學(xué)校餐廳管理規(guī)章制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的學(xué)校餐廳管理規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校餐廳管理規(guī)章制度1

　　1、食堂由專人管理，廚房等加工、銷售場所，閑人不得進入。

　　2、倉庫重點指派專人保管檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意進出，出入庫物品必須登記簽字。

　　3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

　　4、廚房、餐廳、倉庫每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，防止他人進入。

　　5、工作結(jié)束后，首先檢查安全防范設(shè)施，及時向校長辦公室報告異常情況。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工具是否受到污染。

　　6、長假期間有人值班巡視。

學(xué)校餐廳管理規(guī)章制度2

　　學(xué)校餐廳各項管理制度

　　1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作室進行加工，防止二次污染。

　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料應(yīng)分池、分類清洗、分類存放，并按存放時間前后加工，防止交叉污染。

　　4、植物原料的加工應(yīng)根據(jù)菜肴和烹飪的具體情況來確定。蔬菜原料的采摘、剝離和其他加工；對于易剝皮、易氧化的蔬菜，應(yīng)及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)的`容器。

　　5、水產(chǎn)品和肉制品的加工應(yīng)去除污穢雜質(zhì)，并按用途進行原料加工。嚴禁儲存在地面上。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，避免損壞新鮮水產(chǎn)品的肉質(zhì)。

　　6、活禽加工應(yīng)完全放血、脫毛、取內(nèi)臟；肉禽清洗后無血無毛，魚清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原料分開加工，防止污染。

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