食堂管理制度[經(jīng)典15篇]
現(xiàn)如今，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
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食堂管理制度1
一、目的
為規(guī)范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。
二、適用范圍
適用于職工食堂管理。
三、職責
1、綜合部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
2、食堂管理負責人：⑴負責對食堂的日常管理; ⑵負責對食堂物資采購的跟蹤; ⑶負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
�、蓉撠煂Ω黝愇镔Y費用的財務核算，加強費用的控制等; ⑸負責每日收支情況上交到綜合部處; ⑹負責提前公布每日的菜品于白板上。
3、廚師：⑴負責對飯菜的具體操作;
⑵負責每日上午9點前向食堂保管員提出每日所需要的計劃; ⑶負責每周配備配合食堂管理提出各類副食品購置計劃并列出下周每天的菜品名稱;
�、蓉撠熋咳帐程霉ぷ鞯木C合安排; ⑸負責每日菜品的驗收。
4、水案工：
�、咆撠煆N房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔; ⑵負責菜品的切洗; ⑶負責餐具的清洗、消毒。
5、保管員人員：負責對每次買回菜品的數(shù)量驗收。
6、食堂廚師：負責每次采購回菜品的質(zhì)量驗收。
四、程序及內(nèi)容
1、伙食標準：原則成本的半價(不包含人員，設備投入)。
2、就餐時間：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分
所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據(jù)自己的喜好選擇相應的菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補辦。
3、就餐管理：
⑴就餐人員應是本礦職工。，非本院職工，無卡、無正當理由，食堂人員有權(quán)拒絕發(fā)膳;
⑵所有人員就餐時須依次排隊;
�、侵鞑似�、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應，但要節(jié)約，按飯量自取;
�、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧，餐具應輕拿輕放; ⑸職工應在就餐區(qū)就餐;
�、手v究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并要將餐具統(tǒng)一放在指定位置; ⑺定時開餐(特殊情況除外);
�、淌程脤Ｈ舜虿�，相互監(jiān)督一律憑卡記收餐費，禁止收取現(xiàn)金; ⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。
4、食堂收支結(jié)算：
�、琶刻焐衔�，將上一天食堂刷卡的金額進行統(tǒng)計上交; ⑵每月初，食堂帳目表存檔。
5、食堂的衛(wèi)生管理：
(1)食堂人員必須于開餐前完成就餐及廚房的情況工作。 ①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
�、谟脻崈舻哪ú疾羶纱我陨献烂�，保證桌面無水跡、油污; ③保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑; ④將餐桌、椅橙擺放整齊;
�、輭�、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng); ⑥燈具、消毒柜、排風扇、鍋灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。 (2)食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。 ①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
�、谟脻崈舻�'抹布擦使用過的物品，清潔后整齊放置在指定地點; ③用潔凈的布清洗灶具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;
�、軐⑶鍧嵏蓛舻牟途吣ǜ煞湃胂竟裣�;
�、萦们鍧嵏蓛舻耐喜记鍧嵐ぷ鏖g地面，直至干凈，無水跡。
3、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗，每年進行健康體檢。
4、安全管理: ⑴未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房; ⑵廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置; ⑶廚房設置滅火器;
�、仁褂么妒滦稻呋蛴镁咭獓栏褡袷夭僮饕�(guī)程，防止事故發(fā)生。 ⑸食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設施等。 ⑹管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
7、食堂采購和報銷: ⑴菜品采購由食堂廚師提供菜品種類和數(shù)量，統(tǒng)一有供貨商購買送到食堂。 ⑵采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死的肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及內(nèi)制品;
�、敲看尾少彽牟似繁仨氂墒程秘撠熑�，食堂庫管人員及廚師共同驗收中落實，以保證帳物相符。
�、让刻鞂⒉少彽奈锲返怯浽诓少徥罩П砩希孀龀鼋y(tǒng)計。
8、獎懲細則：
�、抛袷氐V各項管理規(guī)定，違者罰款，情況嚴重者承擔賠償責任。 ⑵保證為職工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以辭退并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送司法機關(guān)處理。
⑶保證廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，其達不到檢查要求，處以警告處分并罰款處理。
�、葹槁毠ぬ峁┖玫姆⻊张c質(zhì)量較高的伙食，若未達到食堂監(jiān)督員或職工投訴，視其情況處以20—100元罰款。
�、蓢栏癜淳筒鸵�(guī)定刷卡，若未遵照執(zhí)行，扣款10—50元。 ⑹廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄出入庫，不得謊報，不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”懲處，并送司法機關(guān)處理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、電具等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。
�、虒筒腿藛T一視同仁，若發(fā)現(xiàn)詢私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款50—100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
�、蛻獙Σ似窚蕚涞牧窟M行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元。
�、畏䦶墓ぷ靼才牛l(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級不服從工作安排者扣罰50—100元。
�、蠝蕰r開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元。
�、焉米杂盟帨缦墶缡笳呋蛏米詫⒂卸疚锲贩湃牍ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送至公安機關(guān)處理。 ⒁擅自做餐者，罰款100—200元。
�、訄F結(jié)同事、工作中相互配合，不團結(jié)同事、并在團隊中散布謠言者扣罰50—100元。
�、怨ぷ鞣e極，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，給予獎勵。 ⒄堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者獎勵50—100元. ⒅工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50—100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
食堂管理制度2
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。
三、系領(lǐng)導經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,食堂內(nèi)無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜品,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、每月對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等工作進行一次全面檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的`教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制教育,努力提高從行業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
食堂管理制度3
為了加強食堂管理，保障飲食衛(wèi)生，提高服務質(zhì)量，現(xiàn)結(jié)合實際，特制定以下管理制度：
一、成立膳食管理委員會
為了加強食堂的管理，成立由綜合股負責，各部門代表參加的.膳食管理委員會，負責對食堂的日常管理和監(jiān)督。
二、加強日常管理工作
1、食堂管理實行專人負責，所屬人員要明確職責，認真做好各自的工作，要相互協(xié)調(diào)，服從分工和調(diào)配。
2、每周要預先作出早餐和中餐的食譜安排，做到一周內(nèi)不重復，在成本核算基礎上，力求主菜精，輔菜細，味道好，群眾較滿意，并按食堂菜譜辦事。
3、實行預訂就餐辦法，做到計劃供餐。每天下午四點前登記次日早中餐，并加蓋就餐日期公章，認真做好就餐的登記和統(tǒng)計。
4、食堂實行單獨核算。除節(jié)假日外，每天供應早、中餐，在職人員及臨時工作人員均屬供餐對象，就餐標準：早餐2元、中餐5元，早中餐每人每餐交款1元，由綜合股從用餐者每月工資中扣除，對已登記未用餐者，早餐扣2元、中餐5元，每月月終進行核算。
5、認真做好食品蔬菜等物品的采購和管理，做到專人采購、定人驗收，及時登記和入庫，手續(xù)齊全、完整，質(zhì)好價廉。
6、準時供應早、中餐。
7、認真做好食堂倉庫、物品的管理，凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記，搞好成本核算。
三、確保飲食衛(wèi)生
1、廚具設施經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，餐廳膳后打掃干凈，廚房內(nèi)做到三無：無蠅、無鼠、無蟑螂。
2、餐具用后每日進行消毒處理。
3、生熟食品、砧板、刀具分開使用，食品、蔬菜清洗干凈，禁用霉爛、變質(zhì)食品，認真做好預防食物中毒工作。
4、飲食從業(yè)人員穿工作服上崗，按飲食衛(wèi)生要求操作，并持有飲食準許證（健康證）。
四、認真做好食堂的安全防范工作，下班后，關(guān)好門窗，關(guān)閉電源，認真做好防火、防盜、防投毒工作。
五、本制度自xx年xx月一日起執(zhí)行。
食堂管理制度4
為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責
(一)食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
(二)炊事員職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務質(zhì)量，搞好職工用餐服務。
3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的'水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務管理制度
(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。
(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。
第三條機關(guān)人員就餐管理制度
(一)機關(guān)食堂承擔工作人員中午就餐。
(二)機關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。
(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
第四條食堂衛(wèi)生管理制度
(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度
(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關(guān)食堂規(guī)范化管理
(一)機關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結(jié)。
(二)成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監(jiān)督食堂開支情況。
(三)機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務提出意見和建議的權(quán)利和義務，有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。
(四)機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。
(五)機關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關(guān)食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關(guān)食堂管理規(guī)范，服務良好。
食堂管理制度5
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開,生、熟器具和用具分開。
三、上崗時需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。
四、操作時所用的機器,用具,用后沖洗干凈清潔。
五、保持個人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手。
六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時不許吸煙。不隨地吐痰,不準穿工作服離崗外出,回崗后要洗手。
七、如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料,如操作使用不當,就會發(fā)生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損,操作使用煤氣安全第一的.原則,特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責:
1、做好安全管理,經(jīng)常檢查煤氣表運轉(zhuǎn),煤氣管道暢通、不漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時與煤氣維修站聯(lián)系保修。
2、監(jiān)督、培訓操作員嚴格按操作規(guī)程使用氣。
二、操作員使用操作規(guī)程:
1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則
2、點火前,如發(fā)現(xiàn)有煤氣味,不點火,先關(guān)閉節(jié)門打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣,禁止一切火種(包括照明電源開關(guān))并立即向地區(qū)煤氣站保修。
3、要注意節(jié)約使用煤,做飯前做好準備工作后再點火。
4、在使用時操作員不得離崗,以防燒干鍋、油著火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢,檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)點火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規(guī)定:
1、嚴格遵守操作規(guī)程,杜絕發(fā)生意外事故。
2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備
3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。
4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。
5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當事人負責。
防火安全責任
1、遵守消防安全管理制度,閑雜人員禁止進入伙房。
2、伙房內(nèi)煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理,并經(jīng)常檢查管道、閥門是否漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、嚴格按照操作規(guī)程辦事,操作煤氣灶時要先點火、后開節(jié)門。
4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明火。
5、下班后關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷炊食器具電源。
6、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工,要嚴格按操作規(guī)程辦事,不可麻痹大意。
食堂管理制度6
衛(wèi)生標準
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。
三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。
四、操作時所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個人衛(wèi)生，做到四勤（動剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服）［上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手］。
七、如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的`氣體燃料，如操作使用不當，就會發(fā)生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
、經(jīng)常檢查煤氣表運轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時與1煤氣維修站聯(lián)系保修。
、監(jiān)督、培訓操作員嚴格按操作規(guī)程使用氣。
2二、操作員使用操作規(guī)程：
、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則
1、點火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點火，先關(guān)閉節(jié)門打開窗戶通風。
2煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關(guān)）并立即向地區(qū)煤氣站保修。
、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準備工作后再點火。 3、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。 4、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)點火棒放在指定位5置。
三、安全使用煤氣規(guī)定：
、嚴格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。 1、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備2、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。 3、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。 4
、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當事人負責。
5防火安全責任
、閑朵人員禁止進入伙房。
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、伙房內(nèi)煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，并經(jīng)常檢查2管道、閥門是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
、嚴格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時要先點火、后開節(jié)門。 3、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒4油、起明火。
、下班后關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷炊食器具電源。 5、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹6大意。
食堂管理制度7
食堂分餐管理制度為應對武漢近期爆發(fā)的新型冠狀病毒疫情，巴塘縣教育局下發(fā)通知，明確我校開學時間推遲。病毒無情，人有情。德達小學積極響應并貫徹落實上級教育主管部門的通知精神，結(jié)合學校食堂實際制定此工作制度。
一、本制度實施之日起，在同時執(zhí)行原《學校食品安全管理制度》的同時，要求嚴格履行本制度相關(guān)要求。
二、由于疫情防控的要求，從學校開始集體就餐至疫情結(jié)束為止，我校開始實施分餐制度。學生早、中、晚餐采用分班就餐的方式，減少人員密切接觸，具體方式為：
1、食堂加工好安全營養(yǎng)的飯菜后，在經(jīng)過試嘗無問題后，食堂炊事員根據(jù)班級人數(shù)，分配好各班飯菜；
2、由班主任前往食堂領(lǐng)取飯菜并帶到各班教室，并安排就餐；
3、各班就餐時，嚴禁學生面對面就餐，同時保持好座位間的`距離，盡量達到1米以上，人數(shù)較多的班級可以利用走廊空間。
4、盛飯菜、就餐、添飯菜時注意安全，防止碰撞、燙傷、擁擠、踩踏等事件發(fā)生，班主任做好相應的協(xié)調(diào)監(jiān)督工作。
5、學生就餐時，校行政人員每人負責一個班級和班主任一起作為陪餐人員；
6、班主任及分管班級的行政人員，要協(xié)調(diào)好餐后的收尾工作，做到干凈、有序。
食堂管理制度8
1.1目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。
2.1范圍
食堂工作人員和全體員工。
3.1采購制度及存儲制度
3.1.1嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。
3.1.3嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3.1.4食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
4.1衛(wèi)生管理制度
4.1.1食堂工作人員個人衛(wèi)生
4.1.1.1食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
4.1.1.2工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部對其人員建立健康檔案,對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。
4.1.2食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生
4.1.2.1對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準再次使用。
4.1.2.2食堂應認真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
4.1.2.4在保證每天清理的基礎上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時間為11：30(夏令時為11:30分)，晚上開飯時間為17：00(夏令時為16:30分)，夜宵時間為：23：00。
5.1.3員工應按先后順序自覺排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。
5.1.4員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
5.1.5員工就餐應一律在窗口處拿取食物，不得進入操作間打飯和動手拿食物。
5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
5.1.7就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時清理干凈。以防別人滑倒.5.1.8食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
5.1.9就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。
5.1.10員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上.5.1.11愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外。
5.1.12洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，不浪費水資源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生；
6.1.2嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
6.1.3食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
6.1.4對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
6.1.5發(fā)生中毒事件，須須追究領(lǐng)導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導和管理和從業(yè)人員的責任追究對與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
7.1.2對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進行分析、評估。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。
7.1.3xx部對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的`培訓；對食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
7.1.4xx部對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制定落實崗位職責。以服務規(guī)范和崗位職責對管理人員和從業(yè)人員進行考核。
7.1.5發(fā)放滿意度調(diào)查表,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公開的問卷調(diào)查,并進行公示,增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一,如滿意度低于50%,將取消其承包權(quán)開除公職.
8.1附則
食堂管理制度9
1.認真學習《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，加強食品衛(wèi)生安全意識。
2.加強業(yè)務學習，了解學生餐菜肴烹調(diào)技術(shù)，不斷提升業(yè)務能力。
3.根據(jù)不同原料菜的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物原有營養(yǎng)成分，對四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。
4.操作人員在加工學生餐時必須嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成不錯衛(wèi)生習慣。
5.制作好的.成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，盛裝好的成品菜不能放地上，防止異物帶入容器對食品造成二次污染。
6.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋，每日打掃結(jié)束后多余調(diào)料要及時入庫。
食堂管理制度10
為了進一步加強食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發(fā)生，嚴格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責，構(gòu)建食堂物資采購的監(jiān)督管理機制，特制定此規(guī)定。
一、職責要求:
1、各食堂班長和事務室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首、責任重于泰山的意識，切實做到食堂物資管理萬無一失。
2、各責任人要認真做好物資的采購、驗貨、登記等工作，嚴格檢查進貨質(zhì)量，核定比較價格，堅決杜絕問題物資入食堂。
3、事務室工作人員要不定時到食堂了解同類物資當天采購情況，重點是檢查質(zhì)量和詢問價格，并作好記載。
4、食堂物資價格波動性大，事務長要及時組織相關(guān)人員考察了解市場，防止價格出現(xiàn)大的偏差。在食堂醒目位置設置“今日菜價”專欄，每天安排專人如實填寫采購價格。
5、小菜等食堂非統(tǒng)購物資有臨時送貨人送貨時必須報分管責任人和事務長倆人同意，并實行誰答應誰負責的辦法。
6、學校統(tǒng)購物資的價格和供貨人發(fā)生變動時要及時上報總務處，總務處再將變動情況上報分管領(lǐng)導。
7、各托管食堂要堅決服從學校關(guān)于統(tǒng)購物資的管理規(guī)定，并對統(tǒng)購物資的質(zhì)量、價格進行監(jiān)督管理，提出改進的辦法。
8、事務室要經(jīng)常研究種類物資采購的管理辦法，針對問題及時提出改進意見和建議。
二、具體分工:
1、事務長:分管6個食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。
2、事務會計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。
3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類物資管理。
4、食堂班長:一、二食堂班長輪流與事務室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長負責學校統(tǒng)購物資以外的物資采購。
三、連帶責任劃分:
統(tǒng)購物資的.分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責任人，全權(quán)負責供貨、價格、質(zhì)量、安全管理，提出物資采購的意見和建議方案，事務長為第二責任人;非統(tǒng)購物資直接采購人是第一責任人，分管人是第二責任人，事務長為第三責任人。
四、監(jiān)管責任:
總務處是食堂物資采購的監(jiān)管部門，要經(jīng)常進入食堂了解、詢問食堂物資采購情況，聽取各方面意見，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問題及時報告分管校長。對違犯采購規(guī)定的責任人第一次發(fā)現(xiàn)進行談話，第二次發(fā)現(xiàn)上報學校進行嚴肅處理。
食堂管理制度11
1、必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。
2、上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的.工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。
3、上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
5、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
6、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。
食堂管理制度12
食堂衛(wèi)生管理制度
1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應分類放在架上，不得隨地堆放。
2、加工的工具要天天清潔，保持干凈。
3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。
4、切菜板要“三面”光潔，清洗干凈。
5、食具的洗、消專人負責，嚴格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。
6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標準。
8、原輔材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和調(diào)味輔料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。
11、烹調(diào)時，不準吸煙、吃東西，不能用口直接試味。
12、抹臺布與抹食具的抹布要嚴格分開。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持個人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣服，不留長指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前須清洗地面、水臺、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。
16、從業(yè)人員必須持有有效的健康證，食品衛(wèi)生知識培訓合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，要調(diào)離接觸直接入口的工作。
食堂管理制度13
旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經(jīng)驗，為加強公司食堂管理，優(yōu)化內(nèi)部食堂關(guān)系，全面實施食堂數(shù)據(jù)化、標準化、表單化，規(guī)范作業(yè)程序，提高工作效率，維護企業(yè)形象，特制定了一套完整規(guī)范的食堂管理制度，并以此來打造更成熟更出色的后勤管理服務。
一、食堂各崗位上崗要求
1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；
2、進入食堂應著裝整齊、干凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所；
3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長指甲，長頭發(fā)，雙手清潔衛(wèi)生；
4、在服務時應文明禮貌，不和員工發(fā)生爭執(zhí)，如有爭議，可委婉提醒，或應向公司領(lǐng)導反映；
5、應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、營養(yǎng)具佳；
6、應遵守公司相關(guān)規(guī)章制度及要求，如有違反，將受到相應處罰。
二、食堂人員衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發(fā)；進入廚房應穿著整潔，按要求穿戴衛(wèi)生用品，不留長發(fā)，勤指甲，雙手保持潔凈。
2、工作服要每天勤換洗，保持整潔干凈。
3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔凈。在上洗手間后，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗凈，方可操作食物。
4、工作場所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病癥的，應立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上崗操作。
三、食品二級驗收管理規(guī)定
1、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符，驗收數(shù)量，合格后簽字確認。
2、所購原料由廚師長或廚房領(lǐng)班驗收質(zhì)量，合格后簽字確認，一次性用品，干貨、調(diào)料品等由驗收員驗收，合格后簽字確認。
3、驗收不合格的貨物存放在不合格區(qū)，并通知相關(guān)人員及時退回，并在規(guī)定時間內(nèi)補貨，再進行驗收。并填寫不合品驗收報告。
4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等生產(chǎn)廠家及標志，并檢查包裝是否完好。
5、對于包裝密封的食品原料，應折包點數(shù)檢查，核對數(shù)量是否一致。
6、質(zhì)量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現(xiàn)象的，驗收員應拒收。
7、貨品分流：待生產(chǎn)的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。
8、貨品原料驗收合格后，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。
四、食品粗加工管理制度
1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，著裝整齊；
2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理；
3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農(nóng)藥殘留物；
4、浸泡后再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃葉等雜物；
5、對魚類、肉類、家禽類的清洗，先去除魚鱗、內(nèi)臟等進行加工；
6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場，刀具實行6常管理。
五、切配加工管理制度
1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽；
2、切配前要對肉類、家禽類、水產(chǎn)類進行再次驗收，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領(lǐng)導，并追查原因；
3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工，不得隨意更改，領(lǐng)班要不定時的進行巡查；
4、合理利用食材邊角料，不得浪費；
5、按操作規(guī)范使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產(chǎn)；
6、待生產(chǎn)的原材料必須分類保管好，隔墻離地，碼放整齊；
7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去除異物；
8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱、生熟區(qū)分，不得混用，保持案板、地面清潔的衛(wèi)生；
9、作業(yè)完成后，將刀、菜墩清洗干凈，分開碼放，清潔案板、水池，保持地面、墻面、水溝清潔干凈，無污垢；
10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；
11、每班結(jié)束前，要組織人員實施六常管理。
六、廚房管理規(guī)章制度
1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整齊；
2、根據(jù)菜單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上，方可出鍋；
3、菜品制作嚴格按照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；
4、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質(zhì)量、口味等，合格后送入分菜間；
5、工作結(jié)束后，對所有爐具設備、地面、炊具、工作臺、器具等清潔、擺放整齊。
七、食堂標示標牌管理
食堂所有工作要明確職責權(quán)限，責任要到人，制度要上墻，劃分區(qū)域，明確責任；
廚房冰箱要有指定負責人的`標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人管理；
食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；
食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻，有明確的標示牌；
食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉(zhuǎn)箱加蓋，標明物品名稱；
明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛放；
有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內(nèi)套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。
食堂管理制度14
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。
附件:
食堂食品留樣制度
1、校食堂為學生提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2、學校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。
3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的具體時間。
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。
6、學校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱，方便以后的檢查。
7、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品不相關(guān)的其他物品
食堂管理制度15
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為干部職工服務的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)機關(guān)食堂必須全力保證機關(guān)的公務接待餐，確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平;
(二)機關(guān)食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力;
(三)管理員職責
1、管理好食堂，食堂來客按領(lǐng)導意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節(jié)約，不鋪張浪費的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。
2、不得購買腐爛變質(zhì)青菜，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的'產(chǎn)品，油、糧食類產(chǎn)品必須通過正常渠道購買，不得在小商販處購買。
3、當天購買的物品憑票由鎮(zhèn)長簽字，定期到財政所報銷，不簽字的財政所一律不予核銷。
4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期間衣著整齊，講究衛(wèi)生�；加辛餍�、傳染疾病時應及時向鎮(zhèn)政府領(lǐng)導報告。
(四)廚師職責
1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚和農(nóng)家菜為主，涼菜以自制為主。
2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜(用刀)要分開，不能混用;操作間定期徹底清理擦洗，嚴防食物中毒。保護好一切公共財產(chǎn)。
3、厲行節(jié)約，杜絕嚴重浪費。
(五)其他工作人員職責
1、保持餐具、操作間衛(wèi)生，做到清潔、干凈;餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。
2、保證來客及職工就餐衛(wèi)生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費。如有剩菜、剩飯經(jīng)管理員同意驗收后方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經(jīng)查處罰款50元。
(六)工作制度
1、保證供餐服務時間。早餐應在7：30前結(jié)束，午餐應在12:00左右保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情。
2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時間參照鎮(zhèn)機關(guān)工作人員上下班時間執(zhí)行(早8:30必須到崗);閑余時間不得隨便離開，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領(lǐng)導報告，但必須保證機關(guān)工作人員正常用餐。
3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團結(jié)一致，禁止拉幫結(jié)派搞分裂。
(七)獎勵機制
該管理制度特設獎勵機制，獎勵機制視工作人員在日常工作中的具體表現(xiàn)議定，如能按領(lǐng)導要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待任務，并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時，其獎金全額發(fā)放;否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā)。具體獎勵資金發(fā)放標準為：丁世寶每月伍佰元(￥500元，其中300元為食堂獎勵、200元為日常衛(wèi)生獎勵);于海燕、李鳳艷每月各貳佰元(￥200元)。此獎勵工資自20xx年6月開始執(zhí)行，每年年底結(jié)算。
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