【合集】餐廳規(guī)章制度

　　在當(dāng)下社會，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的餐廳規(guī)章制度，歡迎大家分享。

餐廳規(guī)章制度1

　　1、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。

　　2、工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。

　　3、上班時間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的'自負(fù)。

　　4、工作時間不允許做與工作無關(guān)的事，討論與工作無關(guān)的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。

　　5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。

　　6、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元。

　　7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。

　　8、下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所（除辦公事），每次處罰10元。

　　9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。

　　10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。

　　11、上班時間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時間（用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘）每次處罰10元。

　　12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。

　　13、工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。

　　14、工作中注意力不集中（看電視、發(fā)呆、聊天），未能為客人主動服務(wù)，每次處罰10元。

　　15、無故不參加公司會議，部門會議及相關(guān)活動，最輕處罰扣休1天。

　　16、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰20元。

　　17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。

　　18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。

餐廳規(guī)章制度2

　　1、準(zhǔn)備工作

　�、佟�按規(guī)定著裝；檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范；做好崗位清潔工作；

　�、�、認(rèn)真、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容；處理未完成的事項(xiàng)；

　�、�、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報表交財務(wù)部；

　　④、檢查收銀臺各種設(shè)備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、POS機(jī)

　　⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。

　　2、營業(yè)操作流程

　　1、接單、錄單工作：

　　a、接單員在收單服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單或酒水單后，仔細(xì)查看上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務(wù)員更改。

　　b、所有單據(jù)正確之后，進(jìn)行電腦對單，看是否有誤遺漏；

　　c、收銀員收到服務(wù)員買單通知后，確認(rèn)臺號、所點(diǎn)的菜品、酒水飲料之后，打印結(jié)賬單；

　　d、打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買單；

　　e、收到結(jié)賬單后，對消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理，收款后馬上消臺；

　　2、客人聯(lián)臺處理：

　　a、收到由樓面部確認(rèn)后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫明聯(lián)臺號并簽名；

　　b、在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號；

　　c、收到連臺信息的.樓層通知其他樓層；

　　d、其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上；

　　e、將連臺信息置于醒目位置；

　　f、收到買單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調(diào)處理；

　　g、買單后款項(xiàng)及結(jié)賬單，由收銀員保存存根；

　　3、結(jié)賬工作：

　　a、現(xiàn)金結(jié)賬；

　　接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔、驗(yàn)鈔，準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調(diào)換；結(jié)賬后由值臺服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實(shí)收金額及付發(fā)票金額，蓋“現(xiàn)金”章

　　B、信用卡結(jié)賬與POS機(jī)的操作；

　　C、客戶簽單：（折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn)）

　　服務(wù)員報簽單客戶信息；

　　按簽單客戶協(xié)議打折；打印結(jié)賬單，請客人簽名；核對簽字模式；

　　結(jié)賬單上蓋“簽單”章，留存；

　　注：收銀員必須熟記簽單客戶資料（單位、折扣、簽單人以及簽單模式）；

　　d、臨時掛賬（需經(jīng)理級以上人員擔(dān)保簽字）

　　e、消費(fèi)卷結(jié)賬

　　確認(rèn)使用期限；確認(rèn)使用限制；按照公司規(guī)定取消消費(fèi)券；

　　f、公司宴請：

　　請經(jīng)理級以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)

　　4、發(fā)票支付：

　　a、嚴(yán)格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票；

　　b、所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票，3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：

　　a、收銀日報表明細(xì)統(tǒng)計：報表一式二份，填寫臺號、單據(jù)號、人數(shù)、廚房、吧臺、服務(wù)費(fèi)、贈送水果、菜品贈送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等；

　　b、內(nèi)部繳款單：按丹田的實(shí)際營業(yè)收入填寫表格；

　　c、晚班收市后，打印一份發(fā)—票銷售日報表、日清報表、POS及結(jié)賬匯總單；

　　2、遞交收銀報表

　　4、收市交工作1。填寫交接本：

　　當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找；

　　2、備用金的交接：

　　A、一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn)。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報及時查明原因；

　　3、定金交接；定金交接按照備用金交接執(zhí)行；

　　4、結(jié)賬單交接：

　　每班收市后，對剩余賬單進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數(shù)編號是否正確，結(jié)賬單是否完好；

　　5、定金收據(jù)交接：

　　a、收市后，對剩余收據(jù)進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后登記到交接本上，接班后，查看定金收據(jù)使用號和未使用號，仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確；

　　6、發(fā)票交接：

　　收市完對剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn)，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確；

　　5、投放營業(yè)款

　　1、每餐收市后，按照規(guī)定做好營業(yè)報表；

　　2、仔細(xì)核對錢賬是否相符，當(dāng)餐所收款項(xiàng)如實(shí)填寫，信用卡營業(yè)款以及POS單作交款憑證；

　　3、將所有款項(xiàng)及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認(rèn)。

餐廳規(guī)章制度3

　　1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須請字當(dāng)頭，謝不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　11、內(nèi)部員工的'私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

　　13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

　　嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

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