日定臺無前廳咨客記錄，視為無效定臺。
7.營銷經理不可擅自進入后吧，收銀臺，中心吧臺內等財務出品部門及私自進出店門口，違者扣罰10分。
8.上班時要懂得分析客人的心態(tài)，以增加自身的工作經驗，提高個人素質，積極與樓面部配合，及時解決在營業(yè)中產生的問題，確保工作的良好和順暢。
9.與客人溝通時，應主動適時地向客人介紹本酒吧的酒水及飲品，推銷酒吧特色小吃，介紹酒吧文化，近期的酒吧活動派對，根據場內氣氛引領客人互動，上客和走客高峰，必須主動迎送客人。
10.要隨時發(fā)展客源和掌握客源的動向，經常與客人保持聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)客源有變化和反映，應及時向部門經理匯報。
11.無論何時何地都要遵紀守法并不得泄露酒吧機密。
12.工作時間發(fā)現(xiàn)客人和內部工作人員假公濟私、吸毒或有暴力傾向，應立即向有關部門和上司匯報，遇有國家工作人員例行公務應通知上司并努力協(xié)助。
13.嚴格遵守酒吧的各項規(guī)章和規(guī)范，每人每月積累5張罰單以上，酒吧將給予停崗或考慮辭退處理。
14.每月發(fā)展新客戶8桌，以咨客定臺為準。咨客負責登記，包括每日每人
9：30前暖場1座核對，未完成者每臺扣罰3分（自入職后第二個月開始執(zhí)行）。、
定位管理
1.提前十分鐘打電話定臺，如不到十分鐘，定臺無效，【包括二次定臺】
2.定臺必須填寫真實客戶姓名，電話號碼，及其消費人數(shù)，否則無效，并且算虛假定位，如有發(fā)現(xiàn)給于扣分50分
3.幫助客戶朋友定位，必須留客戶朋友的'姓名與電話，核對不正確，定位無效
4.如有二次定位，客服需到迎賓處留下客人真實姓名和電話，如果客人未到視為取消一次。如遇到空位時，以客服定位客人先到先坐為原則
5.每日定臺規(guī)定為散臺預留至9：00，半卡預留至9：30，卡座10:00如未到視為取消定臺一次，因特殊原因需延長時間必須找到部門經理簽字同意，簽字一次有效延長時間，最長時間為10鐘不得再補簽，而且客服經理當天只能延長時間一座。
6.不準在門口拉客定位，如有發(fā)現(xiàn)，當天業(yè)績全部無效，而且給于扣分50分
7.每周散臺取消超過10桌，每桌按1分扣除�？ㄗ^5桌每桌按2分扣除
8.同事之間不能掙搶客人和位子，不能造成影響公司聲譽和團隊團結，如有發(fā)現(xiàn)，雙方當天業(yè)績全部無效，并給于雙方扣分處理各為20分
9.不聯(lián)合服務員和迎賓，產生不正常的業(yè)績，如有發(fā)現(xiàn)當天業(yè)績全部無效，并給予扣分處理20分
10.同事之間互相換位，必須通知對方和迎賓，包括服務員，避免漏算業(yè)績。
11.在9點整借酒占位，事先通知客人飲用的酒水，借酒不退還酒水部。可換酒水。因借酒占位延長時間不到，造成營業(yè)影響，自行買下所有酒水
12.客服對核單的統(tǒng)計，和迎賓核實，有任何疑義，統(tǒng)一找到部門經理，不得在現(xiàn)場與迎賓引起任何矛盾，否則扣分處理10分
13.客服不能用現(xiàn)金幫客人買酒占位。同時也不能叫其他桌客人到未到客人位子上買酒占位，如有發(fā)現(xiàn)扣分處理20分
14.對客服部的定位管理制度，公司可隨時增添和改動，最終解釋權歸濰坊蘇荷酒吧所有
酒吧管理制度4
酒吧員工管理制度
一、酒吧總經理：
1、對內，負責安排酒吧主管進行內部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。
2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進貨、處理糾紛及行政協(xié)調等。
3、每月定期向股東會呈報上月工作總結（經營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。
4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實施進度，修正實施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。
二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級：總經理
1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；
2、根據總經理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點上班后，安排員工到就近的農貿市場上采購酒吧2日所需的水果。
3、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；
4、重點安排和監(jiān)督員工每日工作前對酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。
5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。
6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經理，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經理處。
7、處理客人投訴或其他投訴，調解員工的.糾紛。
8、負責廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。
各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天垃圾當天處理。
9、出品前保證每樣用料無變質，霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。
10、注意成本控制，杜絕浪費。
�。�1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。
a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。
b、切制生果，飾品應嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切
七、八片等。 c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。
�。�2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。
（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。
（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。
三、酒吧服務人員：
1、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度
服務員帶客入座后，應客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領取酒水，酒水上桌后即按照點單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、�？偷囊�，必須經總經理簽字認可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。
2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準：
�。�1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。
�。�2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。
�。�3）中途及時整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時清潔一次、及時更換熏香。
3、每日小掃，每周大掃。
�。�1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，
�。�2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。
（3）檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。
�。�4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。
四、酒吧收銀員兼庫管采購：
1、實行微笑服務，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。
2、認真填寫各種營業(yè)報表，及時結算當日營業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。
3、負責存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負責協(xié)調，視實際情況由當事人負責賠償。
4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、�？偷那闆r，由總經理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、�？蛠砭瓢蓛认M前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、�？鸵蚝瀱蔚拿軙r，由總經理負責處理。
5、除總經理外，任何人無贈送及打折權利，若應收款與實收款不符，由收銀員補齊。
6、負責吧臺及收銀臺衛(wèi)生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內東西不亂放，線捋順。
7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點。
（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據，必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。
�。�2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。
�。�3）每日營業(yè)結束后，酒吧必須做好酒水的領料數(shù)量，銷售數(shù)量、結存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。
8、采購時盡量節(jié)約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除外）。
五、嚴格執(zhí)行遵守酒吧的各項規(guī)章制度。
�。�1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。
�。�2）酒吧各項規(guī)章制度是為確保酒吧經營、確保娛樂服務行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為酒吧員工應自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務。
�。�3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務水平，精益求精。
酒吧管理制度5
一、確定突發(fā)事件應急處理小組：
組長：總經理
副組長：樓面經理、保安部主管
成員：服務領班、保安員
酒吧發(fā)生突發(fā)事件，在組員到達之前，其他員工及時匯報并做協(xié)調工作。
二、突發(fā)事件處理預案：
1、酒后滋事、打架斗毆斗事件應急措施：
（1）當酒吧內發(fā)生斗毆事件時，應立即關停音樂、打亮燈光，制止勸阻斗毆雙方，勸散圍觀人員。
�。�2）如雙方不聽勸阻，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面難以控制時，應及時報告公安機關。保安員應迅速到場戒備，保護其他顧客、員工的人身安全，保護酒吧的財產安全。
�。�3）警方到達現(xiàn)場后，應協(xié)助警方對現(xiàn)場的'控制和調查，并協(xié)助警方辯認滋事者。如有人員受傷，給傷者予以急救后交警方處理。酒吧物品有損壞的，現(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查和追究賠償。
�。�4）如斗毆者逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，報告警方便于警方調查。
2、吸毒事件的應急措施：
�。�1）酒吧服務人員及其他員工發(fā)現(xiàn)顧客有吸毒征兆，應及時制止，如不聽制止，及時向組長匯報。
（2）組長在接到匯報后要及時向組長匯報，并陪同服務人員前去制止客人。如仍然不聽制止的，組長應及時向公安機關報警。
（3）公安機關到現(xiàn)場后，組長或組員及時向警方匯報具體情況，并安排人員協(xié)助警方調查及抓捕涉毒人員。
3、消防安全應急措施：
�。�1）酒吧發(fā)生起火，發(fā)現(xiàn)人員要及時向組員、組長匯報，并取就近的干粉滅火器撲滅火源。
（2）組員在接到報告后，迅速通知電工切斷電源，并迅速疏散人員撤離、組織成員滅火，及時撥打火警電話報警。
�。�3）如火勢未得到控制，消防車輛到達后，組長要安排專人引導消防車進入，并向消防人員介紹情況，協(xié)助消防人員滅火。
�。�4）如有人員受傷，組長要及時撥打急救電話，并安排專人協(xié)助急救。
�。�5）火警解除后，組長要協(xié)助消防人員調查火災原因，安排其他善后處理。
酒吧管理制度6
首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等�？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ�
一、單據漏洞
1、單據領用無記錄
一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。
2、單據無人核對號碼，數(shù)量。
在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。
3、單據化單腳不規(guī)則
單據如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。
二、服務員作弊
1、借用酒水
服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。
2、剩余酒水
服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳后請主管級以上人員進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3、服務員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。
4、服務員私帶酒水、香煙進場
帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。
5、哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。
三、服務員、吧臺聯(lián)合作弊。
1、利用返還酒水
吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。
2、利用過期存酒
吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售
一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。
3、借取服務員酒水
有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當日補足。
4、勾兌酒水
將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。
5、可多次使用或無帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監(jiān)督。
四、收銀員、服務員聯(lián)合作弊。
1、退酒水
在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。
2、作廢單據
將結帳后的單據作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。
營業(yè)前的工作程序
營業(yè)前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。
�。ㄒ唬┚瓢蓛惹鍧嵐ぷ�。
1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標準。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務員做。
�。ǘ╊I貨工作。
1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數(shù)量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規(guī)模較小的.酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。
2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。
（三）補充酒水。
將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。
（四）酒水記錄。
每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數(shù)量、結存的具體數(shù)字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調酒員要準確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。
（五）酒吧擺設。
酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
�。┱{酒準備。
1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修。
（九）單據表格。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務流程服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、為客人結帳服務。 a迎賓服務問候客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領坐服務
引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。 c為客人點酒
客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問。開單后，服務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認，以免出錯。 d為客人調酒
調酒師接到點酒單后要及時調酒，并應注意以下事項：調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。調酒師調酒時要按規(guī)范操作。調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調制各類飲品的時間，不要讓客人久等e為客人送酒服務
服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀：
服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。
送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用�！�
酒吧管理制度7
一、管理制度
1.人員管理制度
酒吧人員管理制度包括招聘、培訓、考核、福利等方面。在招聘方面，酒吧應根據崗位要，制招聘，確保員工具備相技能和素質。在培訓方面，酒吧應期進行培訓，提高員工務水平和服務質量。在考核方面，酒吧應制考核標準，對員工進行績效評估，以激勵員工積極工作。在福利方面，酒吧應提供合理的薪資待遇、保險福利等，確保員工的權益。
2.安全管理制度
酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用電安全等方面。在消防安全方面，酒吧應設置滅火器、消防栓等消防設施，制消防演練計劃，提高員工消防意識。在食品安全方面，酒吧應建立食品安全管理制度，保證食品生安全。在用電安全方面，酒吧應期檢查電線電器設備，防電器火災等事故的發(fā)生。
3.服務管理制度
酒吧服務管理制度包括服務流程、服務規(guī)范、服務質量等方面。在服務流程方面，酒吧應建立完善的服務流程，確保服務順暢高效。在服務規(guī)范方面，酒吧應制服務規(guī)范，規(guī)范員工服務行為。在服務質量方面，酒吧應期進行客戶滿意度調查，及時改進服務質量。
4.經營管理制度
酒吧經營管理制度包括財務管理、庫存管理、營銷管理等方面。在財務管理方面，酒吧應建立健全的財務制度，保證財務明、合法、規(guī)范。在庫存管理方面，酒吧應建立庫存管理制度，期進行庫存盤，防貨品浪費和損失。在營銷管理方面，酒吧應制營銷策略，提高銷售額和客戶滿意度。
二、酒吧考核標準
1.營額
營額是酒吧經營的核心指標，是酒吧考核的重要標準之一。酒吧應制合理的.營額目標，通過提高服務質量、營銷策略等措施，現(xiàn)營額的提升。
2.客戶滿意度
客戶滿意度是反映酒吧服務質量的重要指標。酒吧應期進行客戶滿意度調查，及時改進服務質量，提高客戶滿意度。
3.員工績效
員工績效是反映酒吧人員管理的重要指標。酒吧應制員工績效考核標準，對員工進行績效評估，激勵員工積極工作。
4.安全管理
安全管理是保障酒吧正常運營的重要保障。酒吧應期進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保酒吧安全運營。
綜所述，酒吧管理制度及考核標準是酒吧正常運營的重要保障。酒吧應根據際情況制相應的管理制度及考核標準，不斷提高服務質量和經營效益。
酒吧管理制度8
1.總則
1.1為進一步規(guī)范公司專業(yè)技術人員隊伍管理，強化科技是第一生產力，人力資源是第一資源的觀念，創(chuàng)造尊重知識、尊重人才的良好氛圍，激勵科技人員在技術創(chuàng)新中充分發(fā)揮聰明才智，促進人才成長，培訓一流的科技人才隊伍，以適應常寶實施“建設一流品牌無縫鋼管專業(yè)生產企業(yè)”發(fā)展愿景，特制定本辦法。
1.2適用范圍：公司范圍內，從事生產、工藝、設備、材料、科研、信息等技術開發(fā)，運用、支持工作的專業(yè)技術人員及從事操作運行、設備維修、產品性能等主體專業(yè)工種崗位上業(yè)績突出的助理技師級以上人員。
1.3本辦法主要包括：專業(yè)技術人員的招錄甄選、評聘、激勵、培訓、交流等管理內容。
1.4管理原則：公開、平等、競爭、擇優(yōu)原則，德才兼?zhèn)湓瓌t;人盡其才、任人唯賢的原則，注重實績，貢獻激勵的原則。
1.5人力資源部為職能管理部門，各部門負責科技人員推薦培養(yǎng)管理，技術部門負責專業(yè)人員專業(yè)水平評定及專業(yè)技術交流培訓組織和實施。
2.甄選聘用
2.1基本標準和條件
2.1.1認同公司企業(yè)文化和價值觀，具有“敬業(yè)、創(chuàng)新、求實、協(xié)作”的科學精神和良好職業(yè)道德
2.1.2具有所聘職位所需的本專業(yè)知識和技能素質，現(xiàn)從事專業(yè)相對應的技術工作。
2.1.3身體條件：身體健康
2.1.4學歷：一般應具有�？萍耙陨蠈W歷或技師資格
2.1.5原則上具備計算機應用能力，對35歲以下人員必須掌握一門外語，并能熟練操作本專業(yè)計算機軟件。
2.2職務設置
2.2.1根據專業(yè)技術人員技能成長規(guī)律，在職位等級晉升制度的基礎上，為專業(yè)人員設置技術職務晉升通道。將專業(yè)人員技能提升與職業(yè)發(fā)展結合起來，拓寬了科技人員的職業(yè)晉升渠道，促進員工的職業(yè)發(fā)展，提高企業(yè)的專業(yè)管理水平。
2.2.2公司專業(yè)技術職務系列：專家、首席主任工程師、高級主任工程師、主任工程師/技師、主管工程師/助理技師、工程師、助理工程師、技術員。
2.2.3各級職務評價基本要素
2.2.3.1專家：具有高級主任工程師以上職稱資格，聘為首席主任工程師五年以上，從事本專業(yè)或相關技術管理十二年以上，在本技術科研領域具有較高權威，為公司拔尖專業(yè)技術人員，為本公司做出突出貢獻。
2.2.3.2首席主任工程師:聘為高級主任工程師三年，從事本專業(yè)或相關技術管理工作十年以上，能運用專業(yè)系統(tǒng)知識進行創(chuàng)造性的工作，能獨立承擔和組織重大科研、生產課題，能夠解決本專業(yè)領域內關鍵問題，能改善并推廣公司新生產工藝。
2.2.3.3高級主任工程師：具有工程師以上職稱資格，聘為主任工程師3年以上，并從事本專業(yè)或相關管理工作八年以上，為本公司專業(yè)技術的學習帶頭人，具有一定的權威，能解決本專業(yè)的重大技術難題，組織主持本專業(yè)技術發(fā)展規(guī)劃。
2.2.3.4主任工程師：聘為主管工程師二年以上，具有較高的技術和專業(yè)技術管理和較強的工作能力，主持、組織、解決本專業(yè)內復雜的問題，能獨立負責一個區(qū)域或幾個區(qū)域專業(yè)問題。負責組織本專業(yè)技術課題攻關。
2.2.3.5主管工程師：聘為工程師二年以上，要求具有較高的技術和技術管理水平，較強的工作能力，基本能協(xié)調主持、處理本專業(yè)內較復雜的問題，分管一項或幾項較復雜的技術和專業(yè)管理工作。
2.2.3.6工程師：聘為助理工程師二年以上，具有本專業(yè)所需的技術和業(yè)務管理知識及一定工作能力，獨立完成本崗職責范圍內的技術和專業(yè)技術管理工作。
2.2.3.7助理工程師：大學本科，所對應見習期滿，具備所從事工作的專業(yè)技術支持，期滿考評為良好以上者;或聘為技術員一年以上，具備本專業(yè)技術所需知識和一般的工作能力，獨立完成或受指導完成某一方面技術和技術管理工作。
2.2.3.8技術員：大專以上學歷，所對應的見習期已滿，具備所從事工作的專業(yè)技術知識，期滿考評為良好以上者。
2.2.3.9技師：聘為助理技師二年以上，具有較高的技術和專業(yè)技術管理能力及工作能力，在操作維修中具有獨特技能，能夠解決現(xiàn)場生產操作和設備維護檢修中的.重大問題，主管或指導本專業(yè)一項或幾項復雜的技術和專業(yè)技術管理工作。
2.2.3.10助理技師：要求具有較高的技術和一定的專業(yè)技術管理能力，能主持、協(xié)調處理本專業(yè)問題，參與解決本專業(yè)(工種)中的重大生產操作技能問題，為公司攻關項目主要成員。
2.3職務評聘
2.3.1凡按省、市關于工程專業(yè)技術職務任職資格評審規(guī)定，已獲得工程專業(yè)技術系列職務任職資格且現(xiàn)從事與專業(yè)資格相應崗位工作的人員，可直接評聘相應技術職務;
2.3.2對于新聘應屆大中專生，根據省市有關工程專業(yè)技術職務任職資格規(guī)定，見習期滿后依據擬聘的專業(yè)技術崗位職責要求，人力資源部門對其政治思想表現(xiàn)、專業(yè)技術工作能力、水平、業(yè)績組織全面考核，合格者直接認定專業(yè)技術職務任職資格，并根據工作需要，公司領導批準聘任相應的專業(yè)技術職務，不再進行評審。
具體規(guī)定是：大專畢業(yè)生見習期滿轉正后，可以認定為“員”級任職資格;大專生見習期滿轉正后，再從事本專業(yè)技術工作一年，可以認定為“助理”級任職資格，大學本科畢業(yè)生見習期轉正后，可以認定為“助理”級任職資格，獲得碩士學位的從事本專業(yè)技術工作二年可認定“中級師”任職資格
2.3.3對少數(shù)不具備規(guī)定學歷、資歷，但確有真才實學且長期在工程專業(yè)技術工作的已取得工程技術職稱或大學、中專理工科系畢業(yè)的人員，可申報破格評聘專業(yè)技術職務，但必須符合最低聘用資格及條件。
2.3.3.1職務最低聘用資格和條件
2.3.3.2破格評聘
2.3.3.2.1具備規(guī)定學歷但不具備規(guī)定資歷的技術員級專業(yè)技術任職資格的，且從事與資格相應技術工作一年以上的;具備以下條件的，可申報破格評聘為助理工程師職務。
a、在專業(yè)技術應用、創(chuàng)新、改造、推廣、運用等中，為企業(yè)創(chuàng)造較高經濟效益的;
b、曾參與或擔當公司技術改造、新品開發(fā)、質量攻關等項目的專業(yè)設計或專業(yè)負責人;
c、經本專業(yè)主任級以上工程師評價在專業(yè)技術崗位上業(yè)績突出，專業(yè)水平較高的。
2.3.3.2.2具有中專以上學歷，在公司從事工程專業(yè)技術工作二年以上技術員級工程專業(yè)技術人員，或已取得助理工程師資格并現(xiàn)被聘助理工程師職務一年以上的在崗工程技術人員，具備下列條件中任二條，可申報破格評聘公司工程師。對已聘助理工程師技術職務二年以上或工程師職務一年以上的在崗專業(yè)技術人員具備下列條件中任二條，可申報破格評聘公司主管工程師。
a、公司重點研究課題、技術攻關、技術改造、新品開發(fā)等項目負責人或專業(yè)負責人;
b、公司新技術應用、推廣的主要負責人，并在消化引進、吸收新技術過程中有創(chuàng)造性成果;
c、專業(yè)主任級以上工程師評價認可在專業(yè)技術崗位工作業(yè)績突出，專業(yè)水平很高。
2.3.4評聘程序
a、本人提交任職以來的專業(yè)工作總結(專業(yè)工作簡歷，專業(yè)成果，工作業(yè)績，
參與項目情況,專業(yè)性合理化建議情況等)，破格評聘同時需由專業(yè)技術管理部門或技術學會給予提出破格評聘申請(破格評聘職務、理由);
b、部門提出推薦考核意見(現(xiàn)實表現(xiàn)，工作業(yè)績，專業(yè)水平，履行崗位職責) c、人力資源部門及技術管理職能部門核查認定專業(yè)任職資格
d、專業(yè)評審組鑒定(對主任工程師及高級主任工程師職務評聘，進行民主測評，廣泛聽取對被評聘人員的技術水平較熟悉的本專業(yè)技術人員和職工的評價意見。)
e、專業(yè)技術職務評審委員會審議
f、公司總經理批準聘任
2.3.5評聘材料
a、專業(yè)技術工作總結;
b、所發(fā)表或交流的論文、專業(yè)材料復印件;
c、專業(yè)資格證書復印件(新聘人員或按省市有關管理規(guī)定取得新的專業(yè)資格證書者須提供);
d、學歷證書、學位證書復印件;
2.3.6評聘管理
2.3.6.1評聘組織機構
專業(yè)技術職務評審委員會
主任：總經理
委員：公司領導，首席主任工程師，外聘專家
專業(yè)評審工作組：根據評聘人員和專業(yè)職務情況組建，成員為專業(yè)技術歸口管理部門經理，有關專業(yè)技術主任級以上技術職務人員等。
2.3.6.2技術職務的評聘實行動態(tài)評聘制。主管工程師及以下技術職務每一年評聘一次，主任工程師每兩年評聘一次，首席/高級主任工程師每四年評聘一次，每兩年增選一次。
2.3.6.3對技術職務聘任期滿，經考核符合聘任條件的，可按評聘程序辦理續(xù)聘手續(xù)，不合格者低聘或解聘技術職務。
2.3.6.4主管工程師以下職務評聘由專業(yè)評審工作組評定報總經理批準后聘任，主管工程師，主任工程師職務評聘須經公司專業(yè)技術職務評審委員會審議報總經理批準后聘任，高級主任工程師職務由總經理提名推薦經總經理辦公會討論通過后聘任。
2.3.6.5對聘任期間，主任級以上技術職務人員到退休年齡后，凡身體健康，本人自愿，并且正在負責或參與重大項目及重要生產技術工作，經公司總經理，可以延長工作年限;
2.3.6.6出現(xiàn)下列情況之一，經專業(yè)技術評聘委;
a.個人行為涉及觸犯國家法律，或違反公司規(guī)章制度;b.年度考評不合格者;
c.年度無科研課題或技術攻關項目，未參與改進工藝;
3.績效考評;
3.1日�？荚u：所在部門負責人或分管領導是考評的;
3.2年度考評：由人力資源部會同有關部門組織實施;4.薪酬管理和激勵;
4.1薪酬模型及特點;
4.1.1結合
以延長工作年限。
2.3.6.6出現(xiàn)下列情況之一，經專業(yè)技術評聘委員會討論，給予解聘技術職務或低聘
a.個人行為涉及觸犯國家法律，或違反公司規(guī)章制度損失公司利益，或涉及喪失職業(yè)道德，背離專業(yè)技術人員基本標準的;
b.年度考評不合格者;
c.年度無科研課題或技術攻關項目，未參與改進工藝、改進操作方法，解決設備隱患、指導操作人員提高素質等方面的具體項目。
3.績效考評
3.1日�？荚u：所在部門負責人或分管領導是考評的主要責任者，負責對所在部門或下屬各層次專業(yè)技術職務人員的月度績效考評，主要考核關注：履行崗位職責情況，解決生產技術問題情況，所承擔指標完成情況，主持或參與的項目課題進展情況，計劃工作完成情況及需考核獎懲的其他特殊事項。
3.2年度考評：由人力資源部會同有關部門組織實施，依據工作態(tài)度、工作能力、業(yè)務實績由所在部門負責人初評，專業(yè)歸口管理部門進行業(yè)務評價，技術分管領導考評，人力資源部門匯總考核情況，報專業(yè)技術職務評聘委員會審定，并確定聘用意見和獎勵方案。
4.薪酬管理和激勵
4.1薪酬模型及特點
4.1.1結合專業(yè)技術人員專業(yè)技能發(fā)展變化的特點，為專業(yè)技術人員設立技能取向型薪資模式。
4.1.2所謂技能取向型薪資模式是指根據專業(yè)技術人員的專業(yè)技術職務設計薪酬，專業(yè)技術職務提升與其專業(yè)技能成長緊密相關。
4.1.3專業(yè)技術職務薪資針對專業(yè)技術人員專業(yè)技能發(fā)展變化的特點確立的、以設立專業(yè)技術職務為對象建立起來的薪資體系。公司根據專業(yè)技術工作的性質和需要，設立專業(yè)技術職務級別，在專業(yè)技術崗位上工作的員工，根據被聘用的專業(yè)技術職務，享受相應的薪資等級。專業(yè)技術職務薪資不針對專業(yè)技術崗位，只針對專業(yè)技術職務。
4.2薪酬構成及確定
4.2.1月薪酬構成=職務基薪+職務效薪+津貼+項目成果獎+保險福利+其他獎勵
4.2.2職務基薪及職務效薪標準按所聘技術職務對應崗位績級等級薪資確定，分別為崗效等級薪酬的65%、35%。
4.2.3職務津貼按所聘技術職務實施
4.2.4參與或主持組織項目的人員，按項目完成情況及承擔職責，實施項目成果獎和項目津貼，具體另按有關規(guī)定執(zhí)行。
4.2.5公司根據年度績效考評情況，對優(yōu)秀人員給予一次性獎勵。
4.2.6承擔技術保密義務和責任,可另行按規(guī)定實施保密津貼。
4.3高級主任工程師薪酬管理參照中級管理人員有關規(guī)定執(zhí)行。
5.培養(yǎng)
5.1公司將對列入專業(yè)技術管理的人員單列制定培訓規(guī)劃，并組織實施以能力培養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展為導向的人才培養(yǎng)開發(fā)機制。
5.2對主任級工程師鼓勵走出去參觀學習和參加行業(yè)學術研討，拓寬知識面，加強技術交流，掌握本專業(yè)的發(fā)展動態(tài)，為公司的技術決策、發(fā)展規(guī)劃提供信息和咨詢，對專業(yè)領域內技術的發(fā)展與應用，提出建議。
5.3按優(yōu)秀人才優(yōu)先培養(yǎng)、重要人才重點培養(yǎng)，緊缺人才抓緊培養(yǎng)的原則，選派工作業(yè)績突出的專業(yè)技術人員參加繼續(xù)再教育，參加一定時間的學習進修，其中包括有計劃選派科技后備人才至國內專業(yè)高校進行專業(yè)深造。
5.4技術部門及所在部門要對專業(yè)技術人員根據技術水平和職務層次落實項目，做到主任工程師及以上職務人員每人手中有科研課題或技術攻關項目，專業(yè)技術人員應有改進工藝、改進操作方法，解決設備隱患、指導操作人員提高素質等方面的具體項目。
5.5有計劃地將青年技術人員按排到關鍵技術崗位，承擔壓力，加快技能水平提升。
5.6主任工程師及以上技術職務有推薦和培養(yǎng)后備人才的責任和義務，對主任工程師及高級主任工程師要明確傳幫帶對象，并將人才培養(yǎng)列為業(yè)績考核要素之
一。為加強人才階梯的建立，對年青技術后備人員要定人、定方向、定措施、定責任者、定時間制定培養(yǎng)計劃，并實施跟蹤關注。
5.7各部門應關注和提供科技人員人員必要工作條件，建立定期與技術人員聯(lián)系制度，通過研修會、座談會、聯(lián)誼會等形式，及時了解技術人員的工作情況和建議意見。對工程技術人員建立健康檔案，每年按規(guī)定做好體檢，對主任級工程師以上技術職務人員根據工作情況每一年安排一次療養(yǎng)(3-5天)。
5.8為了促進專業(yè)技術職務與職位等級并行發(fā)展，培養(yǎng)復合型管理人才，公司還規(guī)定相應職位等級的管理人員應當具備同職等或低一職等專業(yè)技術職務工作經驗。部分具備一定管理潛能的優(yōu)秀專業(yè)技術人員可安排在相應管理職位從事管理工作，這樣有利于管理隊伍的調整和不斷更新。
6.附則
6.1本辦法由公司人力資源部負責解釋。
6.2本辦法經總經理核準發(fā)布之日起實行，修改亦同。
酒吧管理制度9
一、員工獎勵
1.獎勵形式
口頭表揚、通報表揚、頒發(fā)獎品與獎金、授予優(yōu)秀員工稱號、晉升工資
2.獎勵行為
1、拾金不昧,為酒吧贏得聲譽
2、維護酒吧正常秩序,揭發(fā)、檢舉壞人壞事
3、工作中堅持原則,秉公辦事,廉潔奉公
4、積極參加培訓并獲得優(yōu)異成績
5、全月出滿勤,表現(xiàn)積極
6、為顧客提供優(yōu)質服務,工作積極,認真負責,受到顧客表揚
7、發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時采取措施,防止重大事故發(fā)生
8、嚴格控制開支,節(jié)約費用,成績顯著
9、為酒吧的發(fā)展提出合理化建議,實施后有顯著成效
10、在其他方面有突出貢獻
二、員工紀律處分
1.口頭警告
(1)上班遲到、早退
(2)上班時儀容儀表不整,如頭發(fā)散亂、手插口袋、倚靠墻壁、佩戴除婚戒之外的飾物、濃妝艷抹、衣冠不整上班等。
(3)與顧客交談有不禮貌的.行為舉止,如在顧客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。
(4)上班時打私人電話或私自會客。
(5)上班時間吃零食、看報紙、聊天等。
(6)在酒吧內粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嬉戲。
(7)工作時服務效率差,工作粗心。
(8)在非吸煙區(qū)吸煙。
2.書面警告
(1)一個月內遲到、早退三次
(2)工作不認真,紀律松懈,工作時間做與工作無關的事情。
(3)不服從酒吧管理者的管理。
(4)與顧客發(fā)生爭執(zhí)或對顧客不禮貌。
(5)工作疏忽。使酒吧財產或經營受到損失。
(6)擅自翻動顧客物品。
(7)出示假病假條。
(8)未經同意擅自調班、調休。
(9)嚴重違反酒吧管理制度。
(10)擅離崗位。
(11)工作時間打瞌睡。
(12)泄露酒吧商業(yè)秘密。
(13)工作時間喝酒或酒后上班。
(14)對可能發(fā)生的事故不匯報或隱瞞。
(15)違反衛(wèi)生安全條例與酒吧衛(wèi)生安全管理制度。
(16)未經批準在自己的更衣柜內存放酒吧、顧客或其他員工財物。
3.嚴重警告
(1)一個月內連續(xù)曠工三天。
(2)未經許可擅自將酒吧財產移到別處。
(3)拒不接受調查。
(4)損壞顧客與酒吧財產。
(5)設備管理不善,造成酒吧嚴重損失。
(6)違反安全防火規(guī)范,造成事故隱患。
(7)利用崗位便利謀取私利。
(8)向顧客索取財物、小費等。
(9)偷盜物品,偽造單據,與顧客串謀損害酒吧利益。
4.開除或辭退
(1)服務態(tài)度惡劣,受到顧客書面投訴并經調查屬實。
(2)偷竊酒吧、顧客或同事財物。
(3)涂改、假造單據。
(4)搬弄是非,誹謗他人,影響團結。
(5)故意破壞酒吧設備設施。
(6)在酒吧內銷售私人物品。
(7)在酒吧內有損害酒吧形象的言行舉止。
(8)經常違反酒吧規(guī)定,屢教不改者。
(9)觸犯《治安管理處罰法》及國家任何法律。
備注:口頭警告一次扣50元,書面警告一次扣100元,嚴重警告一次扣200元。
以上羅列種種行為僅為舉例,過失行為不局限于以上所列條款。
酒吧管理制度10
酒吧營銷管理制度的重要性在于：
1.提高效率：明確的'制度能指導團隊高效執(zhí)行營銷任務，減少決策混亂和資源浪費。
2.確保一致性：保證酒吧品牌形象的一致性，提升客戶認知度和滿意度。
3.促進增長：通過精準的營銷策略，吸引新客戶，留住老客戶，推動業(yè)務持續(xù)增長。
4.降低風險：通過效果評估，及時發(fā)現(xiàn)問題，規(guī)避潛在的市場風險。
酒吧管理制度11
在酒吧這樣場所工作的朋友們,可能會在工作中面臨著加班,為了對工作以外加班這一事項的管理,酒吧管理制度中特意加上了關于酒吧員工加班管理規(guī)則的內容。今天所和大家分享的酒吧管理制度的內容便是這部分內容,詳細內容如下:
酒吧員工加班可以分為兩大類:第一臨時加班;第二休假日加班
接下來我們便一起看看這一酒吧管理制度中關于這部分內容的詳細內容:
�、俦揪瓢捎谛菁偃栈蚬ぷ鲿r間外因工作需要而被酒吧經理安排加班時,如果員工沒有特殊情況不得推諉
②員工在接受領導安排加班的`時候需要填寫加班單,并由相關領導簽字然后送財務部核發(fā)加班費
其次我們來看看酒吧管理制度中關于員工加班津貼支付標準規(guī)定的內容
第一點:酒吧平日加班時間超過一小時不足兩小時按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼
第二點:平日加班時間超過2小時不足4小時者按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼
第三點:平日加班時間超過4小時以上,每增加1小時支付津貼30元
酒吧管理制度中加上員工加班管理規(guī)則更好的,更有效的保障了員工工資方面問題。不過酒吧管理者需要注意每一名員工每個月的加班時間不得超過相關法律條例所規(guī)定的時間。
酒吧管理制度12
1、工作時間內始終保持崗位有人，有服務，認真用心去完善每一項工作；
2、上崗前按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工員工守則要求；
3、積極配合樓面，在忙得過來的的情況下，熱情主動為樓面服務，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務情況以及重大活動，配齊和備足所需各類果汁、茶水和果盤，保證供應不脫節(jié)；
4、及時提出申購計劃前廳經理簽字按照經濟批量法的原則，控制好水果及原材料的領進量和倉儲量，確保不過多積壓，保證原材料的質量和新鮮度；
5、領取原材料均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符；
6、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒吧室內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。
7、做好各種設備設施的經常檢查和清點工作，對財產的.報廢、添置均應有記錄。
8、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用；
9、對其他部門反饋的意見處理及時，并有記錄；
10、吧臺人員應遵守公司的各項規(guī)章制度，不利用職務之便私喝拿或饋送他人飲料水果等物品。不利用職務之便偷拿公司物品；
11、所有出品必需按標準執(zhí)行，尤其是制成品，不允許多放或少放，品嘗認可后方可出品；
12、非酒吧內部人員不允許進入吧臺內部；
13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，節(jié)約成本；
14、在工作時間內操作需輕快準，不允許有大聲音大動作；
15、認真與收銀核對好當日出品的數(shù)量并做好記錄；
16、一個星期對杯具和果汁扎壺進行漂洗、消毒，對機械設備、榨汁機等進行保養(yǎng)；
17、定期對吧臺的固定資產等進行盤點，如有損壞，需追究相應的責任。自然破損除外，并進行存檔，以備下月盤查；
18、統(tǒng)計酒吧的估清與急推，并及進反饋給樓面；向各搜集客人對酒吧出品意見，以提高出品質量，更好為客人提供服務；
19、定期對市場考察，對酒吧所有購買物品，如水果價格進貨，以降低成本，提高毛利率；
20、定期對吧臺所有衛(wèi)生區(qū)域進行打掃，達到公司的衛(wèi)生標準（一星期一次）
21、每天下班前對吧臺所有的區(qū)域進行檢查，看有沒有門未鎖，有沒有火災隱患等，休息時需要交接的東西需寫到交接本上；
22、聽從上級的工作指示，積極配合完成前廳的工作。
酒吧管理制度13
1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產品和優(yōu)質的服務。
2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3出吧臺人員，其他一切與工作無關人員營業(yè)時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。
4吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。
5時刻關注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。
6吧臺長和領班負責當班出品質量，按上島工作規(guī)程嚴格監(jiān)督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領導指揮，如因出質量總是客人要求退回產品必須追查原因，并追究出品制作者或領班的責任，并因情處罰。
7嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質量關，堅持不能用質量差的`水果及物制作出品。
8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。
9吧臺員工之間要團結一致，積極配合，不斷提高自己的技術水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。
10吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長領班的分配工作，必須認真迅速執(zhí)行，領班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。
酒吧管理制度14
第一條:依照國家相關規(guī)定，遼源市龍山區(qū)國強拉薩故事酒吧（以下簡稱酒吧）在取得各項行政審批，辦理好營業(yè)相關證件，方可正式營業(yè)。
第二條:酒吧經營應遵守《中華人民共和國娛樂場所管理條例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國治安管理處罰條例》相關規(guī)定，守法經營。
第三條:酒吧在經營中應誠實守信，平等待客。尊重顧客，維護顧客的合法權益及人身安全。
第四條:酒吧消防安全符合規(guī)定，必備消防滅火器材、應急照明設施，并做好日常維護工作，電器設備安裝符合安全用電要求。培訓員工消防滅火知識，杜絕火災事故發(fā)生。
第五條:酒吧的衛(wèi)生設施符合衛(wèi)生防疫規(guī)定標準，不銷售過期變質、假冒偽劣的酒水、食品等。
第六條: 酒吧錄用員工，須辦理正式入職手續(xù)存檔，員工須年滿十八周歲以上，身體健康、遵紀守法，無不良違法犯罪記錄。
第七條：酒吧應按照核定的人數(shù)限制人數(shù)，嚴禁超員，燈光要保持規(guī)定度，按照規(guī)定時間營業(yè)，保證經營秩序及安全。
第八條: 酒吧聘請外籍人員演出等其它娛樂性服務活動，按有關規(guī)定另行辦理登記批準手續(xù)。
第九條: 酒吧建立負責人安全責任制。制定相關規(guī)章制度，教育從業(yè)人員遵紀守法，自覺維護營業(yè)秩序，保證酒吧安全，杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動。
遼源市龍山區(qū)國強拉薩故事酒吧二零一三年五月六日
遼源市龍山區(qū)國強拉薩故事酒吧消防安全制度
第一條：認證貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，保障酒吧的消防設施、消防制度符合相關要求。
第二條：制定消防制度、應急預案及操作規(guī)范，落實各級人員消防責任，保障消防應急組織有序、行動迅速。
第三條：加強員工消防知識培訓，讓全體員工熟悉消防器材使用、應急通道及撤離路線及消防應急預案的`分工及流程。
第四條：消防工作安排具體人員負責，并且落實消防工作組織。消防組織成員要定期對酒吧消防措施、滅火器材和消防標識維護保養(yǎng)養(yǎng)，確保無缺漏、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通。
第五條：電工消防安全操作規(guī)范：
1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線路和電氣設備，并定期檢查保養(yǎng)，不用的電氣設備、線路要及時徹底拆除。
2、每天營業(yè)前，電工應按時檢查電線、控制箱及用電設備，檢查中發(fā)現(xiàn)問題，必需即時采取安全措施處理。
3、除保潔人員臨時拉線作業(yè)外，其他人員不得亂拉電線、絲接用電設備，并且使用安全的開關和插座。
酒吧管理制度15
為加強吧臺,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學性,特制定本。
一、吧臺制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。
3、根據吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至吧臺長,請事假3天以上的,經吧臺長同意后必須經行政吧臺長批準后方可有效,未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。
7、根據工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
9、婚假,產假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺長對本部門的控制工作負有直接和領導責任,應加強對下屬員工的節(jié)約意識教育,并應以身作則,率先垂范。
2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產的.各類飲品。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協(xié)調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節(jié)的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監(jiān)督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P。因此導致其他經濟損失的,吧臺長及相關產品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時,應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質而產生損失。
5、到店內的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內。
6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
備注:
一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經規(guī)定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;
二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;
三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;
六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行。
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