聽說，有個江湖會冒氣

　　你吃過怎樣的火鍋？是內(nèi)蒙古大草原上化冰成水的大片羔羊，還是四川盆地中九宮格里的麻辣鮮香，是北京胡同里的手磨麻醬，還是廣東砂鍋里的滋補高湯。在中國人的美食記憶里，火鍋絕對占有著無法替代的帝王之位。這個會冒氣的江湖承載了中華民族太多的恩怨情仇。

　　對北方人而言，沒有火鍋的冬天就是殘缺的，甚至有些地方從秋天開始便用浩浩蕩蕩的火鍋大軍擊退了勢力漸衰的燒烤部隊。寒冷的天氣總是能賦予北方人更多關于吃的借口，盡管厚重的羽絨服早就能將冷風擋在身體之外，但他們還是相信自己吃出來的“保暖衣”才更加的舒適溫暖。于是乎，厚實的手切羊肉被圍在了一爐通紅的炭火邊，閃著金光的銅火鍋早已準備妥當，蔥段與姜片在冒泡的沸水中舞蹈，靜靜釋放著自己的嫵媚。

　　鍋開，下肉，紅白相間的羊肉在清湯中愈發(fā)地撩撥味蕾，稍變顏色，便要迅速撈起，在濃稠的麻醬里裹一下，入口，這新鮮勁兒沒人能拒絕得了，肉香與麻醬的香味交相輝映，滿嘴咀嚼，渾身幸福。肉的張力在唇齒間不斷釋放，彈牙的口感讓一個個北方大漢感受到了自然最淳樸的一面。北方的火鍋吃的就是一種簡單粗暴的快樂與不拘小節(jié)的灑脫。

　　對巴蜀地區(qū)的人而言，一年中就沒有不適合吃火鍋的季節(jié)。炎熱的夏天火鍋能驅走體內(nèi)的濕氣，微冷的冬季火鍋能給予暖氣般的安慰，對他們來說幸福就是由火鍋和火鍋里的辣椒構成的。最新鮮的牛肉一定要片成薄如蟬翼的肉片，用筷頭輕輕挑起，放入翻滾著的紅湯中，輕晃兩下手腕，被辣椒浸透的肉片就已躺在了一碗清亮味醇的香油之中，以最快的速度放入口中，高溫將味蕾快速催開，辣子的香氣便直入心底，至于那薄如蟬翼的牛肉早已滑入了饑渴的肚子里。

　　許是特殊的自然環(huán)境與文化背景使然，川渝地區(qū)的火鍋里真是無奇不有，天上飛的，地上跑的，水里游的，在這里都是鍋里燙的，似乎給他們一個火鍋，他們就能給你燙出整個世界。牛油與辣椒在一起碰撞出的獨特香氣成了巴蜀人身上去不掉的標記。

　　對最會養(yǎng)生的廣東人而言，熱氣蒸騰的火鍋自然也是滋補的神器。勇于創(chuàng)新的“廣東佬”，怎會甘心與其他地方的火鍋“撞鍋”呢？于是帶著“海納百川”的包容與“勇立潮頭”的拼勁，硬是把這個江湖氣十足的火鍋吃出了仙境的感覺，氣質(zhì)與眾不同的“打邊爐”是由鮑魚大蝦、魷魚扇貝、螃蟹牡蠣等海鮮界的大將們構筑而成的，更為精致的是那以雞湯為基礎由各色藥材組成的大補湯底，果然這個對喝湯有著一種執(zhí)念的地區(qū)連火鍋湯也不放過。換句話說，在眾多凡人的眼中，這個仙境里的火鍋更像是用料十足的海鮮湯。而對廣東人來說，火鍋也是一種感受食物之美的獨特方式。

　　盡管在中國的大江南北，火鍋都有著不同的特色，也為不同的人所寵愛和嫌棄著，但是在中國人的味蕾記憶中有一種火鍋站成了永恒，那就是家里的火鍋。家里的火鍋從不需要講究精心的擺盤和獨特的搭配，放入自己最喜歡的食材就夠了，至于其它的，一口燒酒下肚，誰還會在乎呢？在家里吃火鍋對于更多的中國人來說代表著的是一種團圓與包容，水汽蒸騰，一天的疲憊便也會被驅散，一年的辛勞都已被忘卻。一家人，就是要像這沸騰的火鍋一樣紅紅火火，攜手前行；一個國，就是要像這沸騰的火鍋一樣包容萬象，熱熱鬧鬧。

　　聽說，有個江湖會冒氣。是啊，這火鍋的江湖里融盡了無數(shù)國人的辛勤與踏實，融盡了中華民族的善良與溫暖。

　　鍋開啦，下肉吧……

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