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餐飲規(guī)章制度

時(shí)間:2024-06-01 15:19:07 規(guī)章制度 我要投稿

餐飲規(guī)章制度匯總(15篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非?鄲腊桑韵率切【幷淼牟惋嬕(guī)章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲規(guī)章制度匯總(15篇)

餐飲規(guī)章制度1

  食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度

  第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

  第二條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

  第三條經(jīng)營包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

 、俨轵(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

 、谑欠駱(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

  ③對(duì)使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

 、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。

 、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

  ⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

 、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

 、噍椪帐称、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

  第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

  第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

  第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  第七條在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  食品索證索票制度

  第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

  第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

  第三條在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

  1.食品質(zhì)量合格證明;

  2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

  3.銷售票據(jù);

  4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

  6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

  第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

  2.牲畜肉類:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

  3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

  第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第六條對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

  食品質(zhì)量檢查制度

  第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

  第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

  餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

  第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的'清潔計(jì)劃見附件5),清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

  第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

  第三條食品加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

  第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  食品用具清洗消毒管理制度

  第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

  第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

  第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

  第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

  第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

  從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

  第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

  凡患有:

 、賯;

 、诹〖;

  ③病毒性肝炎;

 、芑顒(dòng)性肺結(jié)核;

 、莼撔曰驖B出性皮膚病;

 、奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

  第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實(shí)行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

  第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

  消費(fèi)者投訴管理制度

  第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

  第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

  第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動(dòng)處理投訴事件。

  第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

  第六條對(duì)于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時(shí)向店主請(qǐng)示,在做出處理意見后再作處理。

  第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng):

  1、被投訴事由;

  2、調(diào)查核實(shí)過程;

  3、基本事由及證據(jù);

  4、責(zé)任及處理意見。

  第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

  第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

餐飲規(guī)章制度2

  第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

  第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的`操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效

  場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

  餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

  一、庫房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

  二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

  三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識(shí)。

  四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

  五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

  1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

  2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

  3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

  4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

  六、要經(jīng)常清掃,保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

餐飲規(guī)章制度3

  餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。

  一、食品采購查驗(yàn)

  1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  2.運(yùn)輸食品的.工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

  3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。

  4.驗(yàn)收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

  5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

  6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。

  7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購快到期或超期食品。

  8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

  二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

  1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

  2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

  3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

  4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

  三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

  1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

  2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

  3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。

  4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備,冷藏,冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

  5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,設(shè)備,工具應(yīng)及時(shí)維修。

  四、清洗消毒管理

  1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  2.清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

  3.消毒后放在專用保潔柜中。

  五、人員衛(wèi)生管理

  1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3.勤洗衣服,被,常換工作服,進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

  4.上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  5.工作時(shí)不要隨地吐痰。

  6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

  7.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

  8.抹布專用,經(jīng)常搓洗及消毒。

  六、人員培訓(xùn)管理

  1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

  2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。

  七、加工操作管理

  1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

  2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。

  3.用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清潔定位存放。

  4.各類食品原料使用前分類清洗。

餐飲規(guī)章制度4

  一、餐廳基本管理制度

  1、儀容儀表制度

  a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時(shí)刻保持整潔干凈。

  b、頭發(fā)需整齊干凈,女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳。

  c、不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

  d、男的`胡子需修剪整齊干凈。

  e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈,戒指等各種首飾。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝

  2、更衣柜制度:

  a、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用

  b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。

  c、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  d、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  e、不得與他人私自更換更衣柜。

  f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  3、準(zhǔn)備工作

  a、整理儀表;上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

  b、調(diào)節(jié)心情;靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

  c、為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每月一次。

餐飲規(guī)章制度5

  一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

  二、按時(shí)參加各崗位例會(huì)(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺(tái)每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì)不到者按曠工處理。

  三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務(wù)暫停排休,會(huì)后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。

  四、員工請(qǐng)病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請(qǐng)假單上交,如有特殊情況不能提前請(qǐng)假的',應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

  五、員工請(qǐng)事假,須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

  六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng),未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

  七、對(duì)騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

餐飲規(guī)章制度6

  直接上司:廚師長

  管理對(duì)象:灶臺(tái)烹飪師傅及打荷人員

  崗位提要:積極配合廚師長工作,把自己檔口的日常衛(wèi)生及出品按標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作,對(duì)每天的出品進(jìn)行研究、定位,確保每一道菜按標(biāo)準(zhǔn)走出廚房。

  具體職責(zé):

  1、對(duì)自己檔口的職工一定要有所了解,給他們最高的發(fā)展空間,做自己的當(dāng)家菜,積極調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)新意識(shí)研究招牌菜。

  2、對(duì)烹飪的基礎(chǔ)工作知識(shí)要全面掌握,以便于按照標(biāo)準(zhǔn)檢查工作,關(guān)于一菜一格的'原理要認(rèn)真學(xué)習(xí),杜絕百菜一味。

  3、對(duì)烹飪的做法及工藝要言傳身教,并且?guī)?dòng)手下職工共同研究關(guān)于炒、煎、、炸、泡、灼、扒、浸、燴、扣、燉、溜、煮、燒等烹飪做法,做到爐火燉青。

  4、對(duì)待每一道菜制作工藝要有一定的標(biāo)準(zhǔn),如果切配檔發(fā)過來的菜沒有按照切配標(biāo)準(zhǔn)一律退回,杜絕烹飪并匯報(bào)廚師長,以免造成成本的浪費(fèi)。

  5、對(duì)日常用料要嚴(yán)格控制,不要造成積壓浪費(fèi),如檢查出不達(dá)標(biāo)的調(diào)味品,杜絕使用并退回,找到相關(guān)負(fù)責(zé)人。

  6、對(duì)待打荷人員要嚴(yán)格要求,如需點(diǎn)綴的菜品,一定要點(diǎn)綴。對(duì)于一些特別的菜品需要使用特殊器皿的菜肴,一定要配備到位,保證一菜一格,富有新點(diǎn)。

  7、開餐前對(duì)于爐灶的火候的控制要萬無一失,保證在餐中的順利操作。每天確保燃料的正常供應(yīng),如水、電、氣、煤等。

  8、定期安排好值班人員,負(fù)責(zé)日常工作和餐前餐后的值班工作。

  9、每天下班前餐后工作,如油盆遠(yuǎn)離灶臺(tái)、料盒要遮蓋、保證無有雜物進(jìn)入。

  10、對(duì)于菜品的火候,咸淡制度一定的考核標(biāo)準(zhǔn),如有被客人退回的菜肴,自己親身落實(shí)檢查,抓到根源問題,寫出總結(jié)報(bào)告上呈廚師長。

  11、定期舉行一些小型的烹飪比賽,來提高自己部門的技術(shù)力量,力求完美。

  12、完成上司交辦的一些其它工作。

餐飲規(guī)章制度7

  一、引言

  在餐飲行業(yè),員工的表現(xiàn)直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績和顧客滿意度。為了激勵(lì)員工積極向上,同時(shí)約束不良行為,制定和實(shí)施餐飲員工獎(jiǎng)罰規(guī)章制度至關(guān)重要。

  二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

  1.獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)員工的實(shí)際表現(xiàn)和貢獻(xiàn)確定獎(jiǎng)勵(lì)的標(biāo)準(zhǔn),如銷售業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、顧客評(píng)價(jià)等。

  2.獎(jiǎng)勵(lì)形式:獎(jiǎng)勵(lì)可以是物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),如獎(jiǎng)金、禮品等,也可以是非物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),如表彰信、榮譽(yù)稱號(hào)等。

  3.獎(jiǎng)勵(lì)頻率:獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)當(dāng)有一定的頻率,以激勵(lì)員工保持高水平的工作動(dòng)力和積極性,一般建議每月或季度進(jìn)行一次。

  三、懲罰措施

  1.懲罰標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)員工的違規(guī)行為和不良表現(xiàn)確定懲罰的標(biāo)準(zhǔn),如遲到早退、工作態(tài)度差、工作品質(zhì)不合格等。

  2.懲罰形式:懲罰可以是口頭警告、書面警告、罰款等,嚴(yán)重情況下甚至可以考慮解雇。

  3.懲罰程序:在實(shí)施懲罰前,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行充分的調(diào)查和了解情況,并與當(dāng)事人進(jìn)行溝通和解釋,確保公正和合理。

  四、獎(jiǎng)罰制度的作用

  1.激勵(lì)員工:通過獎(jiǎng)勵(lì)制度,可以激勵(lì)員工積極工作,提高工作質(zhì)量和效率,從而推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。

  2.約束不良行為:通過懲罰措施,可以約束員工的不良行為,維護(hù)企業(yè)的形象和聲譽(yù)。

  3.提升工作積極性:獎(jiǎng)罰制度的實(shí)施可以提升員工的工作積極性和責(zé)任感,促進(jìn)員工的自我發(fā)展和成長。

  五、獎(jiǎng)罰制度的影響

  1.員工行為:獎(jiǎng)罰制度對(duì)員工行為具有一定的引導(dǎo)作用,可以促使員工遵守規(guī)章制度,形成良好的'工作習(xí)慣。

  2.績效提升:獎(jiǎng)勵(lì)制度可以激勵(lì)員工提升工作績效,而懲罰措施可以遏制不良行為,從而提高整體績效。

  3.團(tuán)隊(duì)合作:獎(jiǎng)罰制度可以促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作,增強(qiáng)員工之間的互動(dòng)和協(xié)作,形成良好的工作氛圍。

  六、總結(jié)

  餐飲員工獎(jiǎng)罰規(guī)章制度對(duì)于提升員工工作積極性、約束不良行為以及提高企業(yè)經(jīng)營績效具有重要作用。通過合理的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰措施,可以激勵(lì)員工積極向上,提高工作效率和質(zhì)量,從而推動(dòng)餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。同時(shí),企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況不斷完善獎(jiǎng)罰制度,以適應(yīng)不同員工群體和市場(chǎng)環(huán)境的變化。

餐飲規(guī)章制度8

  一、驗(yàn)收制度

  倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

  二、食品供應(yīng)制度

 。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦(yīng)超過二小時(shí)。

  .隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

 。殉鍪酆蟮牟它c(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

 。⿷(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

 。⿷(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為小時(shí),數(shù)量為克。

 。⿷(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

  三、食品留樣制度

  .嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

  .每種葷菜留樣不少于克,留樣時(shí)間為小時(shí)。

 。魳硬藨(yīng)由專用容器盛裝。

  四、餐具保潔清洗制度

 。称、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。

  .清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

  .食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的.配比.(一般為1:500)

 。貜(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

  五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

  .餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸,每次餐后要及時(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

 。畯N房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

 。畯N房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

 。畯N房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

 。畤(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

餐飲規(guī)章制度9

  收銀員管理制度

  1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,遵守考勤制度,負(fù)責(zé)公司的收銀工作。

  2、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容, 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營業(yè)報(bào)表。

  4、按時(shí)到崗,備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

  5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。

  6、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單,熟記臺(tái)位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有關(guān)收 銀程序;

  7、收銀員在操作過程中,如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可,否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

  8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交,特殊情況需向管理人員匯 報(bào),做到款帳相符。

  9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì),具有書面記錄,每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn),不得以任何借口借出給任何人,或私自挪用。

  10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款,損害公司利益,如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

  11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。如必須暫離崗位,經(jīng)店長同意,應(yīng)注 意錢款安全,隨時(shí)鎖好抽屜和錢柜;

  12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

  13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上。

  14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌,不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng),對(duì)簽單及掛帳者,必 須依據(jù)充足方可。

  15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法,防止偽鈔收入;認(rèn)真識(shí) 別現(xiàn)金真?zhèn),發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

  16、接受信用卡結(jié)賬時(shí),應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

  17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度,不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營業(yè)收 入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

  18、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒), 否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

  19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái)、翻臺(tái)的'程序,每日負(fù)責(zé)填寫 營業(yè)日?qǐng)?bào)表,做到及時(shí)上交。

  20、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談,非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái)。

  21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。

  22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

  23、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù),須做到帳物相符。

  24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單,避免單椐遺漏。每日終了,將錢放入錢柜中, 并做好當(dāng)日營業(yè)報(bào)表.

  25、收銀員在營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營業(yè)收入款,必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,如出現(xiàn)短(長)款,應(yīng)及時(shí)查明原因,如屬收銀員自身造成短款,由當(dāng)日收銀員全額賠償,屬其他原因造成的或未查明原因的,報(bào)財(cái)務(wù)部,經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.

  26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼,在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

  27、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),起到有效的監(jiān)督作用。

  28、愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),并 做好清潔保養(yǎng)工作。

  29、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩,自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

  30、積極參加培訓(xùn),積極完成上級(jí)分配的其他工作。

  收銀員日常用語

  一、常用的待客用語

  收銀員與顧客應(yīng)對(duì)時(shí),應(yīng)站立服務(wù)將“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”隨時(shí)掛在口外邊,還應(yīng)掌握以下用語:

  1、歡迎光臨∕您好!(當(dāng)顧客走進(jìn)收銀臺(tái)時(shí)、當(dāng)顧客未走到收銀臺(tái)時(shí),不可盯視顧客,應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客,當(dāng)段不可斜視)

  2、對(duì)不起,請(qǐng)您稍等一下。(欲離開顧客,為顧客做其他服務(wù)時(shí),必須先說這句話,同時(shí)將離開的理由告知對(duì)方,并將記錄本、票據(jù)、金錢等物品收至抽屜內(nèi))

  3、對(duì)不起,讓您久等了。(當(dāng)顧客等待一段時(shí)間時(shí))

  4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時(shí),不能默不作聲,必須有所表示)

  5、謝謝!歡迎下次光臨,請(qǐng)拿好您的物品。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時(shí),必須感謝顧客的惠顧)

  6、您好,您總共消費(fèi)了xxx元(詢問刷卡還是付現(xiàn)金,同時(shí)推卡),您好收您xxx元,您好找您xxx元請(qǐng)收好。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時(shí),一定堅(jiān)持唱票作業(yè),并對(duì)大鈔進(jìn)行查驗(yàn))

  7、當(dāng)顧客出示會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡、優(yōu)惠券,結(jié)賬時(shí),一種情況是提醒顧客“請(qǐng)問您有帶xxx卡嗎?”或“請(qǐng)問您是會(huì)員嗎,本店對(duì)會(huì)員有特備優(yōu)惠,當(dāng)結(jié)完帳時(shí),應(yīng)說“找您xxx元,請(qǐng)一起收好您的xxx卡,歡迎您的光臨,請(qǐng)走好”。(注意卡券的使用規(guī)定和時(shí)間限制)

  二、接聽電話

  1、電話報(bào)鈴二次,即應(yīng)拿起話筒,接聽電話時(shí),應(yīng)親切禮貌的先告訴對(duì)方:“xxx酒店,您好”。經(jīng)常將請(qǐng)、對(duì)不起、請(qǐng)稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清:客人姓名人數(shù),用餐時(shí)間,所定桌位,所定餐品要求,電話號(hào)碼等并做好書面記錄及時(shí)回訪,并及時(shí)通知領(lǐng)班)

餐飲規(guī)章制度10

  一、嘉獎(jiǎng)制度

  1、工作積極,團(tuán)結(jié)同事。

  2、員工過生日時(shí),酒店為其贈(zèng)送禮品。

  3、工作力量優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。

  4、禮貌、熱忱、周到的效勞,常常得到客人的好評(píng)。

  5、所治理的器具、用具無破損、無喪失。

  6、從酒店的利益動(dòng)身,為酒店的進(jìn)展,盡心盡力。

  以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)展評(píng)比,依據(jù)評(píng)比結(jié)果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)。

  二、懲處制度

 。ㄒ唬┻`反以下條款按次進(jìn)展現(xiàn)金懲罰

  1、鋪張公物,視情節(jié)稍微的.。

  2、對(duì)客人指手劃腳,品頭論足。

  3、對(duì)來賓不禮貌,與客人爭(zhēng)辨。

  4、與客人爭(zhēng)吵,把個(gè)人心情帶入工作中。

  5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

  6、在工作時(shí)間談天、玩;驈氖屡c工作無關(guān)的事。

  7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺,隨便撥打電話。

  8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

  9、隨便進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

  10、不經(jīng)請(qǐng)假,隨便曠工。

  11、上班時(shí)間隨便吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。

  12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。

餐飲規(guī)章制度11

  1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、主動(dòng)、熱忱、禮貌、急躁、細(xì)致。周到的為來賓服務(wù),不做有損來賓利益和部門聲譽(yù)的事。

  3、熟識(shí)酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨即應(yīng)答來賓的有關(guān)問題。

  4、酒店的一切工作用具,定期維護(hù)保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)省各類材料。用劑,降低費(fèi)用,延長設(shè)備壽命。

  5、嚴(yán)格根據(jù)各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的'時(shí)間更換制服,準(zhǔn)時(shí)簽到。

  6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能連續(xù)工作),應(yīng)事先向主管請(qǐng)假,假如遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必需經(jīng)過主管同意。

  7、如有家庭住址。通訊方式;橐鰻顩r。嬰兒誕生。學(xué)歷等私人狀況發(fā)生變化,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向餐飲部匯報(bào)。

  8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班(報(bào)告),假如不能解決,再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

  9、堅(jiān)守工作崗位,不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。

  10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

  11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

  12、工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。

  13、談吐得體。態(tài)度溫柔。不得高聲喧嘩或扎堆談天,不得與來賓爭(zhēng)論,來賓有無禮言行時(shí),應(yīng)克制忍讓,報(bào)告上級(jí)妥當(dāng)處理。

  14、對(duì)部門工作有看法或建議應(yīng)通過正值(渠道)向上反映,不亂做評(píng)論,不得造謠中傷其他員工。

  14、依據(jù)時(shí)間有禮貌的向來賓打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

  15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,不能轉(zhuǎn)接。

  16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)撿起。

  17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方潔凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

  18、餐廳內(nèi)發(fā)覺任何物品損壞,丟失或其他特別現(xiàn)象馬上報(bào)告領(lǐng)班。

  19、不得向客人或無關(guān)人員供應(yīng)有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、隱秘。

  20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

餐飲規(guī)章制度12

  一、目的

  為維護(hù)餐飲店的正常經(jīng)營秩序,保障員工合法權(quán)益,提升服務(wù)質(zhì)量,確保食品安全衛(wèi)生,制定本規(guī)章制度。

  二、范圍

  本規(guī)章制度適用于餐飲店內(nèi)所有員工及所有顧客。

  三、制度制定程序

  本規(guī)章制度總體由人事部門起草,經(jīng)餐飲店經(jīng)營者和管理層審核并征求員工意見后正式發(fā)布。

  四、餐飲店規(guī)章制度的名稱、范圍、目的`、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究

餐飲規(guī)章制度13

  1、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

  2、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  3、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

  4、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

  5、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  6、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

  7、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

  8、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

  9、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  10、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

  11、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

  12、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

  13、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

  14、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

  15、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  16、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

  17、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

  18、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  19、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  20、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

  21、餐廳的.設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  22、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

  23、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

  24、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

  25、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

  26、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

  27、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

  28、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

  29、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

  30、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

  31、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  32、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

餐飲規(guī)章制度14

  一、目的

  為規(guī)范餐飲店內(nèi)部管理,保障員工合法權(quán)益,提升服務(wù)質(zhì)量,確保安全衛(wèi)生,制定本規(guī)章制度。

  二、范圍

  本規(guī)章制度適用于本餐飲店員工的行為準(zhǔn)則與管理制度,包括但不限于:勞動(dòng)紀(jì)律、安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。

  三、制度制定程序

  本規(guī)章制度的制定程序如下:

  1.明確制度的起草人、審核人和審批人

  2.制定初稿后,征求員工和相關(guān)部門的意見,進(jìn)行修改3.經(jīng)過審批人的審批,發(fā)布正式的規(guī)章制度

  四、法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定

  1.《勞動(dòng)合同法》

  2.《勞動(dòng)法》

  3.《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》

  4.《行政管理法》

  5.公司內(nèi)部政策規(guī)定

  五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容

  1.勞動(dòng)紀(jì)律

  制度名稱:勞動(dòng)紀(jì)律

  范圍:所有員工

  目的:規(guī)范員工的勞動(dòng)行為,確保餐飲店的正常運(yùn)營內(nèi)容:

  1)員工應(yīng)按照規(guī)定的工作時(shí)間、地點(diǎn)和崗位完成工作

  2)員工應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行請(qǐng)假、調(diào)休等

  3)員工不得遲到、早退或曠工,不得私自離崗

  4)員工不得利用工作之機(jī)進(jìn)行私人事務(wù)

  責(zé)任主體:所有員工

  執(zhí)行程序:

  1)餐飲店管理人員應(yīng)對(duì)員工的工作時(shí)間、地點(diǎn)和崗位進(jìn)行規(guī)范管理

  2)員工應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行請(qǐng)假、調(diào)休等

  3)對(duì)于遲到、早退、曠工等行為,應(yīng)按管理規(guī)定追究責(zé)任責(zé)任追究:

  4)對(duì)于違反勞動(dòng)紀(jì)律的員工,餐飲店管理人員應(yīng)視具體情況采取相應(yīng)的紀(jì)律處理措施,包括但不限于口頭警告、書面警告、通報(bào)批評(píng)、罰款等措施。

  5)對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的違紀(jì)行為,餐飲店管理人員有權(quán)終止員工的勞動(dòng)合同。

  2.安全衛(wèi)生

  制度名稱:安全衛(wèi)生

  范圍:所有員工

  目的:確保員工的人身安全和餐飲店的衛(wèi)生安全內(nèi)容:

  1)員工應(yīng)注意工作場(chǎng)所的安全衛(wèi)生,遵守餐飲工作的衛(wèi)生規(guī)定

  2)員工應(yīng)按照規(guī)定使用工具和設(shè)備,保障工具和設(shè)備的'安全衛(wèi)生

  3)員工應(yīng)注意交通安全,遵守道路交通規(guī)則

  責(zé)任主體:所有員工

  執(zhí)行程序:

  1)餐飲店管理人員應(yīng)建立安全衛(wèi)生管理制度,并進(jìn)行規(guī)范管理

  2)員工應(yīng)接受安全衛(wèi)生管理的培訓(xùn)和教育3)對(duì)于違規(guī)行為,應(yīng)按照管理規(guī)定追究責(zé)任責(zé)任追究:

  3)對(duì)于違反安全衛(wèi)生規(guī)定的員工,餐飲店管理人員應(yīng)給予相應(yīng)的紀(jì)律處理措施,包括但不限于口頭警告、書面警告、通報(bào)批評(píng)等措施。

  4)對(duì)于因違反安全衛(wèi)生規(guī)定而造成損失的員工,餐飲店應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

  5)對(duì)于因嚴(yán)重違規(guī)行為造成重大事故的員工,餐飲店管理人員有權(quán)終止員工的勞動(dòng)合同,并追究其法律責(zé)任。

  3.服務(wù)質(zhì)量

  制度名稱:服務(wù)質(zhì)量

  范圍:所有員工

  目的:提高服務(wù)質(zhì)量,滿足顧客需求內(nèi)容:

  1)服務(wù)員應(yīng)盡職盡責(zé),提供專業(yè)的服務(wù)

  2)服務(wù)員應(yīng)注意服務(wù)禮儀,向顧客展示優(yōu)質(zhì)服務(wù)3)餐飲店應(yīng)提供衛(wèi)生、舒適的服務(wù)環(huán)境責(zé)任主體:所有員工

  執(zhí)行程序:

  1)餐飲店管理人員應(yīng)設(shè)立服務(wù)質(zhì)量檢查制度,并進(jìn)行考核2)員工應(yīng)接受服務(wù)質(zhì)量管理的培訓(xùn)和教育3)對(duì)于服務(wù)質(zhì)量不符合要求的員工,應(yīng)按照管理規(guī)定追究責(zé)任

  責(zé)任追究:

  2)對(duì)于違反服務(wù)質(zhì)量規(guī)定的員工,餐飲店管理人員應(yīng)給予相應(yīng)的紀(jì)律處理措施,包括但不限于口頭警告、書面警告、通報(bào)批評(píng)等措施。

  3)對(duì)于經(jīng)常違反服務(wù)質(zhì)量規(guī)定的員工,餐飲店管理人員有權(quán)終止其勞動(dòng)合同。

  4)對(duì)于因服務(wù)質(zhì)量不符合要求而造成的損失,餐飲店應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

  六、總則

  本規(guī)章制度作為權(quán)威文件,所有員工必須遵守。對(duì)于違反規(guī)定的員工,餐飲店管理人員有權(quán)采取相應(yīng)的紀(jì)律處理措施,并依法追究責(zé)任。同時(shí),餐飲店應(yīng)定期對(duì)規(guī)章制度進(jìn)行評(píng)估和更新,確保其適應(yīng)市場(chǎng)和法律法規(guī)的需要。

餐飲規(guī)章制度15

  1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

  2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

  3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

  5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

  7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

  8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  9、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  10、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的`餐具或容器。

  11、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

  12、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  13、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

  14、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  15、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  16、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

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