食品安全管理制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的食品安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
食品安全管理制度1
一、食品安全管理制度制定背景和目的
在保障人民生命健康和食品安全的重要性下，食品安全管理制度制定的主要目的是確保企業(yè)生產(chǎn)銷售的食品符合國(guó)家食品安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生，從而實(shí)現(xiàn)食品安全的可持續(xù)發(fā)展。
二、食品安全管理制度適用范圍
本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)的企業(yè)。
三、管理體系
�。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)體系
組織機(jī)構(gòu)體系是指一個(gè)完整的組織機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)以及各個(gè)崗位職責(zé)的明確和銜接的規(guī)定。在食品安全管理制度中，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身生產(chǎn)銷售規(guī)模和復(fù)雜性建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)體系。不同級(jí)別的組織機(jī)構(gòu)應(yīng)該有著明確的職責(zé)和權(quán)限，以便有效地分工協(xié)作，共同完成食品安全保障的任務(wù)。
為了確保食品安全的有效實(shí)施，企業(yè)需要設(shè)立專門(mén)的食品安全管理崗位，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和推動(dòng)整個(gè)食品安全管理體系的各項(xiàng)工作，同時(shí)起到了提高員工責(zé)任感和意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部食品安全宣傳教育等作用。
在組織機(jī)構(gòu)體系中，還需要規(guī)定食品安全委員會(huì)的組成、職責(zé)和工作機(jī)制，確保食品安全工作的有效推進(jìn)。同時(shí)也要規(guī)定檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)等質(zhì)量控制部門(mén)的職責(zé)和權(quán)限以及與其他崗位之間的關(guān)系，以便完成對(duì)于食品產(chǎn)品的監(jiān)管和評(píng)價(jià)等任務(wù)。
（二）資源保障體系
資源保障體系是指適合企業(yè)的各類資源在數(shù)量、質(zhì)量、處置和配置方面的清晰規(guī)定。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，各類資源都是制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。
食品生產(chǎn)企業(yè)必須確保從采購(gòu)原材料到產(chǎn)品包裝，所有從中集成的資源符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)需要配備專業(yè)的員工團(tuán)隊(duì)，確保從事各項(xiàng)任務(wù)的人員都具有相關(guān)的資質(zhì)和技能，不斷提高員工的才能水平和手藝精湛程度，使得從業(yè)人員在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，能夠熟練掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)，并嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定。
同樣，設(shè)施、器具和設(shè)備也是食品生產(chǎn)企業(yè)必不可少的資源，食品生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)自身情況規(guī)定相應(yīng)的要求，確保相關(guān)設(shè)備完好可用，并且對(duì)其進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，以防止在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)不必要的事故和影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。
�。ㄈ┻\(yùn)行控制體系
運(yùn)行控制體系是指企業(yè)在具體的食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)中所需注意的內(nèi)容和要求，目的是確保所有環(huán)節(jié)的運(yùn)行符合相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。在食品安全管理制度中，運(yùn)行控制體系的內(nèi)容主要包括從食品原材料的采購(gòu)、進(jìn)場(chǎng)、貯存、運(yùn)輸、加工、成品檢驗(yàn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)到售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。
具體來(lái)說(shuō)，企業(yè)要建立成熟完善的原材料采購(gòu)體系，從選擇質(zhì)優(yōu)的原材料供應(yīng)商入手，嚴(yán)格審核原材料供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，做好原材料入庫(kù)驗(yàn)收工作，確保所有的原材料都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。
在加工過(guò)程中，企業(yè)需要確保生產(chǎn)線的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，并且設(shè)立相應(yīng)的質(zhì)量檢測(cè)崗位，對(duì)于生產(chǎn)出來(lái)的食品進(jìn)行全過(guò)程把控，確保質(zhì)量穩(wěn)定。
在產(chǎn)品銷售中，企業(yè)需要確保所售產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)都符合相關(guān)法律法規(guī)和消費(fèi)者需求，并且設(shè)立售后服務(wù)部門(mén)，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和反饋，并積極改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提升消費(fèi)者滿意度。
�。ㄋ模┏掷m(xù)改進(jìn)體系
持續(xù)改進(jìn)體系是指企業(yè)為了不斷提升食品生產(chǎn)安全保障水平而建立的一系列機(jī)制，也是食品安全管理制度中的核心內(nèi)容之一。持續(xù)改進(jìn)體系實(shí)施的目的是為了根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，開(kāi)展內(nèi)部審核和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，發(fā)現(xiàn)和解決存在的不足和問(wèn)題，以便不斷完善企業(yè)自身的食品安全管理制度。
企業(yè)需要建立有效的監(jiān)測(cè)和監(jiān)督機(jī)制，對(duì)于各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行定期的食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。同時(shí)，企業(yè)還必須定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和對(duì)外公開(kāi)信息披露等持續(xù)改進(jìn)措施，以便更好地推進(jìn)企業(yè)整體工作的改進(jìn)和發(fā)展。
企業(yè)必須建立完整、科學(xué)的管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品生產(chǎn)過(guò)程中所有環(huán)節(jié)都符合法律法規(guī)以及各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并不斷進(jìn)行管理和改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)良性發(fā)展和社會(huì)效益的最大化。
四、具體要求
（一）關(guān)于原材料采購(gòu)
企業(yè)應(yīng)與合格供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，簽訂正式的長(zhǎng)期供貨協(xié)議并加強(qiáng)供應(yīng)商的管理，確保所采購(gòu)的原材料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)要求。
每一批原材料必須進(jìn)行嚴(yán)格的入庫(kù)檢驗(yàn)，對(duì)于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全指標(biāo)的原材料必須進(jìn)行拒收處理，同時(shí)對(duì)于已經(jīng)入庫(kù)的原材料進(jìn)行分倉(cāng)存放，以便進(jìn)行追溯管理。
應(yīng)設(shè)置專門(mén)的原材料管理人員，并且以計(jì)算機(jī)信息化管理系統(tǒng)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)原材料的全程追溯管理和信息化管理。
�。ǘ╆P(guān)于生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境
生產(chǎn)設(shè)備必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)要求，保證設(shè)備的安全性、可靠性和穩(wěn)定性，減少人為操作引起的質(zhì)量問(wèn)題。
生產(chǎn)車(chē)間必須保持潔凈和衛(wèi)生，對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的.廢棄物和污水必須有合理妥善的處理措施以免影響食品質(zhì)量。
應(yīng)建立定期巡檢制度，對(duì)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，避免由于設(shè)備老化和磨損等原因?qū)е沦|(zhì)量問(wèn)題。
�。ㄈ╆P(guān)于生產(chǎn)操作
應(yīng)對(duì)生產(chǎn)操作過(guò)程進(jìn)行規(guī)范化管理，設(shè)立專門(mén)的技術(shù)崗位人員，確保每一道工序符合操作規(guī)程和質(zhì)量要求。
對(duì)于涉及到重要工序的操作人員，應(yīng)該進(jìn)行崗位培訓(xùn)和資格認(rèn)證，并有相應(yīng)的管理措施以確保生產(chǎn)過(guò)程的合法性和質(zhì)量穩(wěn)定性。
每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行分類處理，并按照“追溯管理”要求做好記錄工作，以便查詢質(zhì)量問(wèn)題的根本原因。
�。ㄋ模╆P(guān)于銷售與服務(wù)
企業(yè)需要建立完善的銷售和服務(wù)體系，確保所銷售的產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)要求，并且在產(chǎn)品推廣和銷售過(guò)程中，要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行全方位的食品安全宣傳和教育。
企業(yè)需要設(shè)立售后服務(wù)中心，對(duì)于消費(fèi)者提出的各種問(wèn)題和投訴進(jìn)行及時(shí)處理和解決，并根據(jù)消費(fèi)者反饋不斷改進(jìn)自身的管理和服務(wù)質(zhì)量。
對(duì)于涉及到產(chǎn)品回收和召回的問(wèn)題，企業(yè)需要建立順暢的信息聯(lián)絡(luò)機(jī)制，及時(shí)通知生產(chǎn)環(huán)節(jié)并進(jìn)行相關(guān)處理，以避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生和擴(kuò)大化。
�。ㄎ澹╆P(guān)于監(jiān)督和管理
企業(yè)需要建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制和監(jiān)督問(wèn)責(zé)制度，對(duì)企業(yè)內(nèi)部各個(gè)崗位和環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行全面、有效的監(jiān)督和管理。
包括定期組織內(nèi)部審核和自評(píng)，并組織第三方部門(mén)對(duì)企業(yè)進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽檢和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。
在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)于沒(méi)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決的問(wèn)題，應(yīng)根據(jù)嚴(yán)重程度進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門(mén)和社會(huì)公眾，保證食品安全工作的公開(kāi)、公正和透明。
企業(yè)必須合理運(yùn)用質(zhì)量管理方法和技術(shù)手段，完善各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的安全可靠，并按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行監(jiān)督和管理。只有如此，才能真正做到食品安全無(wú)小事，讓人民吃得放心、吃得健康。
五、食品安全管理制度的實(shí)施和監(jiān)督
為確保制度的有效實(shí)施，需要建立有效的監(jiān)督和管理機(jī)制，包括常態(tài)化的食品安全檢查以及內(nèi)部審計(jì)等。
六、總結(jié)
本食品安全管理制度旨在建立完整的食品安全管理體系，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的監(jiān)控，從而確保食品質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)需要根據(jù)自身情況和國(guó)家法律法規(guī)等規(guī)定進(jìn)行合理調(diào)整，建立適合自己的食品安全管理制度。
食品安全管理制度2
1、對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2、索證范圍包括所有購(gòu)入的'食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3、審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。
4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
食品安全管理制度3
一、當(dāng)前農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀令人擔(dān)憂
一是過(guò)量使用農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品源頭污染嚴(yán)重。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品普遍存在過(guò)量使用農(nóng)藥和不按休藥期用藥現(xiàn)象，造成農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留量嚴(yán)重超標(biāo)。二是農(nóng)村食品生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)形勢(shì)嚴(yán)峻。小作坊、小食雜店、小餐館“散、亂、差”。但卻占據(jù)了農(nóng)村廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)對(duì)象主要是農(nóng)民，尤其是農(nóng)村學(xué)生和農(nóng)村兒童占絕大多數(shù)，存在著多而大的食品安全隱患。三是由于農(nóng)民自我保護(hù)意識(shí)弱和消費(fèi)水平低等因素，加上自身素質(zhì)差，缺乏基本衛(wèi)生常識(shí)，往往是為圖便宜、省鈔票，而對(duì)食品質(zhì)量不計(jì)較或很少計(jì)較，使得“問(wèn)題食品”在農(nóng)村市場(chǎng)泛濫，嚴(yán)重威脅自身安全。四是農(nóng)村食品安全監(jiān)管存在監(jiān)管體制不健全、監(jiān)管力量不足、監(jiān)管資源匱乏和執(zhí)法力度軟弱等現(xiàn)實(shí)差距，隨著城市食品安全專項(xiàng)整治力度的加大，非法食品生產(chǎn)加工或經(jīng)營(yíng)企業(yè)紛紛向農(nóng)村轉(zhuǎn)移，假冒偽劣食品由城市流向農(nóng)村的趨勢(shì)明顯。五是農(nóng)村群體性聚餐管理難度大。個(gè)別群眾拒絕申報(bào)，逃避監(jiān)管。
二、建立適合農(nóng)村食品安全實(shí)際的管理長(zhǎng)效機(jī)制
農(nóng)村食品安全出現(xiàn)以上問(wèn)題，關(guān)鍵在于農(nóng)村食品安全監(jiān)管體制不健全，權(quán)責(zé)不明晰，監(jiān)管出空白，食品安全知識(shí)普及不夠等。為此，我認(rèn)為應(yīng)該采取以下措施：
�。ㄒ唬�、延伸農(nóng)村食品安全管理的鏈條。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對(duì)農(nóng)村食品安全監(jiān)管要切實(shí)負(fù)起總責(zé)來(lái)，扎扎實(shí)實(shí)地把農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作放在突出位置，抓緊抓實(shí)并抓出成效。首先是建立健全農(nóng)村食品安全監(jiān)管組織機(jī)構(gòu)。建立由鄉(xiāng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的食品安全綜合監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室，具體協(xié)調(diào)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食品安全綜合監(jiān)管和專項(xiàng)整治活動(dòng)。其次是組建鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管隊(duì)伍。建立農(nóng)村食品藥品質(zhì)量安全綜合監(jiān)督協(xié)管員和信息員的農(nóng)村食品安全監(jiān)管兼職隊(duì)伍，以及充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站、工商所、畜牧獸醫(yī)站等專業(yè)隊(duì)伍的作用，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立一支專兼并舉的食品安全綜合監(jiān)管隊(duì)伍。
�。ǘ⒔�(quán)責(zé)明晰的農(nóng)村食品安全運(yùn)行機(jī)制。
一是制定農(nóng)村食品安全監(jiān)管職責(zé)。建立健全農(nóng)村食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，強(qiáng)化監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)，保證人員到位、精力到位、監(jiān)管到位。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩袚?dān)全面監(jiān)管職責(zé)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)要將食品安全納入對(duì)相關(guān)部門(mén)和村（社區(qū)）的年度目標(biāo)考核進(jìn)行管理。二是確保農(nóng)村食品安全綜合監(jiān)管經(jīng)費(fèi)投入。鄉(xiāng)鎮(zhèn)要將農(nóng)村食品安全綜合監(jiān)管經(jīng)費(fèi)列入年初財(cái)政預(yù)算，確保食品安全綜合監(jiān)管的辦公、辦案等經(jīng)費(fèi)。
�。ㄈ�、加大農(nóng)村食品安全專項(xiàng)整治力度。
一是加強(qiáng)城鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管部門(mén)之間的協(xié)調(diào)與配合。組織開(kāi)展重點(diǎn)時(shí)期、重點(diǎn)品種的食品安全專項(xiàng)整治工作時(shí)，借助食品安全綜合監(jiān)管專業(yè)隊(duì)伍的監(jiān)管力量、技術(shù)水平和檢測(cè)能力，提高農(nóng)村食品安全綜合監(jiān)管和專項(xiàng)整治效率，加大查處力度，增強(qiáng)打擊制售假冒偽劣食品行為的震懾力。二是針對(duì)農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀，有計(jì)劃地開(kāi)展以兒童食品、糧食加工、私屠亂宰、豆制品奶制品和蔬菜農(nóng)殘等為主要內(nèi)容的專項(xiàng)整治，凈化農(nóng)村食品市場(chǎng)。
�。ㄋ模⒎e極探索農(nóng)村食品安全監(jiān)管新舉措。
努力探索對(duì)廣大農(nóng)村地區(qū)的.食品生產(chǎn)的小企業(yè)、小作坊等這些既具我國(guó)農(nóng)村“特色”，又與人民群眾生活息息相關(guān)，同時(shí)還存在問(wèn)題不少的食品生產(chǎn)加工和流通環(huán)節(jié)監(jiān)管中行之有效的思路。積極推進(jìn)食品安全監(jiān)管關(guān)口前移。從市場(chǎng)監(jiān)管向產(chǎn)地監(jiān)管前移，從銷區(qū)監(jiān)管向產(chǎn)區(qū)監(jiān)管前移，從消費(fèi)終端監(jiān)管向生產(chǎn)源頭監(jiān)管前移。
�。ㄎ澹�、切實(shí)加快農(nóng)村食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)步伐。
充分發(fā)揮現(xiàn)代流通優(yōu)勢(shì)，發(fā)展面向農(nóng)村的連鎖經(jīng)營(yíng)和物流配送，推進(jìn)大型食品流通企業(yè)或生產(chǎn)企業(yè)參與改造農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)工作，逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)村食品供應(yīng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有連鎖超市，較大村有連鎖便民店，培育一批立足縣城，輻射鄉(xiāng)鎮(zhèn)和主要行政村的連鎖企業(yè)。努力構(gòu)建新型的農(nóng)村食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，使農(nóng)村食品流通連鎖化、網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)范化，把市場(chǎng)準(zhǔn)入制度與“千鎮(zhèn)連鎖超市，萬(wàn)村放心店”工程同步推進(jìn)，從生產(chǎn)和流通的源頭把好農(nóng)村食品質(zhì)量安全質(zhì)量關(guān)。
�。�、大力實(shí)施綠色食品戰(zhàn)略工程。
從源頭抓起，切實(shí)保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。大力推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，積極發(fā)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品以滿足人民群眾“菜籃子”和“米袋子”的需要。深入開(kāi)展農(nóng)藥殘留、畜禽產(chǎn)品違禁藥物濫用、水產(chǎn)品藥物殘留專項(xiàng)整治，規(guī)范種植、養(yǎng)殖行為，從源頭防止農(nóng)產(chǎn)品污染。采取積極措施，鼓勵(lì)和支持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證，全面加快認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，強(qiáng)化無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)和管理，大力推進(jìn)無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品產(chǎn)地認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證工作擴(kuò)大無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)。
食品安全管理制度4
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)、行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全小組”，配備專職或者兼職的'食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)的學(xué)習(xí)和，并進(jìn)行。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期各類檢查評(píng)比及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
食品安全管理制度5
一、目的
為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，認(rèn)真落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，保障廣大人民群眾的食品消費(fèi)安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。
二、自查范圍
對(duì)本廠食品生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭，各部門(mén)、崗位負(fù)責(zé)人配合。
三、自查內(nèi)容
(一)企業(yè)資質(zhì)變化情況：營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報(bào)告。
(二)從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實(shí)情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。
(三)原料進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況：采購(gòu)食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購(gòu)，購(gòu)進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細(xì)的采購(gòu)驗(yàn)證記錄;生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄;食品添加劑使用管理是否實(shí)施“五�！惫芾恚袉为�(dú)的進(jìn)貨臺(tái)賬。
(四)生產(chǎn)過(guò)程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過(guò)程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運(yùn)行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。
(五)食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況：是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，計(jì)量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備;檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和能力;是否按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳椋欠駥?duì)出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。
(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購(gòu)不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對(duì)不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對(duì)不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。
(七)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。
(八)食品銷售臺(tái)賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺(tái)賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)以及購(gòu)貨者的相關(guān)信息，包括購(gòu)貨者的名字，地址、銷貨場(chǎng)所等。
(九)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。
四、工作要求
應(yīng)當(dāng)定期(每年至少一次)開(kāi)展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實(shí)反映情況，不得隱瞞，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要立即組織整改，并對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)證。
食品安全自查管理制度
1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:
2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全:
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生疏隔離、洗消嚴(yán)格:
4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味:
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。
6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。
食品安全自查管理制度
一、目的
定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的.質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
二、范圍
適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員;食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
4、受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、實(shí)施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
1.2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴;
b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
2、食品安全自查的準(zhǔn)備
2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門(mén)負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
3、食品安全自查的實(shí)施
3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。
3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。
3.5幫助受檢核部門(mén)制定并評(píng)價(jià)糾正措施。
3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可。
3.7召開(kāi)末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報(bào)告。
4、糾正措施
4.1根據(jù)審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門(mén)必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，請(qǐng)求延期。
4.3受檢部門(mén)在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。
4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。
5、食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
食品安全管理制度6
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。
5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的`從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。
4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參。食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
8、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
9、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。
食品安全管理制度7
一.明確值班經(jīng)理的責(zé)任
值班經(jīng)理應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)當(dāng)班人員，控制物料平穩(wěn)，維護(hù)機(jī)器設(shè)備正常運(yùn)行。今天無(wú)論是員工請(qǐng)假還是物料斷貨我們都應(yīng)該在本班次解決，并協(xié)調(diào)好后面的人員與貨物，隨后與相應(yīng)的負(fù)責(zé)人員溝通，這也是我們所說(shuō)的值班經(jīng)理責(zé)任制。值班經(jīng)理對(duì)本班次狀況有不可推卸的責(zé)任。
二.值班的目標(biāo)
提供給顧客一個(gè)愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)，不論職級(jí)，任何一位當(dāng)班管理組人員都應(yīng)配合值班經(jīng)理的工作安排，協(xié)力合作。
三.值班經(jīng)理的工作范圍
值班經(jīng)理工作范圍可分為三項(xiàng)來(lái)說(shuō)明：物料，設(shè)備，人員。這就是我們說(shuō)的人機(jī)物。
四.物料,人員,設(shè)備注意事項(xiàng)
1.督導(dǎo)補(bǔ)貨進(jìn)貨的正確執(zhí)行，主要還是強(qiáng)調(diào)一個(gè)適量，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的補(bǔ)貨箱內(nèi)貨物雜亂且很多，這就是因?yàn)閱T工在補(bǔ)貨的時(shí)候，我們沒(méi)有監(jiān)督，造成員工沒(méi)有這個(gè)意識(shí)，只認(rèn)為補(bǔ)足就可以而沒(méi)有適量。
2.人員：在人員安排上我們都會(huì)把員工安排在最佳的工作位置，往往生產(chǎn)力的高低并不是人員多寡所決定的而是我們的合理安排決定的，還有就是合理的運(yùn)用我們的其它經(jīng)理也是必要的，因?yàn)槲覀兊臑⒌曛环譃閮蓚�(gè)區(qū)域服務(wù)區(qū)與傳菜區(qū)，而其它經(jīng)理會(huì)負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域，這樣會(huì)大大提高值班效率。當(dāng)然也需要其它經(jīng)理的配合，按照值班經(jīng)理最大的原則。
3.設(shè)備：在設(shè)備管理中我們應(yīng)該注意(1)能源的管理按照設(shè)備開(kāi)啟表來(lái)控制設(shè)備的開(kāi)啟與關(guān)閉(2)應(yīng)該了解設(shè)備的產(chǎn)能。(3)設(shè)備的清潔巡檢，這點(diǎn)最容易忽視。
五.值班巡視
巡視的目的：1確切的了解顧客的滿意程度2收集信息以便正確的提出口令，達(dá)到完善的品質(zhì)，服務(wù)，衛(wèi)生的決定。 3是唯一判斷所交派的工作任務(wù)是否完成的唯一方法。
1.巡視分類
巡視分為A B兩類巡時(shí)A類巡視是指早開(kāi)業(yè)前及接班前的巡視，這類巡視主要是搜集足夠的人員，物料，及設(shè)備的'現(xiàn)場(chǎng)狀況，以便作為值班中工作安排的依據(jù)，每次大概要用30分鐘。并將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題列入代辦單。B類巡視主要是指值班中的巡視在值班中每30分鐘就要巡視，主要是以較快的方式將店內(nèi)檢查一便，了解酒店的狀況是否良好，同時(shí)對(duì)上次巡時(shí)安排給員工的工作是否完成進(jìn)行追蹤。
2.巡視路線圖：它是指覆蓋灑店所有角落，避免重復(fù)的路線。每家酒店的巡視路線圖都不同，但設(shè)定的原則是以顧客區(qū)為先。
巡視的內(nèi)容：1檢查顧客區(qū)2與顧客交談3檢查產(chǎn)品品質(zhì)4檢查廚房區(qū)域5檢查行政工作
六.值班時(shí)注意事項(xiàng)
1帶著代辦單去巡時(shí)，這樣可以及時(shí)記錄問(wèn)題，不會(huì)遺漏。
2追蹤上次巡視時(shí)安排的任務(wù)是否完成，這點(diǎn)非常重要
3是要讓服務(wù)區(qū)的員工知道你在何處巡視，這樣如果發(fā)生狀況，或顧客投訴員工可以立即找到你,以免問(wèn)題升級(jí)。
4每次巡視都要有目的性
食品安全管理制度8
1、學(xué)校建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。學(xué)校把食品衛(wèi)生安全作為學(xué)校的重要工作來(lái)抓。
3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦；要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、學(xué)校食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工車(chē)間、食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保教師用餐的衛(wèi)生與安全。
5、學(xué)校對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。食物要索證定點(diǎn)采購(gòu)。
6、在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)學(xué)校食堂的管理人員和工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。 7、專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂及用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。
8、學(xué)校根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的.有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、分餐中容易造成中毒或其它食源性疾患的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
9、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
�。�1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；
（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
10、學(xué)校建立健全食物中毒或者食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門(mén)。
11、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其它食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，由衛(wèi)生行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
小學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由肖正紅同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行管理。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2—8攝氏度，具體管理由楊改玲同志負(fù)責(zé)。三、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
四、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
五、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。六、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。
小學(xué)食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案
為了提高我校預(yù)防和控制突發(fā)食物中毒事件的能力和水平，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全校師生的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、、《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、工作原則
1、預(yù)防為主、常備不懈組織宣傳普及食物中毒的防治知識(shí)，提高全校師生的防護(hù)意識(shí)和維護(hù)校園周?chē)残l(wèi)生水平，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的日常管理和督促，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取有效措施。
2、依法管理嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)。對(duì)食物中毒的預(yù)防、報(bào)告、控制工作實(shí)行依法管理，對(duì)于違法行為，依法追究責(zé)任。學(xué)校成立“突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組”，由楊保柱校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)及時(shí)處理、上報(bào)、協(xié)調(diào)與落實(shí)學(xué)校的食物中毒的防治工作。
3、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)責(zé)任突發(fā)食物中毒事件的預(yù)防與控制工作實(shí)行一把手負(fù)總責(zé)，逐級(jí)簽訂工作責(zé)任狀。
4、快速反應(yīng)、高效處置建立預(yù)警、救治快速反應(yīng)機(jī)制，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照要求，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。
二、正常管理工作
1、食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購(gòu)，確保所采購(gòu)的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。
2、食堂倉(cāng)庫(kù)貯存關(guān)。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫(kù)房門(mén)口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫(kù)房。定期對(duì)庫(kù)房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。
3、餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。
4、每餐飯菜留樣關(guān)。取每餐的飯菜250克密封好，在留樣冰箱保存48小時(shí)。
5、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工作的病患者或帶病者及時(shí)調(diào)換工作。
6、食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。每天餐廳一大掃，保持食堂餐廳桌面清潔，地面干凈、干燥，窗戶明亮，地溝暢通，及時(shí)開(kāi)啟滅蠅燈。三、突發(fā)性事件應(yīng)急措施
�。ㄒ唬┦澄镏卸緫�(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員及職責(zé)
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
組員：
1、組長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)校突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急小組的全面指揮，出現(xiàn)集體性食物中毒事件，具體負(fù)責(zé)向疾病預(yù)防控制中心、教育局和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，協(xié)調(diào)各工作小組的工作。
2、副組長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)日常管理中的監(jiān)督、檢查工作，在食物中毒事件發(fā)生后，負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助上級(jí)衛(wèi)生部的調(diào)查事件原因。
3、總務(wù)處負(fù)責(zé)食物中毒的日常防治工作及事件發(fā)生時(shí)的后勤保障工作。
4、班主任及任課教師做好衛(wèi)生宣傳教育工作。當(dāng)事件發(fā)生時(shí)，協(xié)助救治，并協(xié)助做好家長(zhǎng)工作。進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)后，全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案，由校長(zhǎng)親自指揮。
�。ǘ⿷�(yīng)急程序
一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，在衛(wèi)生部門(mén)的指導(dǎo)下，全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案：
1、班主任、灶務(wù)人員或在場(chǎng)教師要立即把事件通知學(xué)校突發(fā)食物中毒事件的總指揮。
2、校長(zhǎng)及副校長(zhǎng)要立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，統(tǒng)一指揮，具體聯(lián)系急救中心，并在第一時(shí)間報(bào)告教育局、疾病預(yù)防控制中心及當(dāng)?shù)卣辉谑澄镏卸臼录玫娇刂坪�，要將該事件的詳�?xì)情況和處理結(jié)果向教育局報(bào)告。
3、總務(wù)主任負(fù)責(zé)安排，協(xié)助班主任把中毒學(xué)生送至醫(yī)院救治。
4、班主任應(yīng)加強(qiáng)對(duì)在校學(xué)生的管理，迅速了解本班學(xué)生狀況，及時(shí)報(bào)告，聯(lián)系中毒學(xué)生家長(zhǎng)，安撫他們的情緒，取得家長(zhǎng)的合作。
5、灶務(wù)人員具體負(fù)責(zé)保護(hù)廚房，炊具、設(shè)備和食品原料加工等現(xiàn)場(chǎng)，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品，并進(jìn)行封存，以便衛(wèi)生部門(mén)的檢查。待確認(rèn)后等待衛(wèi)生部門(mén)處理，事件發(fā)生后對(duì)相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，做好后勤保障。
6、教導(dǎo)主任負(fù)責(zé)穩(wěn)定學(xué)校正常教學(xué)秩序，協(xié)助接待到校家長(zhǎng)。
7、發(fā)生疫情時(shí)，門(mén)衛(wèi)嚴(yán)格控制外來(lái)人員進(jìn)出校園。 8、突發(fā)食物中毒應(yīng)急處置完成后，爭(zhēng)取在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常教學(xué)秩序。對(duì)突發(fā)食物中毒事件反映出來(lái)的問(wèn)題，要進(jìn)行整改，防止事件再發(fā)生。
食品安全管理制度9
(含散裝)食品安全管理制度范本(散裝食品管理制度)
散裝食品管理制度
一、經(jīng)營(yíng)者必須將散裝食品分門(mén)別類實(shí)行專區(qū)專柜專人銷售和管理。
二、經(jīng)營(yíng)者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件，操作時(shí)佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。
三、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護(hù)，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志，防止他人隨意接觸食品。
供消費(fèi)者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>
四、經(jīng)營(yíng)者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。
五、經(jīng)營(yíng)者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致，嚴(yán)禁更改原有的`生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等內(nèi)容。
六、經(jīng)營(yíng)者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，應(yīng)在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。
七、經(jīng)營(yíng)者必須將已到期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及時(shí)清理出柜，不得再做銷售，對(duì)其銷毀情況作出詳細(xì)記錄。
八、經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品時(shí)，必須嚴(yán)格遵照索證索票和查驗(yàn)貨制度規(guī)定，向制售者索取、并核對(duì)食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)，食品檢驗(yàn)合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱等內(nèi)容的食品標(biāo)貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。
九、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，必須立即向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。
十、經(jīng)營(yíng)者對(duì)售出的散裝食品引發(fā)消費(fèi)不良后果和造成食品中毒事件的，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大。
(不含散裝)食品安全管理制度范本(不合格食品處置制度)
不合格食品處置制度
一、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：
(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;
(三)超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的;
(四)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
(七)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的;
(八)假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買(mǎi)者誤認(rèn)為是該知名商品的;
(九)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的;
(十)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。
二、本經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
(一)立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè);
(二)將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告;
(三)對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀;
(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
三、對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
四、本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。
五、本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
食品安全管理制度10
加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的'蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間，然后沖洗干凈。
3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。
5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。
6、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。
食品安全的管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。
5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。
食品安全管理制度11
一、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件，發(fā)現(xiàn)其不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。
二、通過(guò)簽訂合同、責(zé)任狀等方式，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的.食品安全管理責(zé)任;定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的，及時(shí)暫�；蛘呷∠雸�(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格;發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律規(guī)定的行為，要及時(shí)予以制止，并立即報(bào)告所在地的農(nóng)業(yè)或市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)。
三、建立市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者檔案，記載入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息。
四、建立和完善市場(chǎng)食品、農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷毀等食品經(jīng)營(yíng)管理制度，定期組織市場(chǎng)管理人員和經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
五、設(shè)置食品信息公示設(shè)施，及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內(nèi)或行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品安全信息。
六、建立市場(chǎng)食品安全管理組織，根據(jù)要求配備專職食品安全管理人員負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。
七、指導(dǎo)督促市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶做好進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬建立工作，落實(shí)管理規(guī)范要求。
八、根據(jù)規(guī)定要求，建立市場(chǎng)檢測(cè)室、配置檢測(cè)設(shè)備、配備專職
檢測(cè)人員，對(duì)上市食品(農(nóng)產(chǎn)品)進(jìn)行檢測(cè)并及時(shí)記錄檢測(cè)結(jié)果、建立檢測(cè)臺(tái)賬、公示檢測(cè)信息，對(duì)不合格食品(農(nóng)產(chǎn)品)要及時(shí)下柜，通知農(nóng)業(yè)或市場(chǎng)監(jiān)管等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理，并做好處理記錄。
九、積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)做好市場(chǎng)內(nèi)的食品安全管理工作。
食品安全管理制度12
一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）
二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、 工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 衛(wèi)生工作制度
A、 個(gè)人衛(wèi)生
一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、 大、小便后要洗凈、擦干。
B、 區(qū)域衛(wèi)生
一、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。
三、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、 門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀(jì)律
一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款5—20元。
五、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。
十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、 在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。
十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。
十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、 上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。 十八、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。
九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。
十、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、 按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的'損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。
三、 及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。
三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、 熟記常客姓名及單位，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度
一、 餐廳衛(wèi)生制度
�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、� 不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、� 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 ⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
�、� 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。
二、 初（粗）加工間衛(wèi)生制度
�、� 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、� 清洗池做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。
�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
�、� 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
�、� 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
食品安全管理制度13
1、為規(guī)范保健食品安全管理員管理，根據(jù)《保健食品安全法》、《河南省保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)保健食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
2、保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專兼職保健食品安全員，參加保健食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書(shū)。
3、組織從業(yè)人員開(kāi)展保健食品安全培訓(xùn)及健康檢查，建立健全保健食品安全管理檔案。
4、監(jiān)督落實(shí)保健食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位保健食品安全自查和不合格保健食品召回處置制度，履行保健食品安全事故報(bào)告義務(wù)，配合保健食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查。
5、保健食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的保健食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
七、保健食品安全自查與報(bào)告制度
1、為規(guī)范保健食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除保健食品安全隱患，保障保健食品安全，根據(jù)《保健食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
2、依法從事保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
3、建立本單位保健食品安全管理組織，配備專職或者兼職保健食品安全員，對(duì)保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
4、保健食品安全員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次保健食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好保健食品安全檢查記錄。
5、保健食品安全員定期對(duì)單位保健食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合保健食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生保健食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向保健食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
6、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。
八、廢棄物處置制度
一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染保健食品、保健食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯腵溢出，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
三、廢棄食用油脂必須按《保健食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。
四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。
五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。
六、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購(gòu)單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>
七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。
八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。
九、保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
1、為完善保健食品安全保障體系，防止或減輕保健食品安全突發(fā)事件的社會(huì)危害，根據(jù)《保健食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。
2、成立保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)保健食品安全防范措施。
3、建立保健食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)保健食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除保健食品安全隱患。
4、一旦發(fā)生保健食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴(kuò)大。對(duì)可能導(dǎo)致保健食品安全突發(fā)事件的保健食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時(shí)向當(dāng)?shù)乇＝∈称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)報(bào)告。
5、在保健食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門(mén)妥善處理好保健食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。
食品安全管理制度14
一、用于食品儲(chǔ)藏的庫(kù)房應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，管理員應(yīng)經(jīng)常檢查，同時(shí)確保冷藏器械的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)，并及時(shí)整改，如發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
二、食品儲(chǔ)藏處由專人管理，任何人不能存放私人食品。
三、食品的儲(chǔ)藏應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，定期進(jìn)行衛(wèi)生清理。
四、生熟食品應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)藏。
從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的.工作。
2、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。
3、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
4、工作期間應(yīng)做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
5、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
7、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。
8、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食品安全管理制度15
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對(duì)一次。
第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1、食品質(zhì)量合格證明；
2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；
3、銷售票據(jù)；
4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明；
5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；
6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)，報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證；
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1、活禽類，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2、牲畜肉類；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。
第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。
食品退市制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售，采取下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
2、食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的`食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示，通知購(gòu)貨人員立即停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。
3、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
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