難忘南京鹽水鴨

　　“夜游驚艷思八艷，情灑秦淮不夜天�！焙�假?gòu)哪暇┗貋?lái)，記憶里留下了太多難以割舍的東西，這里面也包括那皮香肉嫩、肥而不膩的咸香鹽水鴨。

　　為了吃上那有名的鹽水鴨，我們?cè)凇澳暇┐笈艡n”門口排隊(duì)等候了3小時(shí)。為了打發(fā)時(shí)間，我們通過(guò)門口的滾動(dòng)屏幕來(lái)了解這道名菜不凡的制作過(guò)程。等待是漫長(zhǎng)的，但也讓我悟出很多生活的道理。

　　選材嚴(yán)格，鴨子必要三斤八兩，那才是最合適的。爸爸在一旁道出了“天機(jī)”：“合適最好”。我深有同感，這“合適”二字，似乎就是人生智慧的結(jié)晶。如《登徒子好色賦》里所說(shuō)的“東家之子”，增一分則長(zhǎng)，減一分則短。素一忽嫌白，黛一忽嫌黑。人間事，哪一件不是以“合適”為最高境界呢？

　　腌的過(guò)程最考驗(yàn)?zāi)托�。鴨子腌制之前，需要在清水中浸泡將近一個(gè)小時(shí)，那是為了去除腥味兒。接著把鹽和花椒在鍋中炒出香味，涂抹于鴨身內(nèi)外。這些工序完成，小半天就過(guò)去了。然后將鴨子放入鹵水中，這是“清鹵”，需要兩個(gè)小時(shí)。鹵過(guò)的鴨子還要再風(fēng)干，雖然讓人迫不及待，但也只能按捺住性子，讓那柔風(fēng)給它做一夜的“按摩”，否則就難以“出味”。這何嘗不是“等待”的意義之所在呢？學(xué)習(xí)也好，做事也罷，急于求成總是不好。

　　煮是最后一道工序，仿佛要考驗(yàn)食客最后的耐心。終于，鴨子煮熟，切畢裝盤，可以入口了。挑一塊放進(jìn)嘴里，滿嘴除了咸味和鴨肉味，還有那層次豐富的鮮香。這是因?yàn)樵谀仟?dú)具匠心、一絲不茍的烹調(diào)過(guò)程中，使用了豐富的的配料：八角、花椒、桂皮、白芷……名目多到讓人驚嘆。媽媽娓娓道來(lái)：“你看，那些配料早已隱形，但它的靈魂卻與這道菜融為一體。雖不可眼見(jiàn)，卻又無(wú)處不在。”這不禁令我心有所動(dòng)：佳肴味美，出自精細(xì)制作；人生美麗，則更需要我們苦心修煉啊。

　　從此難忘南京鹽水鴨，它醇厚的滋味，是迷人的馨香，也是雋永的哲理。

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