食堂管理制度

　　在現(xiàn)在社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理制度1

　　職工食堂管理制度是企業(yè)內部管理的重要組成部分，其主要目標是保障員工的餐飲質量與衛(wèi)生安全，提高員工滿意度，維護和諧的工作環(huán)境，同時也有助于控制餐飲成本，實現(xiàn)資源的有效利用。

　　內容概述：

　　1. 食堂運營：明確食堂的運營時間、就餐流程、預訂方式等，確保服務的高效有序。

　　2. 菜品管理：規(guī)定菜品的種類、更新頻率、口味搭配，滿足員工多元化需求。

　　3. 衛(wèi)生標準：設定食堂清潔消毒、食材采購、食品儲存等方面的.衛(wèi)生規(guī)范。

　　4. 安全規(guī)定：制定食品安全應急預案，防止食物中毒等意外發(fā)生。

　　5. 價格與補貼：確定餐費標準，如有必要，設立補貼政策，體現(xiàn)企業(yè)對員工的關懷。

　　6. 員工反饋機制：建立員工意見收集與處理機制，持續(xù)改進食堂服務質量。

食堂管理制度2

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度主要涵蓋了以下幾個核心部分：

　　1. 食堂設施與環(huán)境管理

　　2. 食品采購與存儲規(guī)定

　　3. 餐飲制作過程的衛(wèi)生控制

　　4. 員工個人衛(wèi)生與健康狀況管理

　　5. 衛(wèi)生檢查與監(jiān)督機制

　　6. 應急處理與事故預防

　　內容概述：

　　1. 食堂設施與環(huán)境管理：包括食堂的清潔維護、設備消毒、通風照明條件以及廢棄物處理等。

　　2. 食品采購與存儲規(guī)定：涉及食品來源的'合法性、新鮮度檢查、存儲條件及保質期管理。

　　3. 餐飲制作過程的衛(wèi)生控制：涵蓋食材處理、烹飪過程、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。

　　4. 員工個人衛(wèi)生與健康狀況管理：強調員工的健康證持證上崗，定期體檢，以及個人衛(wèi)生習慣。

　　5. 衛(wèi)生檢查與監(jiān)督機制：設立定期衛(wèi)生檢查，建立違規(guī)記錄，實施獎懲制度。

　　6. 應急處理與事故預防：制定食品安全應急預案，預防食物中毒等突發(fā)情況。

食堂管理制度3

　　衛(wèi)生標準

　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質食品。

　　二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。

　　三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。

　　四、操作時所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。

　　五、保持個人衛(wèi)生，做到四勤（動剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服）［上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手］。

　　七、如違反上述規(guī)定，按有關規(guī)定處罰。

　　煤氣使用管理制度

　　煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發(fā)生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。

　　、經(jīng)常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時與1煤氣維修站聯(lián)系保修。

　　、監(jiān)督、培訓操作員嚴格按操作規(guī)程使用氣。

　　2二、操作員使用操作規(guī)程：

　　、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則

　　1、點火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點火，先關閉節(jié)門打開窗戶通風。

　　2煤氣設備的.接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關）并立即向地區(qū)煤氣站保修。

　　、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準備工作后再點火。 3、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。 4、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位5置。

　　三、安全使用煤氣規(guī)定：

　　、嚴格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。 1、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備2、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。 3、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。 4

　　、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當事人負責。

　　5防火安全責任

　　、閑朵人員禁止進入伙房。

　　1

　　、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，并經(jīng)常檢查2管道、閥門是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　、嚴格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時要先點火、后開節(jié)門。 3、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒4油、起明火。

　　、下班后關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。 5、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹6大意。

食堂管理制度4

　　一、為了解決我校教師生活困難，讓教師更好地投入到教學工作中，本著實惠、方便、服務的宗旨特籌辦教職工食堂。

　　二、教職工食堂只為本校教職工服務。我校教職工上灶采取自愿態(tài)度。與學校工作或教師無關的校外人員一般不能上灶。

　　三、經(jīng)費籌措辦法。教職工食堂經(jīng)費由學校補貼和個人交生活費構成。個人交生活費采取不同的方式：

　　1、食堂從業(yè)人員不收取生活費。

　　2、校請教師生活費按在職教師交費辦法由學校承擔。

　　3、在職教師(含特崗教師)可在以下兩種方式中選擇一種方式交生活費。

　　(1)以學期為基本周期繳費，即在學期前五周內交清本學期的生活費。

　　(2)以月為基本周期交費，即在第五周后交清當月或在工資中扣除當月生活費。

　　4、教職工親屬因特殊情況需要上灶的，經(jīng)學校同意后，可參照在職教師收費標準及市場牛肉面價格收取生活費。教師親友臨時上灶，除幼兒外，其余人員按早餐3元，米飯配菜5元，面食類3元的標準收費。

　　5、在職教師生活費收費標準：女教師每人每學期500元或每月120元;男教師每人每學期600元或每月150元。每學期均按五個月計。

　　6、食堂從業(yè)人員工資、燃料、水電費及食品原材料采購差額費用由學校補貼。

　　四、上灶教職工要履行以下權利：

　　1、食堂從業(yè)人員要遵守學校食品、食堂的`相關制度及條理。

　　2、對經(jīng)費開支進行監(jiān)督;可就伙食數(shù)量及質量的改善提出合理的意見。

　　3、講究衛(wèi)生。不亂扔垃圾，不在洗菜池或公用鍋具內清洗私人碗筷，不用個人餐具在公用鍋(盤、盆、碗)具中夾取食物，不靠近公用餐具吐口水、打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕，不在食堂內吸煙，不在食堂中堆放雜物。

　　4、愛護公物。

　　(1)合理使用設備，及時對設備進行清洗護理及維修。

　　(2)避免不必要的浪費。食品原材料采購要堅持“營養(yǎng)、豐富、經(jīng)濟”的原則;加工人員要做好貯存，力求合理加工;進餐時要堅持吃多少則領取多少，力求不剩。

　　(3)食堂設備及食品原材料均屬公物，任何個人均無權私自授受或私挪私用。

　　五、對食堂從業(yè)人員要定期進行體檢，條件具備時，要進行相關的專業(yè)知識培訓。

食堂管理制度5

　　1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

　　2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3、在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　5、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

　　6、不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

　　7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

食堂管理制度6

　　食堂安全管理制度旨在確保食品衛(wèi)生安全，保障員工的'健康，維護良好的就餐環(huán)境，預防食品安全事故的發(fā)生，提高食堂運營效率。

　　內容概述：

　　1. 食品采購管理：規(guī)定食品來源，要求供應商提供合格證明，定期檢查食材質量。

　　2. 食品儲存管理：設定存儲條件，如溫度、濕度，定期清理過期或變質食品。

　　3. 食品加工管理：強調操作規(guī)范，如個人衛(wèi)生、設備清潔，避免交叉污染。

　　4. 餐具消毒管理：制定嚴格的消毒流程，保證餐具清潔衛(wèi)生。

　　5. 廚房環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房清潔，定期進行衛(wèi)生檢查。

　　6. 應急處理機制：設立應急預案，對食物中毒等突發(fā)狀況做出快速響應。

　　7. 員工培訓：定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓。

　　8. 監(jiān)督與評估：建立內部檢查制度，定期對外包食堂服務商進行評估。

食堂管理制度7

　　1. 設備管理：采購符合國家安全標準的燃氣設備，由專業(yè)人員進行安裝，并定期進行維護檢查，確保設備運行正常。

　　2. 操作規(guī)程：制定詳細的操作手冊，所有員工需經(jīng)過培訓并考核合格后才能上崗，確保規(guī)范操作。

　　3. 安全規(guī)定：設置明顯的'警示標識，嚴禁非專業(yè)人員私自調整燃氣設施，定期進行安全教育。

　　4. 應急預案：制定詳細的應急預案，包括燃氣泄漏、火災等情況的處理流程，定期組織演練，提高員工應對能力。

　　5. 監(jiān)控與記錄：設立燃氣使用登記制度，每日記錄燃氣消耗，定期進行安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。

　　通過以上方案的實施，食堂燃氣使用管理制度將形成一套完整、有效的管理體系，保障食堂的正常運行，為全體員工和用餐人員創(chuàng)造一個安全、高效的餐飲環(huán)境。

食堂管理制度8

　　公司工地管理制度旨在確保施工項目的順利進行，保護員工安全，提升工程質量和效率，維護公司形象，并符合相關法規(guī)要求。其主要內容涵蓋了以下幾個方面：

　　1、工地組織架構與職責

　　2、安全生產(chǎn)管理

　　3、施工質量管理

　　4、設備與材料管理

　　5、環(huán)境保護與衛(wèi)生規(guī)定

　　6、員工培訓與行為規(guī)范

　　7、應急預案與事故處理

　　8、監(jiān)督檢查與考核機制

　　內容概述：

　　1、工地組織架構與職責：明確項目經(jīng)理、工長、安全員等角色的職責，確保責任落實到個人。

　　2、安全生產(chǎn)管理：制定安全操作規(guī)程，定期進行安全檢查，確保工地無安全隱患。

　　3、施工質量管理：設定質量標準，實施質量控制，保證工程滿足設計和驗收要求。

　　4、設備與材料管理：規(guī)范設備使用、保養(yǎng)與報廢流程，嚴格材料采購與檢驗程序。

　　5、環(huán)境保護與衛(wèi)生規(guī)定：遵守環(huán)保法規(guī)，控制噪音、塵土污染，保持工地清潔。

　　6、員工培訓與行為規(guī)范：定期開展技能培訓，強化員工安全意識和職業(yè)道德。

　　7、應急預案與事故處理：建立應急響應機制，確�？焖儆行У貞獙ν话l(fā)事件。

　　8、監(jiān)督檢查與考核機制：設立內部審計，定期評估制度執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行處罰。

食堂管理制度9

　　一、總則

　　1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

　　2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

　　二、食堂財務預算及物品管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，并在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結，報辦公室審批。

　　2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出部分，由下月餐費中扣除。

　　3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。

　　4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

　　5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　三、食堂進貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

　　4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

　　5、食堂需要大量進貨時，事先必須辦公室批準。

　　7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；辦公室負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　7、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

　　五、員工就餐管理

　　2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

　　3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。

　　4、凡需變更次日就餐情況的.員工必須于當天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。

　　5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

　　六、附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

食堂管理制度10

　　餐廚廢棄物處置管理制度

　　一、餐飲服務單位須安排專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

二、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

　　三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　四、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

　　五、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　六、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。

　　七、發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報。

　　八、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

　　餐廳衛(wèi)生管理制度

　　一、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

　　二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。

　　四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

　　七、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

　　八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　餐飲服務食品安全管理制度

　　一、餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，餐飲單位須配置食品安全管理人員。

　　二、餐飲服務許可證應懸掛于就餐場所醒目位置，從業(yè)人員應持有效合格的健康證并經(jīng)培訓后方可上崗，從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作

　　三、做好經(jīng)營場所內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清潔，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　四、按規(guī)定做好食品采購索證索票，建立原料出入庫臺賬記錄。不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　五、食物需燒熟煮透，生、熟食品與成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　六、餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存；使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明；不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒。

　　七、制作涼菜（燒鹵熟肉）、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并專間操作。

　　八、食物制作嚴禁違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

九、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標識、離地離墻保管。

　　十、及時清理餐廚垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，做好餐廚垃圾處置登記。

　　餐飲具保潔管理制度

　　一、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。

　　二、接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。嚴格執(zhí)行“一洗、二過、三消毒、四保管”的程序。

　　三、餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

　　四、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。

　　五、消毒后的餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

　　六、不得重復使用一次性餐用具；不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒。

　　七、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

　　從業(yè)人員健康與培訓制度

　　一、從業(yè)人員必須取得健康合格證，每年體檢一次，確保身體健康；應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　二、應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。操作前應洗手，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手；不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服；待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)；每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

　　四、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)；嚴禁在食品加工、經(jīng)營和銷售場所內吸煙、隨地吐痰、亂丟廢棄物、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧，不得對著食品打噴嚏。

　　五、從業(yè)人員應參加食品安全培訓，合格后方能上崗；從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓；食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

　　食品采購查驗和索證索票制度

　　一、餐飲服務單位應當建立并落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。

　　二、采購食品及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件，并應索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。

　　三、采購定型包裝食品須有產(chǎn)品說明書或商品標志，標明品名、產(chǎn)地、廠名、保存期限、生產(chǎn)日期等；采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

　　四、要建立食品和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)，以備查驗。

　　五、索證和臺賬要有專人負責管理，應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　六、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由餐飲企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄。

　　食品倉儲管理制度

　　一、應當按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

　　二、設專人負責管理，并建立采購、驗收登記管理制度。做好食品數(shù)量質量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的`名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容（供應商提供）。

　　四、倉庫內要通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

　　五、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷凍或冷藏儲存。用于保存食品的冷藏和冷凍設備，須貼有明顯標志。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　六、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏或冷凍設備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

　　七、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。

　　八、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　食品添加劑使用管理規(guī)定

　　一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—20xx《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物品。

　　二、不以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，在限量范圍內使用。

　　三、購入食品添加劑時，要索證索票并登記臺賬。要索取生產(chǎn)許可證明（食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證）和產(chǎn)品檢驗合格證明，標簽符合《中華人民共和國食品安全法》第47.48和66條的規(guī)定。

　　四、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、亞硝酸鹽、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質和濫用食品添加劑；含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不用于面點、糕點、肉類加工；嚴格控制泡打粉等含鋁膨松劑用量，首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑；糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

　　五、未經(jīng)專業(yè)培訓的人員不使用食品添加劑。食品添加劑使用專用稱量工具嚴格按限量標準使用，做到專柜、專架、定位、上鎖、標示存放，不與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

六、做到每次使用食品添加劑有使用記錄。

食堂管理制度11

　　區(qū)第一初中的食堂就餐管理制度旨在為學生和教職員工營造一個安全、有序、健康的用餐環(huán)境，確保食品安全，提升就餐體驗，同時也培養(yǎng)學生的良好生活習慣和社會責任感。

　　內容概述：

　　1、食堂管理：規(guī)范食堂的'日常運營，包括食材采購、儲存、加工、烹飪和服務流程，確保食品質量與衛(wèi)生。

　　2、就餐秩序：規(guī)定就餐時間，實行分時段、分批就餐，避免擁擠和混亂。

　　3、文明就餐：倡導餐桌禮儀，禁止浪費食物，鼓勵節(jié)約用餐。

　　4、健康教育：定期進行食品安全和營養(yǎng)知識的宣傳教育，提高師生的健康意識。

　　5、應急處理：設立應急預案，應對突發(fā)狀況，如食物中毒、設備故障等。

　　6、監(jiān)督與反饋：建立投訴機制，及時處理師生的建議和問題，持續(xù)改進食堂服務質量。

食堂管理制度12

　　小學每門學科本學年第二學期教研工作的重點是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實施中的顯現(xiàn)的實際問題的解決而展開行之有效的教研活動；專業(yè)指導與學術性、群眾性研討并行，面與點共進。

　　小學每門學科本學年第二學期教研工作的的主要任務是：改進和完善教學研究制度和工作方式，促進形成民主、開放、高效的教研機制；認真研究課程功能、課程結構、課程內容、課程實施、課程評價和課程管理，深入了解并及時解決教學中的困難和問題，總結、推廣教學經(jīng)驗，探索教學規(guī)律，在課程改革的實踐中，不斷提高教師的教學專業(yè)水平和中小學課程建設與管理能力。

　　一、加強課程建設，提升課程實施水平

　　1、加強課程管理，要引導學校落實和執(zhí)行國家的課程計劃，杜絕違法、違規(guī)行為。

　　2、認真學習《小學每門課程標準》，在讀懂、讀通《小學每門課程標準》的基礎上，組織教師開展專題性的學術研討。從教育理論與教學實踐相結合的維度，指導教師開展深入探討，從更深程度把握教育改革的時代脈搏。

　　3、積極參與新教材的.培訓。在參加縣級培訓的基礎上，利用教研活動和平時的推磨聽課等機會開展教材章節(jié)分析、教案設計、教學方法研究和教育資源建設等方面的研究。指導教師吃透新教材，全面把握新教材編寫意圖。

　　4、根據(jù)地方課程資源整合和開發(fā)一些較有特色的地方性課程點，如家鄉(xiāng)日常用語、行為研究、家鄉(xiāng)交流調查研究、農村文化等，進一步拓展學生的視野，提升學生熱愛家鄉(xiāng)的情感，豐富德育的內涵。

　　二、改善教研方式，提高教研質量

　　教育廳指出，教研工作對于創(chuàng)造性地實施新課程，全面落實課程改革的目標，切實提高教學質量，促進教師專業(yè)發(fā)展，提高學校課程建設能力，具有重要意義。

　　1、適時召開“學習各科課程標準，改進課堂教學”學術研討會，學好課程標準，把握課改方向，轉變教學行為，增強教師素質，提高教學質量。

　　2、不定期舉辦專題學術講座，營造良好學術氛圍，為各種不同類型的教師交流教育教學改革的經(jīng)驗，探討自身素質提高的途徑和方式提供條件和機會。

　　3、繼續(xù)收集每門學科的教學設計典型案例及教學（片斷）實錄與評析，積極發(fā)現(xiàn)、總結、推廣教學第一線教師的教學改革成果。

　　三、以教育科研為先導，以課題研究為抓手，深化教育教學改革

　　1、嚴格執(zhí)行學校課題管理的有關規(guī)定，實行課題管理責任人制度，加強對課題研究的過程管理，提高課題研究水平；

　　2、探索小學每門學科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實效性。

　　四、改革評價方式，完善評價體系，促進校本課程不斷發(fā)展

　　課程評價在課程體系中起著激勵導向和質量監(jiān)控的作用。

　　1、不斷完善小學每門學科生學業(yè)評價體系。對評價內容、評價形式等方面進行大膽改革，逐步建立學生學業(yè)（學生成長）記錄袋，逐步實行質性評價與定量評價相結合，逐步改變只關注學生學業(yè)成績的單一總結性的考核評價方式，著眼于充分全面了解學生，幫助學生認識自我，建立自信，關注個別差異，了解學生發(fā)展中的需求，探索建立促進學生發(fā)展的評價體系。

　　2、加強對提高課堂教學效益問題的研究，構建符合本地實際、促進教師和學生發(fā)展的課堂教學評價體系。

食堂管理制度13

　　為內強素質，外樹形象，充分調動后勤職工的工作積極性，提高服務質量和工作效益，特制定車下中學食堂管理制度，望全體后勤職工認真學習，領會精神，并遵照執(zhí)行。

　　1、嚴格遵守上下班制度，嚴格執(zhí)行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。

　　2、值班未到，當曠工論處，每次扣50元。無特殊情況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

　　3、工作之余按指定地點休息，有特殊情況需要出校門必須經(jīng)事務室同意，時間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當月滿勤獎，不按月累計計算。

　　4、上班時間必須穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

　　5、未經(jīng)校長室、事務室許可，不準在食堂內飲酒，違者扣100元/次。

　　6、工作期間不準抽煙，違者罰款5---10元/次。

　　7、上班期間不得大聲喧嘩，不準因私事或公事發(fā)生爭吵或動手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴重的報請校長室批準予以辭退。

　　8、嚴格會風會紀，按時參加會議，會議期間無特殊情況不得中途離開會場。會議期間不得提問，更不得辯解，保留個人意見，會后可到事務室交換看法，但必須遵照個人服從集體，下級服從上級的原則。

　　違者罰款5---10元。

　　9、認真做好份內工作，積極參與總務處、事務室安排的雜務勞動，無故不參加一次扣10元，假日安排雜務，無特殊不參加者當曠工論處，罰款20---50元。

　　10、平時認真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平時注意衛(wèi)生保潔工作，打掃不到位或無故不打掃的，每人次罰款10---15元。

　　11、土豆去皮機、饃頭機、切菜機等由專人監(jiān)管并指導使用，未經(jīng)許可不準隨意啟用，如有損壞，維修費用自負。炊事機械的`清潔，誰使用誰負責其衛(wèi)生保潔工作。

　　12、未經(jīng)事務室同意，不得私自作主向食堂內銷售蔬菜、糧食等。

　　13、為保障操作機械的安全，上班時不得接打電話，違者扣20元/次。

　　14、工作期間聽從命令，服從調度，不服從調度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

　　15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責令其糾正外，每次扣20---50元。

　　16、教師餐廳、學生餐廳安排專人打掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時隨地接受校領導檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時打掃好衛(wèi)生。

食堂管理制度14

　　管理機構

　　組長:xx

　　成員:xx

　　責任機構

　　食堂責任人:xx

　　一、學校食堂采取:學�？偣芾�,食堂承包人負總責的管理辦法。

　　二、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校各食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

　　三、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

　　四、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　五、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外、地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

　　六、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

　　七、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

　　八、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

　　九、加強對食品從業(yè)人員的`教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

食堂管理制度15

　　1. 設立食堂負責人，負責日常運營，確保制度執(zhí)行。

　　2. 定期組織食品安全培訓，提升員工食品安全意識。

　　3. 制定每周菜單，兼顧營養(yǎng)與口味，鼓勵員工提出建議。

　　4. 與信譽良好的供應商簽訂合同，確保食材新鮮可靠。

　　5. 實行采購審批制度，避免濫用經(jīng)費。

　　6. 定期審計食堂財務，透明化費用支出，及時調整策略。

　　在實施過程中，應注重反饋機制，收集員工意見，持續(xù)優(yōu)化食堂服務。管理層應定期評估制度效果，適時調整策略，確保食堂管理制度的`科學性和實用性。通過這些措施，我們期望為項目團隊創(chuàng)造一個既滿足基本需求，又充滿人文關懷的用餐環(huán)境。

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