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飯店管理制度
在現(xiàn)在的社會生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的飯店管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
飯店管理制度1
1. 制定詳實的消防設(shè)施配置清單，結(jié)合飯店規(guī)模、建筑結(jié)構(gòu)和功能區(qū)域，確保設(shè)施齊全、布局合理。
2. 定期由專業(yè)人員進行設(shè)施檢查，形成書面報告，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時處理。
3. 設(shè)立消防演練日，模擬真實火警情況，檢驗應急預案的.有效性。
4. 建立消防培訓體系，新入職員工需通過消防知識考核后方可上崗，老員工每年至少進行一次復訓。
5. 實行消防設(shè)施使用登記制度，防止非正常使用。
6. 建立消防工作小組，負責日常管理和監(jiān)督，確保各項制度執(zhí)行到位。
通過上述方案的實施，飯店消防設(shè)施管理制度將得到全面強化，為飯店的安全運營提供堅實的保障。
飯店管理制度2
綠色飯店管理制度是一種綜合性的管理框架，旨在促進飯店業(yè)的.可持續(xù)發(fā)展，降低環(huán)境影響，提高資源利用效率，并提升顧客滿意度。這一制度涵蓋了飯店運營的各個關(guān)鍵領(lǐng)域，從建筑設(shè)計到日常運營，再到員工培訓和顧客服務。
內(nèi)容概述：
1. 環(huán)保設(shè)施：飯店應采用節(jié)能設(shè)備，如led照明、高效能空調(diào)系統(tǒng)，以及雨水收集和再利用系統(tǒng)。
2. 資源管理：實施嚴格的廢物管理計劃，包括垃圾分類、回收和減少食物浪費。
3. 采購政策：優(yōu)先選擇環(huán)保、低碳、無害的產(chǎn)品和服務供應商。
4. 員工教育：定期進行環(huán)保培訓，提高員工的環(huán)保意識和實踐能力。
5. 客戶參與：鼓勵客人參與綠色行動，如重復使用毛巾和床單，提供環(huán)保提示和獎勵機制。
6. 綠色認證：爭取獲得國際或國內(nèi)的綠色飯店認證，以展示其環(huán)保承諾。
飯店管理制度3
1. 制定詳細的操作手冊：涵蓋各個崗位的工作流程，供員工參考執(zhí)行。
2. 實施定期培訓：對新入職員工進行系統(tǒng)培訓，并定期為在職員工提供更新培訓。
3. 建立反饋機制：鼓勵員工和顧客提出建議，及時調(diào)整和完善制度。
4. 設(shè)立監(jiān)督和考核：通過定期檢查和評估，確保制度的執(zhí)行效果。
5. 引入技術(shù)輔助：利用現(xiàn)代信息技術(shù)提升庫存管理、預訂系統(tǒng)和顧客服務的效率。
6. 持續(xù)改進：根據(jù)經(jīng)營狀況和市場變化，適時調(diào)整管理制度，保持競爭力。
這套飯店餐飲管理制度旨在為飯店打造穩(wěn)定、高效且安全的運營環(huán)境，以實現(xiàn)長期的業(yè)務發(fā)展和顧客忠誠度的.提升。通過系統(tǒng)的管理和持續(xù)的改進，飯店將能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出。
飯店管理制度4
(一)衛(wèi)生管理制度種類
1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素
1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成
① 單位負責人;
�、� 衛(wèi)生管理人員;
�、� 相關(guān)部門的經(jīng)理;
�、� 衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。
2 餐廳衛(wèi)生制度
�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
�、� 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、� 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、� 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、� 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
�、� 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
�、� 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。
4 初(粗)加工間衛(wèi)生制度
�、� 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、� 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的.密封容器。
�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、� 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。
5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。
�、� 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
�、� 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;
③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
�、� 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;
�、� 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;
⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6 食品粗加工衛(wèi)生制度
�、� 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
�、� 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、� 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、� 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
飯店管理制度5
1. 制定詳細的操作手冊：編寫全面的飯店運營手冊，涵蓋所有管理內(nèi)容，供員工參考。
2. 定期培訓：定期組織員工培訓，確保他們了解并能遵守各項制度。
3. 實施監(jiān)控與反饋：設(shè)立監(jiān)督機制，收集員工和客戶的反饋，及時調(diào)整和完善制度。
4. 激勵與獎懲：設(shè)立獎勵制度，表彰遵守制度的.員工，對違規(guī)行為進行適當處罰。
5. 不斷更新：隨著市場變化和技術(shù)進步，定期審視并更新管理制度，保持其時效性。
以上飯店日常管理制度旨在構(gòu)建一個有序、高效、安全的工作環(huán)境，通過規(guī)范的管理，實現(xiàn)飯店的長期穩(wěn)定發(fā)展。
飯店管理制度6
實施飯店管理制度的具體方案如下：
1. 制定詳細的操作手冊，涵蓋各個部門和崗位，確保員工清楚自己的職責。
2. 建立培訓體系，定期對員工進行制度培訓，強化制度意識。
3. 設(shè)立監(jiān)督機制，如內(nèi)部審計，定期檢查制度執(zhí)行情況。
4. 鼓勵員工參與制度建設(shè)，收集建議，使制度更具適應性和人性化。
5. 實行獎懲制度，對遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反制度的.行為進行糾正。
6. 定期評估和修訂制度，以應對市場變化和內(nèi)部發(fā)展需求。
通過上述方案，飯店能夠建立起一套完善的管理制度，實現(xiàn)高效、規(guī)范的運營，提升客戶滿意度，促進飯店的長期穩(wěn)定發(fā)展。
飯店管理制度7
飯店管理制度人性化，旨在創(chuàng)建一個既高效又溫馨的工作環(huán)境，提升員工滿意度，提高服務質(zhì)量，從而實現(xiàn)飯店業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容概述：
1. 員工關(guān)懷：注重員工的個人需求，提供良好的工作環(huán)境和福利待遇。
2. 溝通機制：建立開放、平等的溝通渠道，鼓勵員工表達意見和建議。
3. 培訓與發(fā)展：提供持續(xù)的'職業(yè)技能培訓，關(guān)注員工的職業(yè)規(guī)劃。
4. 考核制度：公正公平的考核體系，注重績效與個人成長的平衡。
5. 工作生活平衡：尊重員工的私人時間，合理安排工作負荷。
6. 團隊建設(shè)：通過團隊活動增強員工間的凝聚力和歸屬感。
飯店管理制度8
擬申請星級的飯店必須向星級飯店評定與檢查機構(gòu)出示以下材料，并保證其真實有效性。
一、員工手冊
包括總經(jīng)理致辭、角色闡釋、服務理念、行為通則、以及員工福利、獎懲、安全基本管理制度等。
一至五星級飯店必須提供。
二、組織機構(gòu)圖
本報告書中所說的組織機構(gòu)圖是指負責飯店運轉(zhuǎn)的正式組織機構(gòu)圖，包括飯店組織機構(gòu)圖和部門組織機構(gòu)圖。
一至五星級飯店必須提供。
三、管理制度
管理制度是飯店科學化管理的基礎(chǔ)和服務與管理模式的操作工具。它能最大限度減少包括管理者在內(nèi)員工行為的隨意性。本報告書所謂的管理制度主要針對管理層如層級管理制度、質(zhì)量控制制度、市場營銷制度、物資采購制度等，必要可專門形成《經(jīng)理手冊》。一項完整的飯店管理制度包括制度名稱、制度目的、管理職責、項目運作規(guī)程（具體包括執(zhí)行層級、管理對象、方式與頻率、管理工作內(nèi)容）、管理分工、管理程序與考核指標等項目。大體來說，管理制度可以分為服務流程管理制度、支持性流程管理和全局性職能管理制度幾大類。
管理制度應當及時修訂，以達到現(xiàn)代飯店科學管理的基本要求。為此，國家旅游局提倡星級飯店積極采用符合國際慣例和國際通行的財務、質(zhì)量、人力資源等方面的管理制度。
一星級飯店必須提供3項以上服務流程管理制度，2項以上支持性流程制度和1項以上全局性職能管理制度；從關(guān)鍵項目和嚴謹程度方面進行要求，不分星級，不從量上要求。投訴處理、設(shè)備養(yǎng)護、清潔衛(wèi)生、成本控制、員工培訓、激勵。
二星級飯店必須提供4項以上服務流程管理制度，3項以上支持性流程制度和2項以上全局性職能管理制度；
三星級飯店必須提供5項以上服務流程管理制度，4項以上支持性流程制度和3項以上全局性職能管理制度；
四星級飯店必須提供8項以上服務流程管理制度，6項以上支持性流程制度和5項以上全局性職能管理制度；
五星級飯店必須提供12項以上服務流程管理制度，10項以上支持性流程制度和8項以上全局性職能管理制度；
四、部門化運作規(guī)范
為了使各工作區(qū)域和不同的管理層級能夠達到一種有序運行的狀態(tài)，星級飯店需要制訂各個部門的運作規(guī)范。一般來說，部門化運作規(guī)范包括以下主要內(nèi)容：
1、管理人員崗位工作說明書
對管理人員的工作崗位、班次、指令與反饋渠道、工作目標、工作職責和任職條件、任職要求等項內(nèi)容進行說明。
一星級以上飯店要求提供。
2、管理人員工作關(guān)系表
對不同部門和不同層級進行與飯店管理有關(guān)的計劃、組織、審批、指令、反饋、控制等活動以及相應的上下級關(guān)系、協(xié)調(diào)關(guān)系進行表格化說明。
三星級以上飯店要求提供
3、管理人員工作項目核檢表
管理人員每天、每周、每季、每年需要進行的工作項目進行列表，以備自查和上級核查。
三星級以上飯店要求提供。
4、專門的質(zhì)量管理文件、工作用表和質(zhì)量管理記錄
質(zhì)量管理和保持飯店星級標準是貫穿于飯店管理各個方面、各個環(huán)節(jié)的常備工作。而且質(zhì)量是管理出來的，而不僅僅是檢查出來的。為此，飯店需要有專門的質(zhì)量管理文件以及與此配套的工作用表和質(zhì)量管理的記錄。飯店管理者，特別是高層管理者也應當在自己的日常管理行為中盡力體現(xiàn)上述文件所規(guī)定的.質(zhì)量理念，包括顧客導向、全員參與、專業(yè)管理、全流程要覆蓋等原則。
三星級以上飯店要求提供。
五、服務和專業(yè)技術(shù)人員崗位工作說明書
對服務和專業(yè)技術(shù)人員的崗位要求、任職條件、班次、接受指令與協(xié)調(diào)渠道、主要工作職責等內(nèi)容進行書面說明。
一星級以上飯店要求提供。
六、服務項目、程序與標準說明書
針對服務和專業(yè)技術(shù)人員崗位工作說明書的要求，對每一個服務項目完成的目標、為完成該目標所需要經(jīng)過的程序，以及為各個程序的質(zhì)量標準進行局面說明。
二星級以上飯店要求提供。
七、工作技術(shù)標準說明書
對國家和地方主管部門和強制性標準所要求的特定崗位的技術(shù)工作如鍋爐、強弱電、消防、食品加工與制作等，必須有相應的工作技術(shù)標準的書面說明，相應崗位的從業(yè)人員必須知曉。
一星級以上飯店必須提供。
四星級以上飯店還要求提供與設(shè)施設(shè)備、空間區(qū)域的
維修保養(yǎng)與清潔衛(wèi)生有關(guān)的作業(yè)技術(shù)標準的書店材料。
八、其它可以證明飯店質(zhì)量管理水平的證書或文件
在飯店提供的上述材料中，必須體現(xiàn)現(xiàn)代飯店管理和星級飯店所要求的質(zhì)量、環(huán)保、科技和對當?shù)厣鐣幕l(fā)展的承諾，并有相應的措施保證這些承諾能夠在飯店管理中得以貫徹和執(zhí)行。
飯店管理制度9
遵照'預防為主、防消結(jié)合'的方針和'誰主管、誰負責'的原則，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規(guī)定，結(jié)合實際情況，制定以下制度。
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根據(jù)《中華人民共和國消防條例》對企事業(yè)單位要認真實行防火責任制的要求，成立防火安全委員會，各部門（室）成立防火安全小組，班組設(shè)立防火安全員，真正做到防火工作任務明確，層層有人抓，處處有人管。
1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責
（1）按照'誰主管、誰負責'的原則，認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示、規(guī)定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；
�。�2）組織好本單位的防火宣傳教育工作；
（3）制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規(guī)定并組織實施；
（4）組織防火安全檢查，切實消除火險隱患和不安全因素；
（5）組織義務消防隊，加強管理教育和培訓，保證他們有充足的訓練時間和必要的工作條件；
（6）對飯店發(fā)生的火災、火險事故，積極組織職工進行撲救，并領(lǐng)導、監(jiān)督、查明發(fā)生的原因，查清事故責任者。
2.防火安全委員會的職責
�。�1）根據(jù)總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示，認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定，執(zhí)行消防法規(guī)，制定有關(guān)防火安全制度和工作計劃，做好防火宣傳教育工作；
�。�2）每月組織召開一次防火安全委員會會議，研究布置消防工作，消除火險隱患和不安全因素；
�。�3）定期組織消防安全大檢查；
�。�4）強化消防隊的管理，做好義務消防隊的.培訓工作；
（5）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定，并認真檢查落實；
（6）對發(fā)生的火災、火險事故，積極組織撲救，提出處理意見，制定改進措施，提請酒店領(lǐng)導批準；
�。�7）對防火工作進行評估，并依照有關(guān)規(guī)定實施獎懲
3.各部門（室）防火負責人的職責
�。�1）認真貫徹'誰主管、誰負責'的原則，各部門經(jīng)理是該部門防火工作的負責人；
（2）執(zhí)行上級消防機關(guān)及防火安全委員會有關(guān)防火的指示規(guī)定，將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中；
�。�3）組織實施對本部門職工的防火宣傳教育工作；
（4）制定本部門的防火安全制度，并認真貫徹落實；
�。�5）定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查，消除火險隱患和不安全因素；
（6）組織建立本部門（室）的義務消防隊，加強管理教育培訓，給予必要的學習和訓練時間；
�。�7）對本部門范圍內(nèi)的火災事故，積極組織義務消防人員和職工進行撲救，并協(xié)助上級領(lǐng)導查明火災火險事故的原因，對造成事故的個人或集體，提出處理意見，報防火安全委員會。
4.各班（組）防火負責人的職責
（1）認真貫徹上級及有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定，把做好安全防火工作，落實防火制度列入班組的一項重要工作，抓緊抓好；
�。�2）熟悉所管范圍內(nèi)消防器材設(shè)備的位置，掌握其使用方法，了解水源、電源和通道的情況；
�。�3）認真學習消防知識，經(jīng)常對本班組人員進行防火宣傳教育，建立崗位防火安全責任制，把責任落實到人；
（4）經(jīng)常督導檢查本班組防火措施的落實情況，及時發(fā)現(xiàn)火險隱患；
�。�5）對火災、火險事故積極組織全班組人員進行撲救，同時負責保護好現(xiàn)場并報告保安部；
�。�6）經(jīng)常保持所管范圍內(nèi)消防器材、設(shè)備的完好和清潔。
5.防火安全委員會辦事機構(gòu)（保安部）職責
（1）制定全園消防安全管理工作的規(guī)章制度和疏散、搶救方案；
�。�2）負責對全店職工進行消防宣傳和消防知識教育，對義務消防隊進行督導和培訓；
�。�3）定期或不定期地組織進行全店防火安全檢查，督促解決、消除火險隱患和發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督檢查防火安全制度的落實；
�。�4）負責組織交流消防工作經(jīng)驗，不斷促進消防工作的開展；
�。�5）發(fā)生火情時，立即組織人員進行搶救；
�。�6）調(diào)查發(fā)生火災、火險事故的原因，并對火災、火險事故的肇事者和責任者，提出處理意見。
（二）義務消防隊工作制度
1.組織管理
�。�1）建立義務消防隊，正副隊長由分管領(lǐng)導和保安部經(jīng)理擔任，委員由各有關(guān)部門經(jīng)理組成，各部門和獨立班組都應有義務消防隊員，各重要部門相應成立義務消防小組；
�。�2）義務消防隊受園區(qū)防火安全委員會領(lǐng)導，由保安部負責日常管理和培訓，并定出必要的工作制度和訓練計劃。
2.義務消防隊員職責
�。�1）認真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度；
�。�2）理解并準確把握消防服務與社會效益、經(jīng)濟效益的關(guān)系；
（3）經(jīng)常參加消防訓練，熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法，經(jīng)常檢查本崗的消防器材，保證其處于使用狀態(tài)；
（4）各部門要制定《重點部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》，并報保安部審核落實；
�。�5）經(jīng)常進行防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理；
�。�6）經(jīng)常向所屬部門報告有關(guān)消防方面的情況；
�。�7）一旦發(fā)生火情，積極撲救，協(xié)助公安、消防部門保護現(xiàn)場，查明原因；
（8）有權(quán)制止違反消防制度的一切行為，并及時向上級報告。
3.紀律和要求
�。�1）消防隊員要有嚴格的組織紀律性，要按期參加消防技能訓練和消防知識學習；
�。�2）消防隊員在遇到火災時，要挺身而出，奮力撲救，保護和賓客的安全；
（3）消防隊員和各部門義務消防小組要保持相對穩(wěn)定，不宜隨便調(diào)動，確需變換者，應及時調(diào)整補充，并報保安部備案。
4.消防檢查制度
�。�1）每天對各部門進行例行檢查；
�。�2）保安部巡邏人員對大樓消防器材及設(shè)施進行檢查；
（3）消防控制中心24小時值班，對消防主機進行監(jiān)控；
�。�4）各部門各班組實行班前班后檢查；
（5）各部門指定專人負責對該部門所屬責任區(qū)域進行防火安全檢查；
�。�6）每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對消防中心主機、聯(lián)動臺和報警系統(tǒng)等進行檢查；
�。�7）消防主管每周會同工程技術(shù)人員對重點要害部位進行檢查，并記錄檢查情況；
�。�8）每月會同工程技術(shù)人員對酒店消防水泵、噴淋系統(tǒng)和水流指示器的性能進行測試，做噴淋系統(tǒng)壓力、開關(guān)、水流指示器性能測試，室內(nèi)外消防栓的測試，保證其正常使用；
（9）重大接待活動、重要節(jié)日前保安部會同有關(guān)部門對酒店消防設(shè)施進行一次全面安全檢查；
（10）每半年由保安部會同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進行一次測試、清洗和保養(yǎng)；
�。�11）每周消防主管帶領(lǐng)消防員對消防中心主機、聯(lián)動臺、報警器等設(shè)備進行維修保養(yǎng)、性能測試；
飯店管理制度10
為加強餐廳的規(guī)范化管理，提高公司形象，嚴格執(zhí)行獎罰分明的管理制度，調(diào)動員工的工作熱情，特此規(guī)范如下：
獎勵：
1、連續(xù)一個月，分店后廚各項表現(xiàn)最優(yōu)的（包括：后廚衛(wèi)生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職），后廚經(jīng)理獎勵300元/月。
2、在工作中任勞任怨，為公司創(chuàng)利益者，看實際情況20—100元/次。
3、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)、水沒關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20-100 元/次。
5、在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10元/次。
6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵20—100元/次。
7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者，獎勵200—500元/次。
8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。
9、對發(fā)現(xiàn)或避免菜品質(zhì)量問題發(fā)生的非本崗位人員，品控經(jīng)理、廚師長酌情給予10-50元/次。
10、在工作中，對菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實最好的'、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。
處罰：
11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。
12.工作中，不團結(jié)同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。
13.不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，罰款10—50元/次。
14、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。
17.浪費原材料者，視情節(jié)輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開除。
18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價賠償（情節(jié)嚴重者按情況研究處理）。
19、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節(jié)約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規(guī)定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規(guī)定簽字者，罰10—50元/次。
20、工作中，對工作落實不到位（后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄）的分店廚師長進行200元/月處罰。
21、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任。
22、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。
23、工作中，菜品質(zhì)量問題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術(shù)考核中。
24、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于一般性異物的（菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
25、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價格賠償，嚴重者開除。30、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款20-50元/次。
26、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元/次。
27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。
28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節(jié)嚴重者開除。
29、不虛心接受意見，對合理反映的情況態(tài)度惡劣，罰款50元/次。
30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐廳規(guī)定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節(jié)嚴重者交公安部門處理）。
31、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。
32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。
33、偷吃食物，浪費生產(chǎn)原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。
34、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。
35、作風不正派，拒不接受領(lǐng)導安排工作者，目無紀律，頂撞領(lǐng)導，無故找理由開脫責任者，罰款50元/次，兩次開除。
36、不遵守規(guī)定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規(guī)定時間歸崗，罰款20元/次。
以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規(guī)定另行處理。
飯店管理制度11
實施飯店賓館管理制度的方案如下：
1. 制度制定：由管理層主導，結(jié)合實際運營情況，制定全面的'管理制度。
2. 培訓宣導：對全體員工進行制度培訓，確保理解和執(zhí)行。
3. 監(jiān)督執(zhí)行：設(shè)立專門的監(jiān)督部門，定期檢查制度執(zhí)行情況。
4. 反饋改進：鼓勵員工提出改進建議，定期評估并修訂制度。
5. 激勵機制：將制度執(zhí)行與績效考核掛鉤，激勵員工遵守制度。
6. 外部咨詢：適時引入外部專家進行評估和建議，持續(xù)優(yōu)化制度。
通過以上方案，飯店賓館能夠構(gòu)建起一套科學、完善的管理制度，從而實現(xiàn)高效運營，提供優(yōu)質(zhì)服務，贏得市場競爭力。
飯店管理制度12
1. 制定詳細的操作手冊：涵蓋各崗位職責、操作流程，供員工參考執(zhí)行。
2. 定期培訓：舉辦內(nèi)部培訓，強化員工的服務技能和制度認知。
3. 實施績效考核：設(shè)立量化指標，定期評估員工表現(xiàn)，與薪酬、晉升掛鉤。
4. 建立反饋機制：鼓勵員工和客戶提出建議，及時調(diào)整改進管理制度。
5. 強化監(jiān)管：管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
6. 更新制度：根據(jù)市場變化和飯店發(fā)展，適時更新管理制度，保持其適應性。
飯店酒店管理制度的完善與執(zhí)行，是飯店成功運營的'關(guān)鍵，需要全體員工共同參與，形成良好的執(zhí)行文化，以實現(xiàn)飯店的長期發(fā)展目標。
飯店管理制度13
一、目的
為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保飯店食品加工的清潔衛(wèi)生，持制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須有專用加工間，嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設(shè)出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進行消毒處理。不使用時徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拌間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必須立即消毒。
4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經(jīng)嚴格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產(chǎn)品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的.上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌加工后存放時間不能超過1小時。
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1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
（四）預防毒性動植物食品中毒
1、河豚魚必須經(jīng)經(jīng)批準的加工單位按規(guī)定“去內(nèi)臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。
�。ㄎ澹╊A防化學及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞銷酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應了解瓜、菜農(nóng)藥情況。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、其他違反規(guī)定的，按《處罰細則》執(zhí)行。
飯店管理制度14
1. 制定詳細的操作手冊：為各部門編寫詳細的工作流程和標準操作程序，確保員工清楚了解自己的職責和期望。
2. 實施定期培訓：對新入職員工進行崗前培訓，對在職員工進行定期技能和制度培訓，保持團隊專業(yè)性。
3. 建立反饋機制：鼓勵員工和顧客提供反饋，及時調(diào)整和完善管理制度。
4. 引入績效考核：根據(jù)工作表現(xiàn)和業(yè)績，實施公正的'績效考核，激勵員工提升工作表現(xiàn)。
5. 定期審計：對財務、質(zhì)量控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行定期審計，確保制度的有效執(zhí)行。
6. 建立溝通渠道：定期召開員工會議，促進信息流通，解決內(nèi)部問題，增強團隊協(xié)作。
7. 持續(xù)改進：根據(jù)市場變化和客戶需求，適時調(diào)整管理制度，保持飯店的競爭力。
通過上述方案的實施，小型飯店可以構(gòu)建一個穩(wěn)定、高效、和諧的運營環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
飯店管理制度15
飯店資產(chǎn)管理制度是飯店運營的基礎(chǔ)，旨在有效管理飯店的各類資源，確保資產(chǎn)的安全、完整和高效利用。它涵蓋了從固定資產(chǎn)到流動資產(chǎn)，從物資采購到資產(chǎn)處置的全過程。主要內(nèi)容包括：
1. 資產(chǎn)分類與編碼體系：建立詳細的資產(chǎn)分類標準，為每項資產(chǎn)賦予唯一的識別編碼。
2. 資產(chǎn)購置與審批流程：規(guī)范資產(chǎn)的'購買、驗收、入庫等環(huán)節(jié)，確保資金的有效投入。
3. 資產(chǎn)使用與維護：明確資產(chǎn)的使用責任，制定保養(yǎng)與維修計劃，延長資產(chǎn)壽命。
4. 資產(chǎn)盤點與核算：定期進行資產(chǎn)清查，確保賬實相符，為財務報告提供準確數(shù)據(jù)。
5. 資產(chǎn)處置與報廢：規(guī)定資產(chǎn)的報廢條件，制定合理的處置程序，避免資產(chǎn)流失。
內(nèi)容概述：
飯店資產(chǎn)管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 資產(chǎn)管理政策：明確資產(chǎn)管理的目標、原則和責任主體。
2. 資產(chǎn)采購制度：設(shè)定采購權(quán)限，規(guī)范采購流程，防止腐敗和浪費。
3. 使用與維護規(guī)程：制定設(shè)備操作指南，規(guī)定保養(yǎng)維修頻率和方法。
4. 財務記錄與審計：建立完善的資產(chǎn)登記簿，配合內(nèi)部審計和外部審計工作。
5. 法律法規(guī)遵從：確保所有的資產(chǎn)管理活動符合相關(guān)法律法規(guī)要求。
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