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工地食堂管理制度

時間:2025-02-28 14:44:45 小英 規(guī)章制度 我要投稿

工地食堂管理制度(通用20篇)

  在我們平凡的日常里,制度對人們來說越來越重要,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編精心整理的工地食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。

工地食堂管理制度(通用20篇)

  工地食堂管理制度 1

  一、堅持為干部職工服務的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

  二、做好食品衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行政府部門有關食品衛(wèi)生的'條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設施,做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),杜絕實物中毒事故。

  三、提高服務質(zhì)量,不斷提高烹調(diào)技術和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。

  四、嚴格進行經(jīng)濟核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。

  五、端正服務態(tài)度,搞好服務質(zhì)量,做到待人熱情有禮,耐心周到。

  六、建立健全工作崗位責任制,把辦好食堂落到實處。

  工地食堂管理制度 2

  一、食堂應距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外,并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

  二、嚴格按規(guī)定設罷污水排放設施,日常生活垃圾及時清理干凈。

  三、食堂應安裝紗門、紗窗、擋鼠板;食物的采購、制作應符合食品衛(wèi)生的規(guī)定,生熟、食品分開制作,設立標記,禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的`食物。

  四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。

  五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽),保持個人衛(wèi)生,炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體,持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。

  工地食堂管理制度 3

  制度一:食品采購索證索票及進貨查驗記錄管理制度

  為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、指定經(jīng)培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

  二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。

  三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證。

  六、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

  七、采購乳制品的',應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

  八、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。

  九、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否合規(guī),與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

  十、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

  制度二:食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

  為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶有礙食品操作與服務衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應戴口罩。

  二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈,操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。

  三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:

  1、處理食物前;

  2、上廁所后;

  3、處理生食物后;

  4、接觸臟污的設備或飲食用具后;

  5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

  6、接觸動物或廢物后;

  7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

  8、從事任何可能會污染雙手的活(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務、接觸錢幣等)后。

  四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應洗手:

  1、開始工作前;

  2、上廁所后;

  3、處理弄污的設備或飲食用具后;

  4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

  5、處理動物或廢物后;

  6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

  五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。

  六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

  八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

  制度三:食品從業(yè)人員健康管理制度

  為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等)均應遵守本管理制度。

  二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

  六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

  七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶(攜帶),以備檢查。

  制度四:食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

  為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務工作。

  二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

  三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

  四、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

  制度五:食品貯存(庫房)安全管理制度

  為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

  二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯的標識。

  三、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除。

  四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn),符合相應的溫度范圍要求。

  五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

  工地食堂管理制度 4

  為加強工地食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:

  1、認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關知識,認真學習有關衛(wèi)生法律、法規(guī)。

  2、提高認識,做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  3、工地食堂內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入工地食堂。

  4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

  5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

  6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

  7、嚴禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品,對無檢驗合格證的.食品一律不得購進,以確保所購食品衛(wèi)生安全。

  8、認真落實各項衛(wèi)生防病措施,預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛(wèi)

  生防護,落實消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習,工地宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。

  9、通過各種方式,做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作,認真學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強工地人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

  工地食堂管理制度 5

  一、從生食品到熟食品實行四不制度。

  采購員:不買腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調(diào)服務員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務員:不出售腐爛變質(zhì)的'食品,出售時不用手拿食品。

  二、食品存放實行隔離制度。

  生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。

  三、用具與餐具四過關制度。

  一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)

  四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取四定制度。

  定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃分工包干負責制。

  五、個人衛(wèi)生制度、四勤和三白制度。

  勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。

  工地食堂管理制度 6

  一、開飯時間

  早餐:7:30~7:55

  中餐:12:00~12:40

  晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定)。

  二、食品衛(wèi)生

  1、嚴把進貨關,糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

  2、采購物質(zhì)盡量定點購買,并認真做好購貨記錄,經(jīng)驗收后方可入庫。

  3、做好剩飯剩菜的處理工作,每天對不宜保存的飯菜,立即處理掉。對能放在冰箱保存的,做到專人專管并及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全。

  4、做好中餐準備工作,為確,F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質(zhì)量。

  三、食品儲存

  1、按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

  2、各類食品分開存放,生熟食品不能混放,存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

  3、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的.保持期,不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

  四、食用具清洗消毒

  食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi),并應有標識。

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

  2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設立公筷。

  3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。

  五、環(huán)境衛(wèi)生

  1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,做好日常保潔。

  2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。

  六、個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生,炊事員、幫廚人員應進行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙。

  2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的衛(wèi)生,不浪費食品,不污染環(huán)境。

  工地食堂管理制度 7

  為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

  食堂衛(wèi)生管理制度

  1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

  2、食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時處理。

  3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

  4、食堂內(nèi)的`生與熟相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。

  5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽。

  6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

  7、按每周主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。

  8、食堂菜品采購嚴把進貨關,禁止采購價廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。

  就餐管理制度

  1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應由工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應準備。

  2、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  3、食堂內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。

  5、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務有意見,可向工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。

  6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

  工地食堂管理制度 8

  一、嚴格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。

  二、工作人員著裝三白干凈整潔,服務態(tài)度熱情周到。

  三、嚴把質(zhì)量關:食品來料必須有食堂負責人驗收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。

  四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。

  五、每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。

  六、保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。

  七、堅持消毒衛(wèi)生措施,防止細菌感染和腸炎發(fā)生。

  八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。

  九、生活垃圾當天清,垃圾箱加蓋。

  十、帳務核算,每月一次公布于眾。

  工地食堂管理制度 9

  1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮,必須配有冷藏、冷凍和儲藏設備。

  2、操作間用具應擺放合理得當、整齊。生、熟食品必須分開,不得使用變質(zhì)食品。

  3、必須設置餐廳,配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方,做到通風、透氣。

  4、力求配置統(tǒng)一餐具,堅持做到餐具三餐消毒。

  5、炊事員工作期間應按規(guī)定著裝并定期進行體檢。

  6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生,用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒,做到文明用餐。

  工地食堂管理制度 10

  為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的.身體健康,特制訂以下管理制度。

  1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

  2、餐具、刀具等應定時消毒,并做到生、熟分開。

  3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

  4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。

  5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設施。

  6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

  7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查,根據(jù)有關制度進行獎懲。

  工地食堂管理制度 11

  一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

  二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi),并應有標識。

  三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

  四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的.工作服、工作帽和口罩,并應保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。

  五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

  六、食堂應加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。

  七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

  八、食堂外應設置密閉式泔木桶,并應及時清運。

  工地食堂管理制度 12

  為了加強食堂管理,創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境,特制訂以下制度:

  1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗,并應做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作,講衛(wèi)生、"滅四害"。

  2、就餐人員買菜須排隊,禁止插隊。

  3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的.蒸盒內(nèi),嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

  4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應,不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

  5、不準買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。

  6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預先通知,每月公布伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高伙食質(zhì)量。

  7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時就餐,不許提前開飯,就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。

  8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守,如有違反者,一經(jīng)查獲,罰款10-100元。

  工地食堂管理制度 13

  本工程公司工地管理制度旨在規(guī)范工地作業(yè)流程,保障工程質(zhì)量和人員安全,提升工作效率。其主要內(nèi)容包括:

  1、工地組織架構與職責分工

  2、施工現(xiàn)場安全管理

  3、工程質(zhì)量管理

  4、設備與物資管理

  5、環(huán)境保護與文明施工

  6、員工培訓與績效考核

  7、應急預案與事故處理

  內(nèi)容概述:

  1、工地組織架構與職責分工:明確項目經(jīng)理、技術負責人、安全員、質(zhì)檢員等角色的職責,確保工地運作有序。

  2、施工現(xiàn)場安全管理:制定安全規(guī)章制度,包括出入管理、危險源識別、個人防護設備使用等,預防安全事故。

  3、工程質(zhì)量管理:設立質(zhì)量標準,實施過程控制,保證工程質(zhì)量符合設計與規(guī)范要求。

  4、設備與物資管理:規(guī)范設備保養(yǎng)與使用,合理調(diào)配物資,防止浪費。

  5、環(huán)境保護與文明施工:遵守環(huán)保法規(guī),減少施工噪音、揚塵等污染,保持工地整潔。

  6、員工培訓與績效考核:定期進行技能培訓,提高員工素質(zhì);建立績效評價體系,激勵員工積極性。

  7、應急預案與事故處理:制定應對火災、坍塌等突發(fā)事件的預案,確保快速有效應對。

  工地食堂管理制度 14

  為加強工地食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中,增加投入,健全硬件設施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:

  1.認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關知識,認真學習有關衛(wèi)生法律、法規(guī)。

  2.提升認識,做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  3.工地食堂內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入工地食堂。

  4.工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

  5.工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

  6.炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

  7.嚴禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以保證所購食品衛(wèi)生安全。

  8.認真落實各項衛(wèi)生防病措施,預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的`衛(wèi)

  生防護,落實消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習,工地宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風不錯,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調(diào)劑,提升抗病能力。

  9.通過各種方式,做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作,認真學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,加強工地人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

  工地食堂管理制度 15

  1、重視食堂管理工作領導,明確專人負責管理。

  2、加強對炊事員的宣傳教育,炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識,樹立服務于一線,服務于職工的宗旨,不斷提高技術業(yè)務知識,提高服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

  3、食堂必須具備必要的、整潔的,保證飯菜和茶水供應設施和冷藏、通風等設備。食堂要遵守食品衛(wèi)生"五、四"制,經(jīng)常保持室內(nèi)環(huán)境清潔,應具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設施,立盛飯菜留樣餐具等消毒制度,防止食物中毒。

  4、庫房整潔衛(wèi)生通風,預防蟲害、霉變,堅持定期消毒制度。炊事員必須持有健康證上崗,并每年必須體檢一次,發(fā)現(xiàn)不適應炊事員崗位應立即調(diào)離。

  5、建立采購驗收制度,加強經(jīng)濟指標管理,接受職工的`膳管會的監(jiān)督檢查,食堂帳務每月上墻公布一交,做到收支基本平衡。

  6、做好防火、防盜工作,嚴格資金,菜飯票保管制度,妥善保存原始憑證,做到手續(xù)完善,食堂工作臺帳齊全,食堂配有滅火器。

  工地食堂管理制度 16

  為維護工地正常的飯?zhí)弥刃?用餐安全,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度!

  一:廚房管理

  1:廚工守則,衛(wèi)生條例

  (1)工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時清除。

  (2)嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事件,所有責任由食堂承包人承擔。

  (3)工作中嚴格按項目部伙食的標準,以最大限度地做到色香味,花樣、品種多樣化。

  (4)整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供應;

  (5)廚房每天清理干凈,每月至少四次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,項目部隨時抽查廚房衛(wèi)生,如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清潔不合格,第一次進行口頭警告,第二次發(fā)現(xiàn)罰款100元,以此遞增。

  (6)衛(wèi)生許可證由食堂承包人辦理

  2:廚房管理制度

  (1)廚房所購回之食品,由項目部不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、品種。對不合格食品,立即清除。

  (2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。

  (3)項目部用餐的伙食標準為四菜一湯,兩葷兩素,并且必須使用桶裝食用油,項目部按每月300元每人伙食補貼給食堂。

  (4)食堂的'伙食標準由項目部定價,不得擅自調(diào)價,如發(fā)現(xiàn)每次罰款500元。

  (5)項目部提供燒水爐,由食堂燒開水,自早晨5點到晚上12點,必須保證有足夠的飲用開水。下午6點到晚上11點必須保證有足夠的洗澡水。

  (6)項目部要集餐或接待領導時,食堂必須及時安排,否則延誤,罰款500元每次。

  (7)項目部提供除炊具以外的所有物資(其中包括:建立食堂,用餐桌子,凳子,灶,電風扇及冰箱等,并提供一間房間供食堂人員住宿)

  (8)項目部提供的所有物品,食堂人員必須愛護使用,如發(fā)現(xiàn)故意損壞或丟失,照本物品價格的雙倍罰款。

  (10)食堂違反以上規(guī)定,經(jīng)三次警告仍無改正,項目部有權辭退食堂承包人。;

  二:員工用餐制度:

  1:就餐一律在餐廳進行,工區(qū)內(nèi)任何地方不得烹煮飯菜,如發(fā)現(xiàn)罰款每人每次100元。

  2:嚴格按餐廳就餐時間用餐,其餐廳開放時間如下:

  具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

  3:員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。

  4:就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉,妨礙鄰桌,不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  5:果核骨制,剩飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內(nèi)。

  6:各班組如晚間加班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房提前準備,如食堂延誤工人用餐,每次罰款500元。

  工地食堂管理制度 17

  1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格,并經(jīng)上崗培訓考核合格,取得健康證后方可上崗。

  2、上崗前應洗手消毒,穿戴工作服、帽,保持個人清潔衛(wèi)生。

  3、食品原料進貨應有驗收制度,專人負責,以達到原料新鮮、無腐蝕變質(zhì)。清洗要徹底,保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

  4、冰箱內(nèi),生熟食品必須嚴格分開存放,不得存放私物、藥物等。

  5、不得供應生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透,隔夜的剩菜應回鍋加熱,不得混入當餐鮮菜中。

  6、保持食堂內(nèi)外整潔,不堆放與食品無關的施工物料和工具,操作間和儲藏間分開設置,做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作。

  7、炊事用具無銹、無油污。采購、加工、儲存生、熟食品要分開,并設有生熟、葷素標志,防止食品混存污染。

  8、制售過程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴格分開。每天加工、制售食品之后應全面清洗炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。

  9、食堂的`隔油池、沉淀池必須規(guī)范有效,定期清污掏油。

  工地食堂管理制度 18

  1.食堂要認真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理,內(nèi)外衛(wèi)生整潔,各種規(guī)章制度健全并上墻。

  2.員工應嚴格遵守規(guī)定的'用餐時間,用餐要自覺排隊,文明有序,不得插隊、擠鬧、起哄。必須厲行節(jié)約,不得浪費。

  3.就餐員工一律服從食堂管理和監(jiān)督,要愛護公物,不得把餐具帶出食堂或占為己有。對損壞各類公物者,要照價賠償。

  4.食堂要有計劃的進行采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開并有生熟標記。

  5.食堂要按時開飯,認真做好職工就餐登記工作,做到日清月結,帳物相符。

  6.食堂工作人員要對飯菜進行合理搭配,品種力求多樣化;提高烹調(diào)技術改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐或有臨時客餐的,須有事先預約或通知,保證供應。

  7.食堂做好各項衛(wèi)生工作:做到餐具、炊具洗刷干凈,餐具每餐消毒,做到無銹無油污;食堂內(nèi)外環(huán)境每天清掃,每周一次大掃除,確保無蠅、無老鼠、無蟑螂、無螞蟻等害蟲;食堂工作人員必須穿戴整潔,搞好個人衛(wèi)生。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  8.做好安全工作。使用炊具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存,米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴禁無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;下班前要關好門窗,檢查各類電源開關、煤氣、以及其他設備是否關閉。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防火防盜工作。

  9.新購進的糧食、蔬菜及調(diào)料要及時到后勤報賬、入庫(庫管簽字),以便財務核算管理。

  10.遵守制度,樹立為生產(chǎn)第一線服務的思想,努力做到飯熟菜香。

  工地食堂管理制度 19

  為了加強食堂管理,創(chuàng)造一個文明、有序的`生活環(huán)境,特制訂以下制度:

  1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗,并應做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作,講衛(wèi)生、"滅四害"。

  2、就餐人員買菜須排隊,禁止插隊。

  3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內(nèi),嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

  4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應,不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

  5、不準買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。

  6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預先通知,每月公布伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高伙食質(zhì)量。

  7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時就餐,不許提前開飯,就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。

  8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守,如有違反者,一經(jīng)查獲,罰款10-100元。

  工地食堂管理制度 20

  1、食堂的設置應當遠離廁所、垃圾場(箱)及其他產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的場所。

  2、各項食堂衛(wèi)生管理制度應按項目部門管理職責的要求,統(tǒng)一懸掛上墻,其標準樣式亦按部門管理職責規(guī)定執(zhí)行。

  3、炊事人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生‘五四’制度》。工作人員必須有健康證方可上崗,有乙肝等傳染性疾病必須調(diào)離工作崗位。上班人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

  4、炊具設備衛(wèi)生

  4.1盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開,擺放整齊,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志;餐具使用前要經(jīng)常消毒,保持用具整潔、干凈,做到清潔衛(wèi)生、專人負責。

  4.2食堂所用的操作臺、貨物架、各類粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

  4.3盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開,各種盛具均保持干凈、清潔,不得直接落地。

  4.4冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開,有明確標志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序,發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。

  4.5飯廳要做到飯前、飯后將地面清掃一次,操作間要清掃沖洗一次,保持地面清潔、無果批、紙屑、煙頭、痰跡。水池清潔無雜物、排水管道通常,門窗玻璃每周擦一次,做到墻壁、門窗、玻璃、燈具干凈。

  5、環(huán)境衛(wèi)生管理

  5.1保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔,有"三防"措施,室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

  5.2食堂室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干,落實責任到人,明確任務。

  5.3要堅持做到:墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng);門窗干凈明亮;紗窗完好,無灰塵油垢,電扇、炊具、售食窗口要清潔明亮。

  5.4廚房操作間衛(wèi)生要求責任到人,做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備,清掃地面,保持溝道暢通,無雜物、無積水,并設有防鼠設施。

  5.5食堂要堅持每周大掃除一次,做到地面、瓷磚、用具見本色。

  6個人衛(wèi)生

  6.1炊管人員要保持身體健康,有健康證。搞好個人衛(wèi)生,做到四勤:勤洗

  澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。

  6.2工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙,操作和出售食品時不準戴戒指,不準涂指甲油、口紅。

  6.3在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準吸煙,不準隨地吐痰,不準面對食品打噴嚏、咳嗽;做到開飯前洗手,不準穿工作服大、小便,便后要洗手。

  6.4嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班,嚴禁打赤膊操作。

  7、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

  8、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

  9、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

  10、為了保證廚房和餐廳的`衛(wèi)生,各位員工大力支持廚房的工作,吃飯主動交納飯票,飯吃多少打多少,不要浪費糧食,一旦有吃剩的飯、菜,必須倒入剩飯剩菜桶內(nèi),以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

  11、要保證開水供應,無跑、冒、漏水現(xiàn)象,開水房地面每天清掃一次,保持衛(wèi)生。

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