火鍋店營業(yè)管理制度

　　在現(xiàn)在社會，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編收集整理的火鍋店營業(yè)管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

火鍋店營業(yè)管理制度1

　　(一)火鍋店營業(yè)前的準備工作

　　火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。

　　1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準確無誤是否出品及時、沒有差錯這都是傳菜部隨時應(yīng)注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作:

　　(1)向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應(yīng)的準確。

　　(2)熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使營業(yè)后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。

　　(3)準備好各種調(diào)味料的裝碟工作

　　(4)準備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺，各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌

　　2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風(fēng)味的中心，也是廚房運轉(zhuǎn)流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有:

　　(1)照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯;準備好足夠的火鍋底料。

　　(2)制作好各種開胃小食。

　　(3)為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。

　　(4)準備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時準備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。

　　(5)做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。

　　3、切配加工部的準備工作(含水臺、打荷)等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準備工作比較多，也比較雜，主要有:

　　(1)切制各種開胃小食的原料;切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料;

　　(2)按標準備初、細加工各種火鍋菜品。

　　(3)為內(nèi)部員工的伙食準備當天的原料;

　　(4)與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。

　　(5)準備好當天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時供應(yīng)。

　　(6)準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。

　　4、雜工的準備工作:

　　(1)準備好各種餐具，以便盛裝菜品。

　　(2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

　　(二)火鍋店營業(yè)中的工作流程

　　1、傳菜部的運轉(zhuǎn).營業(yè)后，顧客需要的菜點，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應(yīng)部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

　　2、爐灶部的運轉(zhuǎn)及時、快速、準確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。

　　3、切配部(含水臺、打荷)的運轉(zhuǎn)按照標準及時切配、裝盤客人所點的.各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

　　4、雜工的運轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。

　　(三)火鍋店營業(yè)后的收尾工作

　　每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有:

　　1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。

　　2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點當日的菜點單據(jù)，與前臺有關(guān)人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。

　　3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。

　　4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間，避免浪費水電，保證安全。

　　5、每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲(蒼蠅、蟑螂等)。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。

火鍋店營業(yè)管理制度2

　　企業(yè)(公司)經(jīng)營計劃管理制度

　　第一章目的

　　第一條為了促進企業(yè)經(jīng)營活動規(guī)范有序地進行，減少經(jīng)營過程中的盲目性，公司應(yīng)編制綜合全面的經(jīng)營計劃。

　　第二章管理職責

　　第二條公司綜合辦公室負責經(jīng)營計劃工作。在做好調(diào)查研究工作的基礎(chǔ)上，根據(jù)公司總體經(jīng)營目標，統(tǒng)籌經(jīng)營計劃的各項具體目標，編制出切合實際的經(jīng)營規(guī)劃草案，報送公司總經(jīng)理審批。草案審批后成為可實施的正式計劃，對批準的正式計劃，綜合辦公室負責檢查反饋，并對計劃實行滾動調(diào)整。

　　第三條各職能部門將經(jīng)營計劃作為管理活動的綱領(lǐng)，努力完成計劃中關(guān)于本部門的各項計劃指標。在計劃的編制過程中，應(yīng)積極配合綜合辦公室的工作，提供必要的調(diào)研資料，真實反映客觀情況，對于具有特殊內(nèi)容的計劃指標，相關(guān)部門可先擬出草案，綜合辦公室匯總編制。例如對于合同(購貨計劃)的特殊規(guī)定，物資設(shè)備部負責提交;因質(zhì)量體系不能完全描述的內(nèi)容，則由工程技術(shù)部負責提交。

　　第四條公司綜合辦公室由總經(jīng)理授權(quán)，負責公司經(jīng)營計劃的組織、審核、督導(dǎo)等方面的領(lǐng)導(dǎo)工作。根據(jù)各類計劃(長期、中期、短期)的期限，及時地組織編制工作，并開展必要的論證分析，確保核準的各項計劃內(nèi)容具有科學(xué)性、合理性。對計劃的執(zhí)行過程應(yīng)加大督察力度，促使計劃任務(wù)按預(yù)期要求完成。

　　第三章計劃期限的劃分

　　第五條中長期計劃、年計劃、月計劃。計劃形式有單項和綜合。

　　第四章作用

　　第六條通過綜合平?，統(tǒng)籌安排企業(yè)的人力、物力、財力，保證企業(yè)經(jīng)營的各要素得到合理有效的利用，以取得最大經(jīng)濟效益。

　　第五章經(jīng)營計劃的內(nèi)容

　　第七條長期經(jīng)營計劃的制訂，應(yīng)充分體現(xiàn)科技、經(jīng)濟與公司發(fā)展相結(jié)合，經(jīng)濟發(fā)展與培養(yǎng)人才相結(jié)合，技術(shù)改造???提高經(jīng)濟效益相結(jié)合的原則。其中提高經(jīng)濟效益是制訂長期計劃的核心。

　　第八條年度經(jīng)營計劃是公司中長期經(jīng)營計劃的具體細分。它是綜合各項專業(yè)計劃形成的年度總體經(jīng)營計劃，故又稱年度綜合計劃。它是企業(yè)全體員工在計劃年度內(nèi)的行動綱領(lǐng)。其主要內(nèi)容如下:

　　(1)利潤計劃。利潤是反映公司生產(chǎn)經(jīng)營活動，經(jīng)濟效益的綜合指標。包括計劃期內(nèi)的利潤目標、稅后利潤的分配和使用等。

　　(2)生產(chǎn)計劃。它規(guī)定公司在計劃年度內(nèi)完成工程的產(chǎn)量、產(chǎn)值、質(zhì)量和生產(chǎn)能力的利用程度等。

　　(3)質(zhì)量計劃。包括產(chǎn)品質(zhì)量指標和工作質(zhì)量指標應(yīng)達到的水平，產(chǎn)品分類升級計劃以及創(chuàng)建名牌計劃等。

　　(4)科研和新技術(shù)開發(fā)計劃。包括新技術(shù)、新工藝的研究項目計劃等。

　　(5)設(shè)備維修計劃。規(guī)定公司在計劃期內(nèi)，生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)和修理的種類(如大修、中修等)、期限、工作量等。

　　(6)勞動工資計劃。包括勞動生產(chǎn)率計劃、職工人數(shù)計劃和工資計劃等。

　　(7)物資供應(yīng)計劃。規(guī)定公司為完成生產(chǎn)計劃，需要的各種原材料、燃料、動力、外購件、設(shè)備、工具等的供應(yīng)數(shù)量、供應(yīng)期限、合理儲量等。

　　(8)技術(shù)改造和技術(shù)組織措施計劃。包括技術(shù)改造計劃，設(shè)備更新和購置計劃，自制專用設(shè)備計劃，改進生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)組織的各項措施計劃。

　　(9)成本計劃。規(guī)定公司為完成生產(chǎn)經(jīng)營所要支出的全部生產(chǎn)費用、管理費用、財務(wù)費用，各種物資的計劃成本和降低成本的要求。

　　(10)資金計劃。包括固定資金計劃、流動資金計劃、專用基金計劃等。它規(guī)定計劃期內(nèi)的財務(wù)收入和支出，規(guī)定流動資金計劃占用額和周轉(zhuǎn)速度。

　　第六章經(jīng)營計劃編制方法

　　第九條經(jīng)營計劃的編制步驟

　　經(jīng)營計劃要根據(jù)公司的.發(fā)展和經(jīng)營決策的要編制。

　　(1)進一步調(diào)查研究。要深入弄清市場為企業(yè)提供的機會和風(fēng)險，以及企業(yè)自己的優(yōu)勢和劣勢。特別是要掌握計劃的限制性條件，例如能源、物資供應(yīng)、資金、設(shè)備、技術(shù)條件不能實現(xiàn)，或?qū)ζ渌�目標�?gòu)成不利的作用，則應(yīng)考慮修正。

　　(2)提出各項具體目標。各部門及項目部根據(jù)公司提出綜合整體目標對自己各項經(jīng)營活動提出具體的單項目標。

　　(3)統(tǒng)籌安排確定目標。如果某一目標受制于某種條件不能實現(xiàn)，或?qū)ζ渌�目標�?gòu)成不利的作用，則應(yīng)考慮修正。

　　(4)編制不同計劃方案。完成任何一個目標，往往可以采取幾種不同的方法，形成幾個不同的計劃方案，這是正常的，也是必要的。

　　(5)選擇最佳方案。通過分析對比，選出能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)營目標的最佳方案。

　　(6)做出全面規(guī)劃。主要是將綜合的經(jīng)營計劃和單項的經(jīng)營計劃，編制成正式的文本，報總經(jīng)理批示后，便于實施。

　　第十條經(jīng)營計劃的編制依據(jù)。

　　(1)編制中、長期經(jīng)營計劃的依據(jù)。編制中、長期經(jīng)營計劃的依據(jù):公司經(jīng)濟發(fā)展的需要，市場需求，公司的生產(chǎn)技術(shù)條件，技術(shù)的改進、引進和管理、技術(shù)水平的提高。

　　(2)編制年度經(jīng)營計劃的依據(jù)。編制年度經(jīng)營計劃的依據(jù):公司領(lǐng)導(dǎo)下達的指令及指導(dǎo)性計劃，工程簽訂合同和市場預(yù)測資料，前期預(yù)計完成數(shù)字及公司歷史統(tǒng)計資料，經(jīng)審定過的各種技術(shù)經(jīng)濟定額。

　　(3)編制計劃的有關(guān)要求。中、長期經(jīng)營計劃由公司總經(jīng)理主持。首先由綜合辦公室擬定計劃草案，各業(yè)務(wù)歸口部門按計劃草案要求，負責搜集、整理資料提出專業(yè)規(guī)劃草案，綜合辦公室進行匯總后進行綜合平?提出總體方案，報總經(jīng)理批準。

　　公司年度綜合計劃的制定，同樣應(yīng)采取統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分工負責、綜合平衡的方法進行編制，各業(yè)務(wù)歸口部門負責編制專業(yè)計劃，綜合?公室負責擬定編制計劃的總進度，組織綜合平?于年前一個月上報總經(jīng)理批準后下達各部門執(zhí)行。

　　專業(yè)計劃的編制，各部門負責人要親自主持，編制計劃草案時應(yīng)認真聽取分管領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門的意見，并按規(guī)定的時間上報。報送的計劃必須附文字說明，經(jīng)部門負責人和編制人簽章后方可呈報。

　　編制計劃過程中需要的各種資料，各部門應(yīng)主動提供，積極配合，任何部門都不得拒絕，應(yīng)以全局利益為重。

　　第七章經(jīng)營計劃的貫徹實施

　　第十一條指標管理。

　　(1)年度綜合計劃所規(guī)定的各項計劃任務(wù)，是通過一定的計劃指標來表示的。計劃指標就是公司在計劃期內(nèi)在生產(chǎn)經(jīng)營活動方面應(yīng)該達到的目標和水平。為全面反映公司的技術(shù)經(jīng)營活動，必須相應(yīng)設(shè)置各種指標，建立健全公司的指標體系，完善和促進計劃管理工作。

　　(2)計劃指標按平均先進水平

　　來確定，一般應(yīng)高于上期實際達到的水平。

　　(3)計劃指標實行分級歸口管理，總指標由綜合辦公室負責匯總、平衡、上報和下達，各業(yè)務(wù)科室負責歸口管理。各部門指標的實行(分指標)以部長為首，組織有關(guān)職能人員負責管理。工程指標的實行以項目經(jīng)理為首，組織管理。

　　(4)為使計劃任務(wù)層層落實，計劃指標必須進行層層分解，堅持誰管什么指標，就分解什么指標。分解指標必須和總指標保持平衡和銜接，分解指標執(zhí)行情況按規(guī)定路線進行反饋。

　　第十二條反饋控制。

　　經(jīng)營計劃強調(diào)嚴肅性，一經(jīng)確定，就應(yīng)全力組織實施，這就需要加強督導(dǎo)控制，要及時掌握各個指標的完成進度和計劃執(zhí)行情況。管理者應(yīng)做好信息反饋工作，對計劃實施中遇到的問題，及時進行協(xié)調(diào)、控制、解決。統(tǒng)計工作是企業(yè)的一項基礎(chǔ)工作，是監(jiān)督檢查計劃執(zhí)行情況的重要工具，應(yīng)準確、及時、全面反饋計劃執(zhí)行情況。

　　第十三條計劃指標的調(diào)整。

　　為維護計劃的嚴肅性，公司計劃一經(jīng)批準下達后，必須嚴格執(zhí)行，各歸口部門和執(zhí)行單位均不得隨意修改。如確因客觀原因影響，經(jīng)主觀努力仍不能完成計劃時，請示總經(jīng)理后，做出必要的調(diào)整。

　　第十四條計劃的檢查和考核。

　　(1)各級領(lǐng)導(dǎo)必須隨時監(jiān)督檢查計劃的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)執(zhí)行過程中的問題，采取解決問題的有效措施，以保證計劃的順利完成。

　　(2)檢查計劃執(zhí)行情況，應(yīng)充分利用統(tǒng)計報表、會計報表、業(yè)務(wù)報表資料。檢查計劃的實際完成數(shù)，一律以統(tǒng)計報表數(shù)為依據(jù)。

　　(3)考核計劃必須與經(jīng)濟責任制考核相結(jié)合�？己说挠媱潝�(shù)，一律以公司批準或下達的計劃數(shù)為依據(jù)。

　　第八章附則

　　第十五條本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

火鍋店營業(yè)管理制度3

　　為了規(guī)范公司項目招投標管理，經(jīng)公司會議研究決定，所有項目實行報備制度，由總裁辦公室統(tǒng)一管理，并規(guī)范如下:

　　一、項目登記流程:

　　1、擬跟蹤的項目須在總裁辦進行項目信息登記，所有項目信息登記后才為有效信息。由經(jīng)營部總經(jīng)理進行登記。xx總經(jīng)理電話xx2，手機:xx6，郵箱:xxxm。

　　2、進行項目信息登記時，首先到xx總經(jīng)理處查詢項目狀態(tài)，在經(jīng)查詢無人登記之后，將項目信息錄入公司項目管理數(shù)據(jù)庫中，并給登記人員相關(guān)回執(zhí)。

　　3、項目信息登記必須詳細，見附件《項目登記表》要求。

　　4、若項目名稱信息登記出現(xiàn)異議，以總裁辦登記資料詳細者優(yōu)先。

　　5、對于集團性質(zhì)的戰(zhàn)略合作伙伴，任何業(yè)務(wù)人員只能登記該合作伙伴的某一具體項目，否則為無效登記。

　　二、項目數(shù)量管理要求:

　　1、每名副總裁名下最多可登記40個項目信息。

　　2、每名總經(jīng)理名下最多可登記30個項目信息。

　　3、每名高級經(jīng)理名下最多可登記20個項目信息。

　　4、非公司正式編制的.合作方最多可登記10個項目信息。

　　三、項目登記制度為排他性制度，公司保護已登記人員的項目跟蹤優(yōu)先權(quán)，后登記人員想?yún)⑴c已登記人員的項目，須按如下方法處理:

　　1、新登記人員應(yīng)主動與原登記人員自行協(xié)商合作事宜。如能協(xié)商一致，則把該項目的登記人員改為合作登記。

　　2、如協(xié)商無法達成合作意向，則由副總裁或總經(jīng)理進行協(xié)商。

　　3、如若副總裁或總經(jīng)理協(xié)商不成功，則以誰先獲取標書作為由誰跟進此項目的標準，另一方自動退出。

　　四、公司每年年初和年終中各進行一次項目信息庫清查工作。對于超過一年以上且無合理解釋的在途跟蹤項目給予刪減，項目刪減前將通知登記人員和其主管領(lǐng)導(dǎo)，并報公司領(lǐng)導(dǎo)批準后執(zhí)行。

　　五、項目信息庫清查調(diào)整按以下規(guī)定執(zhí)行。

　　1、項目信息登記人超過所規(guī)定數(shù)量，業(yè)務(wù)人員自行調(diào)整更換，調(diào)整出來的信息，進入公司的公共項目信息庫。

　　2、如有員工或合作伙伴所登記項目超過限制數(shù)量，總裁辦通知其本人進行項目登記的調(diào)整，如果十個工作日內(nèi)未按總裁辦要求進行調(diào)整，總裁辦有權(quán)自行對其所登記的項目進行調(diào)整。

　　3、其他人員跟蹤公共項目信息庫中項目并中標者，從中標人員提成中扣出一萬元作為信息費獎勵給最初登記人員。

　　六、此前所發(fā)布的項目信息登記管理制度廢止。本規(guī)定自二零一四年一月八日起執(zhí)行。

火鍋店營業(yè)管理制度4

　　為了進一步規(guī)范公司人員行為，強化流程管理，做好業(yè)務(wù)銜接工作，營造良好辦公環(huán)境，發(fā)現(xiàn)問題，經(jīng)公司研究決定，在全公司范圍內(nèi)實行巡檢制度。

　　一、巡檢組織機構(gòu)

　　巡檢組組長:

　　巡檢組副組長:

　　巡檢組成員:

　　二、巡檢原則

　　1、檢查人員要堅持秉公處理的原則。

　　2、以督導(dǎo)為主，處罰為輔的原則。

　　3、被檢查部門負責人回避原則。

　　三、巡檢方法

　　1、據(jù)工作需要采取全面檢查與單項檢查相結(jié)合、定時檢查與不定時檢查相結(jié)合的'方法。

　　2、每月由總裁、公司高層組成檢查小組，對公司各部門的工作情況進行一次聯(lián)合檢查。

　　3、由行政部不定時對公司各部門的工作情況進行檢查，必要時可調(diào)配各部門人員進行協(xié)助。

　　四、巡檢內(nèi)容

　　主責單位巡檢內(nèi)容重點檢查單位檢查頻次監(jiān)督結(jié)果

　　行政人事中心

　　1、檢查公司考勤:遲到、早退、請假、公出等;

　　各中心部門

　　每周1次

　　行政人事中心總監(jiān)

　　通報

　　2、公司衛(wèi)生:個人衛(wèi)生、辦公區(qū)域衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生;

　　各中心部門

　　每周1次

　　行政人事中心總監(jiān)

　　手機通話情況

　　各中心部門

　　每周1次

　　3、電腦使用情況:上網(wǎng)內(nèi)容、K3系統(tǒng)使用;

　　各中心部門

　　每周1次

　　行政人事中心總監(jiān)

　　營銷管理中心

　　配貨，少貨情況

　　物流中心倉儲部

　　每周1次

　　行政

　　配送，及時率

　　物流中心配送部

　　每周1次

　　貨物堆放、防護

　　物流中心倉儲部

　　每周1次

　　賬務(wù)核算、對賬、開票

　　財務(wù)管理部

　　每周1次

　　斷貨情況

　　采購部

　　每周1次

　　新品情況

　　采購部

　　每周1次

　　財務(wù)管理中心

　　賬務(wù)管理工作

　　物流中心賬務(wù)部

　　每周1次

　　倉儲帳物相符情況

　　倉儲部

　　每周1次

　　回收供應(yīng)商發(fā)票情況

　　采購部

　　每月1次

　　各部門人員報銷及時情況

　　各中心部門

　　每周1次

　　物流管理中心

　　銷售下單情況

　　營銷中心

　　每周1次

　　銷售與賣場溝通送貨情況

　　營銷中心

　　每周1次

　　加急訂單數(shù)量統(tǒng)計

　　營銷中心

　　每周1次

　　人員配備情況

　　行政中心

　　每月1次

　　五、巡檢注意問題

　　1、各巡檢人員查找公司工作及流程存在的問題，認真填寫《巡檢記錄表》，并對責任部門提出處理辦法，責任部門要對提出的問題寫出整改辦法。

　　2、巡檢人員遇有突發(fā)性問題，重大問題可直接向總裁匯報。

　　3、各被檢查部門應(yīng)配合檢查，不得故意隱瞞敷衍檢查。

　　4、對檢查組提出的問題要認真對待，拿出切實可行的解決方案，以提高工作效率。

【火鍋店營業(yè)管理制度】相關(guān)文章：

火鍋店前廳管理制度12-20

營業(yè)線施工管理制度11-10

營業(yè)員管理制度04-25

火鍋店標語01-01

火鍋店活動標語12-28

火鍋店策劃書08-12

火鍋店團隊口號大全08-24

火鍋店的工作計劃01-01

形容火鍋店開業(yè)的句子09-01

火鍋店工作總結(jié)02-12