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食堂食品安全規(guī)章制度

時(shí)間:2022-04-30 08:14:18 規(guī)章制度 我要投稿

食堂食品安全規(guī)章制度(精選9篇)

  隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編為大家整理的食堂食品安全規(guī)章制度(精選9篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂食品安全規(guī)章制度(精選9篇)

  食堂食品安全規(guī)章制度1

  學(xué)校食堂食品安全管理制度

  一、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)!恫惋嫹⻊(wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場(chǎng)內(nèi)醒目位臵。

  二、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定,確保食品安全。定期組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),明確食品安全責(zé)任,建立培訓(xùn)檔案,增強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)。強(qiáng)化安全防范措施,防止投毒事件發(fā)生。

  三、設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職食品安全管理員。建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度、崗位責(zé)任制、食品安全管理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案。

  四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查,經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。

  五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)、索證和記錄查驗(yàn)制度,供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄登記詳細(xì)、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完整。

  六、保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲(chóng)等防護(hù)措施。

  七、嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)、加工關(guān),供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)行試嘗、留樣并詳細(xì)填寫(xiě)試嘗、留樣登記表,學(xué)生集體供餐必須當(dāng)餐加工,不得購(gòu)買(mǎi)直接入口食品;不得加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。

  八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況,不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,按規(guī)定處理餐廚廢棄物,并詳細(xì)填寫(xiě)食品添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬、餐廚廢棄物處臵臺(tái)賬(登記表)。

  九、按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)害。

  十、加工用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的'監(jiān)督檢查,認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見(jiàn)。

  食品安全管理員制度

  一、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。

  二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)?己顺煽(jī)合格的,由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。

  三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

  四、負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作,對(duì)本單位食品安全工作開(kāi)展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專項(xiàng)整治。配合食品監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查,并督促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門(mén)和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全情況(包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、專項(xiàng)整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息)和違法行為,并研究制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參加食品監(jiān)督管理部門(mén)組織的各種會(huì)議和培訓(xùn)。

  五、定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn),負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。

  六、負(fù)責(zé)本單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

  七、對(duì)本單位食品采購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄及食品添加劑的采購(gòu)、貯存、使用管理進(jìn)行嚴(yán)格檢查并做好記錄,做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。

  八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。

  從業(yè)人員健康管理制度

  一、健康檢查

  1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

  2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚。ê(jiǎn)稱“五病”)及其它有礙食品安全的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  3、凡檢出患有以上“五病”者,要立即調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位,禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%,并詳細(xì)填寫(xiě)調(diào)離記錄。

  4、學(xué)校食堂應(yīng)每天進(jìn)行晨檢工作,詳細(xì)填寫(xiě)從業(yè)人員晨檢登記表,如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。

  二、個(gè)人衛(wèi)生

  1、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽(專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩),頭發(fā)不得外露,不涂指甲油,佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。

  2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)清洗、消毒雙手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  3、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品,廚師不用加工工具直接嘗味。

  食堂食品安全規(guī)章制度2

  一、炊事人員衛(wèi)生制度

  1、上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)

  2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進(jìn)入操作。

  3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

  4、在烹調(diào)操作時(shí),品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。

  5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙,食物用具要清潔衛(wèi)生。

  二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度

  一、四不制度:

  1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

  2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

  3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

  4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

  二、四隔離制度:

  1、生菜與熟菜分開(kāi)。

  2、成品與半成品分開(kāi)。

  3、食物與雜物分開(kāi)。

  4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。

  三、三過(guò)關(guān)制度:

  餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。

  四、廚房衛(wèi)生四定制度:

  定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量,計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。

  五、四勤三白制度:

  1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

  2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。

  三、食堂衛(wèi)生消毒制度

  1、當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。

  2、清洗消毒的`餐具,按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作,對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

  3、對(duì)用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修,保證消毒溫度不低于95度,時(shí)間不少于15分鐘。

  4、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的,濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

  5、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染。

  6、冰箱必須每月清洗一次,并填寫(xiě)冰箱清洗記錄。

  四、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度

  一、食品貯存方法:

  1、低溫貯存

  1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

  2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

  2、常溫貯存

  貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

  二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

  1、門(mén)窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

  2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。

  3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

  4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

  三、食品貯存的衛(wèi)生管理

  1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,先進(jìn)先出。

  2、各類食品要分開(kāi)存放、按品種種類,進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。

  3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

  4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。

  5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

  6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

  五、預(yù)防食品中毒制度

  一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁,一律不準(zhǔn)出售。

  二、入口食物一律要燒熟煮透:

  1、對(duì)肉類食品切塊不要太大,燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);

  2、不貪圖生嫩;

  3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚(yú)、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。

  三、防止燒煮時(shí)間過(guò)短,對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。

  四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對(duì)手工操作過(guò)程食品,對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開(kāi)。

  五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”,嘗味時(shí)不用勺子。

  六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

  七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

  八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

  九、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。

  食堂食品安全規(guī)章制度3

  為保證食品衛(wèi)生,確保師生身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制訂如下衛(wèi)生制度。

  一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。

  二、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

  三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

  四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一清洗。

  五、食品用工具每次用后要洗凈,保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

  六、不進(jìn)購(gòu)、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)購(gòu)買(mǎi)的.東西做好臺(tái)帳。

  七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  八、做好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所有用具必須專用,并有明顯標(biāo)記。

  九、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋,做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

  食堂食品安全規(guī)章制度4

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。

  二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  三、禁止采購(gòu)下列食品:

  (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  (2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

  (3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

  (4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

  四、采購(gòu)食品車(chē)輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

  五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

  六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求:

  1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

  2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

  3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

  4、索取的`食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

  5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

  食堂食品安全規(guī)章制度5

  一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

  二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

  四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

  五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的`衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,并專人負(fù)責(zé)保管。

  六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時(shí)清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

  食堂食品安全規(guī)章制度6

  一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

  二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的.健康抽查。

  三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生:指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

  食堂食品安全規(guī)章制度7

  一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

  二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。

  四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。

  五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無(wú)食物殘?jiān),排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

  六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的`地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān),做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲(chóng)等孳生。

  七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

  八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

  九、每次長(zhǎng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

  食堂食品安全規(guī)章制度8

  為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測(cè)行為,發(fā)揮快速檢測(cè)設(shè)備的作用和優(yōu)勢(shì),進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平,保障學(xué)校食品安全,現(xiàn)就學(xué)校食堂開(kāi)展食品安全自檢工作制定本制度:

  一、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測(cè)工作制度,指定工作責(zé)任心強(qiáng)的檢測(cè)人員負(fù)責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。

  二、檢測(cè)人員負(fù)責(zé)快速檢測(cè)設(shè)備的使用與維護(hù)。操作前應(yīng)對(duì)快速設(shè)備進(jìn)行全面檢查,確保設(shè)備(試劑)完好,符合檢測(cè)條件;同時(shí),仔細(xì)閱讀設(shè)備使用說(shuō)明書(shū),并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求,保證自檢結(jié)果的可靠性。

  三、檢測(cè)人員在對(duì)食品及其原料進(jìn)行檢測(cè)前,應(yīng)先對(duì)待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查,判斷是否新鮮,對(duì)過(guò)期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

  四、檢測(cè)人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣品,保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時(shí),應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢,如復(fù)檢仍為不合格,通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo),停止使用該批次的食品及其原料,并積極查找原因;必要時(shí)應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)匯報(bào)。

  五、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定檢測(cè)的`項(xiàng)目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測(cè)定應(yīng)盡可能每天測(cè)定,糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測(cè)。

  六、對(duì)于日常衛(wèi)生管理中的一些動(dòng)態(tài)指標(biāo),如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等,應(yīng)結(jié)合日常的管理情況,定期開(kāi)展檢測(cè)工作;

  七、中高考等重大考試活動(dòng)期間,應(yīng)增加檢測(cè)頻次,及時(shí)消除食品安全隱患。

  八、檢測(cè)完畢后,工作人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《食品安全快速檢測(cè)結(jié)果記錄表》,并定期整理、歸檔。

  食堂食品安全規(guī)章制度9

  一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長(zhǎng)必須對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé),學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

  二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的'不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案,檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購(gòu)合同等。

  三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識(shí)、食品安全法規(guī)培訓(xùn),經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

  四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,建立采購(gòu)、進(jìn)貨臺(tái)賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢測(cè),嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。

  五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專用,食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

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