- 學校食堂餐廳安全管理制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
學校食堂餐廳管理制度
隨著社會一步步向前發(fā)展，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的學校食堂餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學校食堂餐廳管理制度1
一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
三、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
四、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
五、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
六、餐廳服務人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
七、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證。
學校食堂餐廳管理制度2
一、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的`,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
四、所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
五、餐廳衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。
六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。
七、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
九、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
學校食堂餐廳管理制度3
1、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督。
2、營業(yè)前應先申請《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證》，每年到期進行年審換證。
3、員工上崗前必須持有有效的《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓證》。
4、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不要面對食物咳嗽、打噴嚏等妨礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后做好各自崗位的衛(wèi)生工作。
5、天花板、墻壁、各種管道表面無損壞、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干燥，無雜物（尤其是爐子、桌子下面的地板），下水道暢通。地面、溝渠、櫥柜、櫥柜不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅、昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應蓋好，無損壞、無溢流，桶蓋和外墻應保持清潔。每周進行一次清潔。
6、所有原材料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前檢查是否新鮮無異味，加工后無雜物、污物。加工后，清洗臺面工具和刮傷后的砧板應豎立放置，工具應放入柜內(nèi)。
7、食品儲存、加工、刀具、案例等工具要生熟分開。
8、公共餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規(guī)程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五清潔。
9、烹飪時注意原料的種類、性質(zhì)、厚度和數(shù)量，必須徹底煮熟（油炸）。加工蔬菜應洗（洗）、兩次浸泡（水浸泡30分鐘）、三次熱（熱水后放棄蔬菜水）、四次油炸，防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
10、餐飲應在專用餐廳進行。餐廳只能存放可直接入口的食品、必要的餐具和工具，不得存放雜物和私人物品。面食不得在餐廳制作。
11、工作人員應在飯前洗手消毒，并使用專用工具進行銷售。如果現(xiàn)場收票券，必須由專人收取，使銷售和收款分開。
12、熟食、涼菜或其他可直接入口的食品，如鹵味、涼菜、燒烤、果盤、裝飾蛋糕、三文治、沙律等，不得在沒有衛(wèi)生要求的特殊功能之間制作。
13、雪柜（冰箱）應由專人負責。食物擺放有序。熟食不得存放在廚房（包括所有可直接進口的食物）。熟食只能存放在相應功能的'特殊房間的雪柜或冰箱中）。半成品應與原料分開存放，并在柜門上注明相應的標志。存放半成品時，注意蓋上袋子。雪柜內(nèi)架、柜底、柜門等應定期及時清洗，保持清潔，雪柜內(nèi)無異味。
14、倉庫應保持環(huán)境清潔、防霉、防潮、防鼠、防蟲。存放時，必須分類隔墻。各種原材料應符合我國食品衛(wèi)生標準，并應有明確的中文標簽，注明產(chǎn)品名稱、廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期以及使用（食品）的方法。未貼標簽的，不得出庫。同一原材料出庫時，應檢查日期，做到先進先出。
15、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人負責檢查、記錄、存檔。
16、積極預防和控制食物中毒。一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并有義務保護現(xiàn)場，密封可疑食品，以便盡快查明原因。
學校食堂餐廳管理制度4
根據(jù)《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生工作條例》有關(guān)規(guī)定，為使學校的傳染病疫情報告統(tǒng)一、有序，結(jié)合我校實際，制定學校傳染病疫情報告制度。
一、建立從各班學生到班主任，到級部主任，到校衛(wèi)生所，到學校的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、登記及報告制度。
二、在疫情發(fā)生時，啟動學生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時報告校醫(yī)進行排查，并將結(jié)果記錄在排查結(jié)果登記日志上。
三、對因病缺勤的學生輔導員應（必要時和家長聯(lián)系）迅速了解患病學生情況和可能的病因，讓其馬上去醫(yī)院檢查治療，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
四、學校疫情報告人要依法履行職責，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向?qū)俚丶膊☆A防控制機構(gòu)及教育主管部門報告。
1。當發(fā)現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病時，疫情報告人應立即報出相關(guān)信息。
2。發(fā)現(xiàn)個別學生出現(xiàn)不明原因的'高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，疫情報告人應在24小時內(nèi)報出相關(guān)信息。
3。學校發(fā)現(xiàn)群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，疫情報告人應當在24小時內(nèi)報出相關(guān)信息。
五、發(fā)現(xiàn)傳染病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學校內(nèi)傳染病傳播流行，將被追究責任。
學校食堂餐廳管理制度5
一、食堂工作管理
1、食堂管理實行“主管責任制”，即食堂主管對食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，對問題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為全體員工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，合理安排日常用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或重量不足。
4、食堂每天吃三頓飯，風格和品種應該改變，每天蔬菜、魚、水果必須新鮮、干凈，無污染，無變質(zhì)，無發(fā)霉，嚴禁過夜使用變質(zhì)的食物。
5、烹飪菜肴時，肉、魚、豆要徹底煮熟，隔餐菜要回鍋徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的使用。
6、廚房操作室內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施、用具應實行“定位管理”，擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面無污水、無雜物。
7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展蚊蠅消滅工作，采取防蠅窗簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定期噴灑化學品、垃圾袋等各種防護措施，盡量減少餐廳蠅蚊污染，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清潔一次，每周清潔一次，每月檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈，無煙頭。
9、餐具使用后應清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未消毒不得使用；消毒餐具必須存放在餐具專用清潔柜中，消毒餐具應分開存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要等到領(lǐng)導、工作人員吃完飯，清理桌面，打掃干凈后才能離開。
11、食堂工作人員每年必須定期進行體檢，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
二、就餐管理
1、所有在職工食堂搭伙的職工都要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議決定。
2、食堂原則上提供早餐和中餐，但可為在__住宿、夜間加班或其他特殊情況下的人提供晚餐。如果你需要一起吃飯，你需要提前申請。
3、如果每個辦公室都有游客需要在職工食堂搭伙，3人以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
4、辦公室接受搭檔申請，并負責通知食堂工作人員。
5、菜肴標準原則上低于3葷2素1湯。員工要文明就餐，要充分考慮當天就餐人數(shù)，適量做飯，遇到客人時盡量少打，避免菜肴不足。
6、游客較多，相關(guān)部門未及時申請的`，部門負責人、工作人員應先安排客人就餐，請食堂工作人員另行解決。
7、食堂不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
三、獎懲
1、大廳工作人員的管理實行考核評分�？己藘�(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室和工會制定。
學校食堂餐廳管理制度6
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋�
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
1、學習并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的.培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
【學校食堂餐廳管理制度】相關(guān)文章：
學校食堂餐廳標語07-21
餐廳管理制度09-05
餐廳管理制度一個餐廳的管理制度12-13
餐廳衛(wèi)生管理制度08-09
餐廳休假管理制度09-01
餐廳工作管理制度09-02
餐廳考勤管理制度08-08
學校食堂管理制度07-13
學校食堂管理制度08-12
(熱)學校食堂管理制度07-21