食堂管理制度[必備15篇]

　　在充滿活力，日益開放的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，歡迎大家分享。

食堂管理制度1

　　施工現(xiàn)場工地管理制度旨在確保施工過程的安全、高效和有序，它涵蓋了人員管理、設(shè)備管理、質(zhì)量管理、安全管理、環(huán)境保護(hù)、進(jìn)度控制等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1、人員管理：規(guī)定員工的.入職培訓(xùn)、職責(zé)分工、考勤制度、行為規(guī)范等。

　　2、設(shè)備管理：涵蓋設(shè)備的采購、保養(yǎng)、使用、檢查及報廢流程。

　　3、質(zhì)量管理：設(shè)立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗程序、質(zhì)量責(zé)任追究機(jī)制。

　　4、安全管理：包括安全規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案、事故預(yù)防措施和事故報告流程。

　　5、環(huán)境保護(hù)：規(guī)定廢棄物處理、噪聲控制、防塵防污等環(huán)保措施。

　　6、進(jìn)度控制：設(shè)定項目時間表，明確各個階段的目標(biāo)和完成時間，制定進(jìn)度監(jiān)控和調(diào)整機(jī)制。

食堂管理制度2

　　1、食品采購員必須到持衛(wèi)生許可證的.經(jīng)營單位采購食品,并按關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證。

　　2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、害毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3、嚴(yán)格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄�！脖砀瘛�

　　4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

　　6、食品加工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展：葷素食品清洗切配分開；生熟容器顯著標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不許制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理,防止穿插污染。

食堂管理制度3

　　1.目的

　　為規(guī)范食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)員工正常就餐秩序，特制定本制度。

　　2.適用范圍

　　本制度適用于集團(tuán)各子公司食堂管理及員工就餐管理。

　　3.職責(zé)

　　3.1食堂管理員工作職責(zé)

　　3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;

　　3.1.2合理調(diào)動廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時就餐;

　　3.1.3負(fù)責(zé)對食堂采購物品的復(fù)核，核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量，嚴(yán)格控制不良食品流入食堂;

　　3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支，節(jié)約用量，減少浪費;

　　3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;

　　3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

　　3.1.7負(fù)責(zé)對飲具用品的申購、驗收與維護(hù);

　　3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜;

　　3.1.9完成上級臨時交付的工作。

　　3.2食堂采購員職責(zé)

　　3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;

　　3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購;

　　3.2.3制定每月采購計劃;

　　3.2.4及時了解市場行情，做好員工伙食調(diào)劑;

　　3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費用支出報表。

　　4.內(nèi)容

　　4.1食堂工作人員的管理

　　4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，服從上級安排。

　　4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。

　　4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

　　4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　4.1.5把好食物驗收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止食物中毒。

　　4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生。

　　4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫。

　　4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

　　4.1.11炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

　　4.1.12愛護(hù)公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊,嚴(yán)禁攜帶公司物品回家。

　　4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。

　　4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。

　　4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。

　　4.2就餐管理

　　4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

　　4.2.2就餐時間應(yīng)根據(jù)各公司作息時間安排。

　　4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者，應(yīng)佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。

　　4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

　　4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。

　　4.2.6就餐時保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準(zhǔn)隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內(nèi)。

　　4.2.7不得將飯菜端出食www.pmceo.com堂食用或帶回宿舍食用。

　　4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。

　　4.3外來人員就餐管理

　　4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)理審核,到財務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

　　4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核后，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

　　4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準(zhǔn)，到財務(wù)交款后，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

　　4.4食堂倉庫管理

　　4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，計劃使用。

　　4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，從倉庫領(lǐng)用并簽名。

　　4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員，驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。

　　4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉?fàn)�變質(zhì)，驗收不合格品嚴(yán)禁入倉。

　　4.4.5進(jìn)庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。

　　4.4

　　.6庫存物品需設(shè)定安全存量，做到先進(jìn)先出。

　　4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進(jìn)入倉庫，庫房必須保持干燥、通風(fēng)。

　　4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

　　4.5餐費與伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)

　　4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　早餐2元，其中公司承擔(dān)1元,員工承擔(dān)1元

　　中餐5元，其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元

　　晚餐5元，其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元

　　4.5.2餐費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。

　　4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)如下:

　　廣州地區(qū)400元/月

　　內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月

　　內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月

　　4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

　　5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特別情況的公司須請示集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

食堂管理制度4

　　農(nóng)村小學(xué)管理制度是確保學(xué)校教育質(zhì)量和學(xué)生全面發(fā)展的重要框架，它涵蓋了教學(xué)管理、師資隊伍建設(shè)、學(xué)生行為規(guī)范、校園安全、后勤保障等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 教學(xué)管理：包括課程設(shè)置、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、教學(xué)評估與反饋等，旨在提高教學(xué)效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

　　2. 師資隊伍：涉及教師招聘、培訓(xùn)、考核、激勵機(jī)制，以提升教師專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)能力。

　　3. 學(xué)生行為規(guī)范：制定明確的行為準(zhǔn)則，引導(dǎo)學(xué)生形成良好的.道德品質(zhì)和社會行為習(xí)慣。

　　4. 校園安全：設(shè)立安全制度，包括應(yīng)急預(yù)案、安全教育、校園設(shè)施安全檢查等，確保師生的生命財產(chǎn)安全。

　　5. 后勤保障：涵蓋校舍維護(hù)、衛(wèi)生環(huán)境、膳食服務(wù)等方面，為師生提供舒適的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。

食堂管理制度5

　　為適應(yīng)我校教學(xué)改革需要，嚴(yán)格食堂內(nèi)部管理，工作人員應(yīng)盡職盡責(zé)，保證飯香菜鮮，高質(zhì)量為師生服務(wù)，特別訂如下制度：

　　1、食堂宗旨：積極為師生服務(wù)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、建立學(xué)習(xí)制度，通過學(xué)習(xí)、教育，使工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，盡職盡力為教學(xué)第一線服務(wù)，做一名合格的后勤兵。

　　3、加強(qiáng)內(nèi)部管理，記好每日臺帳。做到財務(wù)公開，年末公布收支帳目，接受師生監(jiān)督。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生管理制度》，從業(yè)人員每年體檢一次，需持健康證才能上崗，不合格者不得上崗工作。

　　5、由專人負(fù)責(zé)，每餐進(jìn)行餐具消毒，嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。

　　6、采購食物要保證質(zhì)量，嚴(yán)禁購買腐敗變質(zhì)食面。嚴(yán)格把好食品的`采購、運輸、貯存等過程的衛(wèi)生工作，防止食物中毒。

　　7、每日飯菜留樣以備檢查，工作人員試吃。

　　8、保持食堂內(nèi)外整潔，做到每日一小掃，每周一大掃。

　　9、蒸飯車、爐灶等器具要嚴(yán)格操作規(guī)程，使用期間不得離崗，保持灶具安全運行，定期護(hù)養(yǎng)。

　　10、明確崗位職責(zé)，各崗位間做到既分工又協(xié)作，團(tuán)結(jié)互助，保證各種菜肴價廉物美。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制獎勵方案，做到獎勤罰懶，賞罰分明。

食堂管理制度6

　　1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。

　　2：樹立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

　　3：愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的.任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價賠償

　　4：工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。

　　5：所有餐具每餐后必須消毒。

　　6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。

　　7：炊事人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　8：計劃采購，避免過量采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　　10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。

食堂管理制度7

　　工地食堂制度是保障建筑工人身體健康，維護(hù)工地秩序，提高工作效率的重要環(huán)節(jié)。它涵蓋了食材采購、食品制作、衛(wèi)生管理、就餐規(guī)則等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1、食材管理：確保食材新鮮、無污染，定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)，記錄食材進(jìn)貨渠道。

　　2、食品制作：遵守食品安全法規(guī)，規(guī)范操作流程，防止交叉污染，確保食物烹調(diào)熟透。

　　3、衛(wèi)生環(huán)境：保持食堂清潔，定期消毒，保證餐具衛(wèi)生，做好廚余垃圾處理。

　　4、就餐規(guī)則：設(shè)定就餐時間，維持排隊秩序，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，禁止浪費。

　　5、員工健康：定期為食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，確保無傳染性疾病。

　　6、應(yīng)急處理：制定食物中毒等緊急情況的應(yīng)對預(yù)案，及時妥善處理突發(fā)狀況。

食堂管理制度8

　　為了建立高素質(zhì)，高水平的團(tuán)隊，服務(wù)于每一位學(xué)生，特制定以下食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學(xué)遵守。

　　一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　二、從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。

　　三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實服從工作安排和調(diào)配，依時完成任務(wù)，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

　　四、愛護(hù)公務(wù)。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

　　轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

　　擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

　　履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對重大食品安全事故職責(zé)不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

　　以學(xué)生營養(yǎng)改善計劃為名違規(guī)收費的。

　　學(xué)校發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的.。

　　學(xué)校發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的；拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。

　　其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。

　　五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。

　　七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查，做好防盜工作。

食堂管理制度9

　　廚房食堂管理制度對于企業(yè)而言至關(guān)重要，它直接影響到員工的健康和滿意度，進(jìn)而影響到企業(yè)的生產(chǎn)力和員工士氣。

　　良好的`管理制度能降低食品安全風(fēng)險，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　同時也有助于塑造企業(yè)的形象和文化。

食堂管理制度10

　　1、目的

　　為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范后勤合理化改革，加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

　　2、范圍

　　本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

　　3、權(quán)責(zé)

　　內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負(fù)責(zé)對員工食堂的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　4、內(nèi)容

　　4.1、員工食堂基本要求

　　4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，持健康證上崗作業(yè)。

　　4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

　　4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，以服務(wù)廣大員工為宗旨，根據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

　　4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格按照《員工食堂原材料采購管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實食材的采購和加工作業(yè)。

　　4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

　　4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

　　4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格成本核算，文明服務(wù)。

　　4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄，同時員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

　　4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。

　　4.2、員工食堂安全衛(wèi)生要求

　　4.2.1員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。

　　4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。

　　4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

　　4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

　　4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

　　4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性，便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任，實施食堂食品留樣。

　　食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；

　　食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

　　留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

　　留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°—5°）之間；

　　每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；

　　留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

　　4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

　　必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

　　葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

　　冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

　　保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

　　保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的`措施。

　　負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

　　使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

　　各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

　　積極配合各級主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。

　　4.2.9就餐人員就餐要求

　　所有用餐人員憑工作證就餐。

　　所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

　　就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

　　所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。

　　餐食酌量取用，不得浪費。

　　員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

　　所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

　　所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

　　所有用餐人員須愛護(hù)公共財物，節(jié)約用水、用電。

　　所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

　　所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

　　4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距；

　　4.3、獎懲

　　4.3.1依據(jù)不符合項的嚴(yán)重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴(yán)重不符合項

　　4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)重不符合項，并給予50元——200元經(jīng)濟(jì)處罰。

　　保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

　　采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。

　　食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應(yīng)耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進(jìn)行處罰。

　　服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴(yán)重者予以辭退。

　　食堂需準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工。

　　不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

　　嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制，不得弄虛作假

　　4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元—100元經(jīng)濟(jì)處罰。

　　保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的給予處罰。

　　妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；

　　遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

　　員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

　　爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰；造成事故的，直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟(jì)賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。

　　廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識不明確的給予處罰。

　　廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。

　　4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元—50元經(jīng)濟(jì)處罰。

　　廚房工作人員上班時應(yīng)注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)志。

　　倉庫物資未分類放置，物品未按照先進(jìn)先出的原則。

　　冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

　　員工食堂及廚房垃圾清理不及時。

　　采購的食材入庫不及時。

　　4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴(yán)重性給予10元—200元懲罰。

　　4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元—200元懲罰。

　　4.3.7應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元—200元懲罰。

　　4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價值給予10元—200元處罰并進(jìn)行賠償。

　　4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。

　　4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。

　　4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護(hù)員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，獎勵100元。

　　4.3.12舉報故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎金。

　　4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。

　　4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。

　　4.4、其它

　　4.4.1獎罰基金實行專款專用，若獎罰基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準(zhǔn)，從總經(jīng)理基金中劃撥。

食堂管理制度11

　　為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

　　1、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制〞，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

　　2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工

　　提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

　　5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理〞，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛

　　網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

　　7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅外表無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的'餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

　　10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。

　　11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

食堂管理制度12

　　一、就餐標(biāo)準(zhǔn)：4元/餐，不得共餐。

　　二、就餐范圍：僅限本校教職工及其子女、配偶，其他人不可代餐。

　　三、代伙方式：

　　1、長期代伙：每月29號到幼兒園會計室購飯票，一月一購。開學(xué)當(dāng)月為第一周購飯票，次周一代伙。

　　2、零散代伙：每日上午8：30前到幼兒園會計室購飯票。

　　3、本人購飯票，不可代購。

　　四、收費標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、長期代伙：平均每人每月按20天算，計80元/月。(寒、暑假除外)

　　2、零散代伙：4元/餐。

　　五、食堂工作人員嚴(yán)格票證管理手續(xù)，教師憑當(dāng)日飯票就餐。

　　六、嚴(yán)格購菜制度，每日由兩名食堂工作人員購菜，每日公開菜金。

　　七、建立教職工代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取教師意見，變換飯菜花樣，不斷改進(jìn)工作。

食堂管理制度13

　　第一節(jié)管理原則

　　為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

　　第二節(jié)食堂衛(wèi)生

　　一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

　　二、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類,并定期對廚房進(jìn)行消毒。

　　三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。

　　四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開就餐,洗手后就餐。

　　五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

　　六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

　　第三節(jié)食物采購

　　一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的.質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。

　　二、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

　　三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費。

　　第四節(jié)財務(wù)管理

　　一、食堂伙食費用一般采用由財務(wù)部門先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

　　二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財務(wù)借支當(dāng)周伙食費,并將上周的使用情況進(jìn)行對帳,確保不超支。

　　三、不包伙食費的,有財務(wù)按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費。

　　四、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。

　　五、伙食費采用�？顚Ｓ�,不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

　　六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。

　　第五節(jié)就參管理

　　一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。客餐必須經(jīng)行政人事部報餐。(報餐時間為9:00)

　　二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐。

　　未

　　三、外來客人如需要就餐者必須報告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記。

　　四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動。

　　五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護(hù)公物,相互禮讓。

　　第六條其他工作

　　一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

　　二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

　　三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時開餐。

食堂管理制度14

　　一、通則

　　1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收，對上級部門的意見要及時處理。

　　2、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者的責(zé)任。

　　3、重點做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

　　二、食堂安全管理制度

　　1、管理員、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實情況，加大力度，獎懲分明。

　　2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴(yán)防刀傷、燙傷，禁止在食堂內(nèi)酗酒。

　　3、炊事機(jī)械和水、電、氣實行定人負(fù)責(zé)，經(jīng)常檢查，嚴(yán)格按規(guī)章制度辦事。

　　4、嚴(yán)防火災(zāi)、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點火后不得離人，防止起火，工作結(jié)束后，關(guān)閉起源閥，無關(guān)人員不得隨意點火。

　　5、安全用電、用水，嚴(yán)禁私自私拉電線，發(fā)現(xiàn)電器、機(jī)械設(shè)備有隱患時應(yīng)及時進(jìn)行報修。

　　6、值班員每天下班后，應(yīng)及時關(guān)閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

　　7、工作期間嚴(yán)禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。

　　8、嚴(yán)格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時掌握蒸汽的壓力、流量，嚴(yán)禁氣開時，人不在場。

　　9、不經(jīng)允許，嚴(yán)禁亂開煤氣旁通。

　　10、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭，要及時上報，并采取相應(yīng)的措施。

　　三、食品驗收制度

　　1、食驗人須大公無私，處處為學(xué)校名譽著想，事事為師生利益考慮，堅持原則把好驗收關(guān)。

　　2、食品檢驗采取定期或不定期的正常性檢驗，突擊檢驗，重檢和抽檢相結(jié)合的辦法。

　　3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單（即索證），索證是對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

　　4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮食品不驗收。

　　5、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

　　6、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　7、學(xué)校總務(wù)處隨時可以對驗收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

　　四、食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜，定時消毒。

　　5、熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。

　　6、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，制定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。

　　二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　三、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

　　四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。

　　五、食堂管理者要經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。

　　六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識。

　　七、每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

　　食堂安全防范制度

　　為保證師生員工食品衛(wèi)生安全,防止意外事件發(fā)生, 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規(guī)定》，制定本制度。

　　一、定期對食堂工作人員進(jìn)行安全教育，牢固樹立安全防范意識。

　　二、非食堂工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間、庫房。

　　三、食堂操作間、庫房，實行準(zhǔn)入登記制度。

　　四、確因工作需要，須進(jìn)入食堂操作間、庫房的`管理人員、維修人員，在征得食堂負(fù)責(zé)人同意、在安全監(jiān)督員陪同下，方可進(jìn)入。并由安全監(jiān)督員詳細(xì)記錄進(jìn)入時間、停留時間、離開時間，以備查驗。

　　五、食堂各通道須有專人管理，嚴(yán)防閑雜人員進(jìn)入。

　　六、食堂門窗須完好無損，下班時全部關(guān)閉、上鎖。

　　七、食堂安全責(zé)任人為食堂管理員，安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督、執(zhí)行安全制度。

　　八、處罰：違反本制度者，視情況處以50.00-200.00元罰款。造成后果的，追究相關(guān)責(zé)任人完全責(zé)任。

　　食堂預(yù)防食物中毒制度

　　為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規(guī)定》，制定本制度。

　　一、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

　　二、食品必須無毒、無害，符合國家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、食堂從業(yè)人員應(yīng)按國家規(guī)定，經(jīng)體檢合格，取得健康證后方可上崗。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制。

　　五、采購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規(guī)，采購時須查驗各種標(biāo)識、感官形狀，索取供貨商工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、疾病控制中心檢驗報告復(fù)印件或質(zhì)監(jiān)局檢驗報告復(fù)印件（肉類索取當(dāng)日檢疫合格證復(fù)印件），并在復(fù)印件上加蓋供貨商印章（紅章）。

　　六、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，不得有變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。

　　七、食堂各加工間、庫房，區(qū)域劃分明確，用于食品加工、儲存的工具、容器，標(biāo)識明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、食品儲存、加工、經(jīng)營場所應(yīng)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，室內(nèi)外環(huán)境整潔。

　　九、食品加工各工序應(yīng)明確責(zé)任人與責(zé)任，層層把關(guān)，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

　　十、每餐供應(yīng)的食品，均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時備查。

　　十一、若就餐人員中，有食物中毒癥狀出現(xiàn)，應(yīng)立即采取以下措施：

　　1、報告：陽貴市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報告電話：****56

　　2、迅速救治有食物中毒癥狀者。

　　3、采取一切措施，防止事件擴(kuò)大。

　　十二、若發(fā)生食物中毒事件，追究相關(guān)責(zé)任人一切責(zé)任。

　　衛(wèi)生消毒制度

　　一、各加工間指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

　　二、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時間，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。

　　三、清洗消毒過程為“一沖、二洗、三消毒、四保潔”。

　　四、設(shè)置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。

　　五、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。

　　六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。

　　七、防鼠設(shè)施齊全。

　　索證制度

　　為了加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作的管理、監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生、安全，對食堂及小賣部所購食品采取索證制度。

　　一、食堂：所購大米、面條、面粉、菜油、肉類等必須有產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生許可證。

　　二、小賣部所售食品如：面包、飲料、方便面等必須有產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生許可證。

　　三、從外地采購食品應(yīng)該索取食品的檢驗合格證或化驗單。

　　食品留樣制度

　　一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入

　　專用留樣冰箱內(nèi)。

　　六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。

　　八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

　　學(xué)校廢棄油脂管理制度

　　一、廢棄油脂收集處理實行專人管理。

　　二、使用專用容器盛裝,定點存放。

　　三、不能二次回收用入食品加工。

　　四、廢棄油脂處理需知道去處,用途。

　　五、實行廢棄油脂接收登記制度。

　　食堂食品采購制度

　　一、嚴(yán)格遵守國家政策，法規(guī)和學(xué)校各項規(guī)定，保證食堂主副食原料、蔬菜、調(diào)料、雜品的供應(yīng)，注意了解已購物品的保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時掌握市場信息。

　　二、采購過程中嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，不購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。

　　三、堅持索證采購，招、競標(biāo)采購，主渠道采購，不得擅自購貨，但可根據(jù)市場行情在品種上按“物美價廉”的原則適當(dāng)調(diào)整采購計劃。

　　四、采購員使用支票、現(xiàn)金，手續(xù)要清楚，保管要妥當(dāng)，所有購進(jìn)物資由保管員驗收、簽字，及時報帳、結(jié)算。每月30日前全部貨款結(jié)算完畢。

　　五、食堂未經(jīng)采購員同意，自行采購的物品，采購員不予結(jié)算，嚴(yán)禁假公濟(jì)私，損公肥私現(xiàn)象發(fā)生。

　　六、處罰：違反本制度，每次根據(jù)情節(jié)罰款5-20元　　食堂庫房管理制度

　　一、庫房管理人員負(fù)責(zé)全部庫存物品的保管驗收工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞、不缺斤少兩。

　　二、定期檢查庫存物資，將有關(guān)情況及時通知管理員，采購員，保證供應(yīng)，嚴(yán)控缺貨、積壓現(xiàn)象出現(xiàn)。

食堂管理制度15

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院，指定專人保管，進(jìn)出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。

　　4、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時就餐。

　　5、每天三餐按時供應(yīng)，開飯時間保持半小時，每天保障院民的'熱水供應(yīng)。

　　6、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

　　7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預(yù)防食物中毒和傳染病。

　　8、保護(hù)食堂財產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費。

　　9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結(jié)算公布。

　　10、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

　　11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進(jìn)膳食。

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