食品安全規(guī)章制度(實(shí)用15篇)
在現(xiàn)在社會(huì)，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的食品安全規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
食品安全規(guī)章制度1
一、目的
為了保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康與安全，規(guī)范企業(yè)食品安全生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)行為，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的所有食品安全事宜，包括食品加工、銷售、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)雀鱾�(gè)環(huán)節(jié)。
三、制定程序
制定本規(guī)章制度應(yīng)經(jīng)過(guò)企業(yè)內(nèi)部多學(xué)科專家組織，集中討論并制定出相應(yīng)制度。制度制定應(yīng)該同時(shí)考慮到中國(guó)國(guó)家現(xiàn)行食品安全與相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范。
四、制度名稱與范圍
1.食品安全生產(chǎn)責(zé)任制度：
企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)牽頭建立種類完整、適用穩(wěn)定、流程規(guī)范、有力有效的食品安全生產(chǎn)責(zé)任制度體系。保證各個(gè)環(huán)節(jié)中各個(gè)單位與個(gè)人的食品安全責(zé)任逐層落實(shí)。
2.食品安全檢測(cè)制度：
應(yīng)建立穩(wěn)定的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，制定檢測(cè)方案，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
3.食品安全培訓(xùn)制度：
應(yīng)定期進(jìn)行從領(lǐng)導(dǎo)到職工全員的食品安全培訓(xùn)，提高企業(yè)員工對(duì)食品安全的認(rèn)知，確保員工對(duì)食品的認(rèn)識(shí)和了解達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的要求，在確保食品安全方面擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任。
4.食品安全記錄制度：
應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全進(jìn)行全過(guò)程記錄，包括食品原材料運(yùn)輸、檢測(cè)、加工生產(chǎn)、運(yùn)輸流通、銷售以及售后服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的記錄，以便于監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全管理。
五、責(zé)任主體與執(zhí)行程序
1.食品安全生產(chǎn)責(zé)任制度：
�。�1）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期組織火災(zāi)、事故演練等應(yīng)急預(yù)案，確保應(yīng)急措施得以落實(shí)。
�。�2）生產(chǎn)車間和質(zhì)檢部門應(yīng)制定相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn)，開展質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制及風(fēng)險(xiǎn)防范的工作，確保質(zhì)量管控有流程、有記錄。
�。�3）生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況設(shè)置嚴(yán)格的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制，并對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全面督查。
2.食品安全檢測(cè)制度：
�。�1）食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)從業(yè)人員具有相應(yīng)的`資質(zhì)，并應(yīng)定期進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、考核，以確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、可靠。機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)定期向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢測(cè)狀況。
（2）食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立合理的食品安全監(jiān)測(cè)流程，確�？陀^以及安全結(jié)果的真實(shí)性與可靠性。
3.食品安全培訓(xùn)制度：
（1）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)制定相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)全體員工進(jìn)行年度食品安全培訓(xùn)，并應(yīng)當(dāng)對(duì)不同崗位的員工進(jìn)行定點(diǎn)培訓(xùn)。
�。�2）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)確定食品安全培訓(xùn)講師名單，針對(duì)不同的崗位以及需求，制定對(duì)應(yīng)的講師特色課程，以滿足不同的員工學(xué)習(xí)需求。
4.食品安全記錄制度：
�。�1）生產(chǎn)車間應(yīng)建立穩(wěn)定完善的食品安全記錄檔案，做到產(chǎn)品監(jiān)測(cè)情況、食品加工生產(chǎn)過(guò)程記錄、食品檢驗(yàn)報(bào)告記錄等各個(gè)方面應(yīng)有記錄。
�。�2）銷售部門應(yīng)當(dāng)對(duì)銷售過(guò)程中的相關(guān)文書進(jìn)行計(jì)算機(jī)錄入及備份存儲(chǔ)。文書包括銷售人員簽到記錄、銷售額等相關(guān)文書。
六、責(zé)任追究
對(duì)違反食品安全規(guī)章制度的單位以及責(zé)任人，將依法依規(guī)進(jìn)行相應(yīng)的處理，如：行政拘留、經(jīng)濟(jì)罰款、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。
同時(shí)，對(duì)因企業(yè)食品安全問(wèn)題導(dǎo)致公共安全事故，將依法追究其刑事責(zé)任。
食品安全規(guī)章制度2
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。
二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的.法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購(gòu)不符合食品安全的食品。
五、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫(kù)房干燥，發(fā)現(xiàn)過(guò)期和霉?fàn)�變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。
九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)批評(píng)指證。
十、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。
食品安全管理員簽名：
法人代表人負(fù)責(zé)人簽名：
xx年xx月xx日
食品安全規(guī)章制度3
一、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
2、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
六、要經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。
食品留樣管理制度
一、大型宴會(huì)、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的.餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
食品添加劑使用與管理制度
一、食品添加劑必須按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu)、保存和使用。
二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。
三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。
四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。
廢棄食用油脂管理制度
一、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。
從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
三、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
餐飲服務(wù)食品安全管理制度
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。
二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。
三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。
四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。
五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。
六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回。
七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。
八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物。
食品安全規(guī)章制度4
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
�。ㄒ唬┌从嘘P(guān)發(fā)放食品衛(wèi)生管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品衛(wèi)生許可證，做到許可證上墻。
�。ǘ┙M織本單位食品加工從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品加工操作。
�。ㄈ┙⒉�(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
�。ㄋ模⿲�(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)。
二、進(jìn)貨索證索票制度
�。ㄒ唬﹪�(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵�(yàn)的`營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、衛(wèi)生許可證，銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
�。ㄒ唬┟看钨�(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
（二）采取臺(tái)帳登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品。
四、庫(kù)房管理制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
�。ㄈ┦称窇�(yīng)分類，分架存放。各類食品有明顯標(biāo)志，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
�。ㄎ澹┙}(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲等。
�。┦称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
�。ǘ┦称钒踩芾砣藛T負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄈ┗加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
�。ㄒ唬┱J(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
�。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
七、食品用具清洗消毒制度
�。ㄒ唬┦称酚镁�、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
�。ǘ┦称酚镁咭ㄆ谇逑础⑾�。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
�。ㄋ模┦称防洳亍⒗鋬龉ぞ邞�(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
八、衛(wèi)生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在上班后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
食品安全規(guī)章制度5
1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運(yùn)用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、干脆入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。
用于餐飲加工操作的'工具、設(shè)備必需無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)記或者區(qū)分明顯，并做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調(diào)后至運(yùn)用前須要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)剛好采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后剛好冷藏）。
5、應(yīng)當(dāng)將干脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。
6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，剛好清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。
食品安全規(guī)章制度6
一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等法規(guī)，規(guī)范。
二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。
三、訂立完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購(gòu)保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全學(xué)問(wèn)教育，常常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教育，定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的`，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全規(guī)章制度7
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風(fēng)干燥
(3)無(wú)鼠害
二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。
3、存放的.食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的`距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。
6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
2、食品安全管理規(guī)章制度
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
食品安全規(guī)章制度8
1、食品安全管理組織構(gòu)成
�、賳挝回�(fù)責(zé)人：
�、谑称钒踩芾砣藛T；
2、餐廳衛(wèi)生制度
�、俨妥酪握麧崳孛媲鍧�，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度
�、�?zèng)霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖！保杭磳Ｈ恕Ｊ�、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
�、跊霾酥谱鏖g內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。
③涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。
�、軟霾酥谱髑耙獙⒌丁⒄璋�、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。
⑤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
�、呤焓城谧�、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。
�、岱菍I(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
4、初（粗）加工間制度
�、儆袑Ｓ眉庸�(chǎng)地，工具、容器要專用，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。
�、诟鞣N食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
�、芗庸と忸�、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
5、烹調(diào)加工制度。
�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售發(fā)霉、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
�、鄹粢�、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；
�、艹床恕笫称非诜瓌�(dòng)；
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》；
�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
�、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6、食品粗加工衛(wèi)生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣础⑶信�、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
�、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
7、食品倉(cāng)庫(kù)管理制度
�、偈称穫}(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；
�、谑称窇�(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清貨檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
�、苁称烦善贰氤善芳笆称吩蠎�(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；
�、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
8、食品銷售制度
�、黉N售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；
�、阡N售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；
�、莅膳_(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9、食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度
�、�?gòu)纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。
�、趶墓潭ü┴浬袒蚬┴浕夭少�(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。
③從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶采購(gòu)的.，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。
④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；
⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。
�、奘称凡少�(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。
�、卟惋嬘檬称凡少�(gòu)必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。
10、除害衛(wèi)生制度
�、俨僮鏖g及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；
②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；
�、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
11、衛(wèi)生檢查制度
�、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；
�、诟鞑块T每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；
�、蹎挝回�(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
�、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄；
⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；
⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
�、�?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；
�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
13、餐飲業(yè)管理檔案制度
�、儆袑Ｈ素�(fù)責(zé)、專人保管；
�、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；
�、蹤n案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
14、食品添加劑使用與管理制度
①食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。
�、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素�(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑Ｓ萌萜骱兔黠@標(biāo)志。
�、輰�(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。
15、面食制作管理制度
�、倜酌婕捌渌s糧必須有安全檢驗(yàn)合格證明。
�、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、勖媸抽g洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標(biāo)志。
�、苊媸抽g案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。
⑤必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。
�、奘覂�(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
�、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、嘤惺覂�(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。
16、裱花制作管理制度
�、龠M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。
�、垡〞r(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
�、軐Ｓ民鸦üぞ咭〞r(shí)清潔消毒，防止污染。
⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等。
�、薹畔�、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
�、咭〞r(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。
17、配餐間管理制度
�、僭O(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
�、谠O(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。
③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
�、茕N售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。
�、奘埏埐舜翱谝軌蜷_合，嚴(yán)禁開放式。
�、咭O(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。
⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
18、燒烤制作管理制度
�、賵�(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。
�、谒眯笄萑忸惐仨毥�(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
�、蹮钧u制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。
�、苤谱鏖g必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
�、萸信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。
⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。
⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。
19、餐具用具洗消毒制度
�、僖薪�(jīng)過(guò)培訓(xùn)懂得消毒知識(shí)的人員從事消毒工作。
�、谙聪g大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。
�、鄄捎没瘜W(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)置2個(gè)專用水池，并有明顯標(biāo)識(shí)
�、軣崃ο驹O(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。
�、萦忻荛]的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。
�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進(jìn)行。
20、廢棄食用油脂管理制度
①?gòu)U棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。
�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。
⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。
食品安全規(guī)章制度9
為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障師生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、餐巾、餐飲具等。
三、擺臺(tái)后或就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
四、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸餐具。
五、食品上桌距開餐時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)。
六、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告知所提供的.食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
七、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作
食品安全規(guī)章制度10
第一條、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
第二條、食品經(jīng)營(yíng)者米購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。
第三條、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一票通”（原“三單合一”）票據(jù)，將其“客戶聯(lián)”按時(shí)間順序裝訂建立《進(jìn)貨臺(tái)帳》。上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)2確、完整，保存期限不得少于年。食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)建立和使用電子臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和進(jìn)銷貨臺(tái)賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。
第四條、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)：
①食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。
�、谑称钒b是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。
③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；
�、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商置予以清晰標(biāo)示的。否則，不得銷售。
第五條、應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的'食品。
第七條、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第八條、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品安全規(guī)章制度11
一、目的
為加強(qiáng)公司的食品安全管理，保障員工和消費(fèi)者健康，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
適用于公司內(nèi)部所有食品生產(chǎn)加工、銷售、存儲(chǔ)以及相關(guān)活動(dòng)。
三、制度制定程序
1.確定制度起草人及審批流程；
2.收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定；
3.組織制度起草人起草制度，報(bào)相關(guān)部門審批；
4.制度公示及培訓(xùn)；
5.實(shí)施并不斷完善和監(jiān)督。
四、制度名稱
1.食品安全管理制度；
2.食品生產(chǎn)加工管理制度；
3.食品銷售管控制度；
4.食品儲(chǔ)存管理制度；
5.食品服務(wù)場(chǎng)所管理制度。
五、制度內(nèi)容
1.食品安全管理制度：明確公司食品安全管理的基本原則和目標(biāo)、食品安全等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、食品安全教育和培訓(xùn)、食品事故的'應(yīng)急處理等內(nèi)容。
2.食品生產(chǎn)加工管理制度：包括食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)、食品原材料貨檢管理、生產(chǎn)制度標(biāo)準(zhǔn)化管理、生產(chǎn)操作程序規(guī)范化管理等。
3.食品銷售管控制度：規(guī)范食品銷售渠道，包括食品銷售范圍、食品銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理、食品銷售管理、食品銷售記錄管理等。
4.食品儲(chǔ)存管理制度：包括食品儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)衛(wèi)生管理、食品儲(chǔ)存記錄管理等。
5.食品服務(wù)場(chǎng)所管理制度：包括食品服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生、食品加工管理、食品服務(wù)記錄管理等。
六、責(zé)任主體
1.公司食品安全管理責(zé)任主體為公司高層管理人員；
2.各部門責(zé)任主體為部門主管及工作人員。
七、執(zhí)行程序
1.制定標(biāo)準(zhǔn)化操作程序及嚴(yán)格執(zhí)行；
2.執(zhí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)和定期評(píng)估；
3.對(duì)食品安全事故實(shí)施應(yīng)急處理；
4.向相關(guān)部門及消費(fèi)者公開食品安全信息。
八、責(zé)任追究對(duì)違反食品安全規(guī)章制度的人員，要依法予以嚴(yán)肅處理并追究法律責(zé)任，建立追責(zé)機(jī)制，確保食品安全。
食品安全規(guī)章制度12
1、為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費(fèi)者購(gòu)買到安全放心的食品，制定本制度。
2、本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國(guó)家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、本經(jīng)營(yíng)單位配備專職食品質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合格食品。
4、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷售。
5、本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等）進(jìn)行公示。
食品貯存管理制度
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。
2、食品貯存間禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品不得接觸有毒、有害及不潔物。
3、食品貯存間有通風(fēng)設(shè)施，防鼠、防蟲、防盜、防毒、防塵等措施到位。
4、定期對(duì)貯存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的.食品。
5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，食品原料、半成品、熟成品應(yīng)分柜存放。
6、食品貯存間專用柜、缸、箱、桶、簍等設(shè)備齊全，且干凈衛(wèi)生整潔，無(wú)其他雜物堆放。
7、禁止其他閑散人員進(jìn)入食品貯存間。
食品安全規(guī)章制度13
為強(qiáng)化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，保障消費(fèi)者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：
一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度
1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
2、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的.復(fù)印件。
10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
二、食品留樣管理制度
1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
三、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
10、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
四、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。食品管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。
2、食品從業(yè)人員無(wú)論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人
3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
六、食品的衛(wèi)生管理
1、食品做好后負(fù)責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無(wú)污染或變質(zhì)。
2、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
3、食品用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
七、環(huán)境衛(wèi)生的管理
1、食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。
2、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施。
3、食品器具應(yīng)隨時(shí)檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。
八、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范
1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過(guò)有效期等情況發(fā)生。
2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等
3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專用倉(cāng)庫(kù)，食品與非食品不能混放。
食品安全規(guī)章制度14
一、每天早晨超市工作人員上班后，由超市負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、觀看超市工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲憊和病態(tài)；
2、觀看超市工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀看超市工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀看超市工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、詢問(wèn)超市工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的`疾��；
6、觀看超市工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。
二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、精確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別超市工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、超市工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、超市工作人員及管理負(fù)責(zé)人在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
食品安全規(guī)章制度15
一、食品原料采購(gòu)索證制度
1、采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。
3、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存，以備查驗(yàn)。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。
5、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。
6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書
7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
二、餐飲業(yè)庫(kù)房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔。
6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
三、食品儲(chǔ)存制度
1、糧食倉(cāng)庫(kù)務(wù)必持續(xù)干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量。
2、所購(gòu)蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡，不得隔日。蔬菜購(gòu)回后務(wù)必在貨架上攤擺，防止悶爛。
3、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。
4、魚肉蛋禽類購(gòu)入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過(guò)三天。
5、油醬等調(diào)料品不得一次性購(gòu)進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上。
四、食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2、購(gòu)買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3、食品添加劑使用務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生職責(zé)制度
1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的`工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。
3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。
4、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。
5、工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。
6、操作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行
六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責(zé)制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度
1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。
5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位。
6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)、餐飲工作。
7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
八、獎(jiǎng)勵(lì)與考核制度
1、獎(jiǎng)勵(lì)制度
1。1參加世界，國(guó)家，省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。
1。2出版?zhèn)�人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
1。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
1。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
1。5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
1。6多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。
1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
1。8節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。
2、懲罰制度
2。1違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。
2。2不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
2。3工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
2。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
2。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
2。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。
2。7不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
九、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。
2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過(guò)清洗消毒)等。
4、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)回收保潔。
5、端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
6、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
7、涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時(shí)光不超過(guò)2小時(shí)。
8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。
9、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等清掃整理工作
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