廚房5s管理制度

　　在不斷進步的時代，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的廚房5s管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房5s管理制度1

　　一、消防安全規(guī)則

　　1、廚房內配備規(guī)模相適應的消防設備和足量的消防器材,消防器材設備應布置在明顯和便于取用的地點,消防器材附近嚴禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識;

　　2、“安全第一、預防為主”廚房工作間隙期間,應有專人值班,廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領;

　　3、燃氣點火時要火等氣,下班時要關緊液化氣管道的分閘及總閘;

　　4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;

　　5、廚房設備,脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔,嚴格落實“廚房衛(wèi)生標準及清潔制度”;

　　6、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電源開關、報警器上,防止電線短路起火。

　　7、發(fā)現隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時報告安全服務組和工程組,切實消除隱患,防范于未燃;

　　8、廚房操作間內不得使用碘鎢燈照明應采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應設總閘和分閘,保證人走電、氣、水關閉;

　　9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;

　　10、各類烤箱、炸爐等設備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專人看守;

　　11、下班前,要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽,關緊開關及閥門。

　　12、廚房操作間防火責任制是“誰主管,誰負責;誰當班,誰負責”的消防安全管理制度。

　　二、緊急安全事故的'處理

　　1、在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時予以撲救,同時用電話通知安全服務組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。

　　2、行政部安全服務組內線報警電話:201消防報警電話:119。

　　三、其它

　　1、加強操作間人員的教育培訓,所有操作間人員必須熟悉各類設備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知識及應急處理辦法。

　　2、劃分消防管理責任區(qū)域,每個操作間組別的正、副組長為該操作間區(qū)域的防火安全責任人,負責本操作間的防火管理工作。

　　3、落實安全檢查制度,主管人員每天負責操作間的消防檢查,操作間負責人每周進行全面檢查,消防器材應定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現問題及時登記匯報,并按防火要求整改安全隱患。

廚房5s管理制度2

　　工廠食堂的質量對員工的健康有著至關重要的作用。對食堂實施5s管理，不僅可以提高員工的生活質量，工作積極性，更可以塑造企業(yè)的.美好形象。良好的食堂管理，可以得到更多的關注與支持。

　　如何將5s管理應用到工廠食堂？首先我們應該明白，5s管理起源于日本，它通過開展整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內容的活動，對現場中的生產要素進行有效的管理。為了順利的將5s管理應用到工廠食堂，華天謀5s管理專家對廠區(qū)5S管理制度內容做如下部分介紹，僅提供給個人或企業(yè)參考使用，具體內容需根據企業(yè)實際情況而定。

　　一、餐具定位擺放標準

　　集中和定位擺放餐具，目的在于為員工拿取提供方便，避免因防止凌亂而造成丟失。

　　基本標志標準：

　　材質：不干膠、貼紙；

　　使用方式：集中放置勺子、碗筷等餐具，黏貼標識；

　　顏色：不限；

　　使用位置：員工食堂餐具取用處；

　　餐具定位擺放標識的管理要求：

　　(1)、設置標識，標明“取筷處”“餐具取用處”等字樣;

　　(2)、餐具應使用消過毒的器具盛放;

　　(3)、各種餐具集中放置，擺放整齊;

　　(4)、員工不得將企業(yè)提供的餐具帶出食堂;

　　(5)、餐具使用完畢應集中放置。

　　二、清潔工具保管標示標準

　　清潔工具應集中放置、規(guī)范保管、保持清潔、便于取用，以免因放置散亂而導致丟失或損壞。

　　基本標示標準：

　　材質：pc板、不干膠、膠帶;

　　使用方式：注明“清潔/清掃工具(存放處)”字樣；

　　顏色：紅色、藍色;

　　使用位置：辦公樓、生產車間等場所的清潔工具存放處。

　　清潔工具管理要求：

　　(1)、清潔區(qū)與非清潔區(qū)的清潔工具嚴格分開，并有標志；

　　(2)、已清潔和未清潔工具應嚴格分開，并有狀態(tài)標志；

　　(3)、擦拭設備、墻面、地面的抹布，應分開清潔和存放，并有明顯標志；

　　(4)、水桶倒置，毛巾、抹布干燥后懸掛放置；

　　(5)、清潔劑及洗衣粉有固定的放置點，用完及時放回原處；

　　(6)、清潔工具統(tǒng)一存放于潔具存放間。

　　三、清潔程序標示標準

　　制作清潔程序標識，目的在于提醒作業(yè)人員，按照標準程序操作，保證食堂餐具、器皿衛(wèi)生，保證食品安全。

　　基本標示標準：

　　材質：不干膠、pc板；

　　使用方式：注明清潔程序及相關操作要求；

　　顏色：紅色、綠色；

　　使用位置：食堂清潔處、操作間墻壁；

　　清潔程序標識的管理要求：

　　(1)、按照規(guī)定清潔流程設定不同的清潔區(qū)；

　　(2)、嚴格按照“一洗、二清、三消、四保潔”的操作規(guī)程進行作業(yè)；

　　(3)、不得使用不按操作規(guī)程消毒的餐具、器皿；

　　對廠區(qū)食堂進行5S管理制度規(guī)范十分必要，安全第一，衛(wèi)生第一，食品健康給員工或孩子一個健康保證。

廚房5s管理制度3

　　1.目的

　　保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心食堂。

　　3.內容

　　3.1干貨倉庫管理要點

　　3.1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否適宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度,應控制在

　　16℃—21℃,相對濕度保持在50%—60%之間。

　　3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。

　　3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照'先進先出'的原則進行發(fā)放,以保證原料質量。

　　3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。

　　3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,存放在領導辦公室,以備急用之需。

　　3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1所有設備的溫度必須控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃—2℃之間、相對濕度75%—85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃—7℃、相對濕度85%—95%的冷藏環(huán)境;三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃—8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的.溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。

　　3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量減少耽擱時間。

　　3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。

　　3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現象。

　　3.2.7有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。

　　3.2.8冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然后再作冷藏。

　　3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。

廚房5s管理制度4

　　1.目的

　　做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心食堂。

　　3.職責

　　3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量進行監(jiān)控。

　　3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。

　　4.過程控制

　　4.1手工清潔消毒

　　4.1.1清洗方法

　　4.1.1.1準備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供應。

　　4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經準備好的清潔劑水槽中浸泡1—3分鐘。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。

　　4.1.1.4將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。

　　4.1.1.5將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。

　　4.1.2消毒方法

　　4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

　　4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

　　4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應放進消毒柜內,但必須保證沒有水跡。

　　4.2機器清潔消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的`布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把機器水溫調到66℃—71℃放進清潔劑溶液洗滌。

　　4.2.5把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃—82℃的熱水漂洗。

　　4.2.6最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃—91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內。

　　5.記錄

　　《清洗消毒檢查記錄表》

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