食堂管理規(guī)章制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度使用的頻率越來越高，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的食堂管理規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理規(guī)章制度1

　　1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應經過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3、按時用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關部門事先通知食堂。

　　4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

　　5、愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應準時向總務處掛失，拾到別人的飯卡準時交到總務處。

　　6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

　　制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。

食堂管理規(guī)章制度2

　　為了強化公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生，不斷提升飯菜質量，給就餐人員營造一個整潔、舒服、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　一、食堂工作人員管理制度

　　1、食堂工作人員上班時必需穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

　　2、食堂工作人員要保證食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常消毒，所用工具要整潔干凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

　　3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優(yōu)等做到讓職工愜意，往來賬目手續(xù)完備清晰，以備領導查驗。

　　4、對待全體職工要一視同仁做到藏匿、公平、公正任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有挑選的余地，要確保飯菜的'安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

　　5、全體職工要協(xié)作食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

　　二、員工就餐時光規(guī)定：

　　1、早餐：07：50-8：25。

　　2、中餐：12：00-13：00。

　　3、晚餐：18：00-18：30。

　　三、伙食標準：

　　1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

　　2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供給的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供給。

　　四、就餐方式和地點：

　　1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

　　2、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

　　五、飯卡管理：

　　1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

　　2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

　　3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

　　4、開餐時職工必需展示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員記下，記下后方能領取食物就餐。如就餐職工未展示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

　　6、飯卡遺失需準時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

　　7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　六、就餐流程：

　　1、到就餐時光公司職員按先來后到的挨次在食堂門口單列排隊。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政人事部值班人員記下。

　　4、記下后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

　　七、注重規(guī)定

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必需嚴格根據就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、聽從行政人事部支配，按序就餐，注重維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐寧靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳整潔干凈;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應在三非常鐘內完成，就餐完畢應準時離開餐廳以便食堂工作人員準時清理。

　　9、自覺愛惜餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注重節(jié)省，不得任意鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗整潔后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

　　13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　14、如有違背以上規(guī)定者，行政人事部有權賦予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，將賦予行政處分。

　　15、本規(guī)則制度自公示之日起適用于全體員工。

食堂管理規(guī)章制度3

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的'正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

　　一、炊事員要經常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。

　　二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。

　　三、炊事員處理好膳務工作后要上好門鎖。

　　四、經常檢查水質，不喝生水，不吃變質飯菜。

　　五、食堂內不存放易燃易爆物品和有毒物品。

　　六、后勤人員要經常檢查食品，保證食品質量，以防中毒。

　　七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。

　　八、積極消滅“四害”。

　　九、后勤人員經常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

　　十、炊事員要及時清理周圍贓物，打開窗門確保室內空氣清新。

食堂管理規(guī)章制度4

　　1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。

　　2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

　　3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

　　5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

　　6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。

　　7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。

　　8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

　　9、食堂周圍25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

　　10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有

　　1。5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

　　11、食品處理區(qū)的.門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

　　12、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在2。5m以上，小于2。5m的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。

食堂管理規(guī)章制度5

　　1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的.可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　�。兀貙W校食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

　　2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食堂管理規(guī)章制度6

　　第一條機關職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機構，主要承擔機關員工工作餐、城區(qū)柜臺員工中餐服務工作，承擔一般性會議接待和公務接待。

　　第二條為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務，xxx成立機關職工食堂管理領導小組。領導小組負責對食堂衛(wèi)生情況、飯菜質量、成本支出等方面進行監(jiān)督和管理，并定時征求員工意見和及時解決問題。

　　第三條食堂必須采購新鮮、優(yōu)質、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴禁采購腐爛、變質食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質量，確保員工吃上放心菜，嚴防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責任由相關工作人員承擔。領導小組將實行對食物的不定時驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問題的，提出限期整改意見。

　　第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養(yǎng)的`例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。

　　第五條當餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過24小時，工作人員要在確認未發(fā)生變質的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計入餐費，供員工自由選擇食用。

　　第六條食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經常清洗；每餐后要將相關器皿清洗干凈，加蓋放整齊。

　　第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等，非就餐時間嚴禁使用空調。

　　第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時開飯。工作人員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進行成本核算，每月進行一次全面盤點，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細，接受廣大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對機關員工用餐、網點用餐、接待用餐和行領導用餐的收支情況分開記賬。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責，盡量到批發(fā)市場或超市采購物美價廉的物品。對采購回來的物品，要按品種、數量、單價逐一記賬，當日到xx財務會計部進行審核，每月進行統(tǒng)一的結算和報賬，做到日清月結。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結算。

　　第十條食堂實行零利潤運作，并實行以下做法：

　　1、對機關員工工作餐維持原餐費標準：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調配料）。對超出收餐標準的支出部分，經領導小組審核后，xxx將根據實際支出情況對食堂予以補貼。

　　2、城區(qū)網點的送餐標準按原定10元/份（含成本、運費、人工費等）的標準執(zhí)行。

　　3、對會議及接待餐的餐費標準暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計算，待督導機制運行后，根據當餐實際用量予以結算并適當調整預算標準。

　　4、對每周一中層干部的早、中餐按照實際用量予以結算。

　　5、對行領導的早、中餐按照實際用量予以結算。

　　6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價對員工出售。

　　第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權在xx。

食堂管理規(guī)章制度7

　　1、辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調質量，降低成本。

　　2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

　　4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

　　5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

　　6、食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質（垃圾）的設備。

　　7、食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

　　8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9、定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。

　　10、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

　　11、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

　　12、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

　　13、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

　　14、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。

　　15、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服）。

　　16、食品倉庫衛(wèi)生整潔，通風干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。

　　17、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

　　18、餐廳開飯時間為中午10：30am—11：00am；晚上4：30pm—5：00pm，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

　　19、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

　　20、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

　　21、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

　　22、就餐人員應自覺服從餐廳人員的.管理。

　　23、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　24、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　25、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　26、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

　　27、餐廳內嚴禁酗酒。

　　28、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

食堂管理規(guī)章制度8

　　一、員工在食堂就餐以餐票結算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠。

　　二、晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費。

　　三、員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。

　　四、外來人員就餐，需由關系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進行消毒、清洗并保存。

　　五、食堂設有通知板，食堂管理人員每日公布當天菜譜，就餐人員進行晚餐登記，公司發(fā)布有關通知，全體員工應予以關注和愛護。

　　六、員工應按公司規(guī)定的時間順序排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽勸阻性質惡劣的交由公司對其進行相關處罰。

　　七、就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關領導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

　　八、就餐人員應厲行節(jié)約，杜絕浪費，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。

　　九、愛護食堂一切設施，個人原因造成損壞需視情況賠償。

　　第一條、 公司為員工定時供應午餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：

　　午餐時間：12：00—13：00 (就餐時間隨季節(jié)調整再行通知)

　　第二條、 嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就

　　餐完畢，超過規(guī)定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的`情況出現(xiàn)。

　　第三條、 自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。

　　第四條、 公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套(飯盒以及飯勺一個)，自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。

　　第五條、 公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，(董事長、總裁除外)，違者罰款50元/次。

　　第六條、 用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。

　　第七條、 用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經發(fā)現(xiàn)，第一次口頭。

　　第八條、 用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實現(xiàn)輪班清點衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。

　　第九條、 用餐結束后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。

　　第十條、 對食堂的飯菜質量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營，切實為員工做好后勤保障。

　　第十一條、 就餐登記和外來人員就餐規(guī)定。

　　一、 員工憑工作證用餐，外來人員就餐憑臨時就餐卡；

　　二、 公司各部門每天上午10點前，必須將本部門當日就餐人數報至前臺；

　　三、 與公司有業(yè)務往來的外來人員就餐，一律實行登記報批制度，由相關業(yè)務部門申請報辦公室批準后，方可安排就餐；

　　四、 公司員工親屬在公司就餐，由員工本人向辦公室提出申請，其就餐費用從該員工工資中扣除。

　　第十二條、 食堂物品采購由食堂負責人提出申請，辦公室安排人員進行定期不定期市場詢價，安排采購人員進行采購，食堂負責人進行質量和數量的驗收，做到相互配合，相互監(jiān)督。

食堂管理規(guī)章制度9

　　一、食堂工作人員管理規(guī)定

　　1、上崗要求

　　(1)食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。

　　(2)食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。

　　(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　　(1)食堂工作人員每半年舉行一次體檢。

　　(2)上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。

　　(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　　(1)食堂工作人員正常工作時光為7：00至14：00。

　　(2)食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

　　(3)食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經公司領導審批，同意后方可離職。

　　(4)食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)則制度及本規(guī)定要求，如有違背交由公司處理。

　　(5)食堂工作人員應不斷提升烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、選購要求

　　(1)由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，按照用量適當選購，保持新奇。

　　(2)由專人驗收，對食堂選購的食物舉行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺不合格的食品嚴禁入庫并立刻報告公司領導。

　　(3)天天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及安全要求

　　(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等)必需保證整潔、新奇、衛(wèi)生，符合食用標準。

　　(2)食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。

　　(3)分菜、擇菜必需在工作臺上舉行，洗菜要仔細，確保將菜清洗整潔。

　　(4)調味品應單獨存放，防止污染及變質。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　　(1)每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具舉行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。

　　(2)廚具應用專用的`托盤存放，不準任意放置在灶臺、工作臺。

　　(3)全部餐具、灶具必需經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注重廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　　(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區(qū)存放，防止串味。

　　(3)食物垃圾、殘渣應天天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。

食堂管理規(guī)章制度10

　　一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

　　二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

　　三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

　　四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。

　　五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

　　六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

　　七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統(tǒng)一安排。

　　八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，采購人要嚴把采購質量關，不得購買腐爛、變質和過期食物，

　　因責任心不強而購買上述食物的.，由采購人負責退換和賠償。

　　九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

　　十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

　　十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規(guī)及局內一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

　　十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

　　十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

　　十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

　　十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

　　十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

食堂管理規(guī)章制度11

　　一、xx食堂保持內外環(huán)境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。

　　二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。

　　三、餐廳保持通透整潔，餐廳內外設置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設施。

　　四、餐廳、廚房衛(wèi)生標準做到：地面干凈無垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網，窗戶清潔、透明，天花板無污跡、蛛網。

　　五、廚房地面應使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的.材料鋪設，應有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。

　　六、廚房設置獨立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場所分別設置專用洗菜池和洗肉池,并標識。

　　七、廚房設置獨立的烹調間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應，設備運轉良好，烹調間的食用具有專柜存放，柜內衛(wèi)生狀況良好。

　　八、廚房有下水道設備，下水道鐵絲網眼不得大于6mm，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。

　　九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標識明顯，嚴格分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設備。

食堂管理規(guī)章制度12

　　在學習、工作、生活中，越來越多人會去使用制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的'作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的食堂就餐管理規(guī)章制度，供家參考借鑒，希望可以助到有需要的朋友。

　　一、員工就餐時間

　　早餐：7:00-8:00

　　中餐：12:00-1:00

　　晚餐：18:00～19:00

　　夜宵：9:30-10:30

　　請所有職工按時就餐，超過就餐時間，飯?zhí)迷瓌t上不再提供服務;如有特殊情況需要延遲就餐時間的，要提前通知飯?zhí)弥鞴堋?/p>

　　二、公司員工在食堂就餐時候一律要憑就餐卡打飯、打菜。

　　三、員工進入食堂后，必須遵守秩序，要自覺排隊，不準搶隊插隊，要服從保安人員、飯?zhí)脝T工管理，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

　　四、未經許可，不能隨意進入廚房。

　　五、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　六、公司按員工人數配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟，員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個小碟，用餐時應把骨頭等雜物放于小碟里，不能隨意放置在桌面上，用餐后的要自覺清理桌面剩菜剩飯、骨頭，并倒入垃圾桶內，桌面上不能剩下任何殘渣剩菜。

　　七、員工就餐后要自覺簡單清洗骨碟，然后放回規(guī)定的位置由飯?zhí)霉ぷ魅藛T徹底清洗;

　　八、保安人員在員工就餐時間內進行監(jiān)督檢查，在骨碟開始正式投入使用后，如還發(fā)現(xiàn)將骨頭、剩菜剩飯倒在桌面上，保安人員有權進行制止，并報行政人事部進行教育，屢教不改者每次罰款5元，所有罰款從當月工資中扣除;

　　九、食堂內不準隨地吐痰，不準聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　十、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向行政人事部提出，不能與食堂人員爭吵。

　　十二、行政人事部在飯?zhí)眯蜒畚恢梅胖靡庖娤洌�集中員工對飯?zhí)霉芾淼囊庖�，行政人事部工作人員一個星期進行一次開箱收集，在每個星期六下午的`飯?zhí)美龝�上進行饋，及時根據員工的合理建議對飯?zhí)眠M行改造。

　　十三、就餐人員不準把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　十四、如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或開除。

　　十五、本制度自20xx年六月一日起執(zhí)行。

食堂管理規(guī)章制度13

　　一、目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、食堂管理部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

　�。�1）員工餐的餐食規(guī)格

　　根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

　　（2）餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執(zhí)行。

　　目前公司員工餐費標準

　　7元/人/次

　　2、員工餐的費用及質量控制

　�。�1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司食堂管理部安排負責人進行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　�。�2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

　�。�3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　3、、用餐時間、地點及方式

　�。�1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

　　a、午餐的.用餐時間：12：00——12：50；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

　�。�2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂管理部領取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

　　五、解釋權

　　本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。食堂衛(wèi)生基本要求

　　1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，

　　不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　9、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂衛(wèi)生檢查標準

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　五、個人衛(wèi)生：

　　1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。

　　2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

　　5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

　　食堂清潔衛(wèi)生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

　　4、食堂內根據現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

　　5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

　　6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

　　食堂進貨制度

　　1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

　　3、禁止采購超過保質期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

　　7、食品驗收后入庫，專人保管。

　　食堂就餐人員須知

　　食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

　　1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

　　6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來訪人員需享用員工餐，需經部門負責人同意后到食堂管理部領取臨時餐卡。

　　9、如有違反以上規(guī)定者，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

　　11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、發(fā)放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

　　2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。

　　3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到人事部辦理臨時餐券。

　　二、使用

　　1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。

　　四、保持餐廳的清潔

　　員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

食堂管理規(guī)章制度14

　　一、機關食堂必需全力保證職工午餐供給及公務款待餐，并不斷提升供餐質量和服務水平。

　　二、機關食堂的就餐對象為局機關(含借用人員)及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

　　三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理平時工作，財務科負責經費執(zhí)行和報帳工作。

　　四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。

　　五、就餐采納報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱(票箱設一樓和北棟四樓)，凡未報餐者，原則上不能就餐，特別狀況經食堂負責人同意方可就餐。

　　六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)則制度，文明就餐，按先來后到挨次排隊打飯;杜絕鋪張，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

　　七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統(tǒng)一支配。

　　八、食堂天天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，選購人要嚴把選購質量關，不得購買腐爛、變質和過期食物，因責任心不強而購買上述食物的，由選購人負責退換和賠償。

　　九、選購的食物(除當天消耗的)應馬上入庫存放，食堂負責人要天天對倉庫防霉防鼠防蟲狀況舉行一次檢查。

　　十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有庇護、修理的責任。損壞的`負責修理，走失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責任，妥當處理，防止公有資產流失。

　　十一、食堂工作人員應遵守相關法律規(guī)矩及局內一切規(guī)則制度，按規(guī)定時光上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責，須定期參與體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立刻報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要考究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈整潔，每周換洗1次。

　　十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需流水沖刷，洗涮整潔后，存放在消毒柜中;要常常清理廚具污漬，保持清潔整潔;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借。

　　十四、餐廳保持干凈、整潔，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準時徹底，實行一切須要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

　　十五、保證供餐服務時光。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供給，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱烈。從通知開頭，保證款待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

　　十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引領就餐者按先后挨次在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐所有結束后就餐;遇有款待餐，應在客人所有離開后就餐。

　　十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及貯存室。食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

食堂管理規(guī)章制度15

　　一、食堂工作人員管理規(guī)定

　　1、上崗要求

　�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　�。�2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。

　�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　　（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

　�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　　（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

　�。�2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

　�。�3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經公司領導審批，同意后方可離職。

　�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　　（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�。�1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

　�。�2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。

　�。�3）每天采購的.食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及安全要求

　�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。

　�。�2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。

　　（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　�。�1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　�。�2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

　�。�3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　　（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區(qū)存放，防止串味。

　�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。

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