舌尖上的美食——太和板面

　　世界上還有幾種面煮后湯清、面白、料紅、菜綠呢？

　　世界上還有幾種面光臊子湯配料有三十多種呢？

　　世界上還有幾種面是在案板上甩成的呢？

　　相傳太和板面源于三國時期。桃園兄弟”劉備、關羽、張飛駐守潁州（今安徽阜陽），張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味；廚師多次琢磨，面經過上百次的試和面成功了；而后張飛對廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機一動，添加近十多種能食用的藥材和羊肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。由此太和板面又被稱為“張飛板面。

　　板面講究一清、二白、三紅、四綠。一清為面湯清，湯映著面，面襯著湯；二白為面條白，摔好的面條通體雪白，煮熟的面條晶瑩剔透，像一條條小瀑布縈繞其間；三紅為底料紅，用大量的干紅辣椒炸臊子湯，湯紅彤彤的，像瑪瑙一樣，讓人忍不住食欲大振；四綠為菜綠。配上綠瑩瑩的青菜，就像一幅漂亮的油畫一樣，賞心悅目。我想太和板面的這種特點應該也就寓意著我們太和人做人要清清白白，堂堂正正，做事要追求至善至美吧。

　　板面的做法有臊子湯和面組成，臊子湯有30多種材料做成的，如桂皮、花椒、八角、白芷……其中辣椒可不能少，辣椒炸的色如烈火，臊子湯可調香、辣、鮮；面要選用優(yōu)質面粉，面如白雪，在面中如晶瑩的鹽和堿，跟面粉加入“粘合劑”，加入兩次，加入香油，和好之后，給它施以頓“暴揍”，打、摔、拉，面條會更勁道。最后煮好倒臊子湯，加菠菜和羊肉丁，色、香、味俱全，能把十里外的人們都吸引過來。

　　漫步太和，板面館如滿天繁星一樣星羅棋布，隨處可見。有的食客還沒進門就沖老板喊著“來一大碗，加個雞蛋”，雞蛋是在板面湯里泡了很久的，蛋黃里早已融入了臊子湯的湯汁，吃到嘴里口齒生香。盛板面用的是黃色的搪瓷大碗，這大碗也象征著太和人的豪爽。無論何時，你總能在板面館發(fā)現(xiàn)三五親朋或好友，幾碟小菜，幾樣鹵味，一壺老酒，幾碗板面，閑話家常里短，喜樂悲歡，一切愁云皆淡化在吃完板面的笑聲中。

　　這就是我的家鄉(xiāng)太和的特色小吃，我想用一首小詩表達我的心情：

　　天生板面必有用，千金散盡還復來。

　　煮面烹湯且為樂，會須一品心悅懷。

　　五湖四海皆兄弟，歡迎你到太和來。

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