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小學(xué)食品安全管理制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【幷淼男W(xué)食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
小學(xué)食品安全管理制度1
一、保持環(huán)境整潔，地面清洗無食物殘?jiān)�，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
二、餐桌椅整潔、臺(tái)布無積污、無油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，標(biāo)識(shí)明顯，能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
四、場(chǎng)所環(huán)境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件，達(dá)到無蒼蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。
五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品。服務(wù)員的.手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時(shí)，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。
六、當(dāng)餐食用的餐飲具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能直接接觸盛食品的部位。回收的餐飲具應(yīng)及時(shí)送到洗消間，不能存放在餐廳。
七、顧客使用的餐巾必須潔凈。
八、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)供應(yīng)餐者洗手消毒設(shè)施，并能正常使用。
九、餐廳內(nèi)設(shè)的衛(wèi)生間要保持清潔，不得有異味。
十、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)有關(guān)衛(wèi)生要求。
小學(xué)食品安全管理制度2
一、餐飲服務(wù)單位每月組織相關(guān)部門負(fù)責(zé)人對(duì)單位食品安全工作進(jìn)行
一次綜合檢查，夏秋季每半月進(jìn)行一次綜合檢查。
二、食品安全綜合檢查由單位負(fù)責(zé)人親自參加，對(duì)單位內(nèi)部執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度落實(shí)、從業(yè)人員培訓(xùn)體檢、環(huán)境和從業(yè)人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質(zhì)量、加工工藝等相關(guān)情況進(jìn)行綜合檢查。
三、檢查時(shí)要記好記錄，逐部門、逐部位進(jìn)行檢查，現(xiàn)場(chǎng)打分。
四、檢查結(jié)束時(shí)，進(jìn)行綜合評(píng)比，對(duì)先進(jìn)集體和個(gè)人要進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的部門和個(gè)人要批評(píng)教育，限期整改。
小學(xué)食品安全管理制度3
一、食品倉庫實(shí)行專間專用，嚴(yán)禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。
二、食品倉庫應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。
三、食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、放潮、防霉變的設(shè)施，并能正常使用；倉庫應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
四、冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的`范圍應(yīng)在0—10℃之間。
五、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品有明顯標(biāo)識(shí)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。
六、食品入庫和出庫要有專人查驗(yàn)登記，并及時(shí)清除不合格食品。
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一、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)設(shè)專人管理
二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。
三、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)分類存放，存放容器應(yīng)有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標(biāo)識(shí)。
四、嚴(yán)禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案單位和個(gè)人處理。
五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細(xì)記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途，以及接受單位及個(gè)人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內(nèi)容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應(yīng)長(zhǎng)期保存。
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一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。
二、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手。堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水洗凈。
五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的`行為。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
六、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
八、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
小學(xué)食品安全管理制度6
一、義務(wù)教育階段小學(xué)食堂要自主經(jīng)營(yíng)，不得盈利。
二、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時(shí)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
四、食堂內(nèi)、外環(huán)境干凈整潔，無衛(wèi)生死角，經(jīng)常通風(fēng)，定期消毒，衛(wèi)生區(qū)域和設(shè)施要明確專人負(fù)責(zé)，設(shè)置監(jiān)督牌。
五、食品加工原料遵循先進(jìn)先出的原則，食品加工流程遵循生進(jìn)熟出的單一流向，避免過期、變質(zhì)和交叉污染。
1、學(xué)校食堂要定點(diǎn)采購(gòu)，規(guī)范記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，及時(shí)索證索票。
2、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。
3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)，分類使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。
4、餐用具、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工后的成品、切配好的半成品、原料應(yīng)分開、分類存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。
5、熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70 ℃。
6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業(yè)人員出售食品時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得用手直接接觸食品。
六、學(xué)校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時(shí)留樣。七、食堂主管校長(zhǎng)和食品安全管理員要經(jīng)常對(duì)食品安全隱患進(jìn)行排查，并建立臺(tái)賬，及時(shí)整改。
八、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的.食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。
九、學(xué)校要制定科學(xué)的食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案,并不斷完善。
十、學(xué)校食堂嚴(yán)禁制售冷葷涼菜。
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一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下防48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
三、留樣的`樣品采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配置經(jīng)消毒的專用取樣工具。
四、若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時(shí)提供留樣樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并積極配合食品藥品監(jiān)管等部門開展調(diào)查。
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一、食品采購(gòu)人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法和其他法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法。
二、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少購(gòu)多少的原則。采購(gòu)的'食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)的肉類，水產(chǎn)品要注意其新鮮制度。
三、采購(gòu)食品原料時(shí)，向供貨方提出質(zhì)量要求，并查驗(yàn)食品質(zhì)量。
四、認(rèn)真執(zhí)行《索證索票制度》，并加以核對(duì)。采購(gòu)肉類、油類、豆制品、調(diào)味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。
五、不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。
六、所采購(gòu)的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標(biāo)志。
七、采購(gòu)的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設(shè)備必須無毒無害，必須符合標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
八、采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的規(guī)定，外包裝應(yīng)配有中文標(biāo)識(shí)。
九、采購(gòu)的食品及物品入庫前必須進(jìn)行查驗(yàn)，不合格產(chǎn)品一律不得入庫。
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一、粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，各種食品原料應(yīng)分類存放。加工場(chǎng)所防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施齊全，并能正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器用有消毒。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
三、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分開清洗。
四、清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。
五、要做到肉類清洗后無血、毛、污物。
六、蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到洗后無泥、沙和雜草。
七、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開使用，水產(chǎn)品專用。
八、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，及時(shí)清除垃圾。
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一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應(yīng)立即向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告。
二、單位負(fù)責(zé)人在2小時(shí)內(nèi)，向鎮(zhèn)政府和縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。
三、餐飲單位組織人員要及時(shí)將中毒送往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。
四、食品安全管理人員要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時(shí)封存可疑冷庫存食品。
五、積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門做好事故調(diào)查處置工作。
六、如懷疑為投毒，必須及時(shí)報(bào)警，并配合公安部門調(diào)查取證。
七、食品安全事故報(bào)告必須及時(shí)準(zhǔn)確，不得誤報(bào)、漏報(bào)，更不得隱瞞不報(bào)。
八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，不封存可疑食品和物品、擅自清理現(xiàn)場(chǎng)、藏匿和銷毀可疑食品和物品者，要追究相關(guān)人的責(zé)任。
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為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的'發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品：
�。�1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
（2）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
�。�3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
�。�4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；
裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好
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一、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須索證索票。
二、索證索票要有專人負(fù)責(zé)，并做好索證索票登記，建立索證索票檔案。
三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，要索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件（復(fù)印件）。
四、從固定供貨基地采購(gòu)的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的物資證明（復(fù)印件）和每筆供貨清單等。
五、從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶等采購(gòu)的`，要索取并留存采購(gòu)清單。
六、采購(gòu)進(jìn)口的預(yù)包裝食品必須索取并留存中文標(biāo)簽、中文說明書。
七、載有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的發(fā)票應(yīng)妥善保存。
八、食品貯存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉檢查，及時(shí)清除不合格的食品。
九、食品庫房管理員必須首席各類食品儲(chǔ)藏的基本要求，并能嚴(yán)格執(zhí)行。
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為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理機(jī)制，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常工作秩序，特制定本制度：
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的.食品及其他不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在已消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其他無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動(dòng)。
十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購(gòu)買過期變質(zhì)及三無食品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）
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一、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員和從業(yè)人員，每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相集合，每半年經(jīng)行一次考試考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，經(jīng)考試合格后再上崗。
四、建立單位和從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。單位培訓(xùn)檔案包括培訓(xùn)范圍、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)往來單位、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)習(xí)情況等；從業(yè)人員培訓(xùn)檔案包括：培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的和考試考核結(jié)果等，每年歸檔以備查驗(yàn)。
五、按時(shí)參加食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，按要求完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并將考核材料交單位管理。
六、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。
七、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的.人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、建立食品從業(yè)人員健康檔案。檔案包括從業(yè)人員一般情況登記，體檢時(shí)間、體檢醫(yī)療機(jī)構(gòu)，健康合格證明復(fù)印件等資料。
九、嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得找人代替體檢，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除責(zé)令重檢外，還有按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
小學(xué)食品安全管理制度15
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、預(yù)料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、加工與餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置沙門、紗窗、門窗或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的.防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
五、食品處理區(qū)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉冷藏或保溫車。每次使用前進(jìn)行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。
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