飯?zhí)霉芾碇贫?/title> <meta name="keywords" content="飯?zhí)霉芾碇贫?> <meta name="description" content="在當(dāng)下社會，越來越多人會去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【帋痛蠹艺淼娘�?zhí)霉芾碇贫�，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。飯?zhí)霉芾?> <link rel="canonical" href="http://www.gymyzhishaji.com/"/> <link rel="stylesheet" href="http://www.gymyzhishaji.com/static/css/article.css">  <script type="text/javascript"> var D=new Date(),RAND_STR=D.getUTCFullYear()+"_"+D.getUTCMonth()+"_"+D.getUTCDate()+"_"+(Math.floor(D.getUTCHours()/3)); if((navigator.userAgent.match(/(phone|pad|pod|mobile|ios|android|BlackBerry|MQQBrowser|JUC|Fennec|wOSBrowser|BrowserNG|WebOS|symbian|transcoder)/i))){ document.write('<script type="text/javascript" src="http://www.gymyzhishaji.com/static/js/m.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } else { document.write('<script type="text/javascript" src="http://www.gymyzhishaji.com/static/js/p.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } </script> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> 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<p>　　為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情景制定職工餐廳管理制度如下：</p><p><strong>　　一、餐廳管理方式</strong></p><p>　　1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。</p><p>　　2、公司供給現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。</p><p>　　3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情景進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。</p><p>　　4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。</p><p><strong>　　二、職工餐廳崗位設(shè)置</strong></p><p>　　職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。</p><p><strong>　　三、餐廳管理規(guī)定</strong></p><p>　　1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。</p><p>　　2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。</p><p>　　3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。</p><p>　　每一天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。</p><p>　　4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情景進(jìn)行一次書面匯報(bào)。</p><p>　　5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。</p><p>　　6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。</p><p>　　7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的'衛(wèi)生，不留任何死角。</p><p>　　8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每一天必須堅(jiān)持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。</p><p>　　9、節(jié)儉用電，節(jié)儉用水，計(jì)劃采購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。</p><p>　　10、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。</p><p>　　11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。</p><p>　　12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。</p><p>　　13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定"，不得違反或隨意更改。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>一、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。</p><p>　　二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)�？己顺煽兒细竦模煽己瞬块T發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。</p><p>　　三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。</p><p>　　四、負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專項(xiàng)整治。配合食品監(jiān)督管理部門開展現(xiàn)場檢查，并督促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項(xiàng)整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參加食品監(jiān)督管理部門組織的各種會議和培訓(xùn)。</p><p>　　五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。</p><p>　　六、負(fù)責(zé)本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對檢查中發(fā)現(xiàn)的'不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。</p><p>　　七、對本單位食品采購、查驗(yàn)以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進(jìn)行嚴(yán)格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。</p><p>　八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　1、所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40元/人;</p><p>　　2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款50-100元/人;</p><p>　　3、因休假而未穿工衣的員工用餐時(shí),必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)�，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次;</p><p>　　4、禁止浪費(fèi)糧食,必須依據(jù)個(gè)人所需量打取飯菜、堅(jiān)持“寧可再添加,不可浪費(fèi)”的原則、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款50元/次;</p><p>　　5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進(jìn)行處理，(按每餐50元/人收取餐費(fèi));</p><p>　　6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源,如:及時(shí)關(guān)電視、無人時(shí)關(guān)燈、做到人走燈滅;</p><p>　　7、各位員工需在用餐時(shí)間才可在員工餐逗留，具體時(shí)間如附表;</p><p>　　8、禁止將剩食物殘?jiān)乖诓妥郎?必須倒進(jìn)指定桶內(nèi),如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款10元/次;</p><p>　　9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期;</p><p>　　10、嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳,若有發(fā)現(xiàn)按原價(jià)賠償;</p><p>　　11、打飯時(shí)人多請自覺在玻璃窗外排隊(duì),嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;</p><p>　　12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍;</p><p>　　13、請節(jié)省使用洗碗池的'水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進(jìn)行重罰;</p><p>　　14、請各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定,營造良好的集體生活;</p><p>　　15、所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌停蓡T工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認(rèn)用餐人員身份;</p><p>　　16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認(rèn)錯(cuò)態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當(dāng)月績效。</p><p>　　17、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。</p><p>　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。</p><p>　　三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的'工作。</p><p>　　四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。</p><p>　　五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。</p><p>　　六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。</p><p>　　二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。</p><p>　　三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。</p><p>　　四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。</p><p>　　五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　1、在食堂主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)倉庫物資的驗(yàn)收、保管和領(lǐng)用工作，建立物品使用登記臺帳。</p><p>　　2、認(rèn)真驗(yàn)收各項(xiàng)進(jìn)庫食品，核對品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否與采購計(jì)劃相符。發(fā)現(xiàn)采購物資存在數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況。</p><p>　　3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。</p><p>　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類隔墻離地存放。</p><p>　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。</p><p>　　6、經(jīng)常與采購員和廚師長聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。</p><p>　　7、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的.品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報(bào)主管負(fù)責(zé)人。</p><p>　　8、做好各類有毒有害物品的保管，設(shè)有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。</p><p>　　9、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　1、食品入庫制度：</strong></p><p>　�。�1）入庫前，首先對所購食品進(jìn)行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。</p><p>　�。�2）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的儲存條件保存食品；</p><p>　�。�3）定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。</p><p>　�。�4）經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。</p><p><strong>　　2、食品出庫制度：</strong></p><p>　�。�1）食品出庫實(shí)行“先進(jìn)先出，推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的先出，易變質(zhì)的.先出。</p><p>　�。�2）本著“厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)”的原則發(fā)放食品。</p><p>　�。�3）領(lǐng)用人不得進(jìn)入庫房，防止出現(xiàn)差錯(cuò)。</p><p>　�。�4）管理員應(yīng)當(dāng)定期對食品出庫情況進(jìn)行檢查核實(shí)，對出庫物品使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。</p><p>　　一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團(tuán)長負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。</p><p>　　二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由團(tuán)長負(fù)責(zé)。</p><p>　　三、班主任和就餐管理教師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的`食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。</p><p>　　四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。</p><p>　　五、團(tuán)長要對操作間的工作進(jìn)行管理，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。</p><p>　　六、團(tuán)長指定專人或炊事員輪流負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。</p><p>　　七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜；</p><p>　　2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費(fèi)；</p><p>　　3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經(jīng)理證明；</p><p>　　4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；</p><p>　　5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好，剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi)，托盤放在指定的位置；</p><p>　　6、餐廳必須保持清潔，用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi)，嚴(yán)禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；</p><p>　　7、員工必須按規(guī)定時(shí)間用餐，超時(shí)不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知，由食堂值班人員供應(yīng)；</p><p>　　8、愛護(hù)餐廳的.設(shè)備和用具，損壞必須照價(jià)賠償；</p><p>　　9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時(shí)間不得超過半小時(shí)；</p><p>　　10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關(guān)規(guī)定予以處罰。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?0</h2> <p>　　為加強(qiáng)公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，特訂立本制度：</p><p><strong>　　一、適用范圍</strong></p><p>　　大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。</p><p><strong>　　二、采購要求</strong></p><p>　　1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求，對于不符合衛(wèi)生要求的食品必須退、換貨。</p><p>　　2、了解和熟悉市場行情信息，多家詢價(jià)比價(jià)，建立各類食品貨源點(diǎn)。</p><p>　　3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應(yīng)按月需求量購買，減少采購次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價(jià)格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準(zhǔn)，不得造成積壓和浪費(fèi)，防止變質(zhì)。</p><p>　　4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。</p><p>　　5、供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢價(jià)比價(jià)，選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn)。</p><p>　　6、食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的.菜，建議少采購或不采購，減少浪費(fèi)。</p><p><strong>　　三、采購流程及驗(yàn)收方式</strong></p><p>　　1、每次采購時(shí)，供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負(fù)責(zé)記賬，供應(yīng)部人員付款。</p><p>　　2、每次買菜完成，參與人員應(yīng)在購買清單上簽字確認(rèn)，購買清單包括品名、數(shù)量、單價(jià)、金額等。</p><p>　　3、菜進(jìn)餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應(yīng)及時(shí)到場），確認(rèn)購買清單數(shù)量準(zhǔn)確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將作為報(bào)銷憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗(yàn)收。</p><p>　　4、買菜前一天由餐廳人員到財(cái)務(wù)借款，交供應(yīng)部買菜人員，當(dāng)日購買金額合計(jì)后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報(bào)賬。</p><p><strong>　　四、供應(yīng)方式</strong></p><p>　　自提，大米送貨上門。</p><p><strong>　　五、付款方式</strong></p><p>　　現(xiàn)金采購，供應(yīng)、食堂和財(cái)務(wù)監(jiān)督。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?1</h2> <p>　　1、食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。</p><p>　　2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。</p><p>　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。</p><p>　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。</p><p>　　5、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。</p><p>　　6、食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品。新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗。嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。</p><p>　　7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。</p><p>　　8、存放食品的`倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。</p><p>　　9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源。防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。</p><p>　　10、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。</p><p>　　11、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克。</p><p>　　12、冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。</p><p>　　13、食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?2</h2> <p><strong>　　食堂采購員職責(zé)：</strong></p><p>　　1、負(fù)責(zé)集團(tuán)內(nèi)所需主要物質(zhì)的信息手機(jī)和市場調(diào)查。</p><p>　　2、統(tǒng)計(jì)各公司所需主要物質(zhì)（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調(diào)味品、廚房設(shè)備、炊具、餐具）等需求計(jì)劃。</p><p>　　3、向供應(yīng)商發(fā)布食堂所需主要物資的采購計(jì)劃信息，對供應(yīng)商實(shí)行招標(biāo)采購。</p><p>　　4、收集供應(yīng)商報(bào)價(jià)單，調(diào)查供應(yīng)商供貨實(shí)力及信譽(yù)度，為各公司采購配送部提供物資采購信息支持。</p><p>　　5、負(fù)責(zé)制訂、修改食堂采購配送工作管理制度及流程規(guī)范。</p><p>　　6、負(fù)責(zé)公司食堂采購配送部人員的'培訓(xùn)。</p><p>　　7、負(fù)責(zé)公司食堂采購配送工作的監(jiān)督、指導(dǎo)。</p><p>　　8、負(fù)責(zé)公司總部物資的采購。</p><p>　　9、負(fù)責(zé)公司統(tǒng)一物資的采購，如員工工作服、年終員工福利品等。</p><p>　　10、對新開公司或食堂大型裝修、大型設(shè)備購置工作，以及公司大宗物資儲備的工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)。</p><p>　　11、協(xié)助公司配送部與供應(yīng)商洽談大宗商品采購合同。</p><p>　　12、協(xié)助公司配送部對供應(yīng)商的考察、評估、管理工作。</p><p>　　13、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并通報(bào)各公司同以時(shí)期主要物資采購的價(jià)格行情，對采購價(jià)格加高的公司進(jìn)行調(diào)查、指導(dǎo)。</p><p><strong>　　分店采購員職責(zé)：</strong></p><p>　　1、接受公司配送部的監(jiān)督指導(dǎo)。</p><p>　　2、掌握食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、單價(jià)及市場物流信息。</p><p>　　3、負(fù)責(zé)配合保管員驗(yàn)收公司配送部所采購的物資。</p><p>　　4、負(fù)責(zé)食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時(shí)急用品的采購。</p><p>　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?3</h2> <p>　　<strong>食堂管理制度</strong></p><p>　　為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃�，給全體員工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。</p><p>　　一、廚房管理</p><p>　　1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，上班時(shí)穿工作服，不留長指甲、長頭發(fā)、勤洗手，講究個(gè)人衛(wèi)生。</p><p>　　2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。</p><p>　　3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。</p><p>　　4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應(yīng)洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。</p><p>　　5、工作中應(yīng)隨時(shí)注意安全，端提熱菜、熱湯時(shí)應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時(shí)應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內(nèi)通風(fēng)，用后立即關(guān)氣、關(guān)油。</p><p>　　6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。</p><p>　　二、就餐人員管理</p><p>　　1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。</p><p>　　2、就餐人員應(yīng)自覺服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進(jìn)入廚房。</p><p>　　3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。</p><p>　　4、愛護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價(jià)賠償）。</p><p>　　5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)。</p><p>　　6、講究衛(wèi)生，自覺保持食堂的.整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。</p><p>　　7、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。</p><p>　　8、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?4</h2> <p><strong>　　一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度</strong></p><p>　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。</p><p>　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。</p><p>　　3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。</p><p>　　4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。</p><p><strong>　　二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度</strong></p><p>　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;</p><p>　　2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);</p><p>　　3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);</p><p>　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);</p><p>　　5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;</p><p>　　6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。</p><p><strong>　　三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度</strong></p><p>　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;</p><p>　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;</p><p>　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);</p><p>　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;</p><p>　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;</p><p>　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;</p><p>　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。</p><p><strong>　　四、學(xué)校食堂庫房管理制度</strong></p><p>　　1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;</p><p>　　2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35，離墻45，離棚65放置;</p><p>　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;</p><p>　　4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的'食品、原料等入庫存放;</p><p>　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;</p><p>　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;</p><p>　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;</p><p>　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。</p><p><strong>　　五、學(xué)校食堂粗加工管理制度</strong></p><p>　　(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;</p><p>　　(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;</p><p>　　(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工</p><p>　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;</p><p>　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;</p><p>　　(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。</p><p>　　(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。</p><p><strong>　　六、學(xué)校食堂原料采購索證制度</strong></p><p>　　1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;</p><p>　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;</p><p>　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;</p><p>　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常;</p><p>　　5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?5</h2> <p>　　一、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食品數(shù)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。</p><p>　　二、包裝食品按類別，品種上貨堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。</p><p>　　三、散裝食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。</p><p>　　四、肉類、水產(chǎn)、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。</p><p>　　五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品不同儲存。</p><p>　　六、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。</p><p>　　七、冰箱、冷庫定期檢查，及時(shí)化霜，保持霜薄氣足。</p><p>　　八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。</p><p>　　九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。</p><p>　　十、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。</p><script>s("content_relate");</script><p>【飯?zhí)霉芾碇贫取肯嚓P(guān)文章：</p><p><a target="_blank" href="http://www.gymyzhishaji.com/fanwen/html/fanwen_20200615080031_429411.html" title="飯?zhí)脴?biāo)語大全">飯?zhí)脴?biāo)語大全</a><span>08-17</span></p><p><a target="_blank" href="http://www.gymyzhishaji.com/fanwen/html/fanwen_20140702140246_266195.html" title="工廠飯?zhí)脴?biāo)語">工廠飯?zhí)脴?biāo)語</a><span>08-24</span></p><p><a target="_blank" href="http://www.gymyzhishaji.com/fanwen/html/fanwen_20200723153332_449379.html" 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