烹飪大賽策劃方案

　　烹飪大賽策劃方案（一）

　　為大力宣傳弘揚(yáng)我市美食文化，深入挖掘肥城地方特色美食，凸顯肥城濃郁的桃文化，打造家常菜系列美食，鼓勵(lì)大眾化、健康化飲食，適應(yīng)肥城餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的需求，按照中國(guó)肥城第八屆金秋品桃節(jié)總體方案部署，特舉辦肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　一、活動(dòng)名稱

　　肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　二、舉辦時(shí)間、地點(diǎn)

　　時(shí)間：2015年8月20日

　　地點(diǎn)：富世康巴蜀傳說(shuō)大酒店

　　三、舉辦單位

　　主辦單位：肥城市飲食文化發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組

　　承辦單位：肥城市商務(wù)局

　　肥城市人社局

　　肥城市旅游局

　　肥城市廣播電視臺(tái)

　　肥城市泰西賓館

　　肥城市美食文化協(xié)會(huì)

　　肥城市餐飲協(xié)會(huì)

　　協(xié)辦單位：山東富世康工貿(mào)有限公司

　　肥城市厚華商貿(mào)有限公司魯花油總代理

　　湖北勁牌保健酒業(yè)有限公司肥城分公司

　　肥城市雙匯商貿(mào)有限公司

　　肥城市乾鋪塘食府

　　肥城市甲式甌雞

　　四、參賽范圍

　　全市范圍內(nèi)有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所并在工商部門注冊(cè)、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)、店容店貌好、符合餐飲服務(wù)食品安全要求的餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂(lè)，設(shè)置餐飲專業(yè)的相關(guān)院校師生，熱愛(ài)烹調(diào)美食的社會(huì)人員，只要年滿18周歲以上，均可報(bào)名參加。

　　五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

　　金獎(jiǎng) 1個(gè)，獎(jiǎng)金1000 元/個(gè)，頒發(fā)榮譽(yù)證書；

　　銀獎(jiǎng) 2 個(gè)，獎(jiǎng)金800 元/個(gè)，頒發(fā)榮譽(yù)證書；

　　銅獎(jiǎng) 5個(gè)，獎(jiǎng)金500元/個(gè)， 頒發(fā)榮譽(yù)證書；

　　優(yōu)秀獎(jiǎng)若干個(gè)，頒發(fā)榮譽(yù)證書。

　　六、參賽菜品要求

　�。�1）以魯菜風(fēng)味為主，要凸顯肥城特色文化和獨(dú)特的地方傳統(tǒng)風(fēng)味特色，突出“農(nóng)家”和“家�！碧厣�。

　�。�2）食材選用綠色、環(huán)保、健康，以老百姓餐桌上常見(jiàn)的食材為主，禁止使用海參、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔原料。禁止使用國(guó)家禁用的動(dòng)植物原料，不準(zhǔn)使用人工色素，違者取消選手比賽成績(jī)。

　　（3）菜點(diǎn)加工工藝源于鄉(xiāng)村傳統(tǒng)制作方法，相對(duì)簡(jiǎn)單，便于掌握，方便居家烹調(diào)學(xué)習(xí)，能向大眾普及推廣。

　　（4）參賽菜品均需在場(chǎng)內(nèi)獨(dú)立制作，特殊情況須事先向組委會(huì)申請(qǐng)場(chǎng)外加工。

　　七、競(jìng)賽辦法

　　本次大賽設(shè)組委會(huì)，組委會(huì)辦公室設(shè)在市商務(wù)局。大賽組委會(huì)將聘請(qǐng)省內(nèi)專家和社會(huì)美食家擔(dān)任評(píng)委，組成專家評(píng)審委員會(huì)。評(píng)審委員會(huì)將按照組委會(huì)確定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分別從口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、創(chuàng)意與實(shí)用等方面進(jìn)行評(píng)判打分。

　　1、參賽選手需在60分鐘內(nèi)按12人量，完成“規(guī)定菜”、“自選菜”各一道家常熱菜的現(xiàn)場(chǎng)制作。

　�。�1）“規(guī)定菜”，為凸顯桃文化的菜品、原料可采用與桃相關(guān)聯(lián)的食材或桃文化寓意深刻的菜品。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會(huì)只提供常規(guī)調(diào)料。

　�。�2）“自選菜”，食材不限，選手自由發(fā)揮。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會(huì)只提供常規(guī)調(diào)料。

　　2、“規(guī)定菜”和“自選菜”均要按12人量制作，另用嘗碟2人量供評(píng)委品嘗，整形菜品不另加嘗碟。

　　3、選手所得總分計(jì)分辦法：規(guī)定菜總分50分，自選菜總分50分，前場(chǎng)10分，選手總得分為三者之和。

　　4、前場(chǎng)扣分說(shuō)明：

　　一是：超時(shí)扣分，每超5分鐘扣1分，最多扣3分。二是：衛(wèi)生扣分，制做現(xiàn)場(chǎng)清理不干凈，操作環(huán)節(jié)不符合要求，最多扣3分。三是：不聽從現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理人員的安排，違反比賽規(guī)則，最多扣4分。

　　5、比賽前2天抽號(hào)確定比賽具體時(shí)間。

　　八、賽場(chǎng)規(guī)則

　　1、參賽選手著裝：所有參賽選手著工作服、戴工作帽、服裝要求整潔、無(wú)油漬污漬。

　　2、佩帶組委會(huì)頒發(fā)的有效證件，進(jìn)入賽場(chǎng)后服從監(jiān)理人員的指揮，不準(zhǔn)高聲喧嘩。

　　3、現(xiàn)場(chǎng)禁止吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不得亂扔下腳料。

　　4、不準(zhǔn)使用其他選手的原料及半成品。

　　5、比賽結(jié)束時(shí)必須做好清理收尾工作。

　　九、參賽報(bào)名組織

　　1、報(bào)名方法

　　參賽單位或個(gè)人需要提供：（1）參賽報(bào)名表一份；（2）參賽報(bào)名表電子稿發(fā)送至**；（3）參賽者身份證復(fù)印件一份；（4）參賽報(bào)名表可自行到肥城政務(wù)網(wǎng)“公示公告”下載。

　　2、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)

　　時(shí)間：8月5日至8月17日。

　　地點(diǎn)：文廣大廈商務(wù)局（2217房間）。

　　3、聯(lián)系人及電話：楊來(lái)成 6388010、1895386****

　　4、后附評(píng)選表格及標(biāo)準(zhǔn)：（4份）

　　十、職責(zé)分工

　　1、商務(wù)局負(fù)責(zé)活動(dòng)的牽頭工作，確定活動(dòng)方案、評(píng)委組聘請(qǐng)及星級(jí)以下飯店聯(lián)絡(luò)和組織參賽；

　　2、人社局負(fù)責(zé)對(duì)榮獲比賽金、銀、銅獎(jiǎng)及成績(jī)優(yōu)秀選手給予職業(yè)資格晉升。中級(jí)晉升為高級(jí)，初級(jí)晉升為中級(jí)，沒(méi)有等級(jí)的晉升為初級(jí)。晉升者賽后再由人社部門統(tǒng)一培訓(xùn)后，加考相關(guān)理論；

　　3、旅游局負(fù)責(zé)農(nóng)家樂(lè)及星級(jí)飯店聯(lián)絡(luò)和組織參賽；

　　4、廣播電臺(tái)負(fù)責(zé)參賽全過(guò)程錄制并開辟專題欄目對(duì)大賽進(jìn)行報(bào)道；

　　5、美食協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)場(chǎng)地準(zhǔn)備，及現(xiàn)場(chǎng)布置工作。

　　6、各單位要切實(shí)履職盡責(zé)，精心組織，協(xié)調(diào)配合，確保本次烹飪大賽圓滿成功。

　　201５年8月6日

　　烹飪大賽策劃方案（二）

　　一、核心訴求：展現(xiàn)名廚精湛廚藝/

　　傳承新派滿漢全席美食/

　　弘揚(yáng)烹飪事業(yè)/

　　打造頂尖廚師團(tuán)隊(duì)/

　　打造全國(guó)名廚.名師權(quán)威交流平臺(tái)/

　　成為世界高端廚師行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)者/

　　提升技術(shù)資格證書/（注：勞動(dòng)局頒發(fā)）

　　二、賽事名稱：

　　首屆《中華新派滿漢全席走向民間》桃園杯烹飪大賽

　　三、美食媒體:

　　新派滿漢全席美食傳媒

　　御廚網(wǎng)

　　中國(guó)香港名廚美食聯(lián)合會(huì)

　　名廚網(wǎng)

　　聰廚專訪

　　中華河豚美食網(wǎng)

　　中國(guó)青年名廚美食網(wǎng)

　　四、合作媒體：

　　《山東商報(bào)》

　　《濟(jì)南日?qǐng)?bào)》

　　《齊魯網(wǎng)》

　　《土豆網(wǎng)》等多家媒體協(xié)辦支持

　　五、時(shí)間地點(diǎn)、人數(shù)

　　報(bào)名時(shí)間:2017年1月10日——2017年5月1日

　　活動(dòng)時(shí)間:2017年5月28日29日

　　地點(diǎn):山東省、德州市市、平原縣（桃園賓館）

　　參賽人數(shù)：200人，報(bào)滿為止、不再添加

　　參展商：100家、報(bào)完為止不再增加，

　　觀摩人數(shù)：1000人

　　六、活動(dòng)宗旨:

　　傳承、發(fā)展、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、提升、

　　七、活動(dòng)宣傳語(yǔ):

　　弘揚(yáng)中華飲食文化

　　傳承千年美食精髓

　　成就餐飲名店

　　成就餐飲名廚

　　成就餐飲名菜

　　八、活動(dòng)亮點(diǎn):

　　CCTV滿漢全席五冠王侯勝才大師現(xiàn)場(chǎng)傳授“手拉活海參”

　　楊培顯大師演唱《愛(ài)上廚房》、《大廚師》

　　徐權(quán)大師現(xiàn)場(chǎng)傳授“河豚控毒法”

　　楊子輝果醬畫小王子《現(xiàn)場(chǎng)展示》

　　中國(guó)雕刻大師、王景濤大師蒙眼雕刻

　　餐飲網(wǎng)絡(luò)紅人“臉盆哥”劉俊杰表演絕活《單指鉆盆》

　　李小龍第三代傳人.飛牌絕技展示.曹洋洋

　　零點(diǎn)樂(lè)隊(duì)嗨翻全場(chǎng)

　　九、評(píng)委專家:

　　1.CCTV滿漢全席五冠王、侯勝才大師

　　2.中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委副主席，河南省豫菜研究會(huì)青年餐飲企業(yè)家委 員會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭義

　　3、凱盟國(guó)際酒店管理公司董事長(zhǎng)、世界御廚美食聯(lián)合會(huì):李保平大師

　　4.中國(guó)食神戴龍

　　5.中國(guó)魯菜烹飪大師、崔伯成

　　6.中國(guó)烹飪大師、吉尼斯紀(jì)錄海參王子、高速建

　　7.中國(guó)河豚王、徐權(quán)大師

　　8..香港美食聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、杜建大師

　　9.中國(guó)面塑大師、中華奇人、中國(guó)廚藝表演大師、魏保全

　　10.中國(guó)魯菜烹飪大師、佛跳墻小王子、王勇翔

　　11.中國(guó)烹飪大師、海鮮大咖.創(chuàng)始人、劉先軍大師

　　12.中國(guó)雕刻大師、先之味、王先之老師

　　13.中國(guó)譚家菜大師、中國(guó)烹飪大師、李靖大師

　　14.中國(guó)烹飪大師、劉泉

　　15.中國(guó)魯菜烹飪大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委、明天美食研究院院長(zhǎng)、姜萬(wàn)青先生

　　16:中國(guó)魯菜烹飪大師.桃園賓館行政總廚:崔世棟

　　十、特邀嘉賓:

　　明星大廚、愛(ài)上廚房.大廚師之歌原創(chuàng)楊培顯大師

　　魚翅皇宮大酒店行政技術(shù)總監(jiān):王利大師

　　金三杯大酒店行政總廚:房澤利大師

　　五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、劉小震大師

　　魯菜傳奇電視連續(xù)劇總導(dǎo)演詹紅星先生

　　十一、擬邀人員：

　　擅長(zhǎng)制作自己地方特色的菜品

　　擅長(zhǎng)烹飪自己獨(dú)門秘制的菜品

　　十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：

　�。�1）大賽現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出：冠軍一名

　　獎(jiǎng)品：金像獎(jiǎng)，獎(jiǎng)杯一個(gè)、金牌一塊、勞動(dòng)局烹飪協(xié)會(huì)榮譽(yù)證書一本、金匾一塊

　�。�2）大賽現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出：亞軍兩名

　　獎(jiǎng)品：水晶獎(jiǎng)，獎(jiǎng)杯一個(gè)、金牌一塊、勞動(dòng)局烹飪協(xié)會(huì)證書一本、金匾一塊

　　（3）其它獎(jiǎng)項(xiàng)：

　　特金獎(jiǎng)，獎(jiǎng)杯一個(gè)、廚神獎(jiǎng)牌一個(gè)、勞動(dòng)局烹飪協(xié)會(huì)證書一本、

　　金獎(jiǎng)、水晶獎(jiǎng)杯一個(gè)、獎(jiǎng)牌一塊、金匾一塊、勞動(dòng)局烹飪協(xié)會(huì)證書一本

　　銀廚獎(jiǎng)，金盤子一個(gè)、獎(jiǎng)牌一塊、金匾一塊、勞動(dòng)局烹飪協(xié)會(huì)證書一本

　　十三、報(bào)名福利：每位360元（食宿費(fèi)：餐費(fèi)：28日午餐60元、28日晚餐60元、29日早餐30元、29日晚餐60元28日、住宿費(fèi)240元）

　　280元，微信轉(zhuǎn)賬確定報(bào)名費(fèi)用

　　組委會(huì)提供:官方服裝一套、廚神金牌一塊、勞動(dòng)局烹飪協(xié)會(huì)證書一本、

　　名菜名店申報(bào)（申報(bào)費(fèi)用600元）贈(zèng)送金匾一塊、榮譽(yù)證書一本、

　　特色小吃申報(bào)

　　酒店特色菜推介

　　五星餐飲名店評(píng)比

　　所有參加比賽的大師都可以通過(guò)考試免費(fèi)提升一級(jí)技術(shù)資格，

　　十四、申報(bào)獎(jiǎng)項(xiàng)：

　　2017名廚申報(bào)獎(jiǎng)項(xiàng)如下、榮譽(yù)的象征:

　　《中國(guó)魯菜博士特金獎(jiǎng)》

　　《亞太廚皇金像獎(jiǎng)》

　　《工匠精神魯菜金獎(jiǎng)》

　　費(fèi)用600元，包括服裝一套，國(guó)際藍(lán)帶金牌一塊、金匾一塊、食神獎(jiǎng)杯一個(gè)，勛章一枚、

　　侯勝才大師親筆簽名《滿漢全席榮譽(yù)證書》一本

　　十五、招商參與：

　　歡迎特色食材商家、海鮮凍品、酒水食品商家、調(diào)料商家、冠名商火熱招募中、展位有限請(qǐng)各位商家提前報(bào)名、所有商家頒獎(jiǎng)金匾、金獎(jiǎng)最佳供貨商、白金獎(jiǎng)最佳合作伙伴

　　十六、活動(dòng)效益：

　　A、政治效益：本次首屆中華新派滿漢全席烹飪大賽的舉辦，是順應(yīng)國(guó)家弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，尤其是博大精深的美食文化的盛舉，能夠更好地傳承國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，提升舉辦城市的影響力，增加知名度，匯聚整個(gè)餐飲美食圈的精英匯聚一堂在德州平原，(www.gymyzhishaji.com)本身就可以為平原打造一張美食之鄉(xiāng)的名片，通過(guò)舉辦這場(chǎng)活動(dòng)無(wú)疑可以促進(jìn)餐飲圈子的團(tuán)結(jié)，增加民族團(tuán)結(jié)，增進(jìn)民族交流，也有助于向海內(nèi)外同胞展示我們的形象，政治意義不言而喻。

　　B、經(jīng)濟(jì)效益：通過(guò)本次活動(dòng)的拉動(dòng)，可以進(jìn)一步擴(kuò)大城市影響力的同時(shí)，打造一批知名特色的酒店，推出名牌菜品，塑造良好的餐飲形象，對(duì)于當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)是一個(gè)很好的刺激與帶動(dòng)，可以借此機(jī)會(huì)進(jìn)行城市形象宣導(dǎo)，廣泛進(jìn)行招商引資，通過(guò)活動(dòng)的舉辦拉動(dòng)就業(yè)，拓展餐飲圈的運(yùn)營(yíng)渠道，在獲得廣告費(fèi)、招商費(fèi)的同時(shí)塑造一大批知名品牌。

　　C、文化效益：舉辦這場(chǎng)活動(dòng)可以讓中華傳統(tǒng)美食文化得以更好地傳承，讓更多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通過(guò)這次活動(dòng)能夠被人們所熟知，讓一些精湛的傳統(tǒng)廚藝廚技得意傳承和保留，并通過(guò)平臺(tái)得以傳播，將名牌菜品進(jìn)行文化包裝， 體現(xiàn)深層次的文化底蘊(yùn)，同時(shí)也可以借活動(dòng)舉辦之契機(jī)，作為餐飲文化的一次高規(guī)格的培訓(xùn)、演練，提升從業(yè)人員的素養(yǎng)與眼界。

　　十七、承辦單位

　　山東省勞動(dòng)局

　　山東省烹飪協(xié)會(huì)

　　山東省電視臺(tái)

　　德州市勞動(dòng)局

　　德州市烹飪協(xié)會(huì)

　　平原縣勞動(dòng)局

　　平原縣桃園賓館

　　平原縣餐飲協(xié)會(huì)

　　十八、主辦單位

　　平原縣勞動(dòng)局

　　平原縣桃園賓館

　　平原縣餐飲協(xié)會(huì)

　　山東省烹飪協(xié)會(huì)

　　德州市烹飪協(xié)會(huì)

　　聚義十八杰美食聯(lián)合會(huì)

　　十九、活動(dòng)宗旨：初次未領(lǐng)證者，通過(guò)本次大賽，由勞動(dòng)局頒發(fā)證書；持有資格證書的，通過(guò)本次大賽可晉級(jí)

　　大賽總指揮:崔世棟

　　大賽總執(zhí)行:王中華

　　二十、報(bào)名熱線

　�。�略）

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