征文：有一種美食叫豬血干

　　征文：有一種美食叫豬血干

　　文/劉家榮

　　地處中國(guó)秦楚交界的銅錢關(guān)，歷史文化悠久，特色美食數(shù)不勝數(shù)，其中有一種美食叫豬血干，是這里農(nóng)村人自制的，吃起來(lái)別具風(fēng)味，耐嚼，越嚼越香，只要你嘗過(guò)一次，你一定會(huì)與它結(jié)緣一生，享受一生。 銅錢關(guān)崇山峻嶺，風(fēng)景如畫(huà)，自古以來(lái)，每逢臘月，殺豬宰羊，加工具有地方特色美食"血干"。豬的血量比較多，富有維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，還能解毒、清腸、補(bǔ)血美容等功效。銅錢關(guān)老百姓利用傳統(tǒng)加工美食方法，把豬血與豬肥肉瘦肉等菜品切成小叮和豆腐攪在一起，揉成拳頭大的團(tuán)狀，形似于“心”。 成形后，放在竹笆上，掛于火爐上方，用冬天烤火的火溫和煙霧，熏數(shù)日就成為血干，以便長(zhǎng)年保存，隨時(shí)食用。

　　血干里可包容多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)又可與多種菜品搭配混合，美滋美味，是農(nóng)家較好的一道下酒菜，血干配桿酒，絕美家宴。

　　血干如果與肥肉包容的成品，在烹調(diào)時(shí)，要減少油膩，可用酸蘿卜片、魔芋豆腐片、酸辣子絲，混合清炒，口感清爽，油而不膩，這道菜能提神醒目。 血干如果是與豆腐等非油膩物混合的成品，烹調(diào)時(shí)可用肥肉片，竹筍片混合清炒，味香潤(rùn)口。 血干也可以用來(lái)做蒸碗菜，底部干豆角或黃花、粉條，中部血干片，上邊肘子肉，上蒸籠大火蒸熟，面加懋湯，十分誘香。

　　說(shuō)到底，銅錢關(guān)血干是一道特色美食，美就美在她能包容其他菜品，與多種菜肴相匹配，體現(xiàn)秦楚美食文化多樣性，包容性。

　　地域美食，必然反映和代表著地域民俗文化。銅錢關(guān)地處秦楚交界，古曰："秦頭楚尾"、"朝秦暮楚"，銅錢關(guān)移民多元化，南方與湖北移民較多，構(gòu)成了南北兼容的人文地帶，民族融合的根脈。古代楚長(zhǎng)城，是秦楚分界的標(biāo)志和象征。新時(shí)代，隨著改革開(kāi)放四十年秦楚交通發(fā)展的變遷，銅錢關(guān)已經(jīng)成為南北經(jīng)濟(jì)陸上大通道。

　　血干這道美食，一個(gè)包容，不但代表著秦楚文化的深刻內(nèi)涵，也代表著中國(guó)太極哲學(xué)理念，滲透在人們生活的方方面面。老百姓把豬血和農(nóng)副產(chǎn)品加工成圓形血干，而內(nèi)心充滿著太極思想的圖騰，血干內(nèi)涵“五行”與“八卦”，印證著人們常說(shuō)的“心有多大，世界就有多大”，正如，“朝秦暮楚”的有界與無(wú)界，銅錢關(guān)內(nèi)550米海拔落差構(gòu)成了植物的多樣性，物產(chǎn)豐富，“山有多高，水有多高”，銅錢關(guān)好一處神奇地，能海納百川，容天下之奇事。

　　經(jīng)常聽(tīng)游客品足美食，說(shuō)有一種美食叫豬血干，那才叫人間美食，其實(shí)，說(shuō)的就是銅錢關(guān)豬血干。

　　我們吃銅錢關(guān)美食血干，贊其美味，更贊美其加工美食血干的銅錢關(guān)勤勞百姓，待人接客很熱情。如此博大的包容之心，比起血干美食更有其精神內(nèi)涵與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　作家簡(jiǎn)介

　　劉家榮

　　劉家榮，陜西師范大學(xué)本科學(xué)歷，出版?zhèn)�人文集《根》《感悟十年接訪》，現(xiàn)任陜西國(guó)際文學(xué)藝術(shù)促進(jìn)會(huì)哲學(xué)研究中心副秘書(shū)長(zhǎng)，旬陽(yáng)縣太極城文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

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