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餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度

時間:2023-11-15 15:56:28 規(guī)章制度 我要投稿
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餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度

  在社會一步步向前發(fā)展的今天,需要使用制度的場合越來越多,好的制度可使各項(xiàng)工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編整理的餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度

餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度1

  第一章總則

  第一條(立法目的)為了保證公共場所衛(wèi)生,預(yù)防,控制和消除公共場所有害因素對人體的危害,保護(hù)公眾身體健康,制定本條例。

  第二條(適用范圍)本條例適用于中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事公共場所經(jīng)營活動的單位和個人。

  第三條(工作原則)公共場所衛(wèi)生管理貫徹預(yù)防為主的方針,實(shí)行分類管理,綜合治理的原則。公共場所服務(wù)行業(yè)組織應(yīng)當(dāng)發(fā)揮業(yè)務(wù)指導(dǎo)作用,加強(qiáng)行業(yè)自律,規(guī)范公共場所的衛(wèi)生管理。

  第四條(管理主體)國家實(shí)行公共場所衛(wèi)生監(jiān)督制度。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作?h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

  第五條(經(jīng)營者的責(zé)任)公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全衛(wèi)生管理責(zé)任制,加強(qiáng)公共場所的衛(wèi)生管理,改善衛(wèi)生條件,提高從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平,并對本單位發(fā)生的公眾健康危害承擔(dān)責(zé)任。

  第六條(社會監(jiān)督)國家鼓勵和保護(hù)社會團(tuán)體和個人對公共場所衛(wèi)生的社會監(jiān)督。對違反本條例的行為,任何人都有權(quán)進(jìn)行檢舉和控告。

  第二章衛(wèi)生要求

  第七條(基本衛(wèi)生要求)公共場所室內(nèi)外環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔,衛(wèi)生。

  第八條(環(huán)境質(zhì)量要求)公共場所室內(nèi)空氣質(zhì)量,空調(diào)送風(fēng)質(zhì)量,微小氣候,采光照明和防噪音污染必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第九條(用品用具要求)公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,重復(fù)使用的用品,用具使用前應(yīng)洗凈消毒,按衛(wèi)生要求保管,一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。清洗,消毒,儲存用品,用具的專用設(shè)施應(yīng)當(dāng)分類設(shè)置,使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。

  第十條(飲水,用水要求)公共場所飲水和各種洗浴水,泳池水必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。公共場所中的高層建筑供水設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,消毒,防止污染。

  第十一條(消毒設(shè)施要求)賓館,飯店,洗浴場所,美發(fā)美容場所,娛樂場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合要求的消毒間和儲存間,消毒設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并配備符合衛(wèi)生要求的消毒藥品。

  第十二條(相關(guān)產(chǎn)品要求)公共場所中的客用清潔衛(wèi)生用品,化妝品,涉水產(chǎn)品,消毒產(chǎn)品,空氣凈化裝置,及其它健康相關(guān)產(chǎn)品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

  第十三條(空調(diào)通風(fēng)設(shè)施要求)公共場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的新風(fēng)量應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),新風(fēng)入口必須設(shè)于室外并遠(yuǎn)離污染源,空調(diào)通風(fēng)設(shè)施的送風(fēng)口,回風(fēng)口,過濾器,盤管組件,風(fēng)管及其它系統(tǒng)部件應(yīng)當(dāng)定期清潔,空調(diào)冷卻用水應(yīng)當(dāng)定期消毒。

  第十四條(滅蟲和廢棄物存放要求)公共場所應(yīng)當(dāng)具備消除蚊,蠅,老鼠,蟑螂和其它病媒昆蟲危害的'防治措施,應(yīng)當(dāng)設(shè)置垃圾和廢棄物存放的專用設(shè)施。

  第十五條(從業(yè)人員要求)公共場所從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,工作時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作服。

  第十六條(獨(dú)立通風(fēng)要求)公共場所吸煙室,衛(wèi)生間及浴室須設(shè)置獨(dú)立的排氣系統(tǒng),不得與其它排氣系統(tǒng)相通。

  第十七條(建設(shè)要求)公共場所中使用的建筑,裝飾,裝修材料應(yīng)當(dāng)對人體健康無害,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求方可使用。

  第三章衛(wèi)生管理

  第十八條(分類管理)根據(jù)公共場所與公眾健康的密切程度以及發(fā)生健康危害的風(fēng)險程度,公共場所分為一般公共場所和特殊公共場所。對特殊公共場所實(shí)行衛(wèi)生許可證制度,對一般公共場所實(shí)行備案制度。

  特殊公共場所包括:

 。ㄒ唬┞玫陿I(yè):賓館,酒店,飯店,旅店,招待所,培訓(xùn)場所,旅游度假場所。

 。ǘ┫丛“茨鏊汗苍∈,桑拿,沐足,按摩場所。

  (三)理發(fā),美容場所:理發(fā)店,美發(fā)店,生活美容店,影樓。

 。ㄋ模┯斡緢鲳^。

 。ㄎ澹┪幕瘖蕵穲鏊焊栉鑿d,音樂廳,卡拉OK廳,影劇院,錄像廳,游藝廳,網(wǎng)吧,多功能文化娛樂場所。

  一般公共場所包括:

  (一)室內(nèi)體育,健身場所。

 。ǘ┎惋媹鏊翰蛷d,咖啡廳,茶座,酒城(吧)。

 。ㄈ┥虡I(yè)購物場所:商場(店),書店,室內(nèi)批發(fā)市場,集貿(mào)市場。

  (四)展覽館,博物館,美術(shù)館,圖書館。

 。ㄎ澹┖蜍囀,候機(jī)室,候船室。

 。┙煌üぞ撸郝每土熊,客船,客機(jī)和長途客車。根據(jù)衛(wèi)生防病需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公共場所的種類和范圍由進(jìn)行調(diào)整并公布。

  第十九條(三同時審查,驗(yàn)收)特殊公共場所的新建,改建,擴(kuò)建工程應(yīng)當(dāng)進(jìn)行衛(wèi)生預(yù)評價。特殊公共場所的新建,改建,擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計審查和竣工驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。

  第二十條(衛(wèi)生許可)特殊公共場所應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事其經(jīng)營活動。

  第二十一條(許可證管理)公共場所衛(wèi)生許可證有效期四年,在有效期滿前三個月,經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請續(xù)展,原發(fā)證部門經(jīng)審核后,對合格的,換發(fā)許可證。逾期未申請續(xù)展的,其衛(wèi)生許可證過期失效。衛(wèi)生許可證每年復(fù)核一次。

  第二十二條(許可證管理)衛(wèi)生許可證不得偽造,涂改,轉(zhuǎn)讓或者出借。遺失衛(wèi)生許可證者應(yīng)當(dāng)及時到原發(fā)證機(jī)關(guān)報失補(bǔ)領(lǐng),歇業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時到發(fā)證機(jī)關(guān)注銷衛(wèi)生許可證。

  第二十三條(申辦條件)特殊公共場所向衛(wèi)生行政部門申請衛(wèi)生許可時,應(yīng)當(dāng)提交以下資料:

 。ㄒ唬┕矆鏊l(wèi)生許可申請表。

  (二)新建,改建,擴(kuò)建工程公共場所的衛(wèi)生預(yù)評價報告。

 。ㄈ┬陆,改建,擴(kuò)建工程公共場所選址,設(shè)計和竣工驗(yàn)收階段衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)文件。

  (四)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為有必要提供的其他資料。

  第二十四條(備案)一般公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在公共場所開業(yè)后三十日內(nèi),向當(dāng)?shù)乜h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門遞交備案資料。備案項(xiàng)目發(fā)生變更時,經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時報原備案衛(wèi)生行政部門重新備案。

  第二十五條(備案內(nèi)容)向衛(wèi)生行政部門備案時,應(yīng)當(dāng)提供下列資料:

  (一)公共場所衛(wèi)生情況備案表。

 。ǘ┕矆鏊l(wèi)生狀況檢測與評價資料。

 。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康檢查資料。

 。ㄋ模┢渌嚓P(guān)的衛(wèi)生資料。

  第二十六條(組織管理)公共場所經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立衛(wèi)生管理組織或者配備專職,兼職衛(wèi)生管理人員,建立健全衛(wèi)生管理制度,衛(wèi)生操作規(guī)程,消毒制度和衛(wèi)生檔案。

  第二十七條(檢測,評價)公共場所衛(wèi)生狀況應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期檢測,評價,使場所環(huán)境,衛(wèi)生設(shè)施,空調(diào)系統(tǒng),顧客用品用具,二次供水設(shè)施達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況檢測,評價應(yīng)當(dāng)由取得衛(wèi)生行政部門資質(zhì)認(rèn)證的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

  第二十八條(從業(yè)人員體檢)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,每年進(jìn)行一次,檢查合格的方可上崗。患有瘧疾,傷寒,病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核,性傳播疾病,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他傳染性疾病的,治愈前不得從業(yè)。從業(yè)人員健康檢查應(yīng)當(dāng)由衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

  第二十九條(從業(yè)人員培訓(xùn))公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),經(jīng)考核合格的方可上崗。

  第三十條(危害事故處理)公共場所發(fā)生危害人體健康事故時,經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時向當(dāng)?shù)乜h級以上人民政府衛(wèi)生行政部門報告,協(xié)助衛(wèi)生行政部門做好對事故的調(diào)查處理工作,并及時搶救受害人員,控制事故的蔓延,減少損失。

  第三十一條(衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu))?從事公共場所衛(wèi)生檢測,評價,從業(yè)人員健康檢查的機(jī)構(gòu),應(yīng)當(dāng)取得省級以上衛(wèi)生行政部門的資質(zhì)認(rèn)證和批準(zhǔn)。未取得資質(zhì)認(rèn)證的,不得從事公共場所衛(wèi)生檢測,評價和健康檢查工作。衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)所作的檢測,評價和健康檢查應(yīng)當(dāng)客觀,準(zhǔn)確,真實(shí)。

  第三十二條(配套規(guī)章)公共場所衛(wèi)生檢測,評價以及從業(yè)人員健康檢查,衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容和方法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門另行規(guī)定。

餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度2

  一、安全制度

  為了貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作,預(yù)防和杜絕火災(zāi),保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全,杜絕惡性事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門的具體情況,特定以下各項(xiàng)制度各班組及個人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。

  (一)消防與安全

  1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

  2、全體員工必須做到人人懂消防,人人會用消防器材和重視消防安全工作。

  3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作,責(zé)任落實(shí)到具體崗位,以保證使用正常。

  4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材,保證使用的使用性。

  5、做好“預(yù)防為主”的方針,杜絕火災(zāi)因素,下班時認(rèn)真檢查水、電氣開頭的完好情況,負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。

  6、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作,督導(dǎo)員工做好消防安全工作。

  7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動,增強(qiáng)員工的消防知識,提高應(yīng)變能力主消防意識。

  (二)法制與安全

  1、加強(qiáng)法制觀念,認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會治安綜合治理的決定》和《條例》。

  2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹立道德感,積極配合支持政法部門和酒店,廚房部社會治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為,做好防范工作,不參與各種犯罪和“六害”活動。

  3、提高警惕性,維護(hù)部門的良好秩序,全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時會客,對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映,杜絕不安全事故的發(fā)生。

  4、重視防盜,消毒工作,下班離開前檢查并鎖好框穿門,認(rèn)真做好集體財產(chǎn)、物品保管,防止出現(xiàn)惡性事故。

  5、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思,遵紀(jì)守法和重視安全工作,維護(hù)社會環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。

  二、衛(wèi)生管理制度

  為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有

  害因素對人體的.危害,保障賓客的身體健康,增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,特制定以下各項(xiàng)制度,各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。

  (一)個人衛(wèi)生

  1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格,各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

  2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五。毫〖病、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。

  3、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生,合格后方能上崗。

  4、操作必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔,符合標(biāo)準(zhǔn)。

  (二)食品衛(wèi)生

  1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,確保食品原料使用安全。

  2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作,合格后才能使用。

  3、加工制作時必須對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查,沖洗、浸泡消毒、漂洗,保證食品衛(wèi)生。

  4、生、熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,用盛具專用制。

  5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,合格后方能制作和出售。

  6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作,防止污染。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑,使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超標(biāo)。

  8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

  (三)環(huán)境衛(wèi)生

  廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到:

  1、無“四害”,無蛛網(wǎng),無灰塵。

  2、無不新鮮,變質(zhì)原料,無變質(zhì)腐敗食品。

  3、工作臺,水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。

  4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔,無廢棄物,無油膩。

  5、貨架、冰柜內(nèi)的物料,成品按類分開,堆放整齊。

  6、潲水桶平時加蓋,保持外部清潔,滿后及時運(yùn)走,并將內(nèi)外沖洗干凈,以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲,造成食品污染。

  7、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排,并嚴(yán)格執(zhí)行。

  8、對各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。

  (四)獎片懲制度

  1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行,提高全體員工的衛(wèi)生意識,自覺做好衛(wèi)生工作,特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤,樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。

  2、個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長期堅持,由廚房、總廚房部對班組或個人進(jìn)行表揚(yáng)或獎勵,并報送餐飲部。

  3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條,由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進(jìn)行批評或處罰。

  4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎勵。

  5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條,由廚房部、總廚房對班組個人進(jìn)行處罰。

  6、實(shí)行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤,各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。

  7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴(yán)格服從。

  三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

  1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,個人衛(wèi)生做到“四勤”,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米,避免指甲縫藏納污垢,影響食品衛(wèi)生和個人健康。

  3、操作前、便后、休息后、中途離崗后,從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈,消毒、保持雙手清潔。

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