酒店餐飲部管理制度

　　隨著社會不斷地進步，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的酒店餐飲部管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店餐飲部管理制度1

　　一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:

　　（1） 宴會廳、餐廳、酒吧服務人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　　（2） 廚房在使用各種火爐時要有專人負責，嚴格遵守操作規(guī)程，要用點火槍點火，不得使用火柴或紙張直接點火;

　�。�3） 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負荷等情況，要及時通知工程部進行維修;

　　（4） 宴會廳、餐廳有活動時，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散;

　�。�5） 廚房各種電器設備（包括機器設備、照明設備、線路插銷等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷，絕緣要良好，接點要牢固，要有合格的'保險設備;

　�。�6） 廚房各種電器設備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行;

　　（7） 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，必須設專人負責看管，掌握溫度不可過高，鍋內油不得過滿。嚴防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災;

　�。�8） 不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

　�。�1） 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時，餐飲部應將主辦單位活動安排和活動詳細內容提前通知保安部;

　�。�2） 如遇大型活動使用部門應該制定安全措施，報保安部;

　�。�3） 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

　�。�4） 活動場所嚴禁動用明火;

　�。�2） 嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通;

　�。�3） 禁煙區(qū)不得吸煙;

　�。�4） 使用臨時電器設備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線;

　�。�5）?凡可移動電器設備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認安全后方可使用;

　�。�6） 墻壁插座使用功率不準超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并由工程部實施;

　�。�7） 臨時電器設備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并實施;

　�。�8） 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程;

　�。�9） 不準使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準;

　�。�10） 各種活動不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　�。�11） 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　�。�12） 租用單位搭設臨時舞臺，必須提前將方案、用電負荷及安裝線路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;

　�。�13） 餐廳在營業(yè)期間，服務人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

　�。�14） 服務人員在清理衛(wèi)生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災；

　�。�15） 出入通道和樓梯口應保持暢通，以備疏散;

　　（16） 衣帽間應建立嚴格的存取手續(xù)制度。

酒店餐飲部管理制度2

　　1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

　　2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

　　3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關法律法規(guī)處理。

　　4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗

　　5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

　　6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

　　8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的.其他行為。

　　9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。

　　10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

酒店餐飲部管理制度3

　　一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:

　　(1) 宴會廳、餐廳、酒吧服務人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　　(2) 廚房在使用各種火爐時要有專人負責,嚴格遵守操作規(guī)程,要用點火槍點火,不得使用火柴或紙張直接點火;

　　(3) 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負荷等情況,要及時通知工程部進行維修;

　　(4) 宴會廳、餐廳有活動時,所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通,以便疏散;

　　(5) 廚房各種電器設備(包括機器設備、照明設備、線路插銷等)的安裝使用,必須符合防火安全要求,嚴禁超負荷,絕緣要良好,接點要牢固,要有合格的保險設備;

　　(6) 廚房各種電器設備的操作使用,必須制定操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行;

　　(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時,必須設專人負責看管,掌握溫度不可過高,鍋內油不得過滿。嚴防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災;

　　(8) 不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

　　(1) 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時,餐飲部應將主辦單位活動安排和活動詳細內容提前通知保安部;

　　(2) 如遇大型活動使用部門應該制定安全措施,報保安部;

　　(3) 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

　　(4) 活動場所嚴禁動用明火;

　　(2) 嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

　　(3) 禁煙區(qū)不得吸煙;

　　(4) 使用臨時電器設備,要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線;

　　(5) 凡可移動電器設備的電源線必須使用橡膠電纜,客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認安全后方可使用;

　　(6) 墻壁插座使用功率不準超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并由工程部實施;

　　(7) 臨時電器設備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并實施;

　　(8) 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的.安全距離,安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程;

　　(9) 不準使用電熱器具(包括高熾照明),如必須使用須有安全措施,并報保安部批準;

　　(10) 各種活動不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　　(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　　(12) 租用單位搭設臨時舞臺,必須提前將方案、用電負荷及安裝線路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;

　　(13) 餐廳在營業(yè)期間,服務人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品;要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

　　(14) 服務人員在清理衛(wèi)生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災;

　　(15) 出入通道和樓梯口應保持暢通,以備疏散;

　　(16) 衣帽間應建立嚴格的存取手續(xù)制度。

酒店餐飲部管理制度4

　　一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴重并可送至公安機關處理。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,包括廚房內的馬斗等用品。

　　三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。

　　四、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

　　六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖,領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關,該區(qū)域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

　　七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

　　八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。

　　十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的`類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。

　　十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責人將根據(jù)當時的情況進行相應嚴肅處理。

　　十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區(qū)域負責人應嚴格存放好自己區(qū)域的領料單據(jù),每天將領用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。(如因管理不善導致單據(jù)丟失將對負責人進行處理)

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