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做豬血的學(xué)問(wèn)
做豬血的學(xué)問(wèn)無(wú)錫市江南實(shí)驗(yàn)小學(xué)四（4）班 李東升
豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，它含有人體必需的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等，素有“液態(tài)肉”之稱。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，豬血在人體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用，因此對(duì)于老師和清潔工等受到粉塵侵害的人，更是把豬血作為一種理想的保健食品。
因?yàn)槿藗円载i血做的菜肴，所以也就有了我們家制作豬血的這個(gè)行當(dāng)。我爸爸每天凌晨?jī)扇c(diǎn)去屠宰場(chǎng)受血。這受血也是有講究的噢！當(dāng)殺豬人在豬脖子上“白刀子進(jìn)紅刀子出”的時(shí)候，爸爸就把桶放在下面，在桶里撒上食用鹽，同時(shí)不停地用棍子攪拌。這是為了不讓鮮血凝固。然后爸爸就把這些豬血運(yùn)回家放入冰箱。我是個(gè)能干的孩子，每天除了完成學(xué)習(xí)任務(wù)外，還要幫爸爸媽媽干活，我要干的活是燒豬血�？赡艽蠹也皇煜ぐ�，一定會(huì)問(wèn)豬血是怎么燒的呀？我來(lái)告訴你們吧。我先把豬血從冰箱里拿出來(lái)，然后慢慢地移到作坊里，用一個(gè)大杯子一杯一杯地把豬血舀出來(lái)倒進(jìn)洗干凈的鐵盆子里，再把預(yù)先準(zhǔn)備好的清水沖進(jìn)鐵盆子。這時(shí)，原先處于液態(tài)狀的豬血會(huì)立即凝固。接下來(lái)再用刀把凝固后的血?jiǎng)澇?5份，倒進(jìn)燒開了水的大鍋里，繼續(xù)燒，燒到鍋里的水冒泡為止。這時(shí)，豬血就由生變熟了。最后一塊塊撈上來(lái)放進(jìn)裝有冷水的桶里，這樣的豬血就可以拿到市場(chǎng)上去賣了。
每天我們家都是這么干的，我也不知道為什么要這么干�？萍脊�(jié)到了，老師讓我寫一篇作文，我就想到了做豬血肯定也有科學(xué)道理。通過(guò)看資料和詢問(wèn)爸爸，有一個(gè)問(wèn)題我明白了，那就是豬血為什么會(huì)凝固。原來(lái)，因?yàn)檠菏悄z體，放水以后，里面的膠體粒子會(huì)相互吸附，聚沉在一起。而且血液里有血小板存在，血小板會(huì)加快血液的凝結(jié)�？赡苌俨糠值难簳�(huì)因?yàn)檠“宥Y(jié)痂（就像受傷了，劃破手之類的），大量的血液只能讓它變成膠狀固體了。這就是做豬血的學(xué)問(wèn)。
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